|
|
danish...
ทำเดนิชกินกันค่ะ...
แบบเคลือบน้ำเชื่อมด้านหน้า...
แบบไม่เคลือบน้ำเชื่อม...จะไม่แวววาว แต่อร่อยเหมือนกันค่ะ
ส่วนผสม :
- 3 oz. fresh yeast or 1.5 oz. active dry yeast
- 24 oz. milk
----------------------------------
dry ingredient :
- 5.25 oz. sugar
- 0.75 oz. salt
- 0.25 oz. ground cardamom
- 2.5 lbs. bread flour
- 0.5 lbs. cake flour, sifted
----------------------------------
- 4 eggs
- 2 oz. butter, softened (อุณหภูมิห้อง)
----------------------------------
- 2 lbs. cold butter (อุณหภูมิตู้เย็น)
ส่วนผสมที่ให้ข้างบนนี้...ทำออกมาได้ประมาณ 3 ถาด (sheet pan) ถ้าทำไม่มาก ก็ให้ลดส่วนผสมลงมา...
วิธีทำ
1. ผสม dry ingredients (ส่วนผสมแห้ง) ทุกอย่างเข้าด้วยกันมือ
2. ผสมยีสต์กับน้ำเปล่าในชามใหญ่ คนให้เข้ากัน...จากนั้น เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันด้วยมือจะได้ batter
3. ตอกไข่ใส่ชามเล็ก ตีด้วยส้อม จากนั้นเทไข่ลงใน batter
4. ผสมบัทเทอร์ (อุณหภูมิห้อง) ลงใน batter คนให้เข้ากันดีด้วยมือ
5. ถึงตอนนี้ batter จะเริ่มเหนียว สามารถนวดได้แล้ว...ให้เทลงบนโต๊ะ จากนั้นนวดด้วย bench scraper ประมาณ 3 นาที
จะได้แบบนี้...ให้นำใส่ถาดที่รองด้วยกระดาษ parchment + pan spray แล้วคลุมด้วยพลาสติกอีกที
แช่เย็น 1 ชม.
ต่อไปนำบัทเทอร์ (อุณหภูมิตู้ย็น) มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดให้เป็นแผ่นขนาด 2/3 ของ sheet pan...
ทำเสร็จแล้ว นำแช่เย็น 1 ชม.
หลังจากแช่ได้ 1 ชม. แล้ว นำออกมาพักไว้ 15 นาที...แล้วทำตามดังนี้
- นำ dough มานวดออกให้ได้ความหนา 1/2 นิ้ว กว้าง x ยาว ขนาด sheet pan
- นำบัทเทอร์ (ขนาด 2/3 ของ sheet pan) วางลงบน dough (ขนาดเท่า sheet pan) โดยให้บัทเทอร์ชิดริมด้านซ้าย จะเหลือเนื้อที่ 1/3 ของ dough ทางด้านขวา
- ให้พับ dough ด้านขวาเข้ามา จากนั้นพับด้านซ้าย
- จะได้แบบนี้...คลุมด้วยพลาสติก...นำแช่เย็นอีก 1 ชม.
หลังจาก 1 ชม. นำออกจากตู้เย็น แล้วนวดออกให้ได้ขนาด 12" x 36"
ได้ขนาดที่ต้องการแล้ว พับด้านขวามือเข้ามาก่อน...
ตามด้วยด้านซ้าย...
คลุมด้วยพลาสติก นำแช่เย็น 1 ชม....ทำแบบนี้อีก 2 รอบ คือ นวดออกให้ได้ 12" x 36" แล้วพับขวาและซ้าย แช่เย็น...
รอบที่สาม...หลังจากแช่เย็นแล้ว นำออกมาพัก 15 นาที...แล้วนวดแป้งออกให้ได้ขนาด sheet pan...ตัดแบ่งเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรก : 1/3 สำหรับทำเดนิชแบบทวิส ตัดเป็นเส้น ๆ แล้วม้วนเป็นเกลียว...
ส่วนที่ 2 : 2/3 สำหรับทำเดนิชแบบกังหัน...ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส 4" x 4"
ตัดริมทั้ง 4 ด้านให้ขาด...
แล้วพับขาเว้นขา เข้าหากึ่งกลางตามรูป...
ทำเสร็จแล้ว...ให้พักไว้ในที่ ๆ มีอุณหภูมิประมาณ 73F ครึ่งชม. ขั้นตอนนี้เรียกว่า Proofing
ถ้าพักในตู้ ไม่ต้องคลุมพลาสติก
ถ้าพักข้างนอก ฉีด pan spran นิดหน่อย แล้วคลุมด้วยพลาสติกแบบหลวม ๆ
พักจนแป้งขึ้นได้ที่แล้ว...ให้ใช้ไข่แดง 1 ลูก ผสมกับนมสด 1 ชต. ทาด้านหน้าบาง ๆ แล้วเติมไส้ที่ชอบลงไปตรงกลาง
อบที่ 350F 12 นาที...
| Create Date : 09 มิถุนายน 2550 |
| Last Update : 28 มิถุนายน 2550 6:13:19 น. |
|
12 comments
|
| Counter : 1312 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: fairy_tells  วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:9:43:17 น. |
|
|
|
| โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:9:44:35 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:10:54:29 น. |
|
|
|
| โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:14:38:17 น. |
|
|
|
| โดย: momijimi วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:14:46:28 น. |
|
|
|
| โดย: ตา (Febie ) วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:19:10:02 น. |
|
|
|
| โดย: bonbini วันที่: 9 มิถุนายน 2550 เวลา:23:56:06 น. |
|
|
|
| โดย: puppadoowab วันที่: 10 มิถุนายน 2550 เวลา:22:52:20 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [