• Menu cafe'
• doublemacchiato
• เส้นทางเดินสายกาแฟ

Menu coffee มีอะไรบ้างอีกหนอ(2)   มาต่อกันอีกนิดในเรื่องของ Americano หรือ Long black ว่ามีความต่างยังไงวันนี้ผมถ่ายรูป Long blackที่ผมได้ชงให้ลูกค้าที่ร้านมาเปรียบเทียบกันกับภาพ Americano จาก google สังเกตตรงครีม่านะครับ (ครีม่า crema  คือ ชั้นของฟองสีทอง ที่ลอยอยู่บนผิวกาแฟนะครับ ซึ่งครีม่า จะเป็นตัวบ่งบอกอะไรหลายๆอย่างของกาแฟ เช่น ความสดของเมล็ดกาแฟ ,คุณภาพของการกลั่นช็อต, เมล็ดพันธุ์ ฯลฯ) อันนี้เป็นตอนกำลังอัดช็อตกาแฟลงบนน้ำร้อน จริงต้องทำเป็นดับเบิ้ลช็อตครับ แต่พอดีว่าลูกค้าสั่งเป็น Weak Longblack คือแบบไม่เอาเข้ม ก้อใช้แค่ช็อตเดียว ดูกันอีกรูปนึงครับ เป็น Long Black ที่พร้อมเสริฟให้ลูกค้า วันนี้ผมลองคุยกับบาริสต้าคู่หูของผมดูว่า ที่ ยุโรปเค้าจะเรียกกาแฟประเภทนี้ว่าอะไร Long Black หรือ  Americano (เพื่อนผมคนนี้เป็นคนกรีก) เค้าบอกว่าไม่รู้ครับ เพราะว่าแต่ละประเทศจะมีภาษาตัวเองต่างหาก ที่กรีกก้อเรียกอีกอย่าง แต่ถ้าเป็นที่อิตาลีเมืองต้นตำหรับเค้าจะเรียกว่า "กาแฟเนโร่ Caffè Nero" เรามีเรื่องเล่าขำขันกันเกี่ยวกับชื่อเรียกกาแฟกันอยู่ว่า ถ้าคุณได้ไปอเมริกาและอยากทานLongBlack อย่าได้ไปสั่งนะครับถ้าบาริสต้า,แคชเชียร์หรือพนักเสริฟเป็นคนผิวดำโดยเฉพาะคุณผู้หญิง นึกภาพตามครับ"Good Morning,What would you like Sir/Mam ?" และก้อตอบไปว่า "  I'd like a longblack for have here, please? " มันอาจเกี่ยวโยงกะเรื่องผิวสีและอาจเลยไปอย่างอื่น แต่นั่นยังจะพอให้อภัยกันไปได้แตว่า คุณอยากซด เอสเปรสโซ่ แล้วดันไปสั่งแบบออสซี่ว่า ShortBlack อืมจบแน่ๆ (ขำเปล่าวะเนี่ย ตู ^___^)   Create Date : 01 เมษายน 2553     Last Update : 1 เมษายน 2553 16:33:20 น. Counter : 1698 Pageviews.   2 comment Share Tweet

Menu coffee มีอะไรบ้างอีกหนอ(1) ต่อครับต่อ หลังจากผ่านไปสามอย่างของ เมนูกาแฟแบบสากล ซึ่งจริงๆแล้ว  espresso , ristretto , doppio หรือ double espresso/ristretto มันก้อคือ base ที่จะนำไปชงเป็นกาแฟต่างๆนั่นเอง * Long black หรือ Americano เข้าใจไม่ยากครับ มันคือ Double Espresso ที่เติมน้ำร้อนลงไปนั่นเอง ปริมาณน้ำร้อนจะอยู่ที่ 60 ml. เหมือนกาแฟดำบ้านเราแหละครับ ทีนี้ชื่อเรียกมันต่างกันนิสส แถว Australia , New Zealand จะเรียก Long Black แต่พวกอเมริกันจะเรียก Americano (ไม่แน่ใจว่าแถวยุโรปเค้าเรียกว่าไง ไว้จะหาข้อมูลเพิ่ม)เห็นเล่ากันว่าเมื่อก่อน นานมาแล้วมันไม่ค่อยนิยมหรอก เรื่องของเรื่องมันเกิดจากพวกอเมริกันมันดื่มกาแฟเข้มๆแบบพวกอิตาเลี่ยนไม่ไหว มันเลยต้องเติมน้ำร้อนลงไปเจือจาง เห็นว่ามันมาเป็นที่นิยมได้เพราะ สตาบักหำน้อย ปั้นมันขึ้นมา เพื่อนบาริสต้าที่ทำงานด้วยกันมันไปเที่ยวเมกามา มันเล่าให้ฟังว่า ไม่ใช่แค่น้ำร้อนเท่านั้นตอนหลังมันยังเอา fresh cream วางไปบนกาแฟชนิดนี้อีก อืม ไม่เคยลองครับ แต่ขอไม่ลองดีกว่า (ครีมสดกะกาแฟดำ - __  - '' ) แต่ที่นิยมมากจะเป็นนมสดเติมลงไปครับ ถ้านั่งทานที่ร้านเราจะขอLongblackกะนม เค้าจะใส่เหยือกเล็กๆมาต่างหาก ให้เราเติมเอง แต่มีผู้รู้บางท่านเคยบอกมาว่า Long black กะ Americano จริงๆแล้วมันไม่เหมือนกันหรอก Long black เอากาแฟ  extract ลงไปบนน้ำร้อน แต่ Americano เติมน้ำร้อนลงไปบนกาแฟ อาจจะงงว่า อ้าวแล้วมันต่างกันยังหว่า บ้าเปล่า... ต่างครับต่าง ต่างที่ความสวยของครีม่า เพราะถ้าเราเอาน้ำร้อนเทลงไปบน double espresso เทไม่ดีเป็นการทำลายครีม่า แต่ถ้าเอากาแฟกลั่นลงไปบนน้ำร้อน ครีม่าจะลอยบนผิวหน้าสวย กลิ่นหอม Aroma จาก crema จะเนียนกว่า เค้าว่างั้นซึ่งผมก้อเห็นจริงด้วย   อันนี้เป็นรูป ของ Americano จาก google ครับ ไว้พรุ่งนี้ผมจะถ่าย Long Blackจากร้านที่ผมทำมาเปรียบเทียบกันครับ     Create Date : 31 มีนาคม 2553     Last Update : 1 เมษายน 2553 16:44:42 น. Counter : 2371 Pageviews.   6 comment Share Tweet

กาแฟแบบสากลมันเป็นไงอะ เมื่อไปอ่านกระทู้ของเวบบอร์ดของ ร้อยตะวันมาเห็นถามว่า อยากให้ช่วยแนะนำช่วยแนะนำสูตรกาแฟร้อนต่างๆ  ทั้งอเมริกาโน่ เอสเพรสโซ่ คาปูชิโน่ ลาเต้ มอคค่า ผมเห็นว่าเข้าทางที่ผมจะพูดพอดี แต่ผมไม่ได้ตอบอะไรไปหรอกครับเพราะเห็นหลายๆคนบอกให้ลองค้นกระทู้เก่าๆดู และอีกอย่าง ไม่ได้ได้เป็นสูตรอะไร ไม่ได้มีความลับยุ่งยากใดๆ มีหลายblogอยู่ครับที่เขียนเกี่ยวกับเมนูกาแฟ แต่ผมจะอธิบายลักษณะของกาแฟสากลโดยผ่านมาจากความรู้และประสบการณ์ในอาชีพบาริสต้าของผม  ดังนั้นอาจไม่อาจยึดถือเป็นหลักวิชาการได้ครับ เมนูหลักๆที่จะพบได้เริ่มจาก * Espresso หรือ Short black (ในบางประเทศเช่น Australia,New Zealand) ง่ายๆครับ มันคือกาแฟดำที่ผ่านการอัดน้ำร้อนแรงดันสูง ผ่านผงเมล็ดกาแฟ ปริมาณอยู่ที่ 30ml.ในช่วงเวลาอัดช็อตประมาณ 25 วินาที ชื่อก้อบอกแล้วถึงภาพความหมายแล้วอะครับ Espresso = Express ในภาษาอังกฤษ ทำเร็ว ซดเร็ว ถึงดี  เสริฟมากับถ้วยเซรามิคขนาดเล็ก (ครั้งแรกที่ผมสั่งมา ตอนนั้นผมยังไม่รู้เรื่องอะไร มันน้อยมากน้อยจนน่าตกใจครับ เห็นชื่อสวยดี ไม่น่าสั่งเลยเสียดายตังค์อะ) บางร้านจะเสริฟพร้อมกะน้ำเปล่า ด้วยความที่มันเป็นอะไรง่ายๆ นี่ละครับ แต่มันมีอะไรมากมายในนั้น เช่นที่วงการงานออกแบบ พูดว่า" Less is More " นักชิมจะชิมกันจากespresso  เป็นส่วนใหญ่เพื่อให้ถึงรสต่างๆของเมล็ดกาแฟ ซึ่งสามารถนำไปเขียนได้เป็นตอนๆ เลยครับ และแน่นอนครับมันเข้มมาก แต่ไม่ที่สุดครับ       * Ristretto เป็นกาแฟที่เข้มข้นกว่า espresso เพราะใช้เวลาอัดช็อตที่สั้นกว่าน้ำที่อัดผ่านน้อยกว่า ปริมาณจะอยู่ที่ 20 ml.ที่ร้านที่ผมทำงานอยู่ นานๆทีจะมีหลุดเข้ามาสั่งบ้าง   * Doppio เมนูนี้ง่ายๆึครับ เพราะมันคือ ดับเบิ้ลช็อตนั่นเอง เพราะ Doppio แปลว่า Double นั่นเอง ซึ่งโดยมากจะหมายถึง double espresso แต่ครับแต่ บาริสต้าที่ดีควรจะรบกวนถามลูกค้าว่า จะรับเป็น Doppio of Espresso หรือ Ristretto ดีครับเซอร์/แมม นั่นจะทำให้ลูกค้ารู้สึกว่า อืมมมม   (และอาจเป็นทิปงามๆกลับมา)   เอ๋ มาได้แค่ สามอันเองเหรอ ง่วงแล้วไว้มาต่อที่เหลือครับและขอบคุณ google สำหรับรูปภาพครับ ไว้ผมจะพยามยามถ่ายรูปกาแฟที่ผมชงเองมาให้ดูประกอบครับ   Create Date : 30 มีนาคม 2553     Last Update : 30 มีนาคม 2553 15:28:57 น. Counter : 2011 Pageviews.   5 comment Share Tweet

• dekmopai
• Webmaster - BlogGang

• banoffeecoffee
• Beansprout's cafe
• เบญจมิตรกาแฟ
• BlogGang.com