ชงกาแฟแล้วเปรี้ยวนิดๆ สาเหตุมาจากอะไร

ถ้าเป็นกาแฟสำเร็จรูปโดยปรกติจะเปรียวอยู่แล้วครับ เพราะว่าส่วนใหญ่จะคั่วแบบอ่อนและมักจะมีส่วนผสมของกาแฟสายพันธ์โรบัสต้ามาก ซึ่งการคั่วอ่อนจะลดต้นทุนในการคั่วลงไปเยอะและได้คาเฟอีนมาก แนะนำว่าให้ลองใช้น้ำร้อนที่เดือดใหม่ๆ ชงเลยครับ ไม่ต้องห่วงเรื่องอุณหภูมิว่าจะเกิน 95-98 เพราะไงน้ำที่หลังจากเดือดใหม่ๆ อุณหภูมิไม่ถึง 100 อยู่แล้ว ลองให้กาแฟมันเบิร์นจากน้ำร้อนบ้างแล้วความเปรี้ยวจะลดลงจนถึงหายไปครับ ลองดูกาแฟโบราณที่ใช้ถุงชงซิครับ ชงกับน้ำร้อนจัด ที่เดือดแล้วทั้งนั้น

และอีกประการหนึ่งที่ไม่ควรมองข้ามคือถ้าซื้อกาแฟมาลองหลายยี้ห้อแล้ว ทำไมไม่ลองเปลี่ยนซื้อน้ำตาลยี่ห้ออื่นละครับ ตัวการสำคัญของกาแฟเปรียวเลยละ ลองดูนะครับแล้วจะพบว่ามีน้ำตาลไม่กี่ยี่ห้อหรอกที่เอามาชงกาแฟแล้วไม่เปรี้ยว

การทดลองว่ากาแฟที่ซื้อมามันเปรี้ยวหรือไม่ ให้ชงกาแฟดำไม่ต้องใส่น้ำตาลแล้วลองอมดู ว่ามีรสเปรี้ยวหรือไม่ จากนั้นปล่อยให้กาแฟเย็นชืด แล้วลองดูว่าเปรี้ยวหรือไม่ ถ้าเปรี้ยวก็เปลี่ยนยี้ห้อ ถ้าไม่เปรียวก็แสดงว่าน้ำตาลเปรี้ยวครับ

เคยชงกาแฟใส่น้ำอ้อยค่ะ..น้ำอ้อยที่เป็นก้อนสีน้ำตาลน่ะค่ะหอมและอร่อยมาก...ลองดูนะคะ

ข้อมูลจาก http://roytawan.com

กรดเปรี้ยว[Acidity] ลักษณะพื้นฐานของสารละลาย ที่มีกรดอินทรีย์เป็นส่วนประกอบ ดังเช่นความเป็นกรดเปรี้ยวซึ่งเป็นลักษณะเฉพาตัวที่ปรากฏในผลไม้ชนิดต่างๆ ทำให้รสชาติของผลไม้แตกต่างกัน และ สำหรับกาแฟต่างชนิดกัน ก็มีความเป็นกรดเปรี้ยวแตกต่างกัน

Acidity นี้เป็นลักษณะพึงประสงค์ของรสชาติกาแฟที่ดี กาแฟอราบิก้าจะมีความเป็นกรดเปรี้ยวมากกว่ากาแฟโรบัสต้า

http://www.chiangmaicoffee.com/cup%20Tast.htm

จากคุณ : เจซอง




ในที่นี้ จะขอพูดถึงแต่กาแฟคั่ว นะครับ ถ้าดื่มกาแฟ คั่ว แล้วรู้สึกเปรี้ยว นั้นสาเหตุหลัก ๆ มาจาก Acidity ภายในเมล็ดครับ Acidity ที่ว่านี้ จะแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ สายพันธุ์หลัก (โรบัสต้า,อราบิก้า) และ สายพันธุ์ย่อย (สายพันธุ์ย่อยของอราบิก้า เช่น คาร์ติมอร์,ทิปปิก้า,เบอบอรน,คาทูร่า,คาทุย ฯลฯ ) ต่อมาก็ขึ้นอยู่กับ ลักษณะการแปรรูป การเก็บเกี่ยว ว่าเป็นแบบแห้ง หรือ แบบเปียกครับ แต่ละชนิดก็จะให้ความเปรี้ยวที่แตกต่างกันครับ บางชนิด เปรี้ยวมาก แต่จบที่หวาน บางชนิดเปรี้ยวแต่ รสชาติบางใส บางชนิด เปรี้ยว แต่จบที่เค็ม อะไรเช่นนี้ครับ ในกรณีนี้ พูดถึง เมล็ดต่างชนิด แต่ คั่วในระดับใกล้เคียงกันนะครับ แต่ความเปรี้ยวที่ว่านี้ สามารถลดได้ด้วยการคั่วให้นาน ให้เข้มขึ้นครับ ผู้คั่วกาแฟที่เก่ง ๆ หรือ ผู้คั่วกาแฟระดับโลก จะรู้จักเลือกซื้อ เลือกใช้ เมล็ดกาแฟจากแหล่งที่ดี เพื่อจะทำให้คั่วได้ง่ายและ รสชาติดี ในกาแฟที่ดี ๆ เมื่อเวลาดื่มแล้ว จะได้ความหลากหลายทางรสชาติมาก (หลักการเดียวกับการดื่มไวน์ครับ) ผู้คั่วกาแฟเก่ง ๆ จะรู้จักหลักในการ คั่วกาแฟให้ คงรสเปรี้ยว (Acidity) ในระดับที่พอเหมาะ แต่จะไม่คั่วให้เข้ม จนทำให้ความขม หรือ กลิ่นใหม้ ไปกลบรสชาติอื่น ๆ ไปหมด หลักทั้งหมดจะต้องใช้ประสบการณ์ การเล่นอุณหภูมิ การรู้จักควบคุมอากาศภายในเครื่องคั่ว และรู้จักเมล็ดที่ใช้เป็นอย่างดีครับ ส่วนกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า กับ อราบิก้า ก็จะมีรสเปรี้ยวที่แตกต่างกันด้วยครับ คร่าว ๆ ก็ประมาณนี้แหละครับ เมื่อรู้ดังนี้ เวลาดื่มกาแฟ ลองคิด ๆ ตามถึงรสชาติได้ด้วยสิครับ ทีนี้จะดื่มกาแฟได้โดยไม่ต้องแต่งเติมได้เลย แถมสนุกไปกับการเลือกชิมเลือกดื่มอีกด้วย ..กาแฟที่ดี ๆ นั้นคุณจะดื่มได้ง่าย ๆ เหมือน ๆ กับการเลือกกินอาหารที่มีรสชาติ อร่อย ครับ ไม่จำเป็นต้องถึงกับ กลั้นใจดื่ม ลองคิดตามนะครับ เครื่องดื่มกาแฟมีมาเป็นร้อย ๆ ปี ถ้าทุก ๆ คน จะต้องกลั้นใจดื่มกาแฟที่ ขม ใหม้ ๆ รับรองคนทั่วโลกเลิกดื่มไปตั้งแต่ สมัยยังไม่มีไฟฟ้าใช้เลยครับ ขอย้ำนะครับ กาแฟดี ๆ จะให้ความรู้สึกที่ดีตาม โดยไม่ต้องมีโฆษณาคั่นเลยนะครับ .... หากสนใจเรื่องราวของกาแฟจริง ๆ ของเข้าเว็บข้างบน หรือ เว็บ http://www.thaibarista.org ของ สมาคมบาริต้าไทย (บาริสต้า = ผู้ชงกาแฟ ) หาความรู้เพิมเติมได้ครับ

ปล.ที่กล่าวมาทั้งหมด ยังไม่ได้พูดถึงวิธีการชงนะครับ การชง (Drip,Press,Turkish,Espresso,Siphon ฯลฯ) แต่แบบก็จะให้รสชาติแตกต่างกันด้วยครับ

การต้มกาแฟ ควรใช้น้ำที่มีอุณหภูมิ ประมาณ 88 - 94 c ครับ จะเป็นอุณหภูมิ ที่สกัด รสชาติในกาแฟออกมาได้ดี และแช่กาแฟทิ้งไว้ ประมาณ 4 นาที ปรกติแล้ว กาแฟที่ยังมีอุณหภูมิสูงอยู่ รสชาติ จะแตกต่างกับกาแฟที่ทิ้งไว้ให้อุณหภูมิต่ำลงหน่อยครับ คุณถึงได้รสเปรี้ยวในน้ำที่ร้อนน้อยกว่าน้ำร้อนมาก ลองใหม่นะครับ ต้มกาแฟที่อุณหภูมิที่สูงพอเหมาะ หลังจากนั้น ทิ้งไว้ซักพัก รอให้กาแฟเย็นลงซักหน่อย ค่อย ๆ จิบ จะอร่อยมากทีเดียว รสหวานของกาแฟ จะสัมผัสได้ในช่วงนี้แหละครับ วิธีการนี้ ใช้ได้ทั้ง กาแฟแบบ Drip หรือ French press และ Espresso ครับ กาแฟร้อนเกินไป ดื่มแล้วลวกปาก ไม่อร่อย ไม่สนุกครับ ฮิ ฮิ

จากคุณ : [zan]


Create Date : 16 มิถุนายน 2549
Last Update : 16 มิถุนายน 2549 9:22:32 น. 12 comments
Counter : Pageviews.  

 
คนติดกาแฟ แต่ไม่ค่อยรู้เรื่องของกาแฟเลย

แต่คราวนี้พอได้รู้แล้วบ้างหละค่ะ


โดย: Smile_Koo วันที่: 16 มิถุนายน 2549 เวลา:10:30:31 น.  

 
ชงแล้วเปรี้ยวก็ใส่น้ำตาลเติมพริกป่น โรยผักชีฝรั่ง เอาไว้จิ้มกะไก่ย่างเลย แหะๆ ล้อเล่นค่า


โดย: ริมยมนา IP: 124.120.3.60 วันที่: 16 มิถุนายน 2549 เวลา:10:46:57 น.  

 
ขอบคุณค่ะ อิฉันชอบกาแฟตรงกลิ่นน่ะค่ะ


โดย: นางกอแบกเป้ วันที่: 16 มิถุนายน 2549 เวลา:15:37:25 น.  

 
เนสกาแฟ เปรี้ยวอย่างแรง
ตอนนี้ ดื่ม มอคโคน่า ครับ


โดย: เจมาร์ IP: 203.151.140.117 วันที่: 16 มิถุนายน 2549 เวลา:23:45:53 น.  

 
อยากก็ชงดื่ม ไม่ค่อยรู้สึกว่าเปรี้ยวเพราะใช้มอคโคน่า และเดี๋ยวนี้สงสัยว่าเริ่มชราเลยชงกาแฟออกหวาน เลยไม่เป้วว..อ่ะ....


โดย: noklekkaa(papagearna) IP: 124.120.3.20 วันที่: 30 มิถุนายน 2549 เวลา:8:28:02 น.  

 
กาแฟเปรี้ยวมาจากพันธุ์ อาราบิกา หรอก


โดย: แฟ IP: 203.151.42.157 วันที่: 15 ตุลาคม 2550 เวลา:15:50:45 น.  

 
http://www.plajazz.com/2010/07/%E0%B9%80%E0%B8%A8%E0%B8%A3%E0%B8%A9%E0%B8%90%E0%B8%A8%E0%B8%B2%E0%B8%AA%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B9%8C%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%9F-globalization-of-coffee/

ลองอ่านท่อนเนสกาแฟดู
แล้วจะรู้ว่าทำไมถึงเปรี้ยว

บริษัทผมทำกาแฟอยู่ครับ รู้เลย


โดย: งุงิ IP: 125.27.75.219 วันที่: 7 มกราคม 2554 เวลา:16:19:50 น.  

 
มีเหตุผลอื่นอีกหรือไม่คะ


โดย: คนไม่ดื่มแต่อยากรู้ IP: 10.0.0.13, 192.168.10.254, 61.7.136.177 วันที่: 29 มีนาคม 2554 เวลา:11:10:38 น.  

 
กาแฟมีรสเปรี้ยวส่วนใหญ่เป็นกาแฟดำร้อนอย่าง Espresso ต้องเติมครีมเทียมจึงจะช่วยกลบความเปรี้ยวลงได้ ส่วนน้ำตาลช่วยเบี่ยงเบนให้มีรสหวานแต่ก็ยังเปรี้ยว

หากเป็นกาแฟเย็น คือ ชงให้เข้มแล้วเติมนมข้นหวานลงไปก๋ไม่เปรี้ยวคับ


โดย: Looker IP: 58.9.254.202 วันที่: 3 กันยายน 2554 เวลา:17:20:35 น.  

 
ความเปรี้ยวหรือ อซิติตี้ กาแฟ ที่ดีจะมีความเปรี้ยวอยู่ในเมล็ดกาแฟ เป็นความเปรี้ยวที่แฝงความสดชื่น ช่วยให้เกิดความรู้สึกอยากจะดื่ม และเมื่อดื่มไปแล้วมันจะกลายเป็นความหวาน


โดย: blogwhite วันที่: 20 มิถุนายน 2555 เวลา:14:10:58 น.  

 
ที่ร้านใช้เขาช่อง ซื้อที่แมคโครค่ะ ลองชงกะกระติกต้ำร้อน บางครั้งเปรี้ยวมากเลย ติดลิ้น

เคยอ่านเจอว่าความร้อนไม่ถึงก็เปรี้ยวได้

เราเลยลองเอาหม้อต้มน้ำร้อนของ zebra มีจุดเดือดเป็น 110 องศา แต่เราตั้งแค่ 95 องศา

ผ่านค่ะ ชงแล้วไม่เปรี้ยวเลย หรือว่าลองใช้กระติกน้ำร้อนที่มีรุ่นจุดเดือน 100 องศาค่ะ แพงกว่ารุ่นธรรมดาไม่มาก


โดย: แนน IP: 49.49.214.121 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:14:32:07 น.  

 
เพิ่มเติม คือว่ากระติกน้ำร้อนทั่วไปจะเป็นจุดเดือน 80 องศาเท่านั้น


โดย: แนน IP: 49.49.214.121 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:14:33:16 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิกช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
QDora
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




[Add QDora's blog to your web]