::::: มาแกะปูกันเต๊อะ :::::
กระทู้วิธีแกะปูพร้อมรูปประกอบทุกขั้นตอน >>> ก็คนมันว่าง ::::: ว่างมากจริงๆนะ... ถึงได้มา "แกะปู" ให้ดูนี่แหละ <<<.................กลายเป็นฟอร์เหวิดแมวไปแล้ววววววววว มามะมา... แกะปู๊ แกะปู มามะมา... มาทำความเข้าใจกายวิภาคปูมามะมา... มาฝึกแกะปูกันเต๊อะ !
::::: คั่วไก่ คั่วแหลก :::::
จากกระทู้ : ก็คนมันว่าง : คั่วไก่-คั่วแหลก ถั่วแปปผัดกุ้ง โปเตโต้พัมพ์กิ้นซอสเสจคั่วเอ๋ยคั่วไก่ ใส่เส้นใหญ่ๆ ตามประสาคั่วไก่เอย เครื่องปรุงคั่วไก่ ...วันนี้มีเยอะมาก จนกลายเป็นคั่วแหลกเพราะหกผู้ใหญ่กับสองผู้เด็กที่บ้าน กินไม่ค่อยจะเหมือนกัน - -จากมุมบนซ้าย ไล่ตามเข็มนาฬิกาบุกแบบชิ้นๆ และไก่หมักกับซ๊อิ๊วขาวและพริกไทยเส้นใหญ่ต้นหอมซอย กับผักกาดหอมหั่นหมึกกรอบเต้าหู้ปลาหั่นเอาตามแต่นึกได้ในขณะนั้น และกุ้ง......มีไข่ไก่อีกอย่าง ไม่ได้มาเข้าแถวถ่ายรูปคั่วไก่วันนี้ใช้แค่ซีอิ๊วขาวกับน้ำตาลเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรส น้ำมัน กระเทียม ไก่ ..............ผัดเข้าไปให้ไก่สุกดี ถ้าสุกไม่ดีแปลว่าแก๊สหมด ..........ตึ่งโป๊ะ !!!สุกแล้วใส่เส้นใหญ่ เหยาะซีอิ๊วขาว .....เคล้าให้เข้ากันถ้ายังไม่เข้ากัน จับมานั่งคุยกันซะให้เข้าใจ ........ตึ่งตึ่ง โป๊ะโป๊ะ !!!โกยเส้นและไก่ไว้ข้างนึง... ตอกไข่ลงไปถ้าไข่ไม่ลงกระทะไป แปลว่าได้เวลาตัดแว่นใหม่ .......ตึ่งตึ่งตึ่ง โป๊ะโป๊ะโป๊ะ !!!--------------- อะทะนี้ก็ถึงเวลาเคล้าและคั่วละฮะพี่น้อง ผัดไปผัดมา ให้แห้งๆหอมๆชิมไปด้วยนะ เค็มน้อยเติมซีอิ๊ว ถ้าติดหวาน เดาะน้ำตาลไปด้วยของข้าพเจ้า ซีอิ๊วขาวอย่างเดียว เอาเค็มน้อยๆพอ น้ำเกลือในเลือดสูงอยู่แล้ว ผักกาดหอมโบกรอไว้ในจานโกยไอ้ที่อยู่ในกระทะมะตะกี๊ตามลงไปโบกต้นหอมซอยลงไปและโบกพริกไทยอีกนิดถ้าชอบคั่วไก่หอมๆแห้งๆกินกับซอสพริกก็อร่อยกินแบบไม่ปรุงอะไรเพิ่มก็อร่อยจานนี้คือคั่วแหลก...มีอะไรใส่ไปให้หมด !!!
::::: ข้าวไข่ข้นกุ้ง :::::
จากกระทู้ : ก็คนมันว่าง : กะพงนึ่งซีอิ๊ว กะพงนึ่งมะนาว ข้าวไข่ข้นเคยไหมคะ... วันอันแสนโหดร้าย ค่ำคืนซ้ำยังไม่เป็นใจสั่งข้าวไข่ข้นจากร้านที่เคยกินแล้วชอบๆกลับกลายเป็นข้าวไข่แข็ง.....โอ้ละหนอ เรื่องมันเศร้า T.Tทำกินเองดีฝ่า ง่าย และประหยัดไข่สองฟองกุ้งสองตัวน้ำมันนิดหน่อยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาก็ได้ ใช้เพียงเล็กน้อยผักชีโรยหน้าพริกน้ำปลาตามชอบใจกุ้งแกะเปลือก หั่นชิ้นเล็กๆ... เข้าไมโครเวฟ สุกๆๆ พักไว้ให้เย็นไข่ตอกใส่ชาม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลานิดนึง.. ตีๆๆๆน้ำมันใส่กระทะ กะให้ร้อนพอดีๆ ไม่ร้อนจัด หรี่ไฟเหลืออ่อนๆเป็นพอรีบโบกไข่ลงไป ใช้ส้อมยีๆกวนๆพอเห็นพื้นล่างเริ่มจับตัว รีบโบกกุ้งตามลงไปคนๆกวนๆอีกนิดหน่อย พอให้ไข่เริ่มจับตัวก็รีบปิดไฟทันที...ไม่ต้องตกใจ เดี๋ยวความร้อนที่มันค้างๆอยู่ จะทำให้ไข่สุกขึ้นอีกระดับนึง..นี่ไงคะ ตอนยกไข่ข้นมาโปะข้าว ไข่สุกกว่าตอนอยู่ในกระทะอีกนิดนึงเนอะโกยข้าวมาหนึ่งคำ...โบกไข่ทับลงมา...และน้ำปลาพริก...อาห์....................... มีความสุขที่สุด
::::: น้ำพริกไข่ปู :::::
จากกระทู้ : ก็คนมันว่าง : น้ำพริกไข่ปู / แกงส้มเปลือกแตงโม / เดอะดูก ตั้งแต่เกิดมา เคยกินน้ำพริกไข่ปูครั้งแรกที่ร้านอยู่เย็น หัวหินบัลโคนี่ทั้งๆที่ชอบกินน้ำพริก แต่ทำไมไม่เคยปะทะสังสั้นน้ำพริกไข่ปูก่อนก็ไม่รู้แฮะจำได้ว่ากินแล้วก็ถามสูตรเจ้าของร้านแบบซึ่งๆหน้าเลยแหละ ...ก็คนมันอยากรู้นี่ฝร่า พอฟังเสร็จก็อ๋อ... ทำง้ายง่ายหลังจากนั้น สบเหมาะเคราะห์เด้ง เจอไข่ปูครั้งใด ก็สอยมาทำซะให้หายอยากทำน้ำพริก ก็ต้องมีพริก ตามด้วยกระเทียม และมะนาวไปได้ไข่ปูมาจากตลาดนัดฮ่ะ... ซื้อมาสองขีด ห้าสิบบาทนานๆถึงจะเจอไข่ปู ปกติไม่เหลือรอดมาขายในตลาดนัด ถ้าอยากกินต้องไปสั่งกับเจ้าแกะปูแถวๆบ้านมีไข่ปูอย่างเดียวไม่พอ เอาไข่เค็มมาใส่ด้วยอีกสองลูกไข่ปูเอาเข้าไมโครเวฟก่อน ให้มั่นใจว่าเชื้ออะไรทั้งหลายแน่นิ่งดี ไม่มีมากวนจู๊ดในภายหลังไข่เค็มตักเอาแต่ไข่แดง ..ไข่ขาวไม่เอา เดี๋ยวเค็มเกินกระเทียมโขลกแหลกๆนำหน้าไปก่อนโบกพริกขี้หนูสวนตามลงไป... แค่บุบๆพอแล้วเด็กอายุหกสิบฝ่าๆแถวๆนี้กินเผ็ดไม่ค่อยได้ ขืนโขลกละเอียด เด็กน้ำตาไหลแน่ๆบีบมะนาวลงไปเยอะๆ ใส่น้ำตาลโตนดลงไปตัดรส ให้เปรี้ยวนำหน้า หวานตามมาห่างๆโบกสองไข่ลงไป เอาเสือกระบากบดๆบี้เล็กน้อย ...แล้วก็ชิมก่อนจะปรุงอะไรเพิ่มรสเดิมของไข่ปูกับไข่เค็ม ออกเค็มๆอยู่แล้ว อย่าเพิ่งรีบร้อนเติมน้ำปลาน้ำพริกบ้านไหนๆ เท่าที่ไปสะระแหน่รู้มา ไม่มีการชั่งตวงวัดใดๆทั้งสิ้น...อาศัยชิม แต่งรส ชิม แต่งรส จนกว่าจะถูกลิ้นถูกปากบ้านนี้ก็เหมือนกันค่ะ ชิมไปแต่งไปแต่จริงๆเป็นข้ออ้าง เวลาทำซ้ำแล้วรสชาติไม่เหมือนเดิม จะได้ไม่โดนจานบินช้อบชอบไปซื้อของตลาดนัดแถวๆบ้าน...ถั่วพูเจ้านี้เขาปลูกเอง เด็ดมาขายอ่อนๆ ไม่มีชอกช้ำมะเขือเปราะอ่อนๆ ยังไม่ทันลืมต้นเลยละมั้งใบบัวบกกับน้ำพริกไข่ปู น่าจะอร่อยดียอดมะกอกอ่อนๆ อมเปรี้ยวอมฝาด ลองชิมน้ำพริกไข่ปูซักคำมั้ยคะคุณ
::::: น้ำพริกมะขามผัด :::::
จากกระทู้ : ก็คนมันว่าง ::: แกงกุ้งลิ้นจี่ พะโล้ น้ำพริกมะขามผัด ช่วงไหนตลาดนัดแถวๆบ้าน มีมะขามอ่อนมาขาย ก็จะสอยสอยมาซะโลนึง ทำน้ำพริกมะขามผัดไว้เป็นเสบียง กะจะเก็บไว้กินนานๆ แต่คราวไหนคราวนั้น ทำเสร็จยังไม่ทันไร ไม่เหลือติดแม้แต่ก้นขวด สันนิษฐานว่าขวดรั่ว !!!เตรียมของไว้ดังนี้ค่ะ... มะขามอ่อน หมูบดปริมาณพอๆกับมะขาม พริกขี้หนู กะให้เผ็ดขำๆก้พอ อย่าให้ถึงตาย กระเทียมเยอะหน่อยไม่เป็นไร กะปิไม่มากนัก มากเกินกลิ่นกะปิจะกลบมะขามเสียหมด มีน้ำตาล และเกลือไว้ปรุงรสพริก กะปิ กระเทียม มะขาม......... โขลกกันเข้าไป ชอบเนียนๆโขลกนานๆ ชอบหยาบๆโขลกแป๊บเดียวค่ะขโลกจนพอใจแล้ว พักปาดเหงื่อสามที เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอให้ผัดแล้วน้ำพริกไม่ติดก้นกระทะควักน้ำพริกมาผัดกับหมูบดค่ะ...ผัดน้ำพริกมะขาม ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะผัดไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆระหว่างนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปรุงไปชิมไปค่ะ ถ้ายังเปรี้ยวไม่พอ คั้นน้ำมะขามเปียกมาปรุงเพิ่มได้นะคะปกติที่บ้านจะชอบกินน้ำพริกมะขามแบบเปรี้ยวนำ มีหวานตาม และเค็มตัดมาจางๆเวลากิน ของแนมก็หนีไม่พ้นปลาสลิดกับไข่เค็มนะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [