All Blog
ตอนที่ 38 อาหารใต้ เมนูที่ 1 คั่วหมูสะตอ 28-10-59






ตอนที่ 38

อาหารใต้ เมนูที่ 1
V
v
v
v
v
v

คั่วหมูใส่สะตอ










(สืบเนื่องจากกระทู้เก่าก่อนมีผู้บอกว่าอ่านเสียงในฟิล์ม

ของบักอ้ายไม่เข้าใจ บัดนี้บักอ้ายจึงพัฒนาใหม่

บ่ให้มันอีสานโพด จะได้อ่านเข้าใจกันง่าย

เพราะบักอ้ายอยากสินำเสนอการทำอาหารควบคู่กับการ

เล่าเรื่องที่ม่วนๆสนุกสนานคันผิดตกกะขออภัย

 คันผิดใจกะขอโทษเด้อครับ)


มาเริ่มกันโลดเนาะ หลังจากที่หมู่สาวสวยผู้หนึ่งนำเอาสะตอ

และน้ำพริกแกงคั่ว กับน้ำพริกแกงส้ม พร้อมกะปิมาฝาก

 (ป้าดลาบปากแท้น้อ)








ฮู้กันบ่น้อครับ ว่ากับข้าวไทยที่มีรสชาติเผ็ดๆ

บ่ว่าสิเป็น แกง ต้มยำ หรือว่า น้ำพริก คนโบราณเพิ่นบอก

เอาไว้ว่ามันเฮ็ดให้คนกิน ฮู้สึกว่าเย็นตัวขึ้น

เพราะว่าอากาศบ้านเฮามันฮ้อน(ร้อน) พอกินของฮ้อนเข้าไป

เฮ็ดให้มันฮ้อนข้างใน คันข้างในฮ้อน ข้างนอกกะเลยเย็น

เพิ่นว่าจั่งสั่น(เขาว่าแบบนั้น)

บักอ้ายกะฟังเพิ่นเว้ามาอีกต่อหนึ่งเด้



วันฝนตกที่อากาศฮ้อนอบอ้าวแบบนี้ เฮามาเฮ็ดอาหารปักษ์ใต้

ที่มีรสชาติเผ็ดๆกินกะคือสิดีคือกัน เมนู คั่วหมูใส่สะตอ


เอ้า!!!! อย่าฟ้าว(รีบ)ลุกหนีไปไส่เด้อ มาๆตามมาเบิ่ง

บักอ้าย ผู้บ่าวอีสานแท้ๆนี่ล่ะ

เข้าครัวเฮ็ดแนวอยู่แนวกินของคนภาคใต้ รับรองว่าแซ่บพอๆ

กับยกปักษ์ใต้ขึ้นมาไว้เหนือกรุงเทพ

(พุ่นนะ!!!! ขี้คุยคัก บักอ้าย)



เริ่มจากไปตลาดนำกันก่อนเนาะ ไปตลาดสดใกล้ๆนี่ล่ะ

บักอ้ายเว้าหลายเทื่อแล้ว (พูดหลายครั้งแล้ว)

ว่าบักอ้ายพยายามสิอุดหนุนพ่อค้าแม่ขาย บ่อยากเข้า

โลตัส บิ๊กซี เพราะอยากให้วิถีชีวิตแบบคนไทย

ยังคงอยู่ไปโดนๆ(นานๆ)

ส่อยกันได้กะส่อยกันไปจั่งซี่ล่ะ (ช่วยกันได้ก็ช่วยกันไป)









หลังจากได้ของครบแล้วเฮามาเบิ่งกันว่ามีส่วนผสมอีหยังกันแน่

เริ่มจากเมนูคั่วหมูใส่สะตอ

หมูสามชั้น 50 บาท บ่ต้องเอามันหลายดอก
สะตอ บ่ได้ซื้อ
พริกแกงคั่วจากปักษ์ใต้ อันนี้กะบ่ได้ซื้อ
กะปิอย่างดีจากปักษ์ใต้ กะบ่ได้ซื้อคือกัน
ใบบักกูด ย่างไปเก็บเอาหลังบ้านแม่ใหญ่นวล
น้ำปลา
น้ำตาล
พริกชี้ฟ้าแดงสองหน่วย
ขอเอาจากบ้านเอื้อยข้างบ้าน กะบ่อต้องจ่ายเงินอีกคือกัน








รวมแล้วเมนูนี้
บักอ้ายจ่ายเงินไป 50บาท  บวกค่น้ำปลา น้ำตาลอีก 5บาท ท้อนั้น

ป้าด!!!นี่มันอาหารดีราคาประหยัดของแท้เลยเนาะสู










บัดนี้กะมาฮอด(มาถึง)วิธีเฮ็ดกันโลด

เอาบักพริกแกงมาตำรวมกับกะปิ

(คันบ่ฮักกันอีหลีบ่บอกเด้!! เคล็ดลับพะนะ ใช้พริกแกง2ส่วนต่อ

กะปิ1ส่วน ที่สำคัญคือ ต้องเป็นกะปีใต้ของแท้ท่อนั้นเด้)







เอาหมูสามชั้นมาหั่นเป็นต่อนพอคำ







เอาสะตอมาแกะ แล้วหั่น ล้างเอาหนอนออกให้หมด







เอาหมูสามชั้นไปรวนในกระทะ บ่ต้องใส่น้ำมันดอก

 เดี๋ยวน้ำมันมันกะออกมาเอง

แล้วๆตักขึ้นพักไว้ก่อนจากนั้นกะตามลงไป

คือน้ำพริกแกงผัดให้หอมจนข้างบ้านเอิ้น(ร้อง)ถามโลด

“บักอ้ายเอ้ย เฮ็ดหยังกินแลงน้อ คือจังหอมแท้”



หลังจากหมูเริ่มสุก กะค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาล

 ชิมเบิ่งให้มันนัวๆ แล้วค่อยเติมน้ำเปล่านี่ล่ะ

ลงไปจักหน่อยพอ สุดท้ายกะใส่สะตอกับพริกชี้ฟ้าแดงที่เฮาหั่นไว้แล้ว


ผัดให้สะตอสุก แล้วโรยใบบักกูดลงไป แล้วๆครับ








Create Date : 28 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:44:27 น.
Counter : 101 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 37 ขนมหวาน เมนูที่ 3 ลอดช่องสิงคโปร์ 27-10-59








ตอนที่ 37

ขนมหวาน เมนูที่ 3

เมนูพิเศษ ลอดช่องสิงคโปร์เมล่อนญี่ปุ่น







สวัสดีครับผม  เฮากะเดินทางฮ่วมกันมาจนฮอดตอนที่ 37 กันแล้วเนาะครับ

ขอบคุณหล๊ายสำหรับคนที่ติดตามแนวกินอีสานบ้านเฮาของบักอ้ายมาตลอด

มาจนฮอดมื้อนี้ เฮากะคือสิได้ฮู้จักกันหลายขึ้นกว่าเก่าก่อนยุเนาะ



จั่วหัวว่าเมนูพิเศษ กะบ่ได้มีอีหยังพิเศษหลายดอก ย่อนว่ามันเริ่มสิผิดวัตถุประสงค์

บ่แม่นแนวกินอีสานบ้านเฮา แต่ย่อนว่าบักอ้ายอยากกิน กะเลยพิเศษตรงนี้ล่ะ

อย่าฟ้าวเอาเกิ้บดึงใส่หัวบักอ้ายเด้ เพราะว่าอยากให้ลองมากินเมนูนี้ มันทั้งหวาน

ทั้งหอม ทั้งเย็นคักขนาด ขนาดว่าหากชุมเจ้าได้ลองกิน กะสิหลงฮักมันมันอยากสิกินแล้วกินอีก

เมนูที่ว่านี้กะคือ

ลอดช่องสิงค์โปร์ เมล่อนญี่ปุ่น

(ฟังแล้วหรูหราไฮโซสมฐานะทางบ้านของบักอ้ายขนาด รวยบ่รวยขนาดทองตกลง

ไปในโถส้วมบักอ้ายยังบ่เก็บเด้ กดทิ่มโลด ขี้คุยคักเนาะ)



พอดีบักอ้ายไปห้างสรรพสินค้ามา กะได้หมากเมล่อนมานำ

บ่ได้มีไผ๋ให้ดอก ซื้อเอา พอกลับมากะเลยคึดอยากกิน

แล้วสิรออะไรคะ(เห็นเพิ้นเว้า กะอยากเว้านำ)กะเฮ็ดกินสิคะคุณ




พูดถึงลอดช่องสิงคโปร์แล้ว บักอ้ายกะขอสาธยายให้ฟังก่อนจักหน่อยเนาะ

ฟังชื่อแล้วน่าสิมีต้นกำเนิดมาจากประเทศสิงคโปร์คักๆ

แต่ว่าอีหลีแล้ว มันบ่ใช่ มันบ่แม่นเลย ลอดช่องสิงคโปร์กะเป็นขนมของคนไทย

เฮาขนานแท้นี่ล่ะ แต่ก่อนเพิ้นกะเอิ้นว่า ลอดช่อง ซื่อๆ แต่ย่อนว่าย่านมันไปซ้ำ

กับตัวอ้วน ๆ เขียวๆ  อีกอย่างหนึ่งร้านเพิ่นตั้งอยู่ข้างๆ โรงหนังสิงคโปร์  

คนกะะเลยพากันเอิ้นว่า "ลอดช่องสิงคโปร์" มาจนคุมื้อนี้

(ข้อมูลนี้เอามาจากอินเตอร์เน็ตเด้ บักอ้ายบ่ได้มีความฮู้หลายปานนั้นดอก)







เอ้า มาเบิ่งวิธีเฮ็ด กับส่วนผสมนำกัน

ส่วนผสม

ตัวลอดช่องสิงคโปร์  
น้ำเชื่อม
เมล่อนญี่ปุ่น
กะทิกล่อง
น้ำแข็งบดแหลกๆ





ส่วนผสม "น้ำเชื่อม"

น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
ใบเตย  5 ใบ เอามามัดรวมกัน





ส่วนผสม "ตัวลอดช่อง"
แป้งมัน 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า  2 + 1/2  ช้อนโต๊ะ
น้ำใบเตยคั้น 1/3 ถ้วย








วิธีเฮ็ดทั้งหมด

เริ่มแรกเฮากะมาทำน้ำเชื่อมกันไว้ก่อนโลด เทน้ำตาลทราย กับน้ำเปล่า

ใส่ลงในหม้อ ใช้ช้อนคนให้น้ำตาลกับน้ำเข้ากัน   แล้วใส่ใบเตยมัดลงไป

นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางๆพอบ่ต้องแฮง พอมันเดือด ท่าจนกว่า

น้ำตาลสิเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นๆ เป็นน้ำสีใสๆ แล้วจั่งยกลงมา พักเอาไว้ก่อน









เอาเมล่อนมาตักเป็นก้อนกลมๆ ส่วนที่เหลืออย่าทิ่มตัดเป็นชิ้นน้อยๆ

เพิ่มความหอมให้น้ำเชื่อมของเฮาได้เด้อครับ











ต่อมากะมาถึงตัวลอดช่อง กะบ่ยากป่านได๋ดอก  เอาน้ำใบเตยที่เฮาคั้นเอาไว้แล้ว

ไปอุ่นให้มันฮ้อนซะก่อน แล้วกะเอามาเลลงในกาละมังที่มีแป้งที่เฮาเตรียมเอาไว้

ตามสัดส่วนที่บักอ้ายได้บอกไป ค่อยๆเท ค่อยๆคนแป้งไปพร้อม แล้วค่อยๆนวด

แป้งในเนื้อเนียนจนเป็นเนื้อเดียวกัน คันมันติดมือกะเอาแป้งมันมาทามือ

นวดจนสีมันเสมอกัน กะถือว่าโอเคแล้วล่ะ













จากนั้นนำแป้งมันมาโฮยทั้งโต๊ะที่เฮาจะใช้คลึงแป้ง หยิบก้อนแป้งออกมา

แล้วค่อย ๆ ใช้ไม้คลึงแป้ง รีดแป้งออกให้มันเป็นแผ่นบางๆเด้อ กะเอาความหนา

บางคนมักต่อนน้อย บางคนมักต่อนใหญ่ กะเฮ็ดตามที่เฮาต้องการโลด

พอได้แผ่นแป้งกะตัดเป็นเส้นๆ แล้วแต่ความมักคือเก่า

โฮยแป้งมันลงไป มันสิได้บ่ติดกัน







พอได้เส้นลอดช่องสิงคโปร์แล้ว กะเอาไปลวก เอาน้ำใส่กระทะ

ท่าให้น้ำเดือดกะใส่เส้นลอดช่องลงไปต้ม บ่ต้องใช้ไฟแฮง

ต้มจนเส้นสุกเป็นสีใสลอยขึ้นมา แล้วจั่งตักออกมาล้างน้ำเย็น

เส้นลอดช่องกะพร้อมแล้ว (ขออภัยเด้อ บักอ้ายลืมถ่ายรูป)





มาฮอดเวลาสำคัญ หาแก้วงามๆมาตักเส้นลอดช่องใส่ลงไปก่อน

ตามด้วยน้ำเชื่อมหลายน้อยแล้วแต่มักโลด คนพอให้น้ำเชื่อมกับเส้นลอดช่องเข้ากัน

แล้วกะตักเมล่อนที่เฮาหั่นเป็นลูกกลมๆ กับชิ้นน้อยๆใส่ลงไป  

แล้งจั่งโปะหน้าแก้วด้วยน้ำแข็งป่นละเอียด  ราดกะทิลงไปจนเต็มแก้ว

แล้วสุดท้ายเอาก้อนเมล่อนกลมๆมาวาง เฮากะสิได้ ลอดช่องสิงคโปร์ที่ทั้งหวาน

ทั้งหอม ทั้งมัน ทั้งเย็น แถมหน้าตาดีแบบบักอ้ายแล้วเด้อครับ

ขอบอกเลยครับ เมนูพิเศษของบักอ้าย ต้องลองครับ






Create Date : 27 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:43:44 น.
Counter : 197 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 36 อาหารภาคกลาง เมนูที่ 2 แกงสับนก 27-10-59












ตอนที่ 36

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู 

เมนูที่  2 แกงสับนก









เมนูในตอนนี้ เป็นเมนูของคนบ่แข็งบ่มีแฮงเด้อครับ

(บักอ้ายหมายถึงบ่แข็งแรง อย่าคิดลึกเด้)เพราะว่าเมนูแกงสับนก

ถือได้ว่าเป็นเมนูโบราณที่บรรดาเมียๆสิมักสิเฮ็ดให้คุณสามีกิน

เพราะถือว่าเป็นเมนูยาชูกำลังชั้นดี ย่อนว่ามีส่วนประกอบจากเหง้ากระชายนั่นเอง

เฮากะเลยมักสิได้เห็นในละครหลายๆเรื่องว่าบรรดาเมียๆสิเฮ็ดมาบำรุงบำเรอผัวเจ้าของ


สำหรับผู้บ่าว หรือผู้บ่าวเหลือน้อย ที่อยากกระชุ่มกระชวยอยู่ตลอดเวลา

ต้องลองกินเบิ่งจักเทื่อครับ เมนูนี้บ่ถือว่าเป็นแนวกินคนอีสานโดยตรง

หากแต่ว่าอีแม่ของบักอ้ายกะมักเฮ็ดให้อีพ่อกินอยู่บ่อยเทื่อ

(ขนาดกินแล้ว ยังมีลูกแค่สองคนเนาะ)


เพราะความเผ็ดฮ้อนและจัดจ้านของเมนู เลยเฮ็ดให้คนกินกินข้าว

ได้หล๊ายหลาย เอิ้นว่าเจริญอาหารสุดๆกะว่าได้



บักอ้ายกะเลยอยากสิเอาสูตรมานำเสนอให้พ่อแม่พี่น้องได้ลอง

เอาไปเฮ็ดกินลองเบิ่ง ของดีกะต้องบอกต่อ แม่นบ่



ในสมัยก่อนอีพ่อกะสิพาบักอ้ายไปดักนกขุ่มตามป่าหญ้า ผิวปากเลียนแบบเสียงนก

ให้มันย่างเข้ามาจนมาติดบ่วงที่เฮาดักเอาไว้ พอได้นกขุ่มกะเอามาถอนขน

แล้วกะสับจนแหลกละเอียด แล้วค่อยเอามาแกง กะเลยเอิ้นว่า แกงสับนก

แต่ว่าปัจจุบันนกขุ่มหายากแล้ว คนทั่วไปกะเลยดัดแปลงใช้เนื้อปลาแทน

บักอ้ายเองกะขอให้เนื้อปลาตองหรือว่าเนื้อปลากรายแทนคือกันเนาะครับ



ส่วนผสมของแกงสับนกกะมี

ปลาตองหรือว่าปลากรายขูดเอาแต่เนื้อ
มะเขือเปราะ
มะเขือพวง
ถั่วฝักยาว
พริกชี้ฟ้าใหญ่
ใบกะเพรา
กะทิ










ส่วนผสมของพริกแกง

กระชาย
(คันอยากให้มันงัดปึ้งปึ่งปั๋งคักๆ บักอ้ายแนะนำให้เอาเหง้ากระชายแก่ๆ
ตากแดดจนแห้งแล้วกะเอามาป่น ใส่ลงไปนำ รับรองมีความสุขทั้ง
คนกินคนเฮ็ดอะโลด แต่มื้อนี้บักอ้ายใส่แค่กระชายธรรมดา ย่านบีมีหม๋องลงพะนะ)
บักพริกดิบ กับ บักพริกแห้ง
ข่า
ตะไคร้
ใบบักกรูด
กระเทียม
หอมแดง
รากผักชี
ผิวมะกรูด
กับ กะปิอย่างดี






เครื่องปรุง

น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
เกลือ
น้ำมันหอย







วิธีเตรียมส่วนผสมน้ำพริกแกง

เอาผักทั้งหมดไปล้างน้ำให้สะอาดโลด ล้างหลายๆน้ำเด้อ

คุมื้อนี้สารพิษมันหลาย วิธีล้างผักที่ดีที่สุด คือจากจากน้ำก๊อก

เปิดให้น้ำไหลแฮงๆ มันสิได้ล้างสารพิษออกไปให้หมด
(บักอ้ายเบิ่งมาจากโทรทัศน์)


แล้วเอาหัวหอมแดงมาปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นน้อยๆ พักไว้

เอาข่าแก่ ตะไคร้มาซอยให้ละเอียดนำ

มะกรูดปอกเอาแต่ผิวมัน แล้วนำผิวไปซอยให้ละเอียดคือกัน






หันมาตำน้ำพริกแกงก่อนเลย

เอาพริกแห้งกับเกลือมาใส่ครกตำให้มันละเอียด ตามด้วย บักพริกสด

ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูด ตำต่อจนละเอียดดี ใส่หัวหอมแดง หัวกระเทียม

กระชายและกะปิลงไปตำต่อจนละเอียด จากนั้นกะตักขึ้นมาเตรียมเอาไว้








ต่อมาเฮากะมาเตรียมเครื่องปรุง

เริ่มจากเอ็ดปลากรายก่อนเนาะ ปลากรายหรือว่าปลาตองขูดเอาแต่เนื้อ

ใส่เกลือลงไปจักหน่อย ตามด้วยน้ำเปล่าประมาณช้อนโต๊ะหนึ่ง

คั้นให้เข้ากัน แล้วกะปั้นให้เป็นก้อน

ตั้งกระทะด้วยหางกะทิ ใช้ไฟกลางๆพอ เอาก้อนปลากรายของเฮาลงไปลวก

ลวกให้สุกประมาณ80%กะพอ วิธีนี้จะช่วยบ่ให้ปลากรายหรือว่าปลาตองมีกลิ่นคาว








จากนั้นก็กลับมาจัดการพวกผักต่อ

มะเขือเปราะหั่นสี่ มะเขือพวงมาเด็ดแล้วนำแช่ในน้ำ ใส่เกลือจักหน่อยบ่ให้มะเขือดำ

นำพริกชี้ฟ้าแดง กับ ถั่วฝักยาว หั่นแฉลบพักไว้

นำใบมะกรูดฉีกเตรียมเอาไว้ ใบกะเพรามาเด็ดเป็นใบเตรียมเอาไว้ให้พร้อม

ส่วนกระชายเอามาหั่นบางๆเตรียมไว้อีก






สุดท้ายกะมาถึงขั้นตอนการแกง

เอาน้ำมันเทใส่ ตามด้วยเครื่องแกง ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม

ค่อยเอาหัวกะทิใส่ลงไปกระทะ เร่งไฟให้ไฟปานกลาง

เคี่ยวจนกะทิเดือด ใส่มะเขือลงไป ตามด้วยปลากรายที่เฮาต้มเอาไว้แล้ว

  ใส่บักเขือพวง ถั่วฝักยาว แล้วค่อยปรุงรส ด้วยน้ำตาล น้ำปลา

และ น้ำมันหอย ชิมรสชาติให้เผ็ดร้อนถูกใจ ค่อยตามด้วย

พริกชี้ฟ้าแดง กับใบกระเพรา เสร็จแล้วกะตักใส่ถ้วยให้สวยงาม










เท่านี้กะสิได้แกงสับนก ทั้งเผ็ดทั้งรสชาติจัดจ้านสุดๆ

กินแล้วรับรอง ทั้งแข็งทั้งแฮงกันคุคนครับผม










เอ้า นั่งเฮ็ดหยังอยู่ล่ะอีเย็นเอ้ย มายกไปให้ท่านเจ้าคุณเพิ้นกินท่าแม้



Create Date : 27 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:42:51 น.
Counter : 140 Pageviews.

0 comment
ตอนที่ 35 อาหารอีสาน เมนูที่ 32 ซุปหน่อไม้ส้ม 26-10-59









ตอนที่ 35

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  32

  ซุปหน่อไม้ส้ม








สืบเนื่องจากที่บักอ้ายเคยเฮ็ดหน่อไม้ส้มเอาไว้แล้วเนาะครับ ในตอนที่ 30

คันไผ๋อยากลองเฮ็ดหน่อไม้ส้มกินเอง กะลองกดลิงค์ข่างล่างได้เลยครับผม

http://pantip.com/topic/35669004



เมนูที่สินำเสนอในตอนนี้ กะเลยเอิ้นว่าเป็นภาคต่อในตอนที่ 30

นั่นกะคือ ซุปหน่อไม้ส้ม


หลายๆคนกะคงสิมัก ซุปหน่อไม้ส้ม คือกัน เพราะว่าเป็นแนวกินที่ถือว่าครบรสชาติอีหลี

กินกับข้าวเหนียวนี่ แห่งแม่นแนวคักเด้


บ่ต้องช้ามันเสียเวลา บักอ้ายขอนำท่านเข้าสู่ การเฮ็ดแนวกินประจำเมนูที่ 35

(ฟังยิ่งใหญ่ดีเนาะ เหอ ๆ ๆ)



ส่วนประกอบและเครื่องปรุงทั้งหมดกะมีดังต่อไปนี้

หน่อไม้ส้ม เอาออกมาจากกระติกที่บักอ้ายเฮ็ดเอาไว้
บักพริกสดกับบักพริกแห้ง
ปลาทู
บักเขือขื่น
บักนาว
หอมแดง
กระเทียม
งาขาว
ผักชีไทย
ต้นหอม
หอมเป
ผักไผ่





เครื่องปรุงกะมี น้ำปลา น้ำตาล แล้วกะ น้ำปลาร้า










ส่วนวิธีเฮ็ดกะตามนี้เด้อ

เอาหน่อไม้ส้มของเฮาไปล้าง ล้างแล้วกะเอาไปต้มจนสุก

ต้มแล้วกะเอามาล้างอีกเทื่อ ปั้นเอาน้ำออกให้หมด







เด็ดบักพริก แกะหอม กระเทียมเอาไว้

ผักชี ต้นหอม หั่นไว้ ผักไผ่กะเด็ดเอาแต่ใบกะพอ








ส่วนบักเขือขื่นกะเอาเปลือกออก เหลือแต่เม็ดมัน






เอางาขาว บักพริกแห้งมาคั่วให้หอม ส่วนบักพริกดิบ

หัวหอม กระเทียม กะเอามาคั่วคือกัน






คั่วแล้วกะตักออกมาพักไว้ก่อน ท่าให้มันเย็น






ต่อมากะเอาปลาทูมาลงมาต้มกับน้ำปลาร้า ต้มจนปลาทูสุก

กะตักแยกน้ำปลาร้ากับปลาทูออกจากกัน เอาปลาทูมาแกะเอาแต่เนื้อ









มาเริ่มขั้นตอนตำกันโลด

เอาพริกกับหอมกระเทียมลงไปตำก่อน ตามด้วยปลาทู บักเขือขื่น ตำจนแหลก

ค่อยเติมน้ำปลาร้า แล้ว ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วกะน้ำบักนาว ชิมเบิ่ง

พอได้สรชาติที่เฮามักแล้ว กะเอาหน่อไม้ส้มใส่ลงไป ตำให้เข้ากันดี

จั่งเติมพวกผักหอม ผักไผ่ แล้วกะงาขาว คลุกๆ ให้มันเข้ากัน








แล้วตักใส่ถ้วยโลด

แล้วๆแม้ เอาไปกินกับข้าวเหนียว แซ่บๆ เด้ บักอ้ายขอบอก






Create Date : 26 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:42:12 น.
Counter : 160 Pageviews.

1 comment
ตอนที่ 34 อาหารอีสาน เมนูที่ 31 ตำบักหุ่งกุ้งสด 25-10-59








ตอนที่ 34

แนวกินอีสานบ้านเฮา 100 เมนู  เมนูที่  31



ตำบักหุ่งกุ้งสด








เมนูมื้อนี้ บักอ้ายขอนำเสนอ ตำบักหุ่งกุ้งสด

เมนูที่แซ่บอีหลี เหมาะคักแน่กับคนที่มักกินแนวกินรสชาติจัดจ้านจั่งบักอ้าย

อีหลีแล้วสิเอิ้นว่า ฟิวชั่น ฟู้ด กะได้เนาะครับ เพราะเป็นสูตรแนวกินที่ดัดแปลงขึ้นมาใหม่

บ่ได้มีแต่เก่าแต่ก่อน บักอ้ายคึดว่ารสชาติมันกะคล้ายๆกับกินตำบักหุ่งกับกุ้งแช่น้ำปลานั่นล่ะ


มีอีหยังแน่ที่เฮาต้องจัดหามาในมื้อนี้

บักหุ่ง
บักถั่วผักยาว
บักเขือขื่น
บักกอก
บักพริกดิบ
บักพริกแห้ง
บักเขือเครือ
บักนาว
บักขามเปียก
กระเทียม
หอมเป
ผักกะเฉดหน่วยแก่ๆ
ขนมเส้น
กุ้งสด
โซดา
เกลือ
น้ำตาล
น้ำปลา
แล้วกะ ปลาร้า










วิธีเฮ็ดกะคือเฮาตำส้มตำปลาร้าทั่วไปเนาะครับ

เริ่มจากเอาบักหุ่งมาปลอกเปลือก แล้วเอาไปล้างพร้อมผักคุอย่าง

แล้งจั่งเอาบักหุ่งมาสับให้เป็นเส้นๆ เอาผักหอมเปมาหั่นเป็นตอนเอาไว้นำ

ผักกระเสดกะเอาแกะเอาแต่ในมันเอาให้พร้อมคือกัน







เอากุ้งมาแกะเอาเส้นเมาออก แล้วล้างแช่โซดาดับคาวเตรียมเอาไว้








บัดนี้กะมาตำบักพริก กระเทียมพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาวตําพอแตก

ใส่เส้นบักหุ่งลงไปตามด้วย มะเขือเครือ  บักเขือขื่น ตำต่อพอเข้ากัน

ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ   เติมรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวกับน้ำมะขามเปียก









สุดท้ายเติม ขนมเส้น ผักหอมเป ผักกะเสดที่เฮากะในเอาไว้กับกุ้งสด คลุกให้เข้ากัน

ชิมรสตามเฮามัก เผ็ด เค็ม เปรี้ยว







ตักใส่ถาดแล้วค่อยยกมากินคู่กับผักสดต่างๆ






Create Date : 25 ตุลาคม 2559
Last Update : 30 ตุลาคม 2559 6:41:24 น.
Counter : 260 Pageviews.

0 comment
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  

บักอ้าย
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 22 คน [?]



ฝาก Blog คึดฮอดอีสาน นำแน่เด้อครับ

บักอ้ายอยากสิ นำเสนอ อาหารไทย

ในรูปแบบ ของบักอ้ายเอง

หวังว่าสิมีประโยชน์บ่หลาย กะน้อย

ขอบคุณครับผม