• แกเลอรี่ภาพ Italy
• แกเลอรี่ภาพ Thailand
• แกเลอรี่ภาพ France
• แกเลอรี่ภาพ Spain
• แกเลอรี่ภาพ Portugal
• แกเลอรี่ภาพ Switzerland
• แกเลอรี่ภาพ Greece
• แกเลอรี่ภาพ Hungary
• Review ร้านอาหารต่างประเทศ
• Review ร้านอาหารในเมืองไทย
• Food for Fun::Hot Wok Mission
• 9W Magic Project :: สูตรอาหาร
• ตำราอาหารอร่อย
• ตำราของหวาน
• แฟชั่น Talk
• My life in Italy
• สาระน่ารู้จาก Italy
• Diary เฉพาะกิจ
• Macarons

ไปเรียนทำอาหารอิตาเลี่ยน สไตล์ Sicily วันนี้มีภาพมาฝากค่ะ ไม่นานมานี้ดิฉันได้ไปเรียนทำอาหารอิตาเลี่ยน จริงๆ แล้วเป็นคนชอบทานมากกว่า แต่ไหนๆ มีโอกาสแล้วก็ไปเรียนซะหน่อย ได้รู้จักเพื่อนใหม่ๆ ไปด้วย อาหารที่ทำในวันนั้นเป็นสไตล์อิตาเลี่ยนจากซิซีลี ซึ่งเป็นเกาะอยู่ทางตอนใต้ ต่างไปอีกแบบสำหรับครอบครัวเราที่อยู่มิลานทางเหนือ ได้ความรู้ไปอีกแบบนะคะ เลยเก็บภาพมาฝากให้ดูกัน อาหารที่ทำในวันนั้นมีห้าจาน คือ 1. แป้งทอด และผักอาร์ติโชกทอดกรอบ Panelle e Carciofi Fritti 2. พาสต้าอบสไตล์ซิซีเลี่ยน Tortini di Pasta alla Siciliana 3. ไก่ม้วนเสียบไม้อบกรอบ Involtini di Carne 4. ผัดผักรวมมิตร Caponata 5. คุกกี้อัลมอนด์ Dolcetti di Mandorle (ภาพด้านบน) อาจารย์สอนทำอาหารกำลังแนะนำส่วนผสมต่างๆ ที่ต้องใช้ในการทำ จานแรกเริ่มกันที่ แป้งทอด Panelle ต้องใช้แป้งที่ทำจากถั่ว Chickpea ภาษาไทยที่เจอในดิกชันนารี่คือ ถั่วหัวช้าง อยู่บ้านเราไม่เคยใช้ค่ะ มาเจอเอาที่นี่ ถั่วนี้มีโปรตีนสูง ธาตุเหล็ก ไขมันต่ำ เป็นอาหารสุขภาพค่ะ (ภาพด้านบน) ส่วนผสมที่นำรวมเข้าด้วยกันคือ แป้งถั่วชิกพี น้ำเย็น เกลือ และใบพาส์ลี่บด สูตรทำอาหาร Panelle และส่วนประกอบ - แป้งชิคพี Chickpea 250 กรัม - น้ำเย็น 750 กรัม - เกลือ 2 ช้อนชา - ใบพาส์ลี่บด Parsley 0.5 ช้อนชา วิธีทำ เอาส่วนผสมทุกอย่างกวนเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่จนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วอุ่นในกระทะตั้งไฟอ่อนๆ กวนเบาๆ ระวังอย่าให้ไหม้ ประมาณ 20 นาที แล้วเทในถาดสี่เหลี่ยมแบบที่ใช้อบขนมเค็ก ตั้งทิ้งไว้จนเย็น ประมาณ 2-3 ชั่วโมง แป้งจะเย็นจับเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนขนมเค็ก แล้วตัดเป็นแท่งๆ หลังจากนั้นนำไปทอดกรอบในกระทะ เสิร์ฟร้อนๆ ทานเป็นอาหารว่าง (ภาพด้านบน)แป้ง Panelle หลังจากที่ตั้งทิ้งไว้จนเย็นก่อนนำไปทอดกรอบ (ภาพด้านบน) ทางซ้ายมือ แป้งPanelle หลังจากทอดกรอบแล้ว หน้าตาเหมือนมันฝรั่งทอดที่ตัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ เสิร์ฟกับอาหารว่าง ครีมชีสผสมเนื้อบด และผักทอดกรอบ (ภาพด้านบน) จานต่อมาเตรียมทำผักอาร์ติโชกทอดกรอบ ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาด (ภาพด้านบน) ส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้เตรียมทำ สูตรทำอาหาร ผักอาร์ติโชกทอดกรอบ Carciofi Fritti - ผักอาร์ติโชก 6 หัว - ไข่ไก่ 2-3 ฟอง - แป้งขนมปังบดกรอบ 1 ถ้วย - เกลือ 1 ช้อนชา - น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ - มะนาว 1 ลูก วิธีทำ 1. ล้างผักให้สะอาด หั่นเอาใบแข็งๆ และหนามแหลมออก หั่นมะนาวออกครึ่งหนึ่งแล้วใช้น้ำมะนาวเช็ดล้าง กรดจากมะนาวจะทำให้ผักไม่ดำ สีสดขึ้น 2. หั่นผักอาร์ติโชคเป็นชิ้นๆ พอทานเป็นคำๆ 3. นำไข่ไก่ตีผสมกันเป็นฟอง แล้วผักชุปไข่ หลังจากนั้นไปชุปแป้งขนมปังบดกรอบ แล้วทอดในกระทะ ที่ใส่น้ำมันมะกอก 4. เสิร์ฟทานร้อนๆ (ภาพด้านบน) อาหารว่างอีกจานหนึ่ง ครีมชีสผสมเนื้อทูน่าบด กวนเข้าด้วยกันแล้วประดับด้วยถั่วพิสตาคิโอ้ ทำง่ายๆ ทานเล่นกับแครกเกอร์หรือขนมปังปิ้ง (ภาพด้านบน) ขนมปังสไตล์ซิซีลี และมะกอกเทศแช่เค็ม อันนี้ทานเล่นหาซื้อเอาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป นำมาเป็นอาหารจานข้างเคียงทานพร้อมกับอาหารหลัก (ภาพด้านบน) กำลังเตรียมส่วนผสมทำอาหารจานต่อมา คือ พาสต้าอบสไตล์ซิซีลี Tortini di Pasta alla Siciliana (ภาพด้านบน) ส่วนผสมหลักๆ คือ พาสต้าที่เป็นลักษณะเหมือนแหวนเล็กๆ Anelletti ผสมกับซอสเนื้อ ซอสมะเขือเทศ ครีมบาชาเมล ฯลฯ แล้วนำไปใส่ถ้วยเหมือนคัพเค็ก อบในเตาอบ แล้วเสิร์ฟทานร้อน (ภาพด้านบน) พาสต้าที่ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปใส่ถาดเล็กๆ แบบที่ใช้ทำขนมคัพเค็ก โรยด้วยขนมปังบดกรอบ เตรียมเข้าเตาอบ สูตรทำอาหาร Tortini di Pasta alla Siciliana (สำหรับ 6 ที่) - พาสต้าแบบเป็นวงแหวนเล็กๆ Anelletti 300 กรัม - ซอสพาสต้าที่ทำจากมะเขือเทศ 3 ถ้วย - ซอสเนื้อบดผสมมะเขือเทศ Ragu 2 ถ้วย - ซอสเบชาเมล Béchamel 1 ถ้วย (ซอสเบชาเมลทำเองที่บ้านได้ ส่วนผสมคือ นม 250 กรัม, แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือนิดหน่อย, ชีสพาเมซานบด 2 ช้อนโต๊ะ, เนย 20 กรัม, วิธีทำ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วกวนบนกระทะ ตั้งไฟอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้ กวนจนเป็นเนื้อเหลวๆ เหมือนโยเกิร์ต ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วใช้งานได้) - ชีสพาเมซานบด Parmesan 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ - ผงขนมปังบดกรอบ Breadcrumbs 1 ถ้วย - เกลือ 1-2 ช้อนชา (ไม่ใส่เกลือก็ได้ค่ะ สำหรับคนที่หลีกเลี่ยงอาหารเค็ม) - ถ้วยอลูมิเนียมเล็กๆ แบบที่ใช้อบทำขนมคัพเค็ก 6 ถ้วย วิธีทำ 1. ต้มพาสต้าในน้ำเดือดจนสุก ตักพาสต้าออกตั้งแยกไว้ ใส่มะมันมะกอกนิด เส้นพาสต้าจะได้ไม่ติดกัน 2. ผสมซอสพาสต้า ซอสเนื้อบด ซอสเบชาเมล ผลชีสพาเมซาน และเกลือเข้าด้วยกัน 3. ราดซอสผสมที่ข้อสองผสมกับพาสต้าที่ตั้งแยกไว้ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้เส้นพาสต้าเละหรือแตก 4. เตรียมถ้วยอลูมิเนียมเล็กๆ ใช้แปรงหรือช้อนชุปในน้ำมันมะกอก แล้วทาบางๆ ด้านในของถ้วย ทำเช่นนี้เวลาอบพาสต้า เส้นจะได้ไม่ติดกับถ้วยเวลาเสิร์ฟออกมา 5. โรยผงขนมปังบดบางๆ ที่ด้านในของถ้วย ไม่ต้องมาก 6. ตักพาสต้าที่ผสมกับซอสแล้ว ใส่ในถ้วยอย่าให้พูนจนล้น เอาแค่เต็มระดับปากถ้วยก็พอค่ะ 7. โรยผงขนมปังบดที่เหลือบนหน้าพาสต้า เป็นชั้นบางๆ 8. นำพาสต้าเข้าอบในเตาอบ อุณหภูมิ 200c ประมาณ 20 นาที 9. เสิร์ฟโดยคว่ำถ้วยออกมา ลักษณะดูเหมือนเป็นคัพเค็กชิ้นเล็กๆ ตกแต่งด้วยซอสพาสต้า และใบกระเพา (ถ้ามี) โรยผงชีสพาเมซานเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟทานร้อนๆ (ภาพด้านบน) พาสต้าอบสไตล์ซิซีลีที่พร้อมเสิร์ฟ Tortini di Pasta alla Siciliana น่ารับประทานมากค่ะ (ภาพด้านบน) กำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับทำอาหารจานต่อมาคือ ไก่เสียบไม้อบกรอบ Involtini di Carne (ภาพด้านบน) ส่วนผสมสำคัญหลักๆ คือ เนื้อไก่ ซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก กำลังชุปผงขนมปังแล้วเตรียมเข้าเตาอบ (ภาพด้านบน) ไก่เสียบไม้ที่พร้อมแล้ว ก่อนเข้าเตาอบ สูตรทำอาหาร Involtini di Carne เนื้อไก่ม้วนเสียบไม้อบกรอบ สำหรับ 3-4 คน 1. เนื้อไก่ แร่เป็นชิ้นบางๆ 12 ชิ้น 2. ผงขนมปัง Breadcrumbs 2 ถ้วย 3. ลูกเกด Raisins 3 ช้อนโต๊ะ 4. ถั่วเม็ดสน Pine Nuts 3 ช้อนโต๊ะ 5. ผงชีส Parmesan 3 ช้อนโต๊ะ 6. ซอสที่คั้นจากมะเขือเทศ (ไม่ใช่เคทชับนะคะ) 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1 ช้อนชา 9. พริกไทย ครึ่งช้อนชา 10. หัวหอมใหญ่ 1 หัว 11. ใบกระวาน Bay leaf 8 ใบ 12. ไม้เสียบลูกชิ้น 4 ไม้ วิธีทำ 1. แบ่งผงขนมปังเป็นสองส่วน ครึ่งหนึ่งแยกไว้ต่างหาก 2. นำผงขนมปังครึ่งที่เหลือมาผสมกับ ลูกเกด ถั่วเม็ดสน ผงชีส ซอสจากมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย คลุกให้ทั่ว จนเข้ากันได้ดี 3. เอาส่วนผสมที่ข้อสอง มาโรยบนเนื้อไก่ แล้วม้วนเนื้อไก่เป็นแท่งๆ 4.หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ ล้างใบกระวานให้สะอาด แล้วนำเนื้อไก่ที่ม้วนไว้มาเสียบเข้าที่ไม้ลูกชิ้น ขั้นแต่ละชิ้นด้วย หอมใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ และใบกระวาน 5. เสียบแต่ละไม้ ด้วยไก่สามชิ้น (สี่ไม้ สิบสองชิ้น) 6. โรยผงขนมปังอีกครึ่งที่เหลือ บนเนื้อไก่ที่เสียบไว้เรียบร้อยแล้ว 7. วางเนื้อไก่ที่เสียบไม้ ในถาดสำหรับเข้าเตาอบ อบอุณหภูมิ 180 เซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที 8. เสิร์ฟทานร้อนๆ กับขนมปังสไตล์อิตาเลี่ยน (ภาพด้านบน) เนื้อไก่ม้วนเสียบไม้อบกรอบ อบเสร็จเรียบร้อยแล้ว พร้อมเสิร์ฟรับประทาน (ภาพด้านบน) ผัดผักรวมมิตรสไตล์ซิซีลี ทำง่ายมากค่ะ สูตรทำอาหาร Caponata 1. มะเขือยาว 4 ลูก 2. ต้นและใบขึ้นฉ่าย Celery 2 ฝัก 3. หัวหอมใหญ่ 1 หัว 4. มะกอกเทศ 60 กรัม 5. ลูกเคเปอร์ Capers 0.5 ถ้วย (ดิฉันไม่ทราบว่าภาษาไทยเรียกว่าอะไร หาในดิกชันนารีออนไลน์ไม่เจอค่ะ ใครรู้ช่วยบอกด้วย หน้าตาคล้ายลูกมะกอกเทศเล็กๆ) 6. ซอสที่ทำจากมะเขือเทศคั้น (ไม่ใช้เคทฉับนะคะ) 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำส้มสายชูสีขาว White Vinegar 2 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือนิดหน่อย วิธีทำ หั่นผักทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดรวมกันในกระทะกับส่วนผสมทุกอย่าง ใช้น้ำมันมะกอกเยอะๆ นะคะ สไตล์เขาทำแบบนี้ โรยเกลือเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟทาน (ภาพด้านบน) ของหวาน คุ้กกี้อัลมอนด์สไตล์ซิซีลี Dolcetti alla Mandorle (Marzapane) กำลังเตรียมส่วนผสมบดเข้าด้วยกัน (ภาพด้านบน) ส่วนผสมหลักๆ คือถั่วอับมอนด์ (ภาษาอิตาเลียน Mandorle) และถั่ววอลนัทใช้ตกแต่งบนคุกกี้เมื่อทำเสร็จแล้ว (ภาพด้านบน) หน้าตาของ Dolcetti alla Mandorle เมื่อทำเสร็จแล้วนะคะ บางส่วนเอาไปชุปน้ำตาล และตกแต่งด้านบนด้วยถั่วอัลมอนด์ หรือถั่ววอลนัท สูตรทำอาหารหวาน คุกกี้อัลมอนด์สไตล์ซิซีลี Dolcetti alle Mandorle 1. ผงถั่วอัลมอนด์บด 200 กรัม(หรือซื้อถัวอัลมอนด์ที่ปลอกเปลือกแล้วมาบดเองก็ได้ค่ะ) 2. น้ำตาลไอซ์ซิ่ง Icing Sugar 200 กรัม (น้ำตาลแบบเป็นผง) 3. ไข่ขาว Egg White 1 ฟอง (แยกไข่แดงออกไป เพราะไม่ไใช้) 4. ผงวนิลา 1 ช้อนชา วิธีทำ นำส่วนผสมทุกอย่างรวมกวนให้เข้ากัน ใช้เครื่องผสมอาหารก็ได้ จนเนื้อจับตัวกันอย่างดี แล้วหอกระดาษอลูมิเนียมไปแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง เนื้อจะเข็งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นก็นำมาปั้นเป็นก้อนๆ วงกลม วงรี รูปหัวใจ ฯลฯ แล้วแต่ชอบนะคะ ประดับด้วยถ้วยอัลมอนด์ ถั่ววอลนัท หรือชุปน้ำตาลทรายก็ได้สำหรับคนที่ชอบทานหวาน งานนี้ไม่ต้องเอาเข้าเตาอบค่ะ ทำเสร็จก็ทานได้เลย อาหารอิตาเลี่ยนแต่ละภาคมีแตกต่างกันไปนะคะ อย่างดิฉันกับสามีอยู่เมืองมิลาน เราทานกันอีกแบบหนึ่ง ทางเหนือก็มีอาหารอร่อยๆ ไม่แพ้กัน ไว้วันหลังจะนำสูตรมาฝาก คุณๆ อ่านแล้วหวังว่าคงไม่ดูยุ่งยากจนเกินไปนะคะ ต้องยอมรับว่าส่วนผสมค่อนข้างเยอะหน่อย วิธีทำก็ไม่ใช่ง่ายๆ แต่นั่นเป็นความน่าสนใจของอาหารอิตาเลี่ยนค่ะ ใครมีสูตรอะไรเด็ดๆ มาแชร์กันได้นะคะ   Create Date : 29 กรกฎาคม 2553     Last Update : 3 กันยายน 2553 0:35:06 น. Counter : 6998 Pageviews.   15 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• Tamabea Blog
• BlogGang.com