Cooking is my passion...Baking is my adventure...
Group Blog
 
All blogs
 
croissant...

ขั้นตอนการทำเหมือนเดนิชทุกอย่าง ยกเว้นวิธีการ shaping ส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย...



ส่วนผสม
Dough :
- 3 oz. fresh yeast (or 1.5 oz. active dry yeast)
- 2 lbs. cold milk (use warm milk for active dry yeast)
- 2 tbs. salt
- 3 oz. sugar
- 3 lbs. bread flour
- 2 oz. honey
--------------------------------
Butter Block :
- 2.25 lbs. butter, cold
- 4 oz. bread flour
--------------------------------

ขั้นตอนการทำ dough เหมือนกันกับการทำเดนิช...การทำ Butter Block ก็เหมือนกัน เพียงแต่เพิ่มแป้งเข้าไปเท่านั้น

Butter Block...


หลังจากทำการ lock-in แล้ว...ก็ turn ครั้งที่ 1 ต่อด้วย roll out และ fold...จากนั้นแช่เย็น 1 ชม.
ทำซ้ำกันแบบนี้อีก 2 ครั้ง เพราะ croissant ต้องมีการ turn 3 ครั้งเหมือนเดนิช...

lock-in...


turn and roll out...


fold...


มาถึงขั้นตอนการ shaping...ให้นวดแป้งแผ่ออกไปให้ได้ความหนา 1/4" กว้างและยาวประมาณชีทแพน

จากนั้นตัดแบ่งเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรก 2/3 สำหรับทำ standard croissant
ส่วนที่สอง 1/3 สำหรับทำ chocolate croissant

standard croissant มีขนาด 16" x 24" ตัดแบ่งตามรูป..


จากนั้นม้วนจากด้านฐานมาหาด้านยอด ใช้อุ้งมือช่วยในการม้วน...


พัก (proofing) 1 ชม. จากนั้นอบที่ 330F 20 นาที...
(ทา egg wash ด้านบนก่อนอบ)


chocolate croissant มีขนาด 4" x 5" ทำตามรูปจากซ้ายไปขวาตามลำดับ...



Create Date : 04 กรกฎาคม 2550
Last Update : 4 กรกฎาคม 2550 6:49:38 น. 8 comments
Counter : 1305 Pageviews.

 
มาดูวิธีทำด้วยคนค่ะ


โดย: momijimi วันที่: 4 กรกฎาคม 2550 เวลา:14:13:58 น.  

 
มาดูด้วยคนค่ะ อิอิอิ


โดย: vanillaorchid วันที่: 4 กรกฎาคม 2550 เวลา:15:18:20 น.  

 
เคยลองมาทำแต่ไม่สวยหยยั่งงเงียะครับ ฝีมือๆ สวยงาม ทำออกมาเป็นมินิครัวซองหมดเลย555


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 4 กรกฎาคม 2550 เวลา:17:14:41 น.  

 
คุณหลั่มฯ นี่ท่าจะชอบทำขนมนะค่ะ :)

momijimi...vanilla...ขอบคุณที่เข้ามาแจมค่ะ


โดย: bonbini วันที่: 5 กรกฎาคม 2550 เวลา:0:22:46 น.  

 
ชอบกินครัวซองต์มากเลย เคยทำเหมือนกันค่ะ เหมือนคุณหลั่มเลย คือม้วนไม่สวย ไม่เท่ากันซักอัน


โดย: ตา (Febie ) วันที่: 5 กรกฎาคม 2550 เวลา:1:37:56 น.  

 
ครัวซองต์กับช็อกโกแลตน่ะของโปรดแม่ครัวเหมือนกันค่ะตา...


โดย: bonbini วันที่: 6 กรกฎาคม 2550 เวลา:6:08:16 น.  

 
อ๋อ เค้าทำกันยังงี้นี่เองน๊อ


โดย: angielicious วันที่: 7 กรกฎาคม 2550 เวลา:0:05:48 น.  

 
ขอบคุณที่นำเสนอสิ่งดีๆนะครับ แต่สูตรในเมืองไทยมักมีลักษณะ เหมือนสูตรขนมปัง บางสูตรใช้เนยขาว บางสูตรใช้เนยสด หรือ มาการีน แต่สูตรของฝรั่งไม่ใส่เนยในส่วนผสมของdough ไม่ทราบว่าต่างกันหรือไม่อย่างไร รบกวนขอำแนะนำหน่อยครับ


โดย: bonbons IP: 125.24.92.170 วันที่: 26 เมษายน 2551 เวลา:9:01:55 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

bonbini
Location :
CA United States

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [?]




Friends' blogs
[Add bonbini's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.