- 12 DECEMBRE 10 ทำกุสกุสกินกัน

ทำกุสกุสกินกัน

เมื่อคืนลองทำกุสกุส (couscous) อาหารอาหรับแอฟริกาเหนือ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวฝรั่งเศสกินกัน

อาหารจานนี้ไม่ต่างจากข้าวราดแกงเท่าไหร่ ประกอบด้วย ข้าวกุสกุส กับ กับข้าวที่มาราด ข้าวกุสกุสทำจากแป้งเซโมลินา เป็นเม็ดสีเหลืองละเอียด มีทั้งแบบดิบดั้งเดิมทำสุกด้วยการนึ่งหรือสมัยนี้มีมาเป็นกล่องกึ่งสำเร็จรูปแช่น้ำร้อนใส่เนยคลุมผ้าไว้ แป๊บเดียวสุก กินได้ ส่วนกับข้าวที่กินด้วยกัน มีหลากหลาย ตั้งแต่เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อแพะย่าง ไก่ย่าง ไก่ต้ม ต้มจืดผักรวมใส่ถั่วชิคพี จนถึงไส้กรอกแมร์เกซ ซึ่งเป็นไส้กรอกอาหรับรสจัด รสชาติของกุสกุสในแต่ละประเทศจะแตกต่างกันออกไป บ้างเน้นเผ็ด บ้างเน้นหวาน ก็แล้วแต่ว่าครัวไหนชอบแบบไหน

เท่าที่จำได้ ฉันกินอาหารจานนี้ครั้งแรกที่ resto u โรงอาหารสำหรับนักเรียนนักศึกษาที่ปารีส ไม่ได้ประทับใจมากมาย มาได้กินบ่อยอีกทีก็ตอนกลับไปอยู่ที่ฝรั่งเศสเมื่อคราวล่าสุดหลังจากแต่งงานกับหวานใจแล้ว เพราะแถวๆ บ้านมีร้านกุสกุสร้านหนึ่ง ฉันกับหวานใจจะแวะเข้าไปกินกันคืนวันศุกร์ก่อนขับรถไปบ้านต่างจังหวัด อาหารอร่อยให้เยอะ ที่สำคัญคนไม่ล้นหลามจนรู้สึกเหมือนต้องแย่งกันกิน บางคืนคนน้อยจนฉันแปลกใจว่าอยู่ได้ยังไง สงสัยจะเป็นช่วงกลางวันที่ขายดีเพราะแถวนั้นมีสำนักงานเยอะ หรือไม่ก็เป็นร้านอาหารบังหน้า แต่ที่แท้จริงแล้วเป็นจุดนัดพบของพวกมาเฟียอาหรับ

เมื่อคืนเป็นการลองทำกุสกุสกินเองกันเป็นครั้งแรก เปิดดูสูตรในอินเตอร์เน็ต เลยเอาหลายๆ สูตรมาผสมกันให้เป็นรสชาติที่เราชอบ ยังเงอะๆ งะๆ อยู่ เลยไม่ได้เตรียมตัวถ่ายรูปให้สวยงามทำสกู๊ปขั้นตอนละเอียดด้วยกล้องใหญ่ คราวหน้า เดี๋ยวให้ คุณ ก. มาช่วยเป็นลูกมือ น่าจะมีรูปสวยกว่านี้มาฝากกัน

ตอนเย็นซื้อไส้กรอกแมร์แกซแบบสำเร็จรูปมาจากร้านขายเนื้อข้างร้านเช่าวิดีโอที่แฮปปี้วัลเลย์ หวานใจรับหน้าที่จัดการไส้กรอกกับข้าวกุสกุส ส่วนฉันดูแลซุปผักใส่ไก่ (หรือซุปไก่ใส่ผัก)

เครื่องเคราคร่าวๆ ประกอบด้วย น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ กระเทียม courgette (หรือ zucchini ผักตระกูลบวบ) แคร็อต บีทรูท (หรือหัวผักกาด) มะเขือเทศ ชิคพี (ใช้แบบเป็นกระป๋องสะดวกดี เปิดใช้ได้เลย ถ้าใช้แบบแห้ง ต้องแช่น้ำทิ้งไว้้ข้ามคืน) แล้วก็ไก่ (ช่วงสะโพก+น่อง)

เครื่องปรุงรสและกลิ่น พืชสมุนไพรนานาประการ พริกไทย ยี่หร่า กานพลู ขิง ผักชี เบซิล (หรือโหระพา) พาสเซอรี (หรือใบขึ้นฉ่าย) เกลือ และที่ขาดไม่ได้เลย คือ ฮาริซซา (Harissa) น้ำพริกเผาอาหรับ

วิธีการทำ ตั้งน้ำใส่หม้อ ใส่ไก่กับชิคพี ลงไป ใส่ผักชีกับพริกไทย อีกเตาหนึ่ง ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันมะกอก ลงหอมใหญ่ กระเทียม ผัดจนเหลือง ใส่บวบ แคร็อต ต่อด้วยบีทรูท ผัดไปเรื่อยๆ จนผิวเริ่มเหลือง ใส่เบซิล แล้วเททั้งหมดใส่หม้อที่ต้มไก่อยู่ ใส่พืชสมุนไพรที่เหลือใส่เกลือ ใส่อย่างละเล็กละน้อย ห้ามลงหนักมือเด็ดขาด ใส่ให้พอกรุ่นกลิ่นกลมกล่อมเฉยๆ ถ้าน้อยไปเติมได้ แต่ถ้าพลาดใส่มากเกินไปแล้วจะพลาดเลย

ปิดฝาต้มไฟอ่อนไว้หนึ่งชั่วโมง ถึงเวลาก่อนยกลง ใส่มะเขือเทศ กับพาสเซอรี ตักเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวกุสกุสที่สุกแล้ว แนมด้วยไส้กรอก ละลายน้ำพริกฮาริซซาคลุกข้าวผสมไปด้วยถ้าชอบรสจัด

ผลงานครั้งแรกออกมาไม่เลวนัก คาดว่าจะได้เข้าเป็นหนึ่งในเมนูประจำบ้านอีกจานหนึ่ง

ไวน์ที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ควรเป็นไวน์แดงที่ค่อนข้างหนัก รสเข้มข้นจะได้ไม่โดนกลิ่นเครื่องเทศของอาหารกลบจนเกลี้ยง เช่น ไวน์จากวัลเลย์ เดอ โรน




>> ฝากข้อความเชิญคลิกที่นี่







Create Date : 12 ธันวาคม 2553
Last Update : 12 ธันวาคม 2553 14:01:23 น. 1 comments
Counter : 979 Pageviews.
Share

 
ดีใจที่มี 10 Decibel อยู่ที่นี่


โดย: มาลานชา (malarn cha ) วันที่: 12 ธันวาคม 2553 เวลา:14:43:48 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Mutation
Location :
somewhere in Hong Kong SAR

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]

ฉั น คื อ ใ ค ร

     สาวพฤษภชาวแกลงแห่งเมืองระยอง ลอยละล่องเรื่อยไปจนปาเข้าสามสิบ กว่าจะได้พบอาชีพที่ต้องจริตจนคิดตั้งตัวเป็นนักแปลรับจ้างเร่ร่อนไร้สังกัด ปัจจุบันเปิดสำนักพิมพ์เล็กๆ ชื่อ "กำมะหยี่"

     จุดหมายในชีวิต หลังจากผันผ่านคืนวันมาหลายปีดีดัก ขอพักไม่หวังทำอะไรใหญ่โต ขอเพียงมีชีวิตสุขสงบ ได้ทำสิ่งที่ดีๆ ทำตามหน้าที่ของตนในทุกด้านอย่างดีที่สุด แค่นั้นพอ

      ฉันมีหวานใจ- สามี - สุดที่รักแสนดีชาวฝรั่งเศส แถมเรือพ่วงสองลำเล็กๆ ตอนนี้มาใช้ชีวิตกันอยู่ที่ฮ่องกง



Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Mutation's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.