บราวนี่เป็นขนมอบชนิดแรกที่บีบี้ทดลองทำ ตั้งแต่ลองอบด้วยไมโครเวฟ (ใช้เวลาอบไม่ถึง 10 นาทีก็เสร็จ แต่หน้าไม่กรอบ) จนได้เตาอบไฟฟ้ามา ก็ได้อบบราวนี่กิน (จนอ้วน) หลายครั้งแล้ว โดยใช้สูตรเดิมสูตรเดียวกับที่ใช้ไมโครเวฟมาตลอด

จนเมื่อวานซึ่งได้ฤกษ์อบบราวนี่อีกครั้ง (เพราะวันรุ่งขึ้น - หมายถึงวันนี้ - บีบี้ลาพักร้อน เลยมีเวลาอบขนมได้ถึงดึก) โดยครั้งนี้บีบี้ได้ทดลองทำบราวนี่อีกแบบที่ไม่เคบลองมาก่อนด้วย (ระทึกกับผลที่จะออกมาจังเลย)

และนี่คือหน้าตาของบราวนี่สองพี่น้อง ด้านซ้ายมือเป็นแมกคาเดเมียบราวนี่หน้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นสูตรเดิมแต่บีบี้ใส่ช็อคโกแลตชิพเพิ่มเพื่อหวังว่ามันจะออกมาหนึบหนีบ (chewy) และโรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ส่วนด้านขวามือเป็นแมกคาเดเมียบราวนี่หน้าช็อคโกแลต เป็นสูตรเดิมเหมือนกันแต่บีบี้ราดหน้าด้วยช็อคโกแลตหลังจากอบเสร็จ

บีบี้ใช้สูตรพีแคนบราวนี่จากหนังสือ อร่อยอย่างง่ายๆ เค้กและพายชิ้น ของสำนักพิมพ์หน้าต่างสู่โลกกว้าง (ได้มาจากงานสัปดาห์หนังแห่งชาติ) โดยบีบี้ใช้เพียงครึ่งสูตรและดัดแปลงสูตรเพิ่มนี่ลดนั่นตามความชอบ (จริงๆ แล้วในหนังสือมีสูตรบราวนี่มากมายแต่ที่บีบี้เลือกสูตรนี้เพราะว่าใช้แป้งและเนยน้อยที่สุด)

แมกคาเดเมียบราวนี่หน้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม
- ดาร์กช็อคโกแลต 63 กรัม
- เนยจืด 45 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม (ลดจากสูตร 35 กรัม เพราะตามสูตรจะหวานไป)
- วานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 40 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- ถั่วแมกคาเดเมียอบ สับหยาบๆ 50 กรัม (ปริมาณตามชอบ)
- ช็อคโกแลตชิพ 50 กรัม (เพิ่มเอง)
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ สับหยาบๆ 50 กรัม (เพิ่มเอง)

วิธีทำ
1. ทาเนยบางๆ ในถาดสี่เหลี่ยม 6x6 นิ้ว เตรียมกระดาษไขรองพื้นและรอบถาดโดยปล่อยชายให้เลยออกมาทางด้านข้าง 2 ช้าง แล้วทาเนยทับในถาด (บีบี้แค่ปูกระดาษไขแต่ไม่ได้เนยเพราะกระดาษไขมีการดูดซับเนยในเนื้อขนมอยู่แล้วและบีบี้จะเอาบราวนี่ไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาก่อนลอกกระดาษไขออกและตัดขนม ดังนั้นบีบี้จึงไม่มีปัญหาเรื่องกระดาษไขติดขนม - อันนี้คิดเอาเอง ต้องสอบถามกูรูให้แน่ใจ)

2. หั่นช็อคโกแลตและเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามทนความร้อน ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ยกลงจากเตา นำชามช็อคโกแลตไปวางบนหม้อ (อย่าให้ก้นชามถูกน้ำร้อน) คนต่อเนื่องจนช็อคโกแลตและเนยละลาย พักทิ้งไว้ให้เย็นตัวเล็กน้อย (บีบี้ใช้ไมโครเวฟตุ๋นช็อคโกแลตและเนย โดยนำช็อคโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามทนไฟ อบด้วยไมโครเวฟที่ 450 watt นาน 1 นาทีครึ่ง นำออกจากเตา ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคนให้ส่วนผสมทั้งสองละลายและเข้ากัน ถ้ายังละลายไม่หมด ให้อบซ้ำแต่ลดเวลาเหลือ 15 วินาที แล้วคนจนส่วนผสมทั้งสองละลาย)

3. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทรายและวานิลลาจนเป็นครีม

4. ใส่ช็อคโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้บีบี้อุ่นเตาอบที่ 180C ไฟบน-ล่าง (เปิดพัดลมในเครื่องด้วย)

5. ใส่ส่วนผสมแป้งสาลีที่ร่อนรวมกับผงโกโก้และผงฟูลงในส่วนผสมไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วแมกคาเดเมียและช็อคโกแลตชิพ ผสมให้เข้ากัน (อย่าคนนานเกินไป เดี๋ยวส่วนผสมจะเหนียว - อ่านจากที่ไหนไม่รู้ จำไม่ได้แล้ว)

6. เทส่วนผสมในถาดอบ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (บีบี้ใช้ช้อนกดเบาๆ ให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ฝังลงในเนื้ขนมเล็กน้อย) อบไฟล่างนาน 15 นาที แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบน-ล่าง อีก 10 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา

7. เมื่อบราวนี่แข็งตัวแล้ว ใช้มีดคมๆ ตัดบราวนี่เป็นชิ้นๆ

และนี่คือหน้าตาของบราวนี่หน้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เนื้อบราวนี่หนึบหนับอย่างที่คิดไว้แต่รสช็อคโกแลตเข้มมากเพราะใส่ทั้งดาร์กช็อคโกแลต ผงโกโก้และช็อคโกแลตชิพ

สูตรนี้ใช้สูตรเดียวกับข้างบนแต่ไม่มีช็อคโกแลตชิพและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และเพิ่มส่วนผสมหน้าช็อคโกแลตซึ่งบีบี้อยากได้หน้าช็อคโกแลตแบบนิ่มๆ (จริงๆ น่าจะใช้สูตรของเค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม) แต่ผลที่ได้กลับเป็นหน้าช็อคโกแลตแบบเข็ง (ไม่ขอลงรูปวิธีทำเพราะจะเหมือนกับของบราวนี่หน้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์)

แมกคาเดเมียบราวนี่หน้าช็อคโกแลต
ส่วนผสม
ส่วนผสมบราวนี่
- ดาร์กช็อคโกแลต 63 กรัม
- เนยจืด 45 กรัม
- น้ำตาลทราย 90 กรัม (ลดจากสูตร 35 กรัม เพราะตามสูตรจะหวานไป)
- วานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีเอนกประสงค์ 40 กรัม
- ผงโกโก้ 15 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- ถั่วแมกคาเดเมียอบ สับหยาบๆ 50 กรัม (ปริมาณตามชอบ)

ส่วนผสมหน้าช็อคโกแลต
- ดาร์กช็อคโกแลต 100 กรัม
- เนยจืด 30 กรัม
- ครีม 2 ช้อนโต๊ะ (บีบี้ไม่ได้ใส่เพราะวิปครีมหมด - อาจเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้หน้าช็อคโกแลตแข็งหรือเปล่า)

วิธีทำ
1. ทาเนยบางๆ ในถาดสี่เหลี่ยม 6x6 นิ้ว เตรียมกระดาษไขรองพื้นและรอบถาดโดยปล่อยชายให้เลยออกมาทางด้านข้าง 2 ช้าง แล้วทาเนยทับในถาด
2. หั่นช็อคโกแลตและเนยให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในชามทนความร้อน ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ยกลงจากเตา นำชามช็อคโกแลตไปวางบนหม้อ (อย่าให้ก้นชามถูกน้ำร้อน) คนต่อเนื่องจนช็อคโกแลตและเนยละลาย พักทิ้งไว้ให้เย็นตัวเล็กน้อย
3. ตีไข่ไก่ น้ำตาลทรายและวานิลลาจนเป็นครีม
4. ใส่ช็อคโกแลตละลาย คนให้เข้ากัน ระหว่างนี้บีบี้อุ่นเตาอบที่ 180C ไฟบน-ล่าง (เปิดพัดลมในเครื่องด้วย)
5. ใส่ส่วนผสมแป้งสาลีที่ร่อนรวมกับผงโกโก้และผงฟูลงในส่วนผสมไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วแมกคาเดเมีย ผสมให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมในถาดอบ เกลี่ยหน้าขนมให้เรียบ อบไฟล่างนาน 25 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็น
7. เตรียมหน้าช็อคโกเลตโดยละลายช็อคโกแลตและเนยเข้าด้วยกัน ใส่ครีม ผสมให้เข้ากันแล้วราดลงบนบราวนี่ที่เย็นตัวแล้วขณะที่ส่วนผสมช็อคโกแลตยังอุ่นอยู่ ปาดหน้าช็อคโกแลตให้เรียบ รอจนหน้าช็อคโกแลตเซ็ตตัว (บีบี้ใช้ช้อนที่คนส่วนผสมช็อคโกแลตปาดหน้าบราวนี่ ไม่ได้ใช้สปาตูล่า หน้าบราวนี่เลยไม่ค่อยเนียนสวย)

8. เมื่อหน้าช็อคโกแลตเซ็ตตัวแล้ว ใช้มีดคมๆ ตัดบราวนี่เป็นชิ้นๆ (เนื่องจากหน้าช็อคโกเลตค่อนข้างแข็ง บีบี้จึงต้องตัดอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นหน้าช็อคโกแลตจะแตกได้ ให้ลองเอามีดจุ่มในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนตัดอาจจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น)

และนี่ก็เป็นหน้าตาของบราวนี่หน้าช็อคโกแลต เนื้อบราวนี่ช่ำด้วยช็อคโกแลต แต่ไม่หนึบหนับเหมือนบราวนี่แบบแรก

แล้วบราวนี่ทั้งสองถาดก็พร้อมที่ถูกจัดสรรปันส่วนให้กับทุกคน (แบบยัดเยียดให้) เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ไม่รู้ว่าใครจะชอบแบบไหนกันบ้างนะ

บีบี้

Create Date : 04 ธันวาคม 2552
Last Update : 4 ธันวาคม 2552 23:52:23 น.		8 comments
Counter : 4065 Pageviews.
Share Tweet

บีบี้