วันว่างๆกับมือใหม่หัดอบขนม
Group Blog
 
All blogs
 

*****เอแคลร์สูตรพี่ตรี .. ของเค้าดีจริงๆค่ะ*****

สูตรของพี่ตรีอีกแล้วนะคะ อร่อยมั่กมากค่ะ

ดูลิงค์นี้อ้างอิงไปด้วยนะคะ เนื่องจากภาพค่อนข้างตกหล่นค่ะ ^^'

http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D5867584/D5867584.html


เราทำไส้คัสตาร์ดกันก่อนนะคะ

ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดดังนี้ ^^
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงเบอร์ 0 4 ฟอง
เนยสดจืด 5 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำ 1 + 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 3/4 ถ้วย
วนิลา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา

เริ่มจากนำไข่แดง + น้ำตาลทราย + เกลือใส่ชามผสม


ตีด้วยตะกร้อมือจนน้ำตาลทรายละลายเกือบหมดค่ะ ^^


จากนั้นร่อนแป้งและนมผงใส่ลงไปในส่วนผสมไข่แดง
แล้วก็ตะล่อมให้เข้ากันดี .. คือแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ดค่ะ ^^


เมื่อเข้ากันแล้วก็ค่อยๆรินนมข้นจืดที่ผสมกับน้ำลงไปในส่วนผสมไข่แดงทีละน้อย


ใส่หมดแล้วก็กวนให้เนียนเข้ากันแบบนี้ค่ะ ^^


กรองส่วนผสมที่ได้ซักสองครั้งแล้วก็เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เอาชามผสมวางข้างบน
คือการ Double boiler นั่นเองค่ะ


เอาตะกร้อมือคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเริ่มเหนียวและเนียน จึงใส่เนยแล้วก็วนิลาลงไปค่ะ ^^


เมื่อเนียนได้ที่แล้วก็นำออกมาจากเตา เอาพลาสติกปิดหน้าไส้คัสตาร์ดไว้กันหน้าขนมแห้ง แล้วพักไว้ค่ะ


ต่อไปมาทำเปลือกเอแคลร์กันนะคะ

ส่วนผสมดังนี้ค่ะ
แป้งบัวแดง 3/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนยสดเค็ม 1/4 ถ้วย

เริ่มต้นด้วยละลายเนยและน้ำในไมโครเวฟค่ะ



จากนั้นก็ร่อนแป้งใส่ลงไปในส่วนผสมเนย กวนให้เข้ากันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที เอาออกมากวนทุก 1 นาทีนะคะ


เสร็จพิธีการในไมโครเวฟแล้วเป็นอย่างนี้ค่ะ ^^ พักไว้ให้ส่วนผสมอุ่นซักครู่


เมื่ออุ่นแล้วก็ใส่ไข่ลงไปกวนและคนให้เข้ากันดี จากนั้นนำใส่ถุงพลาสติกตัดปลายแหลมเตรียมบีบค่ะ


ณัฐไม่มีรูปตอนส่งอบนะคะ เพราะค่อนข้างชุลมุนนิดหน่อย
สูตรเค้าว่าไว้ว่าอบไฟบนล่าง 200c สำหรับ 10 นาทีแรก แล้ว 10 นาทีถัดไปลดความร้อนเหลือ 175c นะคะ
เมื่อสุกแล้ว ก็นำไส้คัสตาร์ดที่เย็นแล้วบีบใส่ลงในเปลือกเอแคลร์เลยค่ะ ^^


รูปใกล้ๆ น่าหม่ำชะมัดเลย




 

Create Date : 16 ตุลาคม 2550    
Last Update : 17 ตุลาคม 2550 0:23:40 น.
Counter : 6219 Pageviews.  

Toffy cake รสแจ่มค่ะ ^^

วันนี้วันหยุดประจำสัปดาห์ค่ะ เปิดดูคัมภีร์ส่วนตัว พลิกหาสูตร Toffy cake ของพี่ตรี ได้ฤกษ์ดีทำซะเลยดีกว่า สูตรนี้เนื้อเค้กนุ๊ม นุ่ม รสชาดโดยรวมไม่หวานอร่อย เริ่ด

ของพร้อม อุปกรณ์พร้อม ใจพร้อม

ต้นตำรับของพี่ตรีเชิญที่ลิงค์นี้ค่ะ http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/02/D4082493/D4082493.html

ส่วนผสมต่างๆมีดังนี้ค่ะ
ตัวเค้กค่ะ
แป้งเค้กบัวแดง 125 กรัม
กาแฟผง 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 200 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เนยจืด 150 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง
เกลือ 1/8 ช้อนชา

หน้าท้อฟฟี่
เนยจืด 150 กรัม
นมข้นจืด 60 กรัม
น้ำตาลทราย 140 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 170 กรัม
กาแฟผง 1 ช้อนชา
แป้งเค้กบัวแดง 3, 1/2 ช้อนโต๊ะ


ร่อนแป้ง,ผงฟู,ผงโกโก้และกาแฟผง 3 รอบค่ะ


ตอกไข่ใส่โหลตีด้วยสปีดสูงจนขึ้นฟู


จากนั้นใส่เกลือ แล้วทยอยใส่น้ำตาลทีละหนึ่งช้อน ตีจนไข่ฟูข้นเป็นฟองละเอียด
นานประมาณ 12-15 นาทีค่ะ


ระหว่างที่ตีส่วนผสมนานๆ เราก็มาเตรียมพิมพ์กัน
เอาเนยขาวทาถาดแล้วปูทับด้วยกระดาษไขค่ะ ^^


เสร็จแล้วก็เอาเนยไปละลายในไมโครเวฟรอไว้เลย


ส่วนผสมที่ตีไว้นั้น เมื่อได้ที่แล้วก็จะต้องมีริ้วรอยของหัวตีนะคะ ^^


ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วลงไปครั้งเดียวเลย .. ไม่ต้องแบ่งนะคะ


กวนเบามือด้วยพายให้เข้ากัน ฮึบ ฮึบ


เข้ากันดีแล้วคือแป้งจะไม่จับตัวเป็นเม็ด หรือเป็นก้อนๆนะคะ ^^


จากนั้นก็เอาเนยอุ่นๆที่ละลายไว้มารินเป็นสายลงในส่วนผสม พร้อมๆกับคนส่วนผสมไปด้วยค่ะ


ใส่เนยหมดแล้ว เนื้อที่ได้จะดูแวววาว ได้กลิ่นกาแฟหอมๆด้วยค่ะ ^^


เทใส่พิมพ์เตรียมอบ อย่าลืมใช้ไม้จิ้มฟันลากไล่ฟองอากาศก่อนอบ และห้ามกระแทกพิมพ์นะคะ เดี๋ยวเค้กยุบค่ะ
อบที่ 175c ด้วยไฟบนและล่าง ประมาณ 30 นาที


ตอนที่รอเค้กอบ เราก็ไปทำหน้าท้อฟฟี่กันดีกว่าค่ะ
เอาเนยสด,น้ำตาล,เกลือและนมข้นจืดผสมรวมกันแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 1.5 นาทีค่ะ .. ลืมถ่ายรูปซะงั้น
เสร็จแล้วเอาออกมากวนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี จากนั้นก็ใส่กาแฟผงกวนต่อไป
แล้วก็ใส่แป้งเลยค่ะ เสร็จก็เอายัดใส่ไมโครเวฟ นำออกมาคนทุกๆครึ่งนาที
สัก 3 ครั้ง จนส่วนผสมข้น

หลังจากเสร็จกระบวนการในไมโครเวฟแล้วก็นำออกมาใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไป


กวนให้เข้ากันดีแล้วพักไว้ให้อุ่น ใครจะเอานิ้วจิ้มดูด ไม่ผิดกติกาค่ะ ^^


เมื่อเนื้อเค้กอบครบตามเวลาแล้วก็เช็คสุกโดยการใช้ไม้จิ้มฟันนะคะ หากไม่มีเนื้อเค้กติดออกมาแสดงว่าสุกแล้ว หน้าของเค้กจะเด้งๆน่ะค่ะ


หน้าท้อฟฟี่อุ่นแล้ว เนื้อเค้กเย็นแล้วก็นำหน้าท้อฟฟี่มาราดลงบนเค้กเลยค่ะ
เอาเข้าเตาอบอีกครั้ง ด้วยไฟบนอุณหภูมิ 200c ประมาณ 10-15 นาที
พี่ตรีบอกว่าตอนอบหน้า ถ้าให้ดีใส่ถาดรองน้ำก่อนอบด้วยนะคะ เนื้อขนมจะได้ไม่แห้งมากค่ะ


ออกมาแล้วค่ะ หน้าตากระดำกระด่างไปหน่อย แต่ว่าอร่อยค่ะ


ตรูดก็สวยงาม ^^


น่ากินที่สุดเลยค่ะ ^^ ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาชมนะคะ




 

Create Date : 09 ตุลาคม 2550    
Last Update : 9 ตุลาคม 2550 21:28:07 น.
Counter : 309 Pageviews.  

เค้กกล้วยหอมสูตรคุณ Beebie อร่อยดีจังเลยค่ะ

ได้เวลาโพสซะทีค่ะ ปล่อยให้เป็น Blog ว่างๆมานาน 3 เดือน ประเดิมสูตรดีของคุณ Beebie เลยนะคะ ทำบ่อยมากเลยค่ะ พ่อกับแม่บอกว่าอร่อย ^^
ทำง่าย ล้างน้อย และย้ำอีกครั้งว่าอร่อยมากค่ะ




ส่วนผสมดังนี้ค่ะ
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- กล้วยหอมสุกบด 200 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา




เริ่มจากบดกล้วยก่อนนะคะ ชึบๆ ชึบๆ




ตอกไข่ใส่โหล เตรียมพร้อม ^^




ตีพอให้เป็นฟองหยาบๆ




แล้วก็ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมดค่ะ



พอใส่น้ำตาลหมดก็ตีสปีดกลางไปอีก 8 นาทีโลด .. ตามสูตรเป๊ะเลยเรา


พอครบตามเวลาแล้วก็ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเบคกิ้งโซดาลงไป เอาพายกวนๆซักนิดนะคะเดี๋ยวแป้งฟุ้งกระจาย .. อันนี้ประสบการณ์ตรงค่ะ ^^"


อ้ะ ตีพอให้เนื้อเข้ากันประมาณ 1 นาทีแล้วก็ใส่น้ำมันพืชลงไปค่ะ



ตีความเร็วปานกลางซักพักก็ใส่กล้วยบดที่ผสมน้ำมะนาวลงไปค่ะ



ได้เนื้อเค้กพร้อมอบแล้วก็ตักใส่ถ้วยค่ะ ^^
อบไฟบนและล่าง 200c ประมาณ 17 นาที .. ใกล้ได้เจี๊ยะแล้วจ้า



แย่งกันปูดใหญ่เลยแฮะ




เรียบร้อยแล้วค่ะ มากันเป็นกองทัพเลย

ออกจะเกรียมไปซักหน่อย แต่อร่อยดีแท้เชียวล่ะ หนึ่งสูตรนี้ ใส่ถ้วยแบบนี้ณัฐทำได้ 24 ถ้วยค่ะ




 

Create Date : 03 ตุลาคม 2550    
Last Update : 3 ตุลาคม 2550 17:07:19 น.
Counter : 501 Pageviews.  

1  2  3  

Donat-nat
Location :
ประจวบคีรีขันธ์ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?]




ทุกสิ่งที่เกิดขึ้น ล้วนดีเสมอ
Friends' blogs
[Add Donat-nat's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.