31 Decembre 11 ภารกิจปิดท้ายปีกระต่าย

ภารกิจปิดท้ายปีกระต่าย
ภารกิจวันสุดท้ายของปีกระต่าย คือ กระต่ายอบมัสตาส อาหารโปรดประจำบ้านยามกลับไปบ้านนอกที่ฝรั่งเศส

ม่าย ช่ายยยยย….

เมนูดินเนอร์ส่งท้ายปีเก่า ที่เริ่มทำตั้งแต่เช้าเมื่อกี้นี้คือ Osso Buco ซึ่งหมายถึงตุ๋นเนื้อลูกวัวในส่วนที่ติดกระดูกท่อนใหญ่ที่ตรงกลางกระดูกกลวงและมีไขมันติดอยู่

ได้ลองชิมอาหารจานนี้ครั้งแรกที่ร้านอาหารอิตาลีที่ปารีสเมื่อสี่ปีก่อน ติดใจแต่ไม่มีโอกาสได้ลองทำสักที เมื่อวันก่อนไปซื้อกับข้าวเห็นมีเนื้อส่วนนี้วางขายอยู่ก็เลยซื้อมาลองทำดู

เปิดดูสูตรวิธีการทำในเน็ต มีหลากหลายตั้งแต่ซับซ้อนน้อย จนถึงยุ่งยากเยอะแยะ ซื้อเครื่องเครามาตามสูตรหนึ่ง (ใส่ pancetta - เบคอนหมูสามชั้นรมควันของอิตาลี ใส่ผักสารพัน ทั้งแครอท ต้นขึ้นช่าย หัวหอม) แต่มาเปิดเจออีกสูตรหนึ่งที่อ้างว่าเป็นต้นตำรับเริ่มแรก alla Milanese ซึ่งแปลว่าตามตำรับเมืองมิลาน (ใส่มะเขือเทศสับอย่างเดียว) รักพี่เสียดายของที่ซื้อมาแล้ว แต่ก็อยากทำแบบดั้งเดิม เลยตัดสินใจผสมมันทั้งสองสูตรใส่มะเขือเทศสับลงไปใส่สูตรแรกด้วย ไวน์ขาวหมดเพราะดื่มเกลี้ยงเมื่อคืนเรอะ ไม่เป็นไร ใส่เหล้าสาเกทำอาหารลงไปก็ได้



วิธีการทำ : จุดเตาอบตั้งอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตั้งหม้อใส่น้ำวางบนเตาไฟ ใส่มะเขือเทศลงไปต้มจนเปลือกร่อน ยกลงใส่กระชอนรอให้เย็นแล้วค่อยลอกเปลือก คว้านเอาเม็ดออก

ใส่พริกไทยกับเกลือลงบนชิ้นเนื้อ แล้วคลุกเนื้อกับแป้งสาลี ตั้งหม้อตุ๋นใส่หมูสามชั้นรมควันลงไป ผัดให้เหลือง ตักขึ้นมาพักไว้ ใส่เนยลงหม้อ พอเนยละลาย สะบัดชิ้นเนื้อให้แป้งส่วนเกินออกไป แล้วใส่ชิ้นเนื้อตามลงไปในหม้อ ทิ้งไว้ให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน



ระหว่างรอ หั่นต้นขึ้นช่าย แครอท กระเทียม หอมเป็นลูกเต๋าเล็ก พอเนื้อเหลืองได้ที่แล้ว ยกขึ้นพักไว้ ใส่บรรดาผักลุกเต๋าที่หั่นไว้ลงไปผัดจนหอมใหญ่สุกและใส ใส่ไทม์และเบย์ลีฟ ผัดๆๆ ให้คลุกเคล้าเข้ากันทั่ว ใส่ชิ้นเนื้อ มะเขือเทศ หมูสามชั้น น้ำซุปไก่ เหล้าสาเกลงไป ให้น้ำพอท่วมชิ้นเนื้อ



ตั้งหม้อบนเตาไฟให้เดือด ยกใส่เตาอบไว้สองชั่วโมงขึ้นไป ให้เนื้อหลุดออกจากกระดูกตรงกลางตัก ราดกินกับพาสตาแบบเส้นใหญ่ Fettucinne

buon appetito!!!


ป.ล. ในสูตรเขาว่า Osso Buco ต้องกินกับ gremolata ซึ่งประกอบด้วย พาสลีย์ ผิวมะนาว กับกระเทียม ด้วยถึงจะครบ

คืนนี้ตอนก่อนจะกินค่อยทำละกัน













Create Date : 31 ธันวาคม 2554
Last Update : 1 มกราคม 2555 17:44:17 น. 2 comments
Counter : 1081 Pageviews.
Share

 


สวัสดีปีใหม่ 2012 ค่ะ....
ขอให้มีความสุข สดชื่น สมหวัง
สุขภาพแข็งแรง ร่ำรวยๆ นะคะ



โดย: nootikky วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:16:36:35 น.  

 
สวัสดีค่ะ
แวะมาส่งความสุขข้ามปี
Happy New Year 2555 ค่ะ



โดย: pantawan วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:19:39:32 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mutation
Location :
somewhere in Hong Kong SAR

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]

ฉั น คื อ ใ ค ร

     สาวพฤษภชาวแกลงแห่งเมืองระยอง ลอยละล่องเรื่อยไปจนปาเข้าสามสิบ กว่าจะได้พบอาชีพที่ต้องจริตจนคิดตั้งตัวเป็นนักแปลรับจ้างเร่ร่อนไร้สังกัด ปัจจุบันเปิดสำนักพิมพ์เล็กๆ ชื่อ "กำมะหยี่"

     จุดหมายในชีวิต หลังจากผันผ่านคืนวันมาหลายปีดีดัก ขอพักไม่หวังทำอะไรใหญ่โต ขอเพียงมีชีวิตสุขสงบ ได้ทำสิ่งที่ดีๆ ทำตามหน้าที่ของตนในทุกด้านอย่างดีที่สุด แค่นั้นพอ

      ฉันมีหวานใจ- สามี - สุดที่รักแสนดีชาวฝรั่งเศส แถมเรือพ่วงสองลำเล็กๆ ตอนนี้มาใช้ชีวิตกันอยู่ที่ฮ่องกง



Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Mutation's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.