|
croissant...
ขั้นตอนการทำเหมือนเดนิชทุกอย่าง ยกเว้นวิธีการ shaping ส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย...
ส่วนผสม Dough : - 3 oz. fresh yeast (or 1.5 oz. active dry yeast) - 2 lbs. cold milk (use warm milk for active dry yeast) - 2 tbs. salt - 3 oz. sugar - 3 lbs. bread flour - 2 oz. honey -------------------------------- Butter Block : - 2.25 lbs. butter, cold - 4 oz. bread flour --------------------------------
ขั้นตอนการทำ dough เหมือนกันกับการทำเดนิช...การทำ Butter Block ก็เหมือนกัน เพียงแต่เพิ่มแป้งเข้าไปเท่านั้น
Butter Block...
หลังจากทำการ lock-in แล้ว...ก็ turn ครั้งที่ 1 ต่อด้วย roll out และ fold...จากนั้นแช่เย็น 1 ชม. ทำซ้ำกันแบบนี้อีก 2 ครั้ง เพราะ croissant ต้องมีการ turn 3 ครั้งเหมือนเดนิช...
lock-in...
turn and roll out...
fold...
มาถึงขั้นตอนการ shaping...ให้นวดแป้งแผ่ออกไปให้ได้ความหนา 1/4" กว้างและยาวประมาณชีทแพน
จากนั้นตัดแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 2/3 สำหรับทำ standard croissant ส่วนที่สอง 1/3 สำหรับทำ chocolate croissant
standard croissant มีขนาด 16" x 24" ตัดแบ่งตามรูป..
จากนั้นม้วนจากด้านฐานมาหาด้านยอด ใช้อุ้งมือช่วยในการม้วน...
พัก (proofing) 1 ชม. จากนั้นอบที่ 330F 20 นาที... (ทา egg wash ด้านบนก่อนอบ)
chocolate croissant มีขนาด 4" x 5" ทำตามรูปจากซ้ายไปขวาตามลำดับ...
Create Date : 04 กรกฎาคม 2550 |
Last Update : 4 กรกฎาคม 2550 6:49:38 น. |
|
8 comments
|
Counter : 1305 Pageviews. |
|
|
|
โดย: momijimi วันที่: 4 กรกฎาคม 2550 เวลา:14:13:58 น. |
|
|
|
โดย: bonbini วันที่: 5 กรกฎาคม 2550 เวลา:0:22:46 น. |
|
|
|
โดย: ตา (Febie ) วันที่: 5 กรกฎาคม 2550 เวลา:1:37:56 น. |
|
|
|
โดย: bonbini วันที่: 6 กรกฎาคม 2550 เวลา:6:08:16 น. |
|
|
|
โดย: bonbons IP: 125.24.92.170 วันที่: 26 เมษายน 2551 เวลา:9:01:55 น. |
|
|
|
| |
|
|