• ครัวมักง่าย
• จ่ายตลอด...จอดตลาด
• มือใหม่แต่งหน้าเค้ก
• Cake Diary
• เบเกอรี่...ที่รัก
• ขนมไทย ละไมลิ้น
• ที่ได้รัก
• อ้อมกอดกองกระดาษ
• เก็บของ
• เก็บโค้ด
• ไดอารี่รักตัวเอง
• Secret Corner

ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (3) - ปัญหาการทำชิฟฟอนเค้ก ภาค 2 ต่อจาก ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (2) - ปัญหาการทำชิฟฟอนเค้ก ภาค 1 ปัญหา/สาเหตุ (อาจเกิดจาก) แนวทางแก้ไข เค้กชิฟฟอนมีเปลือกหนา อบนานเกินไป ไม่ควรอบเค้กเกินเวลา เค้กที่มีความสูงน้อยจะใช้เวลาอบน้อยกว่าเค้กที่มีความสูงมาก อุณหภูมิในเตาอบสูงเกินไป ใช้อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสม โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วางในเตาอบเพื่อดูอุณหภูมิ อุณหภูมิปกติคือ 170 – 180 องศาเซลเซียส แต่ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบแต่ละบ้านด้วย ปกติเตาอบเล็กมักต้องลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย ควรอุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนจึงนำเค้กเข้าอบ และหมั่นตรวจดูอุณหภูมิจากเตาอบบ่อยๆ ว่าอุณหภูมิสูงเกินไปหรือไม่ ก้นเค้กหนา ไหม้ วางพิมพ์ติดไฟล่างมากเกินไป ควรวางพิมพ์บนตะแกรงกลางเตาอบ ไฟล่างแรงเกินไป อาจวางถาดไว้ใต้พิมพ์เพื่อช่วยกันความร้อน หน้าเค้กไหม้ เนื้อเค้กแฉะ อุณหภูมิเตาอบสูงเกินไป ลดอุณหภูมิเตาอบลง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วางในเตาอบเพื่อให้รู้อุณหภูมิที่แท้จริงของเตาอบ ไฟบนแรงเกินไป อบไฟล่างก่อน เมื่อใกล้สุกจึงใช้ไฟบน หรือหากใช้ไฟล่างอย่างเดียวไม่ได้ ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้ หน้าเค้กปูดตรงกลางเหมือนภูเขาไฟ อุณหภูมิสูงเกินไป ลดอุณหภูมิในเตาอบลง ไฟบนแรงเกินไป อบแต่ไฟล่างก่อน เมื่อใกล้สุกจึงใช้ไฟบน หรือหากใช้ไฟล่างอย่างเดียวไม่ได้ ให้ย้ายถาดอบมาวางใกล้ไฟล่างมากกว่าแล้วลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย เค้กยุบและหดตัวหลังออกจากเตาอบ อบเค้กนานเกินไป ควรอบเค้กให้พอดีเวลา ถ้าอบนานเกินไป เค้กจะหดตัว และร่อนออกจากพิมพ์ ควรสังเกตดูก่อนครบเวลา ถ้าเค้กขึ้นฟูดีแล้ว หน้ามีสีน้ำตาลอ่อน ขอบเค้กเริ่มแห้ง ลองเปิดเตาแล้วใช้ฝ่ามือกดเบาๆ ตรงกลางเค้ก ถ้าเค้กสปริงตัวกลับขึ้นเหมือนเดิม แสดงว่าสุกแล้ว ให้นำออกจากเตาทันที แล้วเคาะพิมพ์กับพื้นหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อปรับโครงสร้างเค้กให้เข้ากับอุณหภูมิภายนอกเพื่อจะไม่ยุบตัวลงไป หากเป็นพิมพ์ขนาดเล็ก ควรนำออกจากพิมพ์ทันที *ข้อเสนอแนะ ควรจดบันทึกเวลาที่เหมาะสมไว้ เพื่อที่การอบคราวหน้าจะได้ลักษณะขนมที่ออกมาดีทุกครั้ง ผสมส่วนผสมนานเกินไป ใช้เวลาผสมให้เร็วขึ้น โดยศึกษาการผสมที่ถูกต้องเพื่อให้ลักษณะเค้กที่ออกมาดี เค้กด้านบนสุก แต่ด้านล่างแฉะ คนส่วนผสมไม่เข้ากันดี ส่วนที่หนักจึงนอนก้น แฉะ คนส่วนผสมให้เข้ากันดี ควรศึกษาการผสมที่ถูกต้องเพื่อให้ผสมได้เร็วและเข้ากัน ตีไข่ขาวนานเกินไป ทำให้ส่วนผสมเข้ากันยาก ส่วนที่หนักจึงนอนก้น หากตีไข่ขาวนานเกินไป ไข่ขาวจะแยกตัวเป็นฟองหยาบ แข็ง ทำให้ผสมเข้ากับส่วนของแป้งและไข่แดงได้ยาก เมื่อส่วนผสมไม่เข้ากัน จึงทำให้ส่วนที่หนักลงไปอยู่ด้านล่าง ด้านบนจึงสุกก่อน และข้างล่างไม่สก แฉะ และมีลักษณะเป็นไต คนส่วนผสมนานเกินไปจนเหลว ไม่ควรผสมนานเกินไป ชิฟฟอนเหม็นคาวไข่ ไข่ไก่ไม่สด ใช้ไข่ไก่สดใหม่ ใช้กลิ่นวานิลลาช่วยกลบกลิ่นไข่ (แต่ไม่ควรใส่มากเกินนไป จะมีรสเฝื่อน) ชิฟฟอนยุบตรงกลาง แฉะ ไม่สุก ไม่ฟู ส่วนผสมมีของเหลวมากเกินไป เปลี่ยนใช้สูตรที่มีสัดส่วนสมดุล หรือเปลี่ยนพิมพ์ที่ใช้อบ ใช้พิมพ์ไม่ตรงสูตร สูตรชิฟฟอนบางสูตรมีของเหลวมาก ซึ่งต้องอบในพิมพ์เฉพาะของชิฟฟอน หรือพิมพ์ที่มีปล่องตรงกลาง ใช้ไฟแรงเกินไป การใช้ไฟแรงเกินไป ทำให้ขนมทางด้านหน้าและขอบข้างสุกเร็ว แต่ตรงกลางไม่ทันสุกดี ส่วนผสมส่วนหนึ่งไหลไปกองตรงกลาง ทำให้หนักขึ้น จึงยุบตัวลง คราวหน้าเรามาต่อด้วยวิธีการทำเค้กชิฟฟอนกันค่ะ   Create Date : 14 ตุลาคม 2558     Last Update : 14 ตุลาคม 2558 14:38:48 น. Counter : 22747 Pageviews.   2 comment Share Tweet

ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (2) - ปัญหาการทำชิฟฟอนเค้ก ภาค 1   จากความเดิมตอนที่แล้ว ตอน ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (1) - รู้จักกับเค้กชิฟฟอน เรามาต่อกันด้วยปัญหาในการทำเค้กชิฟฟอนและการแก้ปัญหาที่รวบรวมมาได้นะคะ อาจจะไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่ก็พยายามหามาให้ได้มากที่สุดแล้ว ณ ตอนนี้ ใครมีเพิ่มเติมก็แนะนำบอกกล่าวกันได้นะคะ ปัญหา/สาเหตุ (อาจเกิดจาก) แนวทางแก้ไข ชิฟฟอนยุบระหว่างการอบ อุณหภูมิเตาอบต่ำเกินไป ใช้อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสม โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วางในเตาอบเพื่อดูอุณหภูมิ อุณหภูมิปกติคือ 170 – 180 องศาเซลเซียส แต่ก็ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบแต่ละบ้านด้วย ควรอุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนจึงนำเค้กเข้าอบ ผสมส่วนของแป้งและไข่ขาวไม่เข้ากัน ผสมส่วนของแป้งและไข่ขาวให้เข้ากัน อบนานเกินไป ไม่ควรอบเค้กเกินเวลา เค้กที่มีความสูงน้อยจะใช้เวลาอบน้อยกว่าเค้กที่มีความสูงมาก เนื้อเค้กแน่น หนัก ไม่ฟู มีขนาดเล็ก ไข่ขาวคุณภาพไม่ดี ไข่ไก่ไม่สด ควรใช้ไข่ไก่สดใหม่ ตีส่วนไข่ขาวขึ้นฟูน้อยเกินไป ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดเกือบแข็ง ขึ้นเงา นำเข้าเตาอบช้า ส่วนผสมรออบนาน นำเข้าอบทันที ควรวอร์มเตารอไว้ก่อน เนื้อชิฟฟอนหยาบ ร่วน ตีไข่ขาวขึ้นฟูมากเกินไป ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางให้ตั้งยอดเกือบแข็ง ขึ้นเงา อย่าตีนานเกินไป ใช้ผงฟูมากเกินไป ตวงผงฟูให้พอดี โดยใช้ช้อนอีกคัน ตักผงฟูใส่ช้อนตวง แล้วใช้สปาตูล่าหรือด้ามช้อนที่เรียบปาดให้พอดี ใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ ละลายไม่ดี ควรใช้น้ำตาลทรายป่น หรือน้ำตาลทรายเม็ดเล็กสำหรับทำเบเกอรี่ เนื้อเค้กมีฟองอากาศใหญ่ เทส่วนผสมเร็วเกินไป เทส่วนผสมให้ช้าลง เทส่วนผสมสูงเกินไป เทส่วนผสมต่ำๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ไม่ได้ตีไล่ฟองอากาศช่วงท้าย เมื่อตีไข่ขาวตั้งยอดดีแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วต่ำสุดอีก 2 – 3 นาทีไล่ฟองอากาศ ไม่ได้เคาะไล่ฟองอากาศ เมื่อเทใส่พิมพ์แล้วใช้ไม้จิ้มฟันกวาดไล่ฟองอากาศ แล้วเคาะพิมพ์กับพื้นเบาๆ สักครั้งสองครั้ง เนื้อเค้กชิฟฟอนเหนียว คนไข่ขาวและแป้งนานเกินไป ตะล่อมไข่ขาวกับแป้งเบาๆ และเร็วที่สุด โดยไม่กวนแป้ง หรือผสมนาน เค้กเตี้ย เล็ก ไม่ขึ้นฟู ใช้พิมพ์ใหญ่เกินไป ใช้พิมพ์ให้พอดีกับขนาดขนม ถ้าไม่มีพิมพ์เล็ก ให้เพิ่มส่วนผสมแทนโดยการเทียบบรรญัติไตรยางค์ ผสมนานเกินไป ใช้เวลาผสมให้เร็ว ผสมเสร็จแล้วไม่เข้าเตาอบทันที วางทิ้งไว้นาน นำเค้กเข้าเตาอบทันทีในอุณหภูมิที่เหมาะสม ชิฟฟอนเตี้ย ไม่ขึ้นฟู ตีไข่ขาวไม่ได้ที่ ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดเกือบแข็ง ขึ้นเงา ทาไขมันที่พิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันที่ขอบพิมพ์ อาจทาที่ก้นพิมพ์หรือรองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์เพื่อป้องกันเค้กติดก้นพิมพ์ เสียดายจัง เนื่องจากข้อความยาวเกินไป จึงต้องแบ่งปัญหาการทำเค้กชิฟฟอนเป็นสองตอนค่ะ รออ่านตอนต่อไปกันค่ะ หรือหากไม่อยากรอก็ต้องไปอ่านกันเต็มๆ ที่นี่แทนค่ะ (อีกบล็อกที่ฝันเขียน)   Create Date : 14 ตุลาคม 2558     Last Update : 14 ตุลาคม 2558 14:32:12 น. Counter : 6561 Pageviews.   1 comment Share Tweet

ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (1) - รู้จักกับชิฟฟอนเค้ก ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ! พักนี้เห็นเพื่อนในกลุ่มเบเกอรี่โพสปัญหาในการทำชิฟฟอนกันหลายคน อยากตอบให้ทุกโพสแต่ก็ไม่ไหว เพราะรายละเอียดมันเยอะจริงๆ ชิฟฟอนเค้ก เค้กไข่ที่อาศัยการขึ้นฟูด้วยไข่ขาว           ฝันเองก็ไม่ได้เก่งอะไรนะคะ ที่ผ่านมาก็รอดบ้าง ไม่รอดบ้างเหมือนกัน แต่เพราะพลาดบ่อยนี่แหละก็เลยพอจะจับทางปัญหาได้บ้าง บวกกับรวบรวมความรู้และประสบการณ์จากเพื่อนๆ ท่านอื่นเอามาไว้ที่นี่ เพื่อที่คนอยากทำชิฟฟอนจะได้ทำออกมาได้ดีตั้งแต่แรก ไม่ต้องเสียเค้กหลายก้อน อย่างที่ฝันเคยเป็น ชิฟฟอนก้อนแรกนั้น ฝันทำตอนได้เตาอบเล็กมาใหม่ ตอนนั้นซื้อ otto ขนาด 23 ลิตรมาลองทำก่อน เพราะแฟนคะยั้นคะยอชวนทำขนมเค้ก แต่จนแล้วจนรอด ซื้อมาหลายปี พี่แกก็ไม่เคยทำ เพิ่งจะมาทำสโคนเป็นครั้งแรกเมื่อไม่นานมานี้เอง คลิกดูฝีมือสโคนครั้งแรกของฝันกับพี่ป้อมได้ที่นี่ค่ะ ส่วนชิฟฟอนก้อนแรกที่ได้นั้นท่าทางจะขาดแคลเซียมเพราะเตี้ยมาก เนื้อเค้กเหนียว แถมยังเหม็นคาวไข่ หลังจากนั้นก็ติด (อยู่ใน) ใจมาตลอด ว่าจะต้องทำชิฟฟอนที่อร่อยให้ได้ ชิฟฟอนคือเค้กที่มีไข่ไก่เป็นส่วนผสมหลัก (Foam Type Cake) และมักใช้น้ำมันพืชแทนเนยสดเป็นเค้กที่ต้องแยกไข่แดงและไข่ขาว มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ฟูเบา เนื่องมาจากการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อนนำมาผสมกับส่วนผสมของไข่แดงและแป้ง และมีความมันเงา ชุ่มฉ่ำจากไขมันจากน้ำมันพืช ข้อดีคือนำมาปรับเปลี่ยนรสชาติได้ง่าย เพราะมีส่วนของเหลวอยู่มาก โดยสามารถเปลี่ยนส่วนของเหลวเป็น น้ำเปล่าเป็นนมสด กะทิ น้ำใบเตย น้ำผลไม้ หรือเพิ่มผงกาแฟ โกโก้ ทำเป็นรสอื่นๆ ได้ง่ายๆ แต่ข้อเสียของการที่มีของเหลวมากก็มี คือเสียได้ง่ายเพราะมีความชื้นสูง จึงควรเก็บในตู้เย็น ชิฟฟอนถือเป็นเค้กชนิด Foam Type Cake หรือเค้กที่อาศัยการขึ้นฟูด้วยไข่ ซึ่งไม่เพียงเฉพาะชิฟฟอนเท่านั้น สปันจ์เค้กและเค้กไข่ขาวก็ถือว่าเป็น Foam Type Cake เช่นกัน ถ้าอย่างนั้นแล้วเราจะแยกชิฟฟอนออกจากสปันจ์เค้ก และเค้กไข่ขาวอย่างไร? ทั้งชิฟฟอนเค้กและสปันจ์เค้กต่างก็เป็นเค้กที่อาศัยการขึ้นฟูด้วยไข่ไก่เหมือนกัน แต่สปันจ์เค้กจะมีวิธีผสมที่ต่างไป คือผสมได้ทั้งแบบใช้ไข่ไก่ทั้งฟองตีให้ขึ้นฟูได้ที่ เรียกว่าวิธีตีโฟม อีกวิธีจะคล้ายกับชิฟฟอนเค้กนั่นคือวิธีตีแบบ 2 ขั้นตอน ซึ่งต้องแยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน ข้อแตกต่างคือสปันจ์เค้กจะตีทั้งไข่ขาวและไข่แดงให้ขึ้นฟูแล้วจึงนำมาผสมกัน ส่วนชิฟฟอนนั้นอาศัยการขึ้นฟูด้วยไข่ขาวเท่านั้น ส่วนของไข่แดงไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู           สำหรับสูตรสปันจ์เค้กที่เห็นทั่วๆ ไปในบ้านเรามักจะใช้วิธีตีโฟมมากกว่า นั่นคือการใช้ไข่ทั้งฟอง หรือใช้เพียงไข่แดง และมักมีการใช้สารเสริม เช่น เอสพี โอวาเล็ต เพื่อให้ส่วนผสมตีขึ้นฟได้ง่าย และยังทำให้ได้เนื้อเค้กที่เนียนละเอียดและนุ่มชุ่มชื้นมากขึ้นด้วย หรือกล่าวได้ง่ายๆ ว่าสูตรเค้กที่มีการใช้ไข่ทั้งฟอง หรือสูตรที่ใช้สารเสริมนั้นเป็นสปันจ์เค้กนั่นเอง           ส่วนน้ำมันพืชที่ใช้เป็นไขมันหลักในการทำชิฟฟอนนั้น บางครั้งก็อาจใช้เนยละลายหรือมาการีนละลายแทนได้เช่นกัน และสปันจ์เค้กยุคใหม่ก็ปรับใช้น้ำมันพืชแทนเนยละลายได้เหมือนกัน ส่วนประกอบหลักของชิฟฟอน ก็มีไข่ น้ำตาลทราย แป้งสาลี ของเหลว และน้ำมันพืชค่ะ สัดส่วนนั้นแตกต่างไปแต่ละสูตร ถ้าชอบนุ่ม ฟูเบา ยืดหยุ่น ก็อาจใช้ไขมันและของเหลวน้อย แต่ถ้าชอบนุ่มชุ่มชื้น ก็อาจใช้ไขมันและของเหลวมากหน่อย สำหรับสูตรชิฟฟอนก็หาได้ง่ายๆ ทั่วไปนะคะ วันนี้จึงยังไม่ขอลงสูตร แต่จะกล่าวถึงเทคนิคการทำชิฟฟอนให้นุ่ม ฟูเบา อร่อย และหน้าตาดีค่ะ ปัญหาชิฟฟอนที่เห็นเพื่อนๆ บ่นๆ กันมา ก็ประมาณนี้นะคะ · เนื้อเค้กชิฟฟอนแน่น เหม็นคาวไข่ · เค้กชิฟฟอนปูดตรงกลาง เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น · ชิฟฟอนของเรามีโพรงอากาศใหญ่ เนื้อเค้กหยาบร่วน · ตอนอบก็ฟูสวยดี อบเสร็จชิฟฟอนยุบซะยังงั้น · เค้กชิฟฟอนร่อนออกจากพิมพ์มากเกินไป ไม่สวย โดยเฉพาะในถ้วยคัพเค้กหรือถ้วยฟอยล์ · ชิฟฟอนเนื้อเหนียว ไม่นุ่ม · ชิฟฟอนไม่ขึ้นฟู ต่ำเตี้ยเรี่ยดินมาก · เค้กชิฟฟอนยุบตรงกลาง ขอบเค้กหดตัวเล็กลง · เนื้อเค้กชิฟฟอนแฉะ แน่นที่ก้น หรือที่เรียกว่าเค้กเป็นไต · เค้กชิฟฟอนมีเปลือกหนา · ก้นเค้กหนา ไหม้           ว่าแต่เพื่อนคนไหนมีปัญหาเหมือนข้างต้นบ้างหรือเปล่าเอ่ย? ไม่ต้องกังวลไปค่ะ แม้จะมีปัญหาเกิดขึ้นมากมาย แต่นั่นก็เป็นเพราะว่าเรายังไม่รู้เทคนิคของเจ้าชิฟฟอนดีพอนั่นเอง ค่อยๆ เรียนรู้และแก้ปัญหาไปนะคะ ผู้เขียนเองก็เจอมาหลายอย่างแล้วเหมือนกัน กว่าที่จะทำชิฟฟอนได้นุ่มพอ ซึ่งก็ถือว่าดีระดับหนึ่ง  แต่ก็ยังไม่ถือว่าดีเท่าที่อยากจะให้เป็น ก็เรียนรู้กันต่อไปนะคะ ความรู้เรียนได้ไม่สิ้นสุด เนอะ! ปัญหายอดฮิตในการทำชิฟฟอน เนื้อชิฟฟอนยุบตัวลง! เนื่องจากข้อความบล็อกยาวเกินไป จึงต้องแบ่งเป็นตอนนะคะ ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (1) - รู้จักกับเค้กชิฟฟอน ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (2) - ปัญหาการทำเค้กชิฟฟอน ชิฟฟอนเจ้าปัญหา เรามาทำให้อร่อยกันเถอะ (3) - วิธีทำและเทคนิคการทำเค้กชิฟฟอน   Create Date : 13 ตุลาคม 2558     Last Update : 13 ตุลาคม 2558 9:49:49 น. Counter : 5018 Pageviews.   2 comment Share Tweet

สโคนครั้งแรกของคนสองคน The First Scones by Pom & Fun สโคนสองสูตรกับสองคนทำ สโคน เป็นขนมที่คุณฝาชีของฝันบ่นมานานแล้วว่าอยากกิน แล้วก็ชวนทำอยู่นั่น กี่ปีมาแล้วไม่รู้ จำไม่ได้เสียแล้ว แต่จนแล้วจนรอดก็ยังไม่เคยได้ทำให้พี่ท่านเลยสักครั้ง สุดท้ายคุณฝาชีเลยลุกขึ้นมาทำเสียเอง นี่เป็นหน้าตาการทำสโคนครั้งแรกของคุณฝาชี (พี่ป้อม) ค่ะ และก็เป็นการทำขนมอบเป็นครั้งแรกของพี่ท่านด้วย เปิดคลิปดูแล้วจัดการเองเลย แม่บ้านไม่ได้ช่วยอะไร อยากไปนั่งดูเหมือนกัน แต่ก็ติดภารกิจซักผ้า เลยต้องให้คุณเธอจัดเอง สโคนฝีมือคุณป้อม สูตรที่ใช้เป็นของเชฟจาดี (เชฟคนโปรดของคุณป้อม) จาก Foodtravel.tv ค่ะ สูตรใช้เนยสดชนิดเค็ม แต่บ้านเรามีแต่เนยสดชนิดจืด บอกให้พี่แกเพิ่มเกลือไป แต่ทำออกมาแล้วจืดไปนิด คงเพราะใส่เกลือน้อยเกินไป แต่ก็หอมดีนะคะ กินคู่กับแยมเชอรี่เพราะแยมอื่นไม่มี ส่วนตัวคิดว่าเค็มกว่านี้อีกนิดก็จะพอดีเลย ตอนเค้าบอกให้ทำให้ก็ไม่ยอมทำสักที ผลัดวันประกันพรุ่ง จนในที่สุดเขาก็ทำกินเองได้ไม่ง้อเราแล้ว พอเค้าทำแล้วเราก็เกิดอยากทำบ้างขึ้นมา อยากรู้ว่าทำออกมารสชาติ และหน้าตาขนมมันจะเป็นอย่างไร ที่จริงสโคนเป็นขนมที่เราไม่เคยกินมาก่อนเลย จะเดาก็เดาไม่ถูกว่ารสชาติจะเป็นอย่างไร เพราะแม้แต่สูตรก็ไม่เคยอ่าน แต่เพราะบ้าเก็บหนังสือทำขนม โดยเฉพาะหนังสือเกี่ยวกับเบเกอรี่มีไว้เยอะ ทำยังไงก็ไม่หมด ซื้อมาเก็บทั้งๆ ที่ไม่ค่อยจะมีกินมีใช้นี่แหละ ยอมใส่เสื้อผ้าขาดๆ เพื่อเอาเงินไปซื้อหนังสือทำขนมเลยทีเดียวเชียว เปิดดูสูตรในอินเตอร์เน็ตด้วยนะ ทีแรกเล็งไว้ว่าจะทำสูตรของคุณบ่งบ๊ง ณ Bloggang แต่สุดท้ายหยิบหนังสือที่มีมากางแล้วก็ทำสูตรของคุณวราภา (สัตยบุตร) ปองเงิน ในหนังสือ Delicious Cakes ของสำนักพิมพ์อมรินทร์ Cuisine สูตรของคุณบ่งบ๊งเก็บเอาไว้ก่อน เดี๋ยวได้จัดแน่ค่ะ ได้มาหน้าตาเยี่ยงนี้ค่ะ สโคนครั้งแรกของพาฝัน ไม่รู้หรอกนะว่าสโคนที่ดีนั้นต้องหน้าตา รสชาติประมาณไหน แต่ทำแล้วชิมก็ชอบจังเลย หอมเนย แป้งจะกรอบนอก ข้างในจะร่วนๆ นุ่มๆ หน่อย ไม่ได้นุ่มแบบเค้ก รสน่าจะคล้ายๆ พวกพาย แบบบลูเบอรี่ชีสพาย แต่ไม่แน่นแบบนั้น ให้ความรู้สึกละมุนกว่า รสชาติเค็มนิดๆ มันๆ หอมๆ ฝันชอบรสชาติอันนี้มากกว่าที่คุณป้อมทำ แต่ก็อาจจะไม่ได้เป็นที่สูตร น่าจะอยู่ที่ขั้นตอนการทำและการใส่ส่วนผสมมากกว่า คุณป้อมบอกว่าถ้าเทียบกับร้านที่เคยกิน อันนี้ก็จะร่วนไปนิด ที่ร้านจะเนื้อแน่นกว่าที่ฝันทำสักหน่อย ส่วนของคุณป้อมจะแน่นกว่าที่ร้านอีกหน่อย ตรงนี้น่าจะอยู่ที่ขั้นตอนการนวดแป้ง ไม่ใช่นวดแบบแป้งขนมปังนะ นวดแบบโหย่งมือ ยั้งมือไว้ ไม่จับแน่น แค่รวบให้มันเป็นก้อนก็พอ ความหนาแน่นก็อยู่ที่มือเรานี่แหละ อยากให้ร่วนเบาก็มือเบาๆ ให้แน่นหน่อยก็คลึงให้เนียนอีกนิด สโคนกับวิปครีมและแยมรสที่ชอบ เสิร์ฟคู่กับเครื่องดื่มถ้วยโปรด ไม่น่าเชื่อ ชิ้นขนาดนี้เค้าขายชิ้นละ 30 บาทเชียวนะ คุณป้อมบอกรสชาติก็ประมาณนี้แหละ ต่อไปทำกินเองนะคุณพี่ อย่าซื้อเค้ากินเลย เพราะพวกแป้งพวกเนยก็เป็นของที่บ้านเรามีติดไว้เสมออยู่แล้ว ชาร้อน เมนูประจำบ้าน เพราะกินหวานแบบที่ร้านเค้าทำกันไม่ได้ มาทำสโคนกันดีกว่าค่ะ ดูสูตรและวิธีทำของเชฟจาดีที่ Foodtravel.tv คลิกทางนี้จ้า ป้ายแยมรสที่ชอบหรือที่มี หรือจะเป็นซอสแบบที่ใช้ราดเครปก็ได้ตามชอบ วัตถุดิบค่ะ ใช้แค่ไหนอย่างไร ดูที่สูตรนะคะ สูตร English Scone จากหนังสือ Delicious Cakes โดย วราภา (สัตยบุตร) ปองเงินที่ฝันทำ ขออนุญาติไม่ลงนะคะ เนื่องจากหนังสือมีลิขสิทธิ์ค่ะ แต่หนังสือเล่มนี้มีสูตรอร่อยเยอะเลยค่ะ สนใจหาซื้อได้ตามร้านหนังสือทั่วไป หรือสั่งจากสำนักพิมพ์กันเอาเองนะคะ รับรองว่าคุ้มค่าแน่นอนค่ะ) สูตรที่ลงเป็นสูตรของเชฟจาดี จาก Foodtravel.tv (ความจริงแล้วสูตรคล้ายกันมากเลยค่ะ) แป้งเค้ก               200   กรัม น้ำตาลทราย       20    กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ¼     ช้อนชา เนยสดชนิดเค็ม   90 กรัม นมสด                  70   มิลลิลิตร ไข่ไก่ 1 ฟอง นมสดสำหรับทาหน้าขนม เสิร์ฟคู่กับ วิปปิ้งครีม            100    มิลลิลิตร  (ตีจนตั้งยอดแข็งสำหรับสอดไส้ขนม) แยมสตอร์เบอร์รี่หรือซอสสตอร์เบอรี่  หรือ Clotted Cream ตามชอบ (ที่บ้านมีแต่แยมเชอร์รี่) วิธีทำ  (จากหนังสือ Delicious Cake เพราะละเอียดมากกว่าค่ะ) ตั้งอุณหภูมิเตาอบ 220 องศาเซลเซียส จากนั้นเตรียมถาดอบ ทาเนยขาว ปูกระดาษไข แล้วทาเนยขาวทับอีกที ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือป่น เข้าด้วยกัน เติมน้ำตาลทราย คนผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงไป จากนั้นใช้ที่สับเนย (ถ้าไม่มีใช้ส้อม 2 คัน ตัดไปมาสลับกัน) ตัดแป้งกับเนย จนแป้งและเนยรวมตัวกันร่วนๆ เหมือนเม็ดทราย ผสมไข่ไก่และนมสด ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน (แต่อย่าตีจนฟู) แล้วค่อยๆ เทลงไปในส่วนผสมแป้งและเนยที่เตรียมไว้ในข้อสองทีละน้อย ใช้พายคนเบาๆ จนแป้งกับไข่รวมเป็นก้อน (ระวังอย่าใส่ไข่มากเกินไปจนทำให้แป้งแฉะ) ใช้มือเคล้าก้อนแป้งเบาๆ (ทำเหมือนการนวดแป้ง แต่ทำมือโหย่งๆ ไม่ต้องลงน้ำหนักมือ) รวมแป้งให้เป็นก้อนกลม วางก้อนแป้งลงบนแผ่นพลาสติก (หรือโต๊ะสะอาดที่นวดแป้งได้) คลึงแป้งให้แบนหนาประมาณ 1 นิ้ว ใช้ที่ตัดคุกกี้ ขนาดประมาณ 2 ½ - 3 นิ้ว ตัดแป้ง จะได้ประมาณ 6 – 8 ชิ้น วางบนถาด นำเข้าอบประมาณ 15 นาที หรือจนแป้งขึ้นฟูและขอบล่างเริ่มมีสีเหลืองเข้ม เสร็จแล้วยกออกจากเตา รับประทานขณะอุ่นๆ โดยแบ่งครึ่งตามขวางแล้วสอดไส้ด้วยวิปปิ้งครีมราดซอสสตรอว์เบอร์รี่หรือแยมสตรอว์เบอร์รี่ ข้อควรระวัง ส่วนของนมและไข่ให้ค่อยๆ เทลงไป อย่าใส่ไปจนหมด อาจทำให้ส่วนผสมแฉะได้ ซึ่งตอนที่ทำฝันใช้นมไปแค่ครึ่งเดียว แล้วพอผสมกับไข่แล้วก็ยังใช้ไม่หมดอีกด้วย ร่อนของแห้ง แล้วใส่เนยลงสับให้เข้ากัน ได้แป้งที่มีลักษณะคล้ายทรายเปียก หลังจากเติมส่วนของไข่และนมแล้ว เคล้าเบาๆ เป็นก้อนกลมแล้วแผ่แบน ความหนาประมาณ 1 นิ้ว ใช้ Cookie Cutter หรือพิมพ์วงแหวนกดเป็นรูปร่างตามชอบ อบด้วยไฟ ประมาณ 15 นาที แต่สัก 10 นาทีก็เช็คดูก่อนถ้าขอบล่างมีสีเหลืองเข้มก็ใช้ได้ อบสุกแล้ว ใช้เวลาไป 14 นาที ส่งท้ายด้วยหัวใจ 4 ดวง ตัวแทนแห่งความโชคดี (Clover) ปล.ขอโทษที่ใช้รูปจากบล็อกตัวเองอีกบล็อกจ้า    Create Date : 12 ตุลาคม 2558     Last Update : 12 ตุลาคม 2558 13:12:11 น. Counter : 1292 Pageviews.   2 comment Share Tweet

ครั้งแรกกับฟรุตเค้ก ครั้งแรกกับฟรุตเค้ก           ฟรุตเค้กเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่อยากทำมานานมาก แต่จนแล้วจนรอดก็ไม่ได้ทำสักที ทั้งที่เตรียมของครบตั้งแต่ปีมะโว้ อาจจะเพราะกลัวว่าทำมาแล้วจะไม่มีใครกิน เพราะบ้านนี้ไม่มีคนชอบกินพวกผลไม้อบแห้งกันสักเท่าไหร่ ลูกสาวสองคนและแฟนก็ไม่กินลูกเกด ตัวเราเองก็ไม่ค่อยชอบผลไม้อบแห้งบางอย่าง เช่นผิวส้ม (กินได้ แต่ไม่รู้สึกว่าอร่อย) แต่ก็อยากทำอ่ะ ทำไงได้ สนองความอยากของตัวเองซักหน่อย มีหลายสูตร จัดสูตรไหนดี? ฟรุตเค้กครั้งแรกของพาฝัน ง่ายเข้าว่า           คิดสะระตะแล้วก็จัดสูตรง่ายๆ ดีกว่า เป็นสูตรจากหนังสือแปลของญี่ปุ่นของสำนักพิมพ์อมรินทร์ Cuisine ชื่อ “เค้กปอนด์และขนมอบ” สูตรก็เป็นแบบพื้นฐานทั่วไปที่คนทำเค้กเนยหรือเค้กปอนด์จะทราบดี คือจะมีสัดส่วนของ เนย แป้ง ไข่ และน้ำตาลทรายใกล้เคียงกัน แต่หนังสือเล่มนี้สวยดี มีรูปภาพประกอบขั้นตอนการทำ มีการปรับสูตรไปเป็นเค้กตำรับอื่นๆ และผู้เขียนได้แทรกเรื่องเล่าเล็กๆ เกี่ยวกับขนมชนิดต่างๆ ไว้ด้วย เหมาะกับมีไว้ติดบ้าน จะทำตามหรือแค่ดูเล่นก็เพลินตา เพลินใจดีค่ะ เริ่มจากหมักผลไม้รวมเชื่อมหรืออบแห้งกับเหล้ารัมทิ้งไว้ 1 คืน หรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมง เนยทิ้งไว้พอนุ่ม ตีจนกระจายตัว ฟูขึ้น ใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนขึ้นฟู สีอ่อนลง ใส่ไข่ไก่ทีละฟองหรือตีให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เททีละน้อย ตีจนเข้ากัน  ถ้าใส่ไข่มากไป หรืออุณหภูมิไข่กับเนยต่างกันมาก จะแยกกันได้ง่าย ถ้าเนยกับไข่แยกกัน ให้ใส่ไปลงไปเล็กน้อยก่อน จึงค่อยคนให้เข้ากัน แต่เนื้อเค้กจะแน่นได้ (ในรูปเริ่มแยกกันเล็กน้อยแล้ว เพราะปล่อยเนยทิ้งไว้นาน รอไอ้ตัวเล็กหลับ) แบ่งแป้งใส่ทีละครึ่ง คนให้เข้ากัน ทำจนหมดแป้ง ใส่ผลไม้หมักเหล้าลงไป ถ้ามีน้ำเหล้าเยอะให้กรองออก บิดหมาด ถ้าน้ำน้อยก็ใส่ไปได้เลย (ฝันใส่ผลไม้แค่ครึ่งเดียว แอบเอาไว้โรยหน้า รู้สึกผลไม้ในเนื้อเค้กน้อยไปนิด แนะนำให้ใส่หมดเลยจะสวยกว่า) ผสมเข้ากันแล้วตักใส่พิมพ์ เทส่วนผสมใส่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ (ฝันใส่เยอะไปหน่อย เพราะไม่รู้จะออกใส่พิมพ์อะไรให้พอดี) จับแต่งหน้าก่อนอบ (ที่จริงไม่ต้องโรยก็ได้ เพราะทาแยมยาก ทาแยมแล้วแต่งด้วยผลไม้และถั่วทีหลังจะสวยกว่า) ยัดเข้าเตาอบที่เปิดรอไว้ เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ จัดการเลยจ้า แนะนำเปิดไฟล่างอบนะคะ แต่ฝันใช้บน - ล่าง เปิดพัดลม เพราะเมนูอื่นมีปัญหา           ฝันขอลงสูตรที่ตัวเองแอบปรับเล็กน้อยนะคะ สูตรต้นฉบับไปหาอ่านกันได้ที่ร้านหนังสือ เอ้ย! ไปหาซื้อมาลองทำกันได้จ้ะ ฟรุตเค้ก  (ปรับจากสูตร Dried Fruit Cake จากหนังสือ “เค้กปอนด์และขนมอบ” สำนักพิมพ์อมรินทร์ Cuisine) ใช้พิมพ์ Loaf ประมาณ 7 นิ้ว เนยสดชนิดจืด            100     กรัม น้ำตาลทรายป่น           90      กรัม (สูตรเดิม 100 ลดแล้วจืดไปเลย) ไข่ไก่เบอร์ 1              2        ฟอง (หนักมากกว่าสูตรเดิมประมาณ 15 กรัม) แป้งเค้ก                   130     กรัม (สูตรเดิม 125 กรัม) ผงฟู                        2/3     ช้อนชา ลูกเกดดำ                  80      กรัม มิกซ์ฟรุตนอก            100     กรัม  (ในนี้มีเปลือกส้ม สตอร์เบอร์รี่อบแห้ง กีวีอบแห้ง เชอร์รี่เชื่อม และอื่นๆ รวมกันค่ะ) เหล้ารัม                    25      กรัม วิธีทำ ลูกเกดดำและมิกซ์ฟรุตฝันแช่เหล้ารัมค้างคืนทิ้งไว้ 1 คืน เปิดเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ฝันชอเปิดเผื่อไว้ประมาณ 10 องศาเซลเซียส) นำเนยสดที่หั่นเต๋าเอาไว้แล้วมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องให้อ่อนตัวลง ส่วนไข่ฝันแช่ไว้ก่อน ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้ากัน 2 – 3 รอบ วันนี้ใช้ถ้วยฟอยล์เลยไม่ต้องเตรียมกระดาษ ใครใช้ถาดหรือพิมพ์รองด้วยกระดาษไขทาเนยขาวไว้ค่ะ พอเนยเริ่มนิ่มก็ตีให้กระจายตัวสักหน่อย จากนั้นทยอยเติมน้ำตาลทรายป่นทีละน้อย ตีจนเนยฟูขึ้น สีเปลี่ยนเป็นสีครีมอ่อนลง ต่อยไข่ใส่ทีละฟอง หรือจะตีไข่รวมกันในถ้วยแล้วทยอยเททีละน้อย ตีไข่ให้เข้ากับเนย อย่าให้แยกตัวกัน เพราะถ้าไข่แยกตัวกับเนย เนื้อเค้กจะแข็งแน่น (ถ้าใส่ไข่มากๆ แล้วตี ส่วนผสมจะแยกตัวจึงแนะนำให้เททีละน้อยดีกว่า) ไม่ต้องตีนาน ตีแค่ไข่เข้ากับเนยดี ก็ใส่แป้งทีละครึ่ง ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันโดยเร็ว หรือจะใช้เครื่องตี ตีด้วยความเร็วต่ำสุด แต่แป๊บเดียวนะ แค่ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่แป้งที่เหลือ ตีเหมือนเดิม หมดแป้งแล้วก็เทผลไม้หมักเหล้ารัมลงไป (ถ้ามีน้ำมากจะบิดน้ำเหล้าออกหมาดๆ ก็ได้ แต่ของเราไม่มีน้ำออกมาเลย มีแค่เคลือบผลไม้ไว้เลยไม่ได้บิดออก เทใส่ลงไปเลย) คนพอเข้ากัน ตักใส่พิมพ์ วันนี้ใช้ถ้วยฟอยล์ 4618 ใช้ 3 อัน อันละประมาณ 180 กรัม (อบแล้วล้นพิมพ์มาก ปิดฝาไม่ได้เลยจ้ะ) อบอุณหภูมิประมาณ 160 – 170 องศาเซลเซียส เวลา (จำไม่ได้ค่ะ) แย่จัง! ทำหลายอย่าง เมื่อวานเบลอด้วย ทำงานพลาดทุกอย่าง อย่างละนิดละหน่อย แต่ในหนังสือเขียนไว้ 25 + 35 นาที แต่เขาใช้พิมพ์บัตเตอร์ไม่ได้ใช้ฟอยล์เหมือนที่ฝันทำ เช็คสุกด้วยการดูสีนะคะ ผิวสวยและดูแห้งดี เปิดเตาใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมา ก็สุกแล้ว เอาออกจากเตามาพักบนตะแกรง ถ้าใช้พิมพ์ก็พักไว้พอคลายร้อน ประมาณ 5 – 10 นาทีก็เอาออกจากพิมพ์ พักเย็นแล้วก็ห่อพลาสติกแร๊ปแล้วเก็บที่อุณหภูมิห้อง (หนังสือเค้าว่างั้น) แต่ฝันใช้ฟอยล์ที่ปิดฝาไม่ได้ (ก็ปูดขนาดนั้น) เลยหาถุงพีอีแบบพับข้างมาเก็บขนมแทน จับยัดตู้เย็นไปแล้ว ชิมตอนอบสุกใหม่ๆ มันก็จืดๆ นะ เนื้อเค้กยังแห้งๆ เค้าว่าค้างคืนไว้หลายคืนจะยิ่มนุ่มชุ่มเนยขึ้น (ก็หวังว่าจะเป็นอย่างนั้นนะ) เวลาจะจัดเสิร์ฟก็ทาด้วยแอพพริคอต แต่งหน้าด้วยผลไม้แห้ง ถั่วต่างๆ ก็คงจะสวยดี แต่ของฝันคงไม่ได้แต่งแล้ว ก็โรยหน้าเยอะขนาดนั้น (นอกสูตรตลอดเลย) เลยทาแยมแอพพริคอตแล้วแช่เย็นไว้เลย แยมแอพพริคอตจะมีความหนืดและเป็นก้อนๆ ลิ่มๆ หน่อย ให้นำมาผสมน้ำเล็กน้อย ตั้งไฟคนให้เข้ากันดี และข้นขึ้น พักเย็นแล้วใช้แปรงจุ่มทาหน้าขนมได้เลยค่ะ หน้าขนมจะเงาสวย ไว้วันไหนซื้อผลไม้รวมแบบยังไม่หั่นมาหั่นเอง + ถั่วอร่อยๆ กรอบๆ สวยๆ มาแต่งหน้า แล้วทาแยม ท่าจะสวยดี เห็นคนอื่นเค้าทำก็อยากทำบ้าง แต่งบตัวเองไม่มี วันนี้แค่นี้ก่อนละกันเนอะ สูตรนี้พอใช้ได้นะคะ เป็นสูตรเค้กปอนด์ปกติทั่วไป ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาวน่าจะหอมดี แต่น่าจะเพิ่มน้ำตาลอีกนิด ที่ชิมวันนี้ยังไม่ค่อยฉ่ำ เนื้อแห้งไปนิด ไว้รอชิมอีกวันสองวันว่าจะให้คะแนนเค้าเท่าไหร่ดี ปล. ดึงภาพมาจากบล็อกตัวเองอีกบล็อกนะคะ ไม่ได้ก๊อปใครมา   Create Date : 12 ตุลาคม 2558     Last Update : 12 ตุลาคม 2558 10:20:26 น. Counter : 2034 Pageviews.   5 comment Share Tweet

• Kluaytub
• ฮิปโปวดี
• yadegari
• kitakarn
• supadaech
• Webmaster - BlogGang

• BlogGang.com