Group Blog
 
All blogs
 

Recipe: Soft Baked Macademia Chocolate Chip Cookie คุ๊กกี้นิ่มแบบ Mrs. Field's

ห่างหายไปนานกับการอบขนม กลับมาวันนี้ อยากทำคุ๊กกี้แบบนิ่มของ Mrs. Field's ที่ไม่ได้กินนานแล้ว อยู่ระยองก็หาทานยากค่ะ ลองทำเองดู สูตรนี้จะไม่หวานมาก เพราะเน้นเครื่องเยอะถึงใจ ไปดูวิธีทำกันเลยค่ะ

Photobucket

ขอบอกก่อนว่า สูตรนี้เราได้มาจาก Pantip ของ Log in Junjaoweui พอดีเราหากระทู้น้ันไม่เจอแล้ว ก็ต้องขอขอบคุณสำหรับสูตรมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Photobucket

ไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

Photobucket

สูตรสำหรับ 15 ชิ้น

แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
เนยสดเค็ม 125 g (ถ้าใช้เนยจืดให้เติมเกลือนิดหน่อย ประมาณ 1/4 ช้อนชา) เนยใช้เนยนิ่มๆที่อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
Chocolate Chips 1 ถ้วย
ถั่วแมคคาเดเมีย สับหยาบๆ 1 ถ้วย

วอร์มเตาที่ 175 องศา ไฟบนล่างค่ะ

ขั้นตอนแรก เราสับแมคคาเดียก่อน แล้วก็แอบเอาเข้าเตาอบสามนาที เพราะเราว่ามันจะหอมกว่าค่ะ

Photobucket

ขั้นต่อไปให้ร่อนแป้ง กับ เบกกิ้งโซดาค่ะ

เนยหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตีให้ขึ้นฟู

Photobucket

ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนเนียน

ใส่ไข่และวนิลา แล้วตีต่อ

Photobucket

พอไข่ผสมกันดีแล้ว ก็ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปทีละช้อนค่ะ ค่อยๆ ตีจนเข้ากัน

ใส่ช๊อคโกแลตกับถั่วเข้าไป ใช้พายคนจนเข้ากัน

Photobucket

ตักเป็นก้อนๆ บนถาดที่วางกระดาษรองอบไว้ นำเข้าเตาอบ 10 นาทีค่ะ

เสร็จแล้วก็แซะออกมา วางไว้บนตะแกรงจนเย็นค่ะ

Photobucket

จะได้คุ๊กกี้นิ่มที่ข้างนอกกรอบนิดๆ กัดไปเจอช๊อคโกแลตกับถั่วเพียบๆ แบบนี้ อร่อยมากกกก ไม่ง้อ Mrs.Field's แล้ว ฮ่า

Photobucket




 

Create Date : 14 สิงหาคม 2555    
Last Update : 14 สิงหาคม 2555 22:36:15 น.
Counter : 10117 Pageviews.  

How to:: Chocolate Fudge Cake!! เค๊กช๊อคโกแล๊ตหน้านิ่ม



สูตรนี้เป็นสูตรที่เคยลงที่ Kuteclub.com ไว้ค่ะ เอามาลงที่นี่ด้วยกับคอลัมน์ใหม่ how to baking ค่ะ

ในวันวาเลนไทน์ หากต้องการทำอะไรพิเศษๆ ให้กับคนพิเศษ ของคุณ การอบขนมเค๊กให้ ดูจะเป็นอะไรที่มีความหมาย และดูพิเศษสุดๆ วันนี้โบว์เอาสูตรขนมเค๊กช๊อคโกแล๊ตหน้านิ่ม มาฝากเพื่อนๆ เผื่อว่าใครสนใจอยากลองอบให้กับใครในวันวาเลนไทน์นี้กันค่ะ (สูตรนี้สำหรับ 2 ปอนด์ค่ะ)

สูตรนี้เราดัดแปลงนิดหน่อย จากสูตรของคุณเชฟอุ๋มอิ๋มค่ะ ขอบคุณเชฟอุ๋มอิ๋มสำหรับสูตรเค๊กแสนอร่อยมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ




ส่วนผสม 1:

แป้งเค๊ก 80g
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 25 g
น้ำตาลทราย 100g




ส่วนผสมที่ 2:

น้ำ 50g
นมข้นจืด 25g
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช คาโนล่า 60g
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา





วอร์มเตารอ ที่ 160 องศาซี ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ

(บางสูตรก็ว่า 175 องศาซี แต่ว่าเตาของเราเล็กมาก พอ 175 แล้วกลายเป็นร้อนเกิน เค๊กจะแฟบค่ะ เราเลยเอา 160 องศา แต่ว่าเพิ่มเวลาอบหน่อย เซฟกว่า)



• ปูกระดาษไข ที่พิมพ์ 8 นิ้ว รอไว้
• ชั่งส่วนผสมที่ 1 ใส่ตะแกรงร่อน (ยกเว้นเกลือ)
• ร่อนส่วนผสมให้เข้ากัน
• เติมเกลือเข้าไป



• เสร็จแล้วเอาตะกร้อคนๆ ส่วนผสมแห้งให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน
• ผสมส่วนผสมที่ 2 ที่เป็นส่วนผสมเปียก เข้าด้วยกัน
• คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน
• ใส่ส่วนผสมที่1 เข้าไป



• คนส่วนผสม 1 และสอง ให้เข้ากัน
• อย่าคนมากเกินไป เนื้อเค๊กจะเหนียวได้ พอเข้ากันแล้วให้หยุด
• เตรียมกระชอน
• กรองส่วนผสมด้วยกระชอน



ส่วนผสมที่ 3

ไข่ขาว 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 50g
ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา




• ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อไฟฟ้า เริ่มจาก ความเร็วต่ำ ไปความเร็วกลาง
• เมื่อไข่เริ่มเป็นฟองๆ ให้ใส่น้ำตาลลงไป (แบ่งใส่ 3 รอบ)
• ตีให้ขาวขึ้นฟู



• เมื่อดูขึ้นฟูเนียนๆ ให้ใส่ครีมออฟทาทาร์เข้าไป
• ตีจนตั้งยอดอ่อน เพราะถ้ายอดแข็งจะทำให้เค๊กเนื้อหยาบ
• เช็คโดยการเอาตะกร้อคนแล้วยกขึ้นมา ให้เป็นลักษณะปากนกแบบนี้



• ผสมส่วนผสมไข่ขาว เข้ากับส่วนผสมแรก
• ใช้วิธี Fold ส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าคนด้วยตะกร้อมือ ให้ใช้พายยางพับส่วนผสมเบาๆ
• เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะที่ก้นเบาๆ สามสี่ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ



• เอาเข้าเตาอบ ที่วอร์มเตาไว้แล้ว ตั้งกุ๊กไก่จับเวลาไว้ที่ 25 นาที
• พอผ่านไป 25 นาที ให้เปลี่ยนเป็นไฟบนล่าง แล้วอบต่อ 5 นาที
• ถ้าใครใช้เตาใหญ่ ให้ใช้ไฟ 175 แล้วอบแค่ 20+5 นาทีก็ได้ค่ะ




• เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปตรงกลาง แล้วไม่มีเนื้อเค๊กเหลวๆ ติดออกมา
• ใช้มีดปลายแหลม แซะขอบเนื้อเค๊กออกจากพิมพ์
• เอาตะแกรงวางไว้ข้างบน



• คว่ำพิมพ์ให้เนื้อเค๊กออกมาอยู่บนตะแกรง
• ลอกกระดาษไขที่ก้นออก เช็คว่าไม่มีไหม้
• กลับหน้าเค๊กออกมาดังเดิม



• รอให้เค๊กเย็น แล้วเราจะตัดตรงส่วนข้างหน้าที่ไม่เรียบออกด้วยมีดฟันเลื่อย
• แล้วกลับเอาก้นเค๊กที่เรียบเนียนมาเป็นหน้าเค๊ก
• ใช้เลื่อยเค๊ก สไลซ์เค๊กออกเป็น 3 เลเยอร์




ส่วนผสมหน้านิ่ม

(1)
Gelatin 2 แผ่นเล็ก
น้ำ 150g
นมข้นจืด 100g
น้ำตาลทราย 100g
โกโก้ 35 g

(2)
แป้งข้าวโพด 20g
นมข้นจืด 75g

(3)
เนยจืด 75g
เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ



• แช่เจลาติน 2 แผ่น ในน้ำเย็น รอจนอืด
• ส่วนผสมที่ 1 ต้มจนเดือด แล้วจึงใส่เจลาตินลงไป โดยรีดน้ำออกให้หมดก่อนจะใส่ผสมลงไป
• คนให้ส่วนผสมละลายด้วยตะกร้อมือ




• ส่วนผสมที่ 2 เอาแป้งข้าวโพดผสมกับนมข้นจืด โดยคนด้วยตะกร้อมือให้ละลายก่อน จึงใส่เข้าไปใน 1 ระวังละลายไม่หมด ช๊อคโกแล๊ตที่ได้จะเป็นเม็ดๆ

• คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ระวังไหม้ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้น ตึงมือนิดๆ



• ใส่เนยเข้าไป คนจนเนยละลายแล้วปิดเตา
• ใส่เหล้ารัมลงไป
• คนให้เข้ากัน ช๊อคโกแล๊ตที่ได้จะเริ่มขึ้นเงา
• ทิ้งไว้จนอุ่นๆ



• ราดช๊อคโกแลตลงบนขนมเค๊กชั้นแรก
• เอาชั้นที่สองแปะลงไป แล้วราดช๊อคโกแล๊ตเข้าไปเพิ่ม ปาดให้เสมอ
• ชั้นที่สามแปะลงไป



• ชั้นสุดท้าย ให้ราดช๊อคโกแล๊ตลงไป แล้วเอียงให้ไหลลงด้านข้างเอา ห้ามปาด ไม่งั้นจะไม่เรียบ
• เสร็จแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง



• ผ่านไปสองชั่วโมงแล้ว เอาออกมาดูกัน ช๊อคโกแล๊ตเงาสวยแปลว่า ใช้ได้ค่า
• ตัดแบ่งได้ 8 ชิ้น สำหรับ 2 ปอนด์
• ดูเลเยอร์เป็นดับเบิ้ลฟัดจ์ อร่อยนุ่มชุ่มชื้น



• รองด้วยฟอยล์และหุ้มด้วยพลาสติกหุ้มเค๊ก เป็นอันเรียบร้อย



เสร็จแล้วค่ะ ช๊อคโกแล๊ตเค๊กหน้านิ่มสำหรับคนพิเศษ สูตรไม่หวานมากเกินไป ทั้งยังดีต่อสุขภาพเพราะใช้น้ำมันคาโนล่าที่ไขมันต่ำกว่าเนย ถือว่าทั้งตั้งใจ ใส่ใจ ทำให้กับผู้รับเป็นอย่างดีค่ะ




 

Create Date : 02 สิงหาคม 2554    
Last Update : 2 สิงหาคม 2554 16:58:54 น.
Counter : 1550 Pageviews.  

How to:: Chocolate Lava Cake (Molten Chocolate Cake)



มาแล้วค่า how to ทำขนมครั้งแรกของ CrazyRabbit เนื่องจากว่า อันนี้เป็นอันที่ชอบกินที่สุดจากร้าน After You แล้วลองหาสูตรไปทำ ปรากฏว่าประสพความสำเร็จเป็นอย่างมาก ที่สำคัญ มันง่ายมาก และอร่อยมาก เชิญชวนเพื่อนๆ น้องๆ มาลองทำขนมนี้กันดูค่ะ กับ Chocolate Lava Cake ไส้ในเป็นช๊อกโกแลตร้อนๆ เข้มข้น ไหลเยิ้มมมม แบบนี้แหละ รับรองว่าอร่อยม๊ากกก

ทั้งนี้ ขอขอบคุณเจ้าของสูตรนี้คือน้องเอม จากบล็อก Exteen มา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ อร่อยมากกกก

มาเตรียมส่วนผสมกันก่อนเลยค่ะ (สูตรนี้จะทำได้ 5 ถ้วยค่ะ)

เนยจืด 125 g
แป้งอเนกประสงค์ (ร่อนแล้ว) 3 ช้อนโต๊ะ
ช๊อกโกแล๊ต แบบ Dark Chocolate 110g
ไข่แดง 2 ฟอง
ไข่ทั้งลูก 2 ฟอง
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
ถ้วยฟอยล์ 5 ใบ (ถ้าไม่มี ใช้ถ้วยเซรามิคก็ได้ค่ะ)



สำหรับช๊อกโกแล๊ต ที่เราเลือกใช้ เราจะใช้แบบ Dark 70% แบบนี้นะคะ วันนี้เลือกใช้ Lindtt ค่ะ ถ้านับเป็นแท่งใหญ่ก็ประมาณ หนึ่งแท่งกับอีก 1/6 แท่ง



วิธีทำ

· เตรียมเตา ที่ความร้อน 175 องศาเซลเซียสค่ะ

· หั่นเนยเป็นชิ้นๆ และหักช๊อกโกแล๊ตเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ละลายง่ายๆ ค่ะ ใส่ลงในถ้วยอ่างผสมแบบ สแตนเลส
· ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตั้งไฟกลางให้น้ำเดือด (ไม่ต้องแรงมาก)
· นำชามอ่างผสมที่ใส่เนยและช๊อกโกแลต ตั้งบนหม้อน้ำเดือด วิธีนี้เรียกว่า Double boil เพื่อละลายเนยและช๊อกโกแลตโดยไม่ให้มันไหม้ค่ะ
· คนไปเรื่อยๆ จนเนยและช๊อกโกแลตละลายหมด




พอละลายเข้ากันแล้ว ก็ยกลงจากหม้อ เอาไปพักไว้ รอให้เย็นซักพัก



ระหว่างนี้ ก็เตรียมถ้วยภาชนะ ใช้ถ้วยฟอยล์แบบนี้ แล้วใช้เนยจืดทาเคลือบบางๆ ด้านในให้ทั่ว แล้วโรยแป้งสาลีลงไป เสร็จแล้วเคาะออก จะได้ภาชนะที่มีเนยและแป้งเคลือบบางๆ เพื่อให้เค๊กไม่ติดถ้วย เวลาเคาะออกจะได้เคาะง่ายๆ ค่ะ



เสร็จแล้วก็ตีไข่แดงและไข่ทั้งฟอง ใช้ความเร็วปานกลาง เสร็จแล้วแบ่งน้ำตาลลงไปตีจนหมด แล้วค่อยๆ เทช๊อคโกแลตที่เย็นแล้วลงไปตีต่อจนเนียน



พอตีจนเนียนดีแล้ว ก็โปรยแป้งลงไป ตีต่อจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว



เสร็จแล้วเทลงพิมพ์ค่ะ นำเข้าเตาอบได้เลย ที่ความร้อน 175 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 7-8 นาที แล้วแต่ ถ้าชอบแบบเยิ้มๆ ก็ 7 นาทีพอค่ะ ถ้าชอบแบบสุกนิดๆ ก็ 8 นาที



นิดนึงนะคะ ถ้าใครที่จะเก็บไว้ยังไม่ทานทันที ให้เก็บไว้แบบที่ยังไม่อบ แบบนี้ค่ะ แช่เย็นช่องธรรมดา เพราะว่าเค๊กแบบนี้อบทิ้งไว้ทานทีหลังไม่ได้ค่ะ ต้องอบแล้วทานเลย ถ้าจะเก็บต้องเก็บทั้งที่ยังเหลวๆ แบบนี้นะคะ เอาฝาพลาสติกครอบไว้หน่อยจะได้ไม่มีอะไรตกลงไปข้างในนะ



ระหว่างรอ ก็จัดจานด้วยผลไม้ให้เรียบร้อย
· พออบเสร็จ ก็คว่ำหน้าลงจาน แล้วก็ค่อยๆ ดึงออก (จะดึงออกง่ายมากค่ะ)
· ดูก้นถ้วยสิว่า เรียบ ไม่มีเค๊กติดเลย ดึงง่ายมากๆ เนื่องจากเราเตรียมภาชนะถ้วยเนยและแป้ง มันจะไม่ติดค่ะ
· เสร็จแล้วก็ใช้น้ำตาลไอซิ่ง ใส่บนกระชอน แล้วเคาะโรยหน้าให้สวยงาม
· พร้อมผลไม้ และไอศครีมวนิลาค่ะ รับประกันความอร่อย ทานด้วยกันจะเข้ากันมากๆ



เสร็จแล้วค่ะ ช๊อคโกแลตลาว่า ร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ



ซูมๆ ดูข้างใน ช๊อกโกแลตอุ่นๆ เยิ้มออกมา แบบนี้แหละ อร่อยสุดๆ



ต้องขอขอบคุณภาพสวยๆ จากน้องทราย Mhunoiii มา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ ภาพสวยมากๆ และแถมภาพเชฟกับน้องทราย และ น้องนิ Nicha Cherry Blossom ที่มาเยี่ยมเยือน และชิมขนมกับพี่โบว์จ้า



ขอขอบคุณน้องเอมอีกครั้งสำหรับสูตรความอร่อยค่ะ ติดตามแบบ original ได้ที่นี่นะคะ

http://aim-on.exteen.com/20100216/handmade-chocolate-lava-cake




 

Create Date : 01 พฤศจิกายน 2553    
Last Update : 2 สิงหาคม 2554 16:38:29 น.
Counter : 9057 Pageviews.  


BeauCrazyrabbit
Location :
ระยอง Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 57 คน [?]




Beauty Blogger & Japanese Fashion Lover

Fanpage: http://www.facebook.com/beaucrazyrabbit
beaupreeya@gmail.com

สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์
พ.ศ.2539 ห้ามผู้ใดละเมิด ไม่ว่าการลอกเลียน
หรือนำส่วนหนึ่งส่วนใดของข้อความใน
Crazyrabbit Blog แห่งนี้ไปใช้ ทั้งโดยเผยแพร่และ
เพื่อการอ้างอิงโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็น
ลายลักษณ์อักษร จะถูกดำเนินคดีตามที่
กฏหมายบัญญัติไว้สูงสุด

Beau & Dollar

Promote Your Page Too
                        











Friends' blogs
[Add BeauCrazyrabbit's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.