Group Blog
 
All blogs
 

~ ขนมปังขาไก่ (Bread Sticks) ~ สูตรแม่ปู

Photobucketเห็นขนมปังขาไก่ ของแม่ปูแล้วอยากทำบ้างPhotobucket
แต่ตอนแรกไม่กล้าทำ เพราะคิดว่าการนวดแป้งด้วยมือคงจะยากน่าดู
จนผลัดวันมาเรื่อย ๆ แต่ก็ยังอยากทำขนมอื่น ๆ ที่ไม่ใช่เค้กบ้าง
ก็เลยตกลงทำอันนี้แหละ ครั้งที่ทำนี้เป็นครั้งที่ 2 ค่ะ ครั้งแรกที่ทำ
กล้องไม่อยู่เลยไม่ได้ถ่ายรูป แต่คราวนี้ไม่พลาดค่ะ


Photobucket


ดูขาไก่นะคะ อย่าดูส่วนประกอบของภาพ เพราะหามุมเหมาะ ๆ ไม่ได้


Smileyส่วนผสมค่ะSmiley


แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย
แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
แอ็คทีฟดรายยีสต์ 2 1/4 ชช.
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 2 ชช.
เกลือ 1 1/4 ชช. (ของแม่ปูใส่ 1 1/2 ชช.)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย เหลือเผื่อทาโดด้วย
ออริกาโน่ 1/2 ชช.
พริกไทยตามชอบ


Photobucket


Smileyขั้นตอนการทำ


1. ผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทราย และยีสต์เข้าด้วยกัน
พักทิ้งไว้ 5 นาที รอให้ยีสต์ทำงาน


Photobucket


2. ระหว่างที่รอยีสต์ขึ้น ก็นำแป้งทั้ง 2 ชนิดมาผสมรวมกัน
และใส่เกลือลงไปผสมรวมกัน และทำให้เป็นบ่อตรงกลาง


Photobucket


3. เมื่อยีสต์ขึ้นแล้ว เทน้ำมันมะกอกลงไปผสม ไม่ต้องคน
จากนั้นก็เทใส่หลุมที่ส่วนผสมของแป้งค่ะ ตามรูปด้านบน
และใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากับแป้ง เพราะถ้าใช้มือ มือจะเลอะ
ทำให้นวดแป้งลำบาก (ตามความคิดเรานะ)


Photobucket


4. ในขณะนวดแป้ง ถ้าเหลวไปก็เติมแป้งอเนกประสงค์ค่ะ
แต่ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำค่ะ แต่ส่วนผสมที่แม่ปูเตรียมให้พอดีเป๊ะค่ะ
ไม่ต้องเพิ่มอะไรเลย เมื่อนวดไปสักพัก แป้งจะร่อนออกจากอ่าง
ผสมค่ะและไม่ติดมือ เป็นอันใช้ได้ค่ะ


Photobucket


5. เมื่อนวดเสร็จให้พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชม.
ถ้าใครจะรีดให้เป็นเส้นยาวสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพักก็ได้ค่ะ
แต่ของเราพักแบบปั้นเป็นก้อนกลม ๆค่ะ หลังจากนั้นก็นำ
น้ำมันมะกอกมาทาแป้งโดให้ทั่วค่ะ หรือไม่เทใส่อ่างแล้วทา
ให้ทั่วแป้งโดค่ะ เพื่อกันแป้งแห้ง


Photobucket
หลังจาก 1 ชม. ผ่านไป แป้งโดจะขึ้นค่ะ แล้วนำมานวด
ไล่ลมค่ะ จึงรีดให้เป็นเส้นยาว พอประมาณค่ะ


Photobucket


6. เมื่อรีดแป้งแล้ว ให้นำออริกาโน่มาโรยให้ทั่วค่ะ
เพื่อเพิ่มความหอม และที่บ้านก็ชอบกลิ่นนี้ด้วยค่ะ แล้วจึงตามด้วย
พริกไทยป่นค่ะ โรยพอประมาณตามแต่เราชอบค่ะ ถ้าพริกไทยนั้น
เผ็ดมากก็ไม่ต้องโรยเยอะค่ะ ลืมถ่ายภาพตอนโรยแล้วมาให้ดูค่ะ


7.จากนั้นเราก็นำมากลิ้งให้เป็นเส้นยาว ๆ ค่ะ
ถ้าใครจะชั่งก็ได้นะคะ ที่บ้านกะเอาประมาณ ไม่เกิน 15 กรัมค่ะ
เพราะไม่อยากทำยาวมาก จะไม่มีที่ใส่ค่ะ ที่เห็นสั้นบ้างยาวบ้าง
ตามน้ำหนักมือค่ะ ยังไม่คุ้นเท่าไรนัก


Photobucket


ลืมบอกไปว่า ให้ลองกระดาษ parchment ค่ะ และเปิดเตาอบ
ไว้ที่ 230 องศาซีก่อนรีดแป้งค่ะ ของเราใช้ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลมค่ะ
นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีค่ะ


Photobucket


ตอนขนมเริ่มเหลืองอ่อน ๆ แล้ว ห้ามหนีจากเตาไปไหนนะคะ
เพราะมันไหม้เร็วมากค่ะ เคยมาแล้วค่ะ อิอิ


อีกสักภาพแล้วกันค่ะ คิดว่าถ่ายสวยแล้วนะเนี่ย


Photobucket






 

Create Date : 02 กันยายน 2553    
Last Update : 2 กันยายน 2553 11:58:56 น.
Counter : 1185 Pageviews.  

ขนมปัง เนยสด

อยากทำขนมปังไว้ทานเองบ้าง เพราะที่บ้านเป็นคนชอบทานขนมปัง
แต่ว่าเราไม่มีเครื่องนวดแป้งนี่ซิ จะนวดเองก็คงไม่ไหว
เพราะยังไม่เคยทำขนมปังเองเลยซักครั้ง กลัวว่านวดเองแล้ว
จะไม่ได้เรื่อง แต่ความอยากลองมันก็ยังมีอยู่ จนกระทั่งวันนึง
ได้อ่าน blog ของเพื่อน ๆ พี่ แต่ขอโทษนะคะ จำไม่ได้ว่าของใคร
เค้าใช้เครื่องตีขนาด 4 ลิตรหรือไงนี่แหละคะ ไม่แน่ใจนะคะ
โดยที่ตีไป พักเครื่องไป ทำให้เราอยากลองดูบ้าง แต่เครื่องของเรา
เป็นตัว otto รุ่น hm-009 (คิดในใจว่าจะไหวมั้ยน้า Photobucket ) แต่ก็นะ
เอาน่าลองดูซักตั้ง สูตรที่ทำนี้จึงเป็นครึ่งสูตรค่ะ (กลัวเครื่องพัง)


Photobucket


Photobucketส่วนประกอบPhotobucket


แป้งขนมปัง 240 กรัม

แป้งเค้ก 60 กรัม

ยีสต์ 5 กรัม

น้ำ 175 กรัม

น้ำตาลทราย 75 กรัม

เกลือ 1/2 ชช.

ไข่ไก่ 1/2 ฟอง (อีกครึ่งเอาไว้ทาหน้าขนม)

เนยสด 45 กรัม


Photobucket


แป้งที่ผสมรวมกันและร่อนแล้ว 2 ครั้ง

Photobucket
ขั้นตอนกันทำ Photobucket


1. นำน้ำตาล เกลือ น้ำ เทรวมกันใส่ชาม และคนส่วนผสมให้เข้ากัน


Photobucket


2. ตอกไข่ใส่ชามและตีจึงเทใส่ส่วนผสม (1)แค่ 1/2 นะคะและคนให้เข้ากัน


Photobucket


3. นำยีสต์ไปละลายน้ำเล็กน้อย แต่เราทำผิด ดันเอาไปใส่ในส่วนผสม (2) อะ แต่ก็ไม่เป็นไรใช้ได้


Photobucket


4. เทแป้งใส่โถตีและเทยีสต์ที่ละลายน้ำแล้วลงไปและตามด้วยส่วนผสมใน (2)
ลงไปทีละน้อย จึงใช้หัวตีรูปตะขอตี ตีเบา ๆ ก่อน เืพื่อไม่ให้แป้งกระจาย
แล้วจึงเร่งสปีด และค่อย ๆ ทยอยเทของเหลวลงไปจนหมด


Photobucket


ตีจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน


Photobucket


5. ใส่เนยสดลงไปทีละน้อย แล้วก็ตีไปเรื่อย ๆ จนเนยหมด


Photobucket


ตีจนเข้ากันได้แบบนี้ แต่ว่ามันเหลวไป
จึงเติมแป้งลงไปอีก เพื่อให้มันหนืดขึ้น และแป้งไม่ติดก้นอ่างมากนัก


Photobucket


เมื่อตีแป้งเสร็จแล้ว พักไว้ในอ่าง โดยหาอะไรคลุมไว้เป็นผ้าขาวบาง
หรือนำ wrap มาปิดไว้ก็ได้ค่ะ โดยหมักทิ้งไว้ประมาณ 45 นาทีค่ะ
ภาพนี้เป็นภาพที่พักแป้งทิ้งไว้แล้วคะ


Photobucket


6. ระหว่างที่รอพักแป้ง ก็มาตัดเนยเค็มให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋าค่ะ ประมาณ 12-16 ก้อนได้คะ
เนยนี้ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนด้วยค่ะ ว่าชอบรสชาดแบบไหนหั่นเสร็จแล้วก็แช่ตู้เย็นไว้


Photobucket


7. เมื่อครบกำหนดเวลา นำแป้งที่พักไว้ออกมาตัดแบ่งเป็นก้อนละ 30-40 กรัม
ก่อนเอาแป้งออกมาตัด ให้โรยแป้งนวลไว้ที่พื้นโต๊ะก่อนค่ะ
ตอนตัดก็เรียงแป้งไว้ตามลำดับก่อนหลังด้วยคะ


Photobucket


เมื่อตัดแป้งเสร็จ ก็นำแป้งมาคลึงบนโต๊ะค่ะ คลึงโดยการห่อมือแต่ไม่กำนะคะ
แล้วก็กลิ้งไปบนโต๊ะเรื่อย ๆ จนกลมค่ะ ทำแบบนี้เรียงตามลำดับนะคะ
เมื่อทำหมดแล้ว ก็นำแป้งลูกแรกมาตีหรือแผ่ให้เป็นแผ่น ๆ เืพื่อใส่เนยเค็มค่ะ
และก็ห่อปิดอีกทีจนหมดค่ะ วางใส่ถาดที่ทาเนยไว้เรียบร้อยแล้วก็พักไว้อีก 30 นาทีค่ะ


Photobucket


เมื่อพักแป้งจนครบเวลา มันก็จะใหญ่ขึ้นมาจากเดิมอีกนิดค่ะ
จึงนำไข่ที่เหลือมาทาบนหน้าขนมปังค่ะ ก่อนเข้าเตาอบ


Photobucket


ก่อนครบกำหนดเวลาพักแป้ง ให้เปิดเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง


เมื่อครบกำหนด นำเข้าเตาอบ อบเวลาประมาณ 15-20 นาที หรือจนกระทั่งสุก


Photobucket


เมื่ออบเสร็จ ก็โรยน้ำตาลไอซิ่ง ซักเล็กน้อย


Photobucket


มาดูเนื้อขนมกันค่ะ รู้สึกเนื้อแป้งมันแน่นไปนะคะ ว่ามั้ย


Photobucket


รู้สึกชอบรูปขนมปังที่ยังไม่โรยน้ำตาลอ่ะ มันเงาดีจังและสวยด้วย ว่ามั้ย


Photobucket




 

Create Date : 09 เมษายน 2553    
Last Update : 9 เมษายน 2553 18:31:44 น.
Counter : 481 Pageviews.  


สุดปลายฟ้าสีฟ้า
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]








Friends' blogs
[Add สุดปลายฟ้าสีฟ้า's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friend

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.