เส้นทางสายกาแฟ
Group Blog
 
All blogs
 
ทำไมเค้าถึงบอกว่าร้านนี้กาแฟอร่อยล่ะ

กาแฟอร่อยมันเป็นไงยังไง ? กาแฟอร่อยกับกาแฟดีเหมือนกันไหม ?
ผม
เกิดเป็นคำถามขึ้นกับตัวเอง เมื่อได้แชทกับเพื่อนผมที่เมืองไทย
เพื่อนบอกว่าร้านกาแฟของเพื่อนอีกคนที่เปิดได้ไม่นานอร่อยมาก
ใช้เมล็ดกาแฟอย่างดีแบบเดียวกะดอยอะไรซักดอยนี่แหละ ผมลองถามดูว่า
ใช้เครื่องชงอะไร แน่นอนครับว่ามันไม่รู้หรอก
ผมถามต่อว่าราคาเป็นแสนหรือเปล่า "โอยย สอง สามหมื่นเองมั้ง เครื่องเล็กๆ
" นั่นคือคำตอบของเพื่อนผม



ผมเลยมานั่นคิดเป็นปุจฉา วิสัชนา กับตัวเอง ได้ว่า
กาแฟอร่อยเราไม่สามารถไปตัดสินให้คนอื่นได้
เพราะความอร่อยของแต่ละคนไม่เหมือนกัน
อาจคล้ายกันชอบไปทางเดียวได้และอาจเกิดจากปัจจัยอย่างอื่นเข้ามาร่วมนอก
เหนือจากตัวเนื้อหาของกาแฟเองเช่น จิตปรุงแต่งจาก หน้าตาตัวกาแฟ
,การตกแต่งอันเก๋กิ๊บของร้าน, อร่อยตามเพื่อน , แบรนด์
หรือจากทางกายภาพเช่น หิว กระหาย ง่วงเพลีย
ดังนั้นไม่แปลกเมื่อใครบางคนอาจแนะนำเราว่า เฮ้ กาแฟร้านนี้อร่อยนะ ขอบอกๆ
แต่เมื่อเราไปลิ้มชิมรสเอง จะบอกกับตัวเองว่า ไม่เห็นได้เรื่องวะ



           
กลับกันถ้าผมเปลี่ยนจากถามว่ากาแฟอร่อยปะ เป็น กาแฟดีมั้ย
เพื่อนผมคงชะงักนิดนึงก่อนจะบอกว่า อืม..ดีนะ
แต่ในใจคงเกิดคำถามดีนี่คือดียังไงหว่า? ครับกาแฟดีเราสามารถบอกได้
ตัดสินได้ เพราะมันมีสิ่งที่จะก่อให้เกิดเป็นกาแฟดีอยู่
มีอยู่สามอย่างที่เป็นปัจจัยหลัก ย้ำนะครับปัจจัยหลัก นั่นคือ เมล็ดกาแฟ บาริสต้า เครื่องชง(รวม
ถึงตัวบด(Grinder)ด้วย) ตอนสมัยที่ผมเรียนชงกาแฟอยู่
เคยมีสูตรเค้าบอกไว้ว่า เมล็ดกาแฟ 40% บาริสต้า 40% เครื่องชง 20% ตอนนี้
ผมกลับเห็นว่าทั้งสามอย่างมีความสำคัญพอๆกัน
ถ้าหมายถึงกาแฟที่ชงขายในคาเฟ่จริงๆ เพราะถ้า กาแฟตัวเดียวกัน
บาริสต้าคนเดียวกัน ชงกาแฟสี่กิโลภายในสามชั่วโมง
อันนึงเครื่องระดับโฮมยูสที่ดีที่สุด กับเครื่องคอมเมอเชียลปกติธรรมดา
และเครื่องคอมเมอเชียลระดับไฮเอนด์
คุณภาพความดีของกาแฟต่างกันแน่นอนแม้จะมีปัจจัยหลักเหมือนกันสองอย่าง แต่เครื่องชงต่างคุณภาพ ก้อให้ผลที่ต่างกัน
         คิด
ต่อ บาริสต้าประสบการณ์สูง เครื่องชงกลางๆ แต่กาแฟดีมากๆ กับ
บาริสต้าระดับแชมป์โลก เครื่องชงเทพ แต่กาแฟคั่วเมื่อปีก่อน ??? มันไม่มีทางอร่อย ต่อให้เป็นโคตรแชมป์มาชงก้อเถอะ นั่นคือ
เมล็ดกาแฟ
มีบทบาทหลัก
         เช่นเดียวกันถ้ามีร้านใกล้ๆกันใช้กาแฟคุณภาพดีตัว
เดียวกัน คั่ววันเดียวกัน เครื่องชงเทพรุ่นเดียวกัน
เรียกว่าทุกอย่างเหมือนกันว่างั้นเถอะ ถามว่า
คุณจะชัวร์ไหมว่าจะได้กาแฟที่ดีเหมือนกัน เพราะบาริสต้า คนละคนกัน
(เขียนไปเขียนเริ่มชักงงเอง)



             ที่นี้ ผมจะบอกสิ่งที่เป็นขั้นกว่า ที่จะตัดสินได้ว่ามันจะเป็นมากกว่ากาแฟดีไปเป็นกาแฟอันยอดเยี่ยมได้ยังไง good coffee or excellent coffee นั่นก้อคือ passion ของ
คนชงกาแฟนั่นเอง ผมจะยกตัวอย่างที่ผมเจอมา
ร้านสองร้านนี้ใช้เครื่องระดับไฮเอนด์ แม้ต่างยี่ห้อก้อเถอะ ร้านนึง ใช้
La marzocco รุ่น Mistral  อีกร้านใช้ Mirage  เมล็ดกาแฟร้านนึงคั่วเอง
ร้านนึงใช้เจ้าดัง โอเค ดีทั้งคู่ละ บาริสต้าแน่นอน เก่งทั้งสองร้านแหละ
ประสบการณ์แน่นอน สูงงง ดังนั้น กาแฟที่ซื้อมาดื่มควรจะเป็นกาแฟที่ดียอดเยี่ยมหรือดีได้ไม่ยากทั้งคู่ แต่.....ผมผิดหวังอย่างแรงกับร้านที่ใช้เครื่อง mirage ครับ เพราะผมดันไปตั้งความหวังไว้สูงจากเครื่องกาแฟ (เครื่องรุ่นนี้ สองหัวกรุ๊ปที่ไทยราคา สามแสนสามหมื่นบาทครับ) จากการตกแต่งร้าน จากแบรนด์กาแฟ จากบุคลิกของบาริสต้า ผมเชื่อครับว่าคนชงเก่งแน่นอน มีความสามารถที่จะชงกาแฟดีๆออกมาได้ เพียงถ้า มันตั้งใจที่จะชง ผมเข้าใจว่ามันมองผมที่เป็นเอเชียหัวดำแต่งตัวเห่ยๆ ยังไงก้อชงไปเถอะ มันไม่รู้หรอก อะไรทำนองนั้น


           ผิดกับอีกร้านนึงตามรูปข้างล่างครับ คนชงให้ผมเป็น head barista (คนขวาสุด) ผมสั่งดับเบิ้ลช็อตเอสเปรสโซ่ไป และนั่นผมก้อพบว่า เป็นกาแฟที่ดีที่สุดแก้วนึง ที่ผมเคยดื่มมา และครั้งต่อๆมา ก้อไม่เคยทำให้ผิดหวังเลย และร้านนี้ก้อเป็นหนึ่งในร้านโปรดของผม เจ้าบาริสต้าคนนั้นก้อเป็น บาริสต้าที่ผมนิยมชมชอบในฝีมือและ passion ที่มีต่อกาแฟ



ผมเขียนไปเริ่มอ่าน แล้วงงๆ เอง (จะมีใครเข้าใจที่ผมเขียนมั้ยอะ) สรุปละกัน คือ ที่ผมอยากจะเน้นคือ เราควรแยกกาแฟอร่อย กับกาแฟที่ดี ให้ออกจากกัน เพราะความอร่อยมันมีปัจจัยอย่างอื่นนอกเหนือจากตัวกาแฟมาประกอบ ดังนั้นกาแฟดี อาจไม่อร่อยสำหรับบางคนเสมอไป(ลองนึกถึงไวน์ครับ ไวน์ดี อาจไม่ใช่รสที่ถูกลิ้นสำหรับบางคนเช่นกัน)


แล้วที่อยากเน้นต่อมา กาแฟดีมันมีองค์ประกอบหลักใหญ่(ย้ำว่าหลักใหญ่นะครับ) สามอย่าง นั่นคือ เมล็ด เครื่อง คน ที่จะสร้างสรค์กาแฟดีๆออกมาให้เราได้ดื่มกัน แต่ท้ายสุดแล้ว เมื่อองประกอบทุกอย่างดีหมดแล้ว สิ่งที่เหนือกว่า และเป็นที่สุดนั่นก้อคือ Passion ของคนชงกาแฟนั่นเอง


ปล.ใครอ่านแล้วอยากแย้ง หรือมีข้อสงสัย  ขอรบกวนเวลาเม้นท์หน่อยนะครับ ผมก้อไม่ค่อยมั่นใจในการเขียนให้อ่านเข้าใจของตัวผมเท่าไหร่ จะเป็นพระคุณ แก่ตัวผมมากๆครับ





Create Date : 06 เมษายน 2553
Last Update : 7 เมษายน 2553 16:36:28 น. 9 comments
Counter : 3336 Pageviews.

 
อ้าว ไหง จบด้วนๆ

..

เชื่อว่า กาแฟเยี่ยม ดี อร่อยไม่เท่ากัน

..

ลืมเรื่อง บรรยากาศ กะคนดื่มด้วยไปหรือเปล่า

..



โดย: U can call me anytime วันที่: 6 เมษายน 2553 เวลา:19:28:15 น.  

 


โดย: จีนี่ในกระจกแก้ว วันที่: 6 เมษายน 2553 เวลา:20:02:34 น.  

 


โดย: นนนี่มาแล้ว วันที่: 7 เมษายน 2553 เวลา:1:33:52 น.  

 

คุณ U can call me anytime
ขอโทษทีครับที่เมื่อวานเมื่อดันเขียนไม่จบ เกิดเหตุเร่งด่วนต้องปิดคอมกระทันหัน

เชื่อว่า กาแฟเยี่ยม ดี อร่อยไม่เท่ากัน

..Ans= ถูกครับ เพราะลิ้นคนเราต่างกัน และประสบการณ์ในการดื่มกาแฟย่อมต่างกัน

ลืมเรื่อง บรรยากาศ กะคนดื่มด้วยไปหรือเปล่า

..Ans= คงไม่ลืมครับ แต่ ผมขอเหมารวมว่ามันเป็นปัจจัยจากภายนอกครับ




โดย: ponganes วันที่: 7 เมษายน 2553 เวลา:16:44:49 น.  

 
กลับมาอ่านต่อฮะ

..

แล้วยกมือ เห็นด้วย

ว่าแต่ Espresso Double shot น่ะ

ของโปรดเราเลยเชียว


โดย: U can call me anytime วันที่: 8 เมษายน 2553 เวลา:7:22:53 น.  

 
ที่ร้านจ๋าก็ใช้ La marzocco รุ่น Mistral ค่ะ อร่อยๆ :D


โดย: Bean Sprout วันที่: 8 เมษายน 2553 เวลา:13:50:11 น.  

 
ลืมๆ ร้านในรูปนี้ Mecca ป่าวละ Latte art สวยเนอะ


โดย: Bean Sprout วันที่: 8 เมษายน 2553 เวลา:13:52:13 น.  

 
ว้าว ร้านคุณจ๋าชื่อร้านอะไรอะ ใช้ Mistral ด้วย และ ถูกต้องแว้ววววว คร้าบบบบ ร้าน Mecca ชื่อดังนั่นเอง

ผมว่าผมจำคุณจ๋าได้ลางๆ ว่าเคยเรียนคลาส อ.ปอ ด้วยกัน ใช่คนที่เรียน patisserie หรือเปล่าครับ


โดย: ponganes วันที่: 8 เมษายน 2553 เวลา:16:42:50 น.  

 
ร้าน Bacco winebar pactisseria ค่า ที่ Chifley tower

ใช้แล้วค่ะ จ๋าเป็นเชฟทำขนมอยู่ เอ๋ สรุปเราเรียนด้วยกันหรอเนี่ย?

ให้ดูกระทู้นี่ ว่าใช่ป่าว

http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9093493/D9093493.html

ออ จ๋าบอกเพืื่่อนจ๋า ที่ชื่อปิง (เค้าเรียนกะ อ. ปอรุ่นแรก เค้าบอกว่า อ่อ รู้จัก ปิงปอง อิอิ จ๋าบอกเค้าว่า เนี่ย ไม่รู้เค้าทำสาขาไหน ร้านมี 2 สาขา เพื่อนจ๋าบอกชื่อตึก กะ Sussex st เลย น่าน)


โดย: Bean Sprout วันที่: 8 เมษายน 2553 เวลา:16:55:45 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

ponganes
Location :
กรุงเทพฯ Australia

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 15 คน [?]




ชอบกิน ชอบชิม บางครั้งชอบทำด้วย สิ่งที่ทำให้ดีใจอย่างหนึ่งในชีวิตที่ทำให้ต้องบอกต่อกับคนสนิทมิตรสหาย คือการได้เจอของกินอร่อยๆ ในที่ๆเราได้ไป
จากบ้านเกิดเหนือสุดแห่งสยามประเทศ มาตั้งไข่ของชีวิตที่นพบุรี ศรีนครพิงค์ ดิ้นรนแหกกะลามาอยู่เมืองเทวดามหานคร แล้วกระเด็นกระดอนมาเคี่ยวชีวิตที่แผ่นดิน Down under
Follow Ponganes on Twitter
Friends' blogs
[Add ponganes's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.