Group Blog |
Chocolate Truffle
สวัสดีค่ะ เมนูวันนี้ เรามาทำ Chocolate Truffle กันนะคะ เมนูนี้ค่อนข้างจะยากซักหน่อยในส่วนของการ temper chocolate เพื่อทำส่วนปลือกของ truffle เรียกได้ว่าขั้น advance ทีเดียว แต่ตัวกานาช นั้นง่ายมากค่ะ ซึ่งกานาชตัวนี้นอกจากทำเป็นไส้ทรัฟเฟิลแล้ว ยังสามารถเอาไปบีบแต่งหน้าเค้ก หรือใช้เป็นไส้มาการอนได้ด้วยค่ะ ส่วนการทำเปลือกทรัฟเฟิล เพิ่อนคนไหนที่ยังไม่เคย temper chocolate แอนนาแนะนำให้ลองลองฝึกหัด temper จนชำนาญก่อนนะคะ ไม่งั้นคงยากที่จะเอาจากพิมพ์ไม่ออกหล่ะค่ะ ^ ^ ส่วนใครที่อ่านมาถถึงตรงนี้แล้วก็ยัง งงๆ เอ๊ะ Temper chocolate คืออะไร? ทำไมต้องทำ? แล้วทำยังไง? แล้วละลายอย่างเดียวไม่ได้เหรอ? ติดตามแอนนาอัพบล็อคในครั้งต่อๆไป แอนนาจะทำ Lecture class อธิบายให้เข้าใจเรื่องการ tempering chocolate นะคะ ส่วนตอนนี้เอาสูตรไปก่อนเล้ย
ตามลิงค์เลยค่ะ Thai : //annapastrykitchen.blogspot.com/2011/03/chocolate-truffle.html Eng : //annaspastrykitchen.blogspot.com/2011/03/chocolate-truffle.html
Brioche Bread Pudding
สูตรนี้เพื่อนสนิทชาวมาเลเซียของแอนนารีเควสมาทางเฟสบุคค่ะ พอดีที่บ้านมีขนมปังบริยอชเหลืออยู่เยอะเลย เพราะต้องฝึกทำก่อนสอบ เลยเป็นโอกาสดีเพื่อนขอสูตรมาตอนเช้าก็ทำให้ตอนสายๆวันนั้นเลย แฮ่ๆ ใจดีเน้อออ :P ใครที่ไม่เคยได้ยินชื่อขนมปังอันนี้มาก่อน มันคือขนมปังที่เข้มข้นด้วยเนย ไข่และนม จัดว่ากินแล้วค่อนข้างอ้วนเลยทีเดียว แต่แค่กินเปล่าๆก็อร่อยแล้ว ถ้าเกิดใครอยากทำพุดดี้งสูตรนี้ แต่หาขนมปังชนิดนี้ไม่ได้ ก็สามารถใช้ขนมปังหวานอื่นๆแทนได้ค่ะ หรือว่าจะใช้ขนมปังธรรมดาแล้วทาเนยเอาด้านบนก็ได้เหมือนกันค่ะ สูตรที่ให้มานี้ จะใส่ซินนามอน กับลูกเกดด้วยก็ได้ถ้าชอบกิน แต่แอนนาไม่ได้ใส่หล่ะค่ะ ชอบแบบเปล่าๆมากกว่า ว่าแล้วมาทำกันเลยดีกว่า ง่ายๆค่ะ ตามลิงค์มาเล้ย.. Thai : //annapastrykitchen.blogspot.com/2011/03/brioche.html Eng : //annaspastrykitchen.blogspot.com/2011/03/brioche-bread-pudding.html Sable Hollandais (คุ้กกี้ม้วน)
แอนนาย้ายบล็อคใหม่แล้วจ๊ะ โพสแรกมาทำคุ้กกี้ม้วนกันน้า....
Eng : //annaspastrykitchen.blogspot.com/2011/03/sable-hollandais.html Thai : //annapastrykitchen.blogspot.com/2011/03/sable-hollandais.html Free TextEditor Banana Cake
วันนี้ที่บ้านมีกล้วยหอมค่ะ แม่บอกว่าให้กินได้แล้ว เดี๋ยวมันจะเน่าซะก่อน ก็เลยเอามาทำเค้กดีกว่า
สูตรนี้ได้มาจากบล็อคของคุณก้อยค่ะ ใส่กล้วยเยอะดี //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jekyll-and-hyde& ตามสูตรของคุณก้อยจริงๆจะทำได้ 2 โลฟแต่เราลดลงครึ่งสูตรทำแค่โลฟเดียวค่ะ  ส่วนผสม (ทำ1 โลฟจ๊ะ) แป้งเอนกประสงค์ 125กรัม (แป้งว่าว) เกลือ 1/4 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา เนยเค็มอุณหภูมิห้อง 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม *ในสูตรเดิมใช้แต่น้ำตาลทรายขาวอย่างเดียวแต่เราอยากให้สีมันออกน้ำตาลเลยผสมน้ำตาลทรายแดงลงไปค่ะ ไข่ 2 ฟอง กล้วยหอมสุกงอมบด 225 กรัม วนิลา 1/2 ช้อนชา  วิธีทำจ๊ะ อุ่นเตาอบ 180 c และเตรียมพิมพ์โลฟ ทาเนยกรุกระดาษไขค่ะ แล้วก็ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือรวมกันซัก 2 - 3 รอบ  อีกถ้วยนึงก็ยีกล้วยผสมกับวนิลา  จากนั้นเราก็นำเนยกับน้ำตาลทราย 2 อย่างใส่ในโถตี  ตีให้เข้ากันจนเป็นครีม  ใส่ไข่ลงไปครั้งละฟองจ๊ะ ใส่ 1 ฟองแล้วตีให้เข้ากันก่อนจึงใส่อีกฟอง ตีความเร็วต่ำ  จนเข้ากัน  จากนั้นใส่กล้วยลงไปใช้ตระกร้อมมือผสม  จากนั้นใส่แป้งและคนให้เข้ากัน  เอาใส่พิมพ์เลยค่ะ  เอาเข้าเตาอบประมาณ 55 - 60 นาทีจ๊ะ ตอนเกือบสุกหอมฟุ้งไปทั้งครัวเยยแหล่ะ...  ออกมาจากเตาแล้ว พักไว้ 5 นาที จึงเอาออกจากพิมพ์ หอมจิงจริ๊ง....  หั่นแจกจ๊ะ คนละชิ้นนะจ๊ะ Strawberry Trifle
เนื่องจากมีของเหลือค้างในตู้เย็น ดังนี้:
1.เค้กเนยที่ทำแล้วกินไม่หมด 2.สตอเบอรี่ที่เหลือจากทำ strawberry mousse cake ที่ไม่กินตอนนี้ มันจะเน่าในอีกไม่ช้า พอดีไปเปิดในหนังสือเจอสูตรที่พอประยุกต์ทำเมนูใหม่ได้ง่ายๆมาจ๊ะ ก็เลยกลายมาเป็น Strawberry Trifle น่ารักๆแก้วนี้หล่ะจ๊ะ  เมนูนี้เหมาะกับปาร์ตี้มากค่ะ เพราะทำง่ายมากๆ แล้วก็เวลาทำแล้วสามารถจัดลงถ้วยคอกเทลเล็กๆ ได้ จะมองเห็นเป็นชั้นสีๆ สวยงามค่ะ มาทำกันเลยมั้ยคะ ส่วนผสม สตอเบอรี่ 250 กรัม (เกินกว่านี้ก็ได้เอาไว้ตกแต่ง) เค้กเนย หรือเค้กอะไรก็ได้ 200 กรัม น้ำตาลทราย 1 - 2 ช้อนโต๊ะ(แล้วแต่ชอบเลย) ผงคัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ นม 2 ถ้วยตวง + 4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำจ๊ะ หั่นสตอเบอรี่เป็นลูกเต๋า แล้วโรยน้ำตาล คุลกให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นไว้  หั่นเค้กเนยเป็นลูกเต๋าเหมือนกันจ๊ะ  จากนั้นมาทำคัสตาร์ดกัน ละลายผงคัสตาร์ดในนม 4 ช้อนโต๊ะ ต้มนม 2 ถ้วยในหม้อจนเดือด พอเดือดแล้ว ลดไฟแล้วค่อยๆเทส่วนผสมคัสตาร์ดลงไปพร้อมกับใช้ตระกร้อคนตลอดเวลา พอส่วนผสมข้นก็ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นค่ะ ออกมาเป็นแบบนี้  **ถ้ายิ่งใส่ผงคัสตาร์ดมากก็จะยิ่งข้นนะคะ **แต่ถ้าข้นเกินไปก็เติมนมได้ค่ะ เสร็จแล้วเรามาประกอบกันดีกว่า ขั้นแรกใส่สตอเบอรี่ลงในถ้วย  ตามด้วยเค้กเนย  ราดคัสตาร์ดลงไป  ใส่สตอเบอรี่อีก  เค้กเนย  คัสตาร์ด  จะเสร็จแค่นี้ก็ได้แต่ของเราจะเพิ่มความอ้วนด้วยวิปครีมอีกจ๊ะ  **ไม่ควรทำก่อนทานนานเกินไปเพราะความชื้นจากคัสตาร์ดจะออกมาทำให้แป้งเค้กแฉะหล่ะ
|
Kyoyama_anna
 ฝากข้อความหลังไมค์ Rss Feed  ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?] Hi! everyone. I'm Anna from Thailand. I'm studing Patisserie Diploma in Lecordon Bleu, London. My dream is to have my own cafe which i can sell my own created desserts in the future. Actually I'm almost done with my course right now but anyways, I still want to share my cooking and baking experience with you. Hope you guys like my blog ^ o ^ |
