All Blog
ตอนที่ 67 อาหารอีสาน เมนูที่ 52 นึ่งไก่อีสาน 21-3-60


ตอนที่ 67 อาหารอีสาน

เมนูที่  52 นึ่งไก่อีสาน






การกินการอยู่ของคนอีสานบ้านเฮา
กะคือการกินง่ายอยู่ง่ายเนาะครับ
คนภาคอื่นอาจสิมองว่าเฮาอดอยาก
กะเลยกินทุกสิ่งทุกอย่าง
แต่ว่าความจริงแล้ว อีสานอุดมสมบูรณ์หลาย
เฮากะเลยเลือกกินอาหารตามฤดูกาล
ที่สามารถหาได้จากถิ่นฐานบ้านเกิดของเฮาเอง
แต่นับวันวัฒนธรรมการกินการอยู่ของอีสานบ้านเฮา
กะค่อยๆเลือนหายไปกับกระแสค่านิยม
ที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
ทิ้งเอาไว้ให้เป็นแค่ความทรงจำ ที่ให้ลูกให้หลาน
ได้โหยหาอดีตกันต่อไป





มาร่วมย้อนความทรงจำไปกับบักอ้าย
กับเมนูที่สินำเสนอมื้อนี้
นึ่งไก่แบบอีสาน กินแนมกับส้มตำ
หรือว่าตำบักหุ่ง รสเด็ด กินแทนน้ำจิ้ม






หากแต่ไก่ที่สิใช้นึ่งในมื้อนี้ ขอใช้ไก่เลี้ยง บ่แม่นไก่บ้าน
เพราะไก่บ้านเนื้อแข็งเกินไป
เลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพก เพราะรสชาติมันถูกปากถูกใจที่สุด







ต่อไปกะคือเครื่องหมัก มี หอมแดง ตะไคร้ ข่า กระเทียม
ใบมะกรูด เกลือ กับ พริกไทย






ส่วนใบมะกรูด กับ ใบโหระพา กะเอามาไว้รองหม้อ
ตอนนึ่ง เพื่อเพิ่มความหอมให้ไก่นึ่งของเฮา







เครื่องปรุงรสอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมันหอย









วิธีทำกะบ่ยาก
เอาไก่ล้างให้สะอาด เอาส้อมมาแทงๆ
เวลาหมัก น้ำหมัก สิได้ซึมเข้าเนื้อไก่


เอาเครื่องหมักทั้งหมดมาซอยแล้วโขลก
ผสมเกลือหนึ่งช้อนชา แล้วเอาลงไปคลุกกับไก่
เติมน้ำตาล น้ำปลา และ น้ำมันหอย
ใช้ถุงมือบีบๆนวดๆหมักให้เข้ากัน
ใช้เวลาหมักประมาณครึ่งชั่วโมง










ก่อนจะเอานึ่งเอาใบโหระพากับใบมะกรูด
วางลงไปก้นหม้อ
ตามด้วยถ้วยไก่ที่เฮาหมักเอาไว้
ยกขึ้นไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 40 นาที








ยกลงมาโรยหน้าด้วยผักชี
เรียบร้อยครับ ไก่นึ่งอีสาน กินแนมกับ ส้มตำ
และข้าวเหนียว เข้ากันคักอีหลี







Create Date : 21 มีนาคม 2560
Last Update : 21 มีนาคม 2560 10:14:51 น.
Counter : 551 Pageviews.
3 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 66 อาหารอีสาน เมนูที่ 51 แกงหน่อไหล่ 20-3-60


 ตอนที่ 66 อาหารอีสาน

เมนูที่  51 แกงหน่อไหล่








บ่ายคล้อยคนอีสานบ้านเฮาก็ต้องหากิจกรรมทำ
เพราะถ้าหากอยู่เฉยๆ หายใจทิ้งไปวันๆ
กว่าจะมืดจะค่ำ เวลามันจะดูยาวนานกว่าปกติ
จะมีอะไรดีไปกว่าการออกไปหาอยู่หากิน
และหนึ่งในนั้นก็คือเข้าโคกเข้าป่า ไปหาหน่อไหล่
และนี้ก็เป็นที่มาของเมนูของเราในวันนี้ครับผม
แกงหน่อไหล่
หน่อไหล่ก็คือหน่อไม้ชนิดหนึ่ง
ทางบ้านของบักอ้ายชื่นชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
รสขมนิดหน่อยเวลาแกง แซ่บหล๊ายหลายเด้นี่
หลังจากเขาโคกเข่ป่าเราก็จะได้หน่อไหล่กลับมาแกงกินแลง
นอกจากส้มตำแล้ว อาหารประจำบ้านก็คือ
แกงหน่อไม้หล่อไหล่นี่แหละที่ขาดไม่ได้จริงๆ
ซดน้ำร้อนๆ มันคล่องคอดีแท้




มาเตรียมวัตถุดิบที่จะแกงหน่อไหล่กันดีกว่า
หน่อไหล่ ใบย่านาง ต้นหอม ผักชีลาว
ใบแมงลัก ชะอม และ มะเขือเปราะ
เรียกว่าผักอะไรที่สามารถเก็บมาได้จากรั้วจากสวน
ก็สามารถเอามาใส่แกงได้ทั้งนั้น









ส่วนเครื่องพริกแกงก็มี
พริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
รากผักชี เกลือ และหอมแดง
สำหรับเครื่องปรุงก็ตามประสาคนอีสาน
ปลาร้าต้องมาก่อน ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย
และข้าวเบือ เพิ่มน้ำแกงให้เข้มข้นมากขึ้น











ขั้นตอนการทำ
เราก็ต้องเอาหน่อไหล่ของเรามาปลอกเปลือกออกก่อน
ล้างให้สะอาด เอามาหั่นเป็นชิ้น ล้างอีกครั้ง
เอาไปต้มลดความขม เตรียมรอเอาไว้









เอามะเขือเปราะมาหั่นสี่ ใบแมงลัก ใบชะอม เอามาเด็ด
ผักชีลาวและต้นหอมหั่นท่อนรอ







เครื่องพริกเครื่องแกงหั่นแล้วก็โขลกพอละเอียด








ใบยานางเอามาคั้นให้ได้น้ำยานางเขียวข้น










เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อม
ก็ตั้งหม้อด้วยน้ำยานาง พอเดือดใส่พริกแกงลงไป
ตามด้วยหน่อไหล่ที่ต้มแล้วและมะเขือเปราะ
รอจนใกล้สุก ก็ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาล ซอสหอยนางรม และน้ำปลาร้า
ชิมรสชาติให้ถูกอกถูกใจ
แล้วเติมผักส่วนที่เหลือทั้งหมด
ยกหม้อลงจากเตา








นำมาตักใส่ชาม
เป็นอันเสร็จพิธี
สำหรับเมนูแกงหน่อไหล่





Create Date : 20 มีนาคม 2560
Last Update : 20 มีนาคม 2560 12:55:21 น.
Counter : 174 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 65 อาหารอีสาน เมนูที่ 50 ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง 20-3-60


 ตอนที่ 65 อาหารอีสาน

เมนูที่  50 ไข่เจียวใส่ไข่มดแดง






เมนูง่ายๆ แต่รสชาติสุดติ่งกระดิ่งแมวมาก
บักอ้ายเต็มใจเสนอให้เป็นเมนูอาหารอีสาน
เมนูลำดับที่ 50
เมนูนั้นได้แก่
ไข่เจียวไข่มดแดง
ต้องขอขอบคุณอีแม่ของบักอ้ายที่ไปแหย่ไข่มดแดงมาให้



ส่วนผสมและเครื่องปรุงเมนูนี้
มีแค่4 อย่างเท่านั้น
คือไข่ไก่ 4 ฟอง ไข่มดแดงล้างสะอาด 2 ขีด
น้ำปลา 1 ช้อน และ น้ำมันปาล์มสำหรับเจียวไข่








ส่วนวิธีทำก็คงไม่ต้องบอก ตีไข่ผสมกับไข่มดแดง
ใส่น้ำปลา และเจียวเหมือนไข่เจียวทั่วไป








แค่นี้ก็จะได้ไข่เจียวหอมกรุ่น เคี้ยวกรุบกรุบเพราะไข่มดแดง
จะทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน




Create Date : 20 มีนาคม 2560
Last Update : 20 มีนาคม 2560 9:30:14 น.
Counter : 357 Pageviews.
2 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 64 อาหารอีสาน เมนูที่ 49 แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง 19-3-60



ตอนที่ 64 อาหารอีสาน

เมนูที่  49 แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง








สืบเนื่องมาจากเมนูที่แล้ว กับเมนูไข่มดแดงจากโคกหนองบัว
บักอ้ายมีโอกาสได้กลับบ้านที่หนองบัว อีแม่ของบักอ้ายกะเลยอยากให้ได้กิน
แนวกินชั้นสูง พะนะ
อีแม่อาสาพาบักอ้ายเข้าโคกหนองบัว เพื่อไปหาแหย่ไข่มดแดง
“ไปแต่งโตไป ลูกหล้า”อีแม่บอก บักอ้ายกะเลยเข้าไปแต่งตัว
แต่พอออกมาอีแม่และคนอื่นๆก็หัวเราะก๊ากออกมา
เพราะบักอ้ายใส่เสื้อยืดสวมทับด้วยเสื้อแขนยาวตัวหนา
ตามด้วยกางเกงขายาวและสวมถุงเท้ายาวดึงขึ้นมา
ซ้อนทับขากางเกงขายาวจนถึงหัวเข่า
และที่ลืมไม่ได้คือหมวกไอ้โม่ง
“สงสัย บักอ้ายมันย่านมดแดงกัดหอสระอำมัน”พี่สาวบักอ้ายว่า
แล้วเสียงหัวเราะก็ดังลั่นขึ้นมาอีกครั้ง

และนี่ก็เป็นที่มาที่ไปของเมนูที่ทำจากไข่มดแดงที่หามาด้วยความรักของอีแม่
เมนูที่บักอ้ายจะนำเสนอในวันนี้
แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง



ส่วนประกอบและเครื่องปรุงแกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง
สิ่งที่จะต้องเตรียมเพื่อทำเมนูอาหารอีสานที่บักอ้ายไม่ได้กินมานาน ได้แก่
•    ผักหวาน (นางเอก)
•    ไข่มดแดง (พระเอก)
•    เห็ดฟาง (นางร้าย)

เครื่องแกงประกอบด้วย
•    ตะไคร้
•    ข่า และ ใบมะกรูด
•    พริกชี้ฟ้าแดง
•    หอมแดง
•    กระเทียม
•    ปลาดุกแดดเดียว
•    เกลือ


เครื่องปรุงมีดังต่อไปนี้
•    น้ำปลา
•    น้ำปลาร้า
•    น้ำตาล
•    น้ำมะขามเปียก
•    น้ำใบย่านาง









ขั้นตอนวิธีการทำ
เตรียมคั้นน้ำใบย่านางเอาไว้ก่อนเลย
เตรียมเด็ดผักหวานเอาแต่ยอดอ่อน เห็ดฟางผ่าครึ่ง
แล้วนำไปล้างให้สะอาด
ใบแมงลัก ผักชี เอามาเด็ดและหั่นเตรียมเอาไว้
ไข่มดแดงเอาไปล้างพร้อม









เอาปลาดุกแดดเดียวไปย่างไฟให้หอม
เครื่องแกงเอามาหั่นเตรียมรอ
โขลกเครื่องแกงรวมกับปลาดุกย่างตำให้ละเอียด










และมาถึงขั้นตอนที่ต้องลงมือทำ
เทน้ำใบย่านางที่เราคั้นเอาไว้ใส่หม้อที่ตั้งไฟเตรียมไว้
ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยเห็ดฟาง
เมื่อเห็นใกล้สุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
น้ำปลาร้า และน้ำมะขามเปียก แล้วชิมรสชาติให้ถูกปาก
ตามด้วยผักหวาน ไม่ต้องต้มนาน ผักหวานสุกเร็ว
แล้วจึงใส่ใบแมงลักกับผักชี
สุดท้ายใส่ไข่มดแดงทีหลังสุด ไข่จะได้ไม่เละ







ยกหม้อลง และตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทานแล้วเด้อครับผม






มาเบิ่งประโยชน์ที่จะได้รับจากเมนูมื้อนี้
ผักหวานมี วิตามิน เกลือแร่ วิตามินเอ วิตามินบี วิตามินซี
 และวิตามินเค  
รวมไปถึงสารอาหารประเภท ไบโอฟลาโวนอยด์
เห็นบ่ครับว่านอกจากความอร่อยแล้ว
อาหารอีสานยังมีประโยชน์มากมายอีกด้วย



Create Date : 19 มีนาคม 2560
Last Update : 19 มีนาคม 2560 12:39:51 น.
Counter : 402 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
ตอนที่ 63 อาหารอีสาน เมนูที่ 48 ก้อยไข่มดแดง 18-3-60




ตอนที่ 63 อาหารอีสาน

เมนูที่  48 ก้อยไข่มดแดง








วัตถุดิบและเครื่องปรุงทำก้อยไข่มดแดง
ไข่มดแดง  
หัวหอมแดง
ผักชี
ผักไผ่
สะระแหน่
ตะไคร้
พริกขี้หนูโรยหน้า
พริกป่น
ข้าวคั่ว
มะนาว
น้ำปลา
น้ำตาล








วิธีทำ
ล้างไข่มดแดงให้สะอาด ล้างให้เบามือ จนกว่าน้ำล้างจะไม่เหลือแป้ง
เอาไข่มดแดงไปลวกน้ำร้อน ไม่ต้องลวกนาน ต้มน้ำร้อนให้เดือดจัดเอาลงไปลวก
ยกลงทันที แต่ถ้าชอบดิบๆก็ไม่ต้องลวก โอเค๊
เอาผักมาเด็ดหรือหั่นเตรียมเอาไว้








คั่วพริกป่น ข้าวคั่ว ควรจะคั่วใหม่เพราะจะเพิ่มความหอมมากขึ้น
เมื่อได้วัตถุดิบครบก็ใส่ไข่มดแดงลงในชาม ใส่พริกป่นลงไปตามความชอบ ตามด้วย
น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำปลาร้า ค่อยๆปรุง ค่อยชิม ปรับรสชาติตามใจชอบครับ
ตามด้วยผักทุกอย่าง คนให้เข้ากัน เติมข้าวคั่วท้ายสุด





แค่นี้เราก็จะได้ก้อยไข่มดแดงสุดแซ่บแล้วล่ะ





Create Date : 18 มีนาคม 2560
Last Update : 19 มีนาคม 2560 12:37:09 น.
Counter : 385 Pageviews.
0 comment
(โหวต blog นี้) 
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 22 คน [?]



ฝาก Blog คึดฮอดอีสาน นำแน่เด้อครับ

บักอ้ายอยากสิ นำเสนอ อาหารไทย

ในรูปแบบ ของบักอ้ายเอง

หวังว่าสิมีประโยชน์บ่หลาย กะน้อย

ขอบคุณครับผม