- 14 NOVEMBRE 07

อาหารค่ำฉ่ำรัก


--- Diner d'amour ---


     เข้าสัปดาห์ที่สองของชีวิตแม่บ้าน ฉันเริ่มชินกับความหนาว และปรับตารางกิจกรรมต่างๆ ได้พอจะเข้าที่เข้าทางบ้างแล้ว

     ถึงงานบ้านจะยังไม่ค่อยเรียบร้อย ฉันไม่ค่อยได้ลงมือทำความสะอาดเท่าที่ควร ลงมือดุดฝุ่นไปแค่หนเดียวตั้งแต่มาถึง แต่เรื่องนั้นยังไม่สำคัญเท่าเรื่องอาหารการกิน

     สำหรับคนที่ถือว่าเรื่องกินเป็นเรื่องใหญ่อย่างฉัน อาหารเช้าต้องเพียบพร้อม อาหารกลางวันของฉันทำง่ายๆ หรือไม่ก็จัดการอาคารค่ำที่เหลือจากคืนก่อนหน้าให้เรียบ มื้อที่สำคัญที่สุดคือมื้อค่ำ นอกจากจะเอาใจสามีด้วยอาหารอร่อยๆ ปริมาณเยอะๆ บรรจงทำด้วยความรัก (ฉันมั่นใจในเรื่องนี้นัก เพราะถ้าไม่รัก ฉันไม่ทนฝ่าความหนาวออกไปจ่ายตลาดนอกบ้านหรอก) ยังเป็นการฝึกฝนการทำอาหารแปลกๆ เปลี่ยนบรรยากาศ ผ่อนคลายความตึงเครียดจากการนั่งทำงานแปลงานเขียนหน้าจอคอมพิวเตอร์ได้เป็นอย่างดี

     แต่ใช่ว่า ฉันจะต้องมาเคร่งเครียดกับการสรรหาเมนู เป็นอีแจ๋วหน้ามันทำอาหารสำหรับทุกคืนหรอกนะ ฉันวางเอาไว้คร่าวๆ ว่า ฉันจะลงครัวแค่คืนวันจันทร์ อังคาร และพฤหัสเท่านั้น วันพุธ - มอบหมายให้สามีเป็นคนดูแล (จะคึกลงมือทำเอง หรือพาไปกินนอกบ้าน แล้วแต่พ่อคุณจะตัดสินใจ) วันศุกร์ - ออกไปกินนอกบ้าน วันเสาร์-อาทิตย์ - ถ้าไม่นัดกินกับเพื่อนฝูง หรือไปบ้านต่างจังหวัด ก็จูงมือกระจุ๋งกระจิ๋ง ไปเดินตลาดสดซื้อของมาทำด้วยกัน


     สำหรับวันจันทร์ที่ผ่านมา ฉันเปิดตำราเลือกทำ Ragoût de boeuf a la tamate (สตูเนื้อใส่มะเขือเทศ)เสิร์ฟกับพาสต้า

     เครื่องปรุงไม่มากมายหาได้ง่ายๆ -- เนื้อวัว หมูสามชั้น เนย แครอท หอมใหญ่ มะเขือเทศ มะนาว ไวน์แดง น้ำมันมะกอก

     ส่วนเครื่องเทศมี ใบลอริเย (หรือลอเรลในภาษาอังกฤษ ฉันยังนึกไม่ออกว่าจะดัดแปลงใช้ใบอะไรของไทยมาชดเชยได้ -- อืม ใบมะกรูดจะไหวหรือเปล่านะ วันหลังต้องลองทำดู )กานพลู ขึ้นช่าย (พอดีหาไม่ได้ เลยใส่เบซิลหรือโหระพาแทน)พริกไทย เกลือ


วิธีการทำ

-- ตั้งหม้อตุ๋น ใส่เนยกับหมูสามชั้นลงไป ตามด้วยเนื้อวัว พลิกไปมาให้สุกทั่ว แล้วใส่ไวน์แดงพอปริ่มๆ เนื้อ

-- ล้าง ปอก หั่นแครอท หอมใหญ่ ใส่หม้อ ใส่ไบลอริเย กานพลู เบซิล พริกไทย เกลือ ปิดฝาตั้งทิ้งไว้ ไฟอ่อน


-- ทำมะเขือเทศบด หรือ coulis de tomate ด้วยการต้มน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศลงไปต้ม พอนิ่มแล้วยกขึ้นมาลอกเปลือกออก แล้วสับให้ละเอียดก่อนจะเอาลงผัดกับน้ำมันมะกอก บีบมะนาว ใส่พริกไทยเกลือ กวนให้เละ



     ปกติแล้วตามสูตรเขาจะบอกให้แกะเม็ดมะเขือเทศออกก่อน แต่ฉันใช้วิธีเอาลงไปทั้งเนื้อทั้งเม็ด บดเนื้อมะเขือเทศให้ละเอียดในหม้อ แล้วยกขึ้นมากรองผ่านกระชอนตาห่าง เพื่อแยกเม็ดออกทีหลัง


     ใส่มะเขือเทศบดลงในหม้อตุ๋นเนื้อ ตั้งตุ๋นไฟอ่อน คอยกลับข้างเนื้อเป็นระยะๆ ตั้งไฟเอาไว้ได้ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงขึ้นไป แล้วแต่ใครจะมีเวลามากขนาดไหน แต่ยิ่งตั้งนานเนื้อจะยิ่งนุ่ม ระวังอย่าตั้งนานจนน้ำแห้งไหม้ติดหม้อก็แล้วกัน

     อาหารจานนี้ สามารถเสิร์ฟได้กับพาสต้า ข้าว มันฝรั่งต้ม กินร้อนๆ อร่อยถูกใจทั้งครอบครัว


     เมนูถัดไปเป็นของหวาน ฉันอาจหาญอยากจะทำเค้ก จุดมุ่งหมายคือการค่อยๆ ทำความคุ้นเคยกับขนมอบ ถือคติ If you can't beat 'em, join 'em. (ถ้าเอาชนะไม่ได้ ก็เข้าร่วมคณะกับมันเลยกัน) อันที่จริงแล้ว ฉันคิดว่าขนมอบทำไม่ยากหรอก และยังสามารถดัดแปลงได้หลากหลาย แต่ต้องฝึกปรือทำบ่อยๆ จนจับเคล็ดลับได้ จึงจะประสบความสำเร็จ

     เปิดตำราเจอ Upside-down cake อ่านแล้วขั้นตอนไม่ยุ่งยากมากนัก เลยลองทำดู เรามาดูส่วนผสมกันก่อน



     อย่างที่เห็นตามภาพข้างบน ไล่จากซ้ายไปขวา น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลอ้อย ไข่ แป้งสาลีแบบ self rising ถั่ว (ในที่นี้เป็นฮาเซลนัท)กับ ถั่วบดหยาบ สิ่งที่ขาดไปไม่ปรากฎในภาพ คือ เนย (220 กรัม - ประมาณหนึ่งก้อนตามขนาดปกติที่ขายในท้องตลาด) นม กับอาบริค็อทกระป๋อง (ที่จริงปรับใช้มะม่วงสุกหรือสับปะรดก็ได้)

     อ้อ มีครีมสดนิดหน่อย เอาไว้ทาตอนเสิร์ฟ



วิธีทำ

-- เริ่มต้นด้วยการปูกระดาษรองพื้นแม่พิมพ์ เพื่อกันไม่ให้เค้กติดก้นพิมพ์ ผสมเนยประมาณ 1/4 ของทั้งหมด กับน้ำตาลทรายแดง ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงพิทพ์เป็นชั้นแรก

-- วางถั่วลงไปห่างๆ ทับด้วยอาบริค็อท



-- ตีเนยที่เหลือกับน้ำตาลอ้อย ใส่ไข่ แป้ง นมสองช้อนโต๊ะ ถั่วบดหยาบ ผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

-- เทลงพิมพ์ อบในเตาอบร้อน 180 องซาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที

-- ถึงเวลาที่กำหนด ลองเอามีดจิ้มเนื้อเค้กตรงกลาง ถ้าดึงขึ้นมาแล้วใบมีดสะอาด เป็นอันว่าเค้กสุกแล้ว



     ยกออกจากเตา ตั้งรอให้เย็นสักครู่ แล้วพลิกพิมพ์คว่ำให้ส่วนผสมที่อยู่ก้นพิมพ์กลับขึ้นมาเป็นหน้าเค้ก


     ตัดเป็นชิ้นๆ ปาดครีมสดใส่ก่อนเสิร์ฟ เพิ่มความนุ่มนวล เสริมความอร่อยได้แบบง่ายๆ จ้ะ




>> ฝากข้อความ เชิญคลิกที่นี่






Create Date : 14 พฤศจิกายน 2550
Last Update : 14 พฤศจิกายน 2550 18:03:55 น. 4 comments
Counter : 1505 Pageviews.
Share

 
ตารางเกี่ยวกับการทำอาหารของคุณมิวนี่เราว่ามันสุดๆ
ไปเลยคะ เพราะว่าเลือกทำอาหารบางวัน นอกนั้นก็
ปล่อยคุณสามีไป แล้วก็ทำอาหารร่วมกันวันหยุด
เราว่ามันดีเลยล่ะคะ เพราะว่าเป็นการแบ่งปันกันทำ
แล้วก็ช่วยกันทั้งครอบครัว เรียกว่าอาหารทำด้วยกัน
ทานด้วยกันแบบนี้ โรแมนติกสุดๆ ล่ะค่ะ ...



............

จะว่าไปแล้วการไปอยู่ไกลบ้านแบบนี้ ถึงจะไกลจาก
มื้ออาหารไทยไป แต่เชื่อว่ายังไงคุณมิวก็คงไม่ลำบาก
หรอกเพราะว่าเห็นไปทานอาหารฝรั่งกันบ่อย เรียกว่า
อาหารไทยนานๆ กินทีพอไหว พอเจออาหารฝรั่งใส่
ใจทำด้วยกัน เราว่าคุณมิวน่าจะเจริญอาหารได้เลยนะค่ะ


โดย: JewNid วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:19:50:40 น.  

 
โห น่าทานจังเลยค่ะ


โดย: trashy วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:02:39 น.  

 
อาหารประณีตอย่างนี้ คงอร่อยน่าดูเลย

ว่าแต่หมดเวลาทำไปกี่ชั่วโมงกันล่ะนั่น เห็นแล้วปาดเหงื่อ ^^"


โดย: DoRaePEET IP: 202.28.181.9 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2550 เวลา:22:38:23 น.  

 
ฝีมือ ฝีมือ รู้เลยว่าทำด้วยรักจริง ๆ


โดย: Bananarumba วันที่: 17 พฤศจิกายน 2550 เวลา:7:13:58 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mutation
Location :
somewhere in Hong Kong SAR

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]

ฉั น คื อ ใ ค ร

     สาวพฤษภชาวแกลงแห่งเมืองระยอง ลอยละล่องเรื่อยไปจนปาเข้าสามสิบ กว่าจะได้พบอาชีพที่ต้องจริตจนคิดตั้งตัวเป็นนักแปลรับจ้างเร่ร่อนไร้สังกัด ปัจจุบันเปิดสำนักพิมพ์เล็กๆ ชื่อ "กำมะหยี่"

     จุดหมายในชีวิต หลังจากผันผ่านคืนวันมาหลายปีดีดัก ขอพักไม่หวังทำอะไรใหญ่โต ขอเพียงมีชีวิตสุขสงบ ได้ทำสิ่งที่ดีๆ ทำตามหน้าที่ของตนในทุกด้านอย่างดีที่สุด แค่นั้นพอ

      ฉันมีหวานใจ- สามี - สุดที่รักแสนดีชาวฝรั่งเศส แถมเรือพ่วงสองลำเล็กๆ ตอนนี้มาใช้ชีวิตกันอยู่ที่ฮ่องกง



Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Mutation's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.