เส้นทางสายกาแฟ
Group Blog
 
All blogs
 
กาแฟไม่มีสี

       ช่วงสองสามวีคที่ผ่านมา ผมหดหู่ห่อเหี่ยวเหลือเกิน ลูกค้าบางคนก็ถามผมว่า "ยูสีไหน วะ?"  บ้างหนังสือพิมพ์ที่นี่ก้อลงหน้าหนึ่งเป็นภาพที่ กทม หลัง 10 เมษา ไม่มีอารมณ์จะเขียนเรื่องกาแฟลงในblog อยากจะเขียนด่า ระบาย เรื่องวิกฤตบ้านเมืองที่มันมาเกิดในยุคผม ก้อจนใจ เพราะตั้งใจให้เป็นblogเกี่ยวกับกาแฟ  แต่เอาเถอะวันนี้ผมขอเขียนเรื่องง่ายๆ ไม่ต้องใช้สมองเรียบเรียงอะไรมาก จะขอแนะนำอุปกรณ์ในการทำกาแฟและชิ้นส่วนต่างๆของเครื่องกาแฟ ใครรู้แล้ว ข้ามไปได้เลยครับ แต่เผื่อสำหรับคนที่ไม่เคยจับเครื่องชงอาจพอมีประโยชน์  เริ่มจาก
* Espresso machine , coffee machine ,เครื่องชงกาแฟ (มันคืออันเดียวกัน แล้วแต่จะเรียก)





  มันก้อมีหลายๆแบบ แต่ผมขอแบ่งเป็น แบบใช้ที่บ้าน( Home user machine,Domestic machine) กับ แบบใช้ขาย ( Commercial machine ) ผมคิดว่าคงแปลไทยได้ภาพความหมายนะครับ เครื่องคอมเมอร์เชียลก้อแบ่งตามการทำงานได้อีก เป็น Full auto คือ กดปุ่มเดียว(หรืออาจสองสามปุ่ม ก้อออกมาเป็นกาแฟให้เลย )กับ Semi auto ซึ่งเป็นเครื่องที่ใช้กันเป็นหลักสากลในร้านกาแฟแบบ espresso bar /cafe ตามที่เห็นในรูปข้างบน


ตามรูป A. เรียกว่า หัวกรุ๊ป/ Group head ถ่ายให้ดูใกล้ๆ


        B. คือ Steam wand / ภาษาไทยไม่แน่ใจว่าเรียกอะไร ก้านสตีมนม น่าจะพอได้


ด้านบนที่เป็นจุก คือลูกบิดไว้เปิดปิด ตัวสตีมนม


        c. คือ Gauge/Meter/ มิเตอร์วัด ของแรงดัน(pressure)



ด้านบนเครื่องชง เป็นที่เอาไว้วอร์มถ้วยกาแฟให้อุ่นอยู่เสมอ


เอาแค่นี้ละกัน สำหรับเครื่องชง


ต่อมา





    เรียกว่า Temper เอาไว้กดอัดกาแฟ











 ต่อมา คือ Grinder /เครื่องบดกาแฟ  ซึ่งมีความสำคัญไม่แพ้เครื่องชงเลยทีเดียว



มาต่อกันอีกนิด


Jug/Pitcher /เหยือกนม    ทำจากสแตนเลส เอาใส่นมเพื่อสตีมแล้วเทลงในกาแฟ มีหลายไซส์หลายขนาดแล้วแต่การใช้งาน



Group handle/ Portafilter/ก้านอัดกาแฟ(หรือเปล่า)



จะมีสองแบบ คือ single spout สำหรับหนึ่งช็อตกาแฟ




 และ double spout สำหรับสองช็อตกาแฟ



ซึ่งข้างจะมี  Basket /filter ใส่ไว้ ซึ่งจะต่างขนาดกันเพื่อที่จะใส่ผงกาแฟ(coffee ground)ต่างปริมาณกันตาม แบบหนึ่งหรือสองช็อต



รูปข้างบน แบบ Single basket ปริมาตรประมาณ 7 gram           ข้างบนแบบ double basket ปริมาตรประมาณ 14 gram+


                 ยังมี basket/filter อีกแบบหนึ่งเรียกว่า blind เอาไว้ทำความสะอาด group head  มีหน้าตาเช่นนี้



ทีนี้มาดูแบบถอดออกมาดูกัน



(ซ้ายไปขวา single,double,blind)


ยังมี group handle อีกแบบ เรียกว่า Naked หรือ bottom less ซึ่งเราสามารถดูการไหลออกมา จากการกลั่น(extraction)กาแฟได้ และให้ความเข้มข้นที่มากกว่า



(ขอบคุณ รูปจาก google ครับ)




Naked portafilter


 ก้อเขียนแนะนำแบบง่ายๆนะครับ เพราะว่าบางทีชื่อเรียกบางอุปการณ์หรือชิ้นส่วนในภาษาไทยมันไม่มี  ใจจริงผมอยากให้คนที่สนใจจะเป็นบาริสต้าหรือเป็นแล้วก้อตาม เรียกชื่ออุปกรณ์ชิ้นส่วนต่าง ทับศัพท์ไปเลยมากกว่า วันหนึ่งใครจะไปรู้เผื่อว่าเราอาจจะต้องคุยกะฝรั่งก้อเป็นได้




Create Date : 27 เมษายน 2553
Last Update : 2 พฤษภาคม 2553 11:41:32 น. 5 comments
Counter : 597 Pageviews.

 
สวัสดีค่ะ..แวะมาเยี่ยมชมค่ะ

ตอนแรกงง..มีด้วยเหรอกาแฟไม่มีสี..ตอนนี้เก็ทแล้วค่ะ..


โดย: nootikky วันที่: 27 เมษายน 2553 เวลา:19:47:19 น.  

 
ขอบคุณที่มาเยี่ยมกันครับคุณ Nootikky


โดย: ponganes วันที่: 29 เมษายน 2553 เวลา:16:45:33 น.  

 
ท่าทางจะไม่ได้กลับมาเยี่ยมบ้านนานนะคะเนี่ย
กลับมาเมื่อไหรก็แวะไปทานได้นะคะ
แหม ว่าแล้วก็อยากทานเตี๋ยวเรือ กับ flat white จังเนาะ ^_^


โดย: เมต (SingleMate ) วันที่: 5 พฤษภาคม 2553 เวลา:21:56:58 น.  

 
ติดตามอ่านมาจาก exteen ครับ เขียนได้น่าติดตามมากครับ...

รบกวนถามคุณปิงปองว่า isomac ในตำนานเครื่องนั้นรุ่นอะไรครับ สวยดี หาในเวปมันไม่เจอครับ ^ ^





โดย: Pete IP: 58.136.8.115 วันที่: 2 มิถุนายน 2553 เวลา:2:09:01 น.  

 
ขอบคุณ คุณ Pete ที่ตามมาอ่านครับ ดีใจครับ
เจ้าisomac ตัวนั้นชื่อรุ่น Hexagon ครับ ราคามือหนึ่งจะอยู่ประมาณ เก้าร้อยกว่าดอลล์ครับ


โดย: ปอง (ponganes ) วันที่: 2 มิถุนายน 2553 เวลา:16:37:17 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

ponganes
Location :
กรุงเทพฯ Australia

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 15 คน [?]




ชอบกิน ชอบชิม บางครั้งชอบทำด้วย สิ่งที่ทำให้ดีใจอย่างหนึ่งในชีวิตที่ทำให้ต้องบอกต่อกับคนสนิทมิตรสหาย คือการได้เจอของกินอร่อยๆ ในที่ๆเราได้ไป
จากบ้านเกิดเหนือสุดแห่งสยามประเทศ มาตั้งไข่ของชีวิตที่นพบุรี ศรีนครพิงค์ ดิ้นรนแหกกะลามาอยู่เมืองเทวดามหานคร แล้วกระเด็นกระดอนมาเคี่ยวชีวิตที่แผ่นดิน Down under
Follow Ponganes on Twitter
Friends' blogs
[Add ponganes's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.