|
|
|
มาแล้วอาหารประจำชาติ....กิมจิ
แหม...พูดถึงเกาหลีคงต้องคิดถึงกิมจิไปพร้อมๆกัน ประเทศอะไรฟ่ะ อาหารสามมื้อต้องมีเจ้ากิมจินี่ขึ้นโต๊ะมาเสนอหน้าตลอด....ไม่มีคนเกาหลีคนไหนไม่กินกิมจิ กินกันตั้งแต่เป็นเด็กเริ่มกินข้าวได้ไปจนตายกันไปข้างนึง กิมจินี่มีหลายชนิดมากขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ แต่ที่นิยมกันก็คงเป็น กิมจิผักกาดขาว ขอเน้นว่าผักกาดขาว เพราะไปอ่านเจอมาบ่อยๆว่าใช้กะหล่ำปลี เซ็ง..ในอารมณ์ทุกที นอกจากผักกาดขาวแล้วก็เป็นหัวผักกาด ต้นหอม แตงกวา ฯลฯ
กิมจิถูกจัดเป็นหนึ่งในห้าอาหารสุขภาพโดยเฮลท์แม็กกาซีน (Health Magazine) โดยให้เหตุผลว่ากิมจิอุดมด้วยวิตามิน ช่วยในการย่อยอาหาร และอาจจะช่วยรักษาโรคมะเร็ง สรรพคุณในกิมจิได้มาจากหลายปัจจัยเพราะ่ว่ากิมจิทำมาจากผักกาดขาว หัวหอม และกระเทียม ผักทั้งสามอย่างนี้ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ กิมจิยังมีโปรไบโอติกส์แลคโตแบซิลลัสที่ให้กรดแลคติก (Lactic acid) หลังจากการหมักเหมือนในโยเกิร์ตด้วย อีกทั้งกิมจิมีพริกแดงเป็นส่วนผสมหลักซึ่งก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน
สรรพคุณที่มีประโยชน์ของกิมจิอาจจะเป็นโทษได้เช่นกัน มีการศึกษาความเสี่ยงในการเิกิดมะเร็งในกระเพาะอาหารเมื่อเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2548 นักวิจัยชาวเกาหลีใต้เปิดเผยว่ามีความเสี่ยงถึงร้อยละ 50 ที่อาจจะเป็นเหตุให้เกิดมะเร็งในกระเพาะุถ้าทานมากเกินไป แต่ในการศึกษาบางชิ้นนั้น อ้างว่าการบริโภคกิมจิมีส่วนช่วยในการลดการเกิดมะเร็งในกระเพาะอาหาร แม้กระนั้นก็มีการศึกษาบางชิ้นอีกเช่นกันที่อ้างว่ากิมจิ(ที่มีส่วนผสมเป็นหัวผักกาด)จะเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง และการบริโภคกิมจิเป็นจำนวนมาก ก็จะเป็นได้รับเกลือหรือน้ำปลาที่ใช้ในการหมักและปรุงรสเป็นจำนวนมากเช่นกัน ซึ่งอาจจะทำให้เกิดปัญหาทางสุขภาพขึ้นได้เช่นโรคความดันโลหิตสูง เอาเป็นว่าเลือกทางสายกลางก็แล้วกัน คือทานแต่พอดี 
วิธีการทำกิมจิแบบง่ายๆ
ผักกาดขาวปลี 1 ต้น
เกลือเม็ด
เกลือป่นสำหรับปรุงรส 1 ช้อนชา
ซอสเกาหลีหรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับละเอียด 1/2 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น
แครอทซอยเป็นเส้น 1 หัว
แอปเปิ้ลซอยเป็นเส้น 1 ลูก
วิธีทำ
1. แกะผักกาดขาวออกเป็นใบๆ แช่นำไว้สักครู่ หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ซาวกับเกลือเม็ด แล้วพักทิ้งไว้ 3 - 5 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด 2-3 ครั้ง บีบน้ำออกให้หมด
2. เอาส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน ชิมดูรสให้ออกเผ็ด เค็ม หรือตามชอบใจ หลังจากนั้นก็นำผักกาดขาวมาผสมเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ค้างคืนแล้วจึงเก็บไว้ในตู้เย็นต่ออีก 1-2 วัน ก็เริ่มทานได้แล้วล่ะ หรือใครอยากทานกิมจิสดก็ไม่ได้หมักค้างคืน เพียงแต่ใส่น้ำมันงาและงาขาวลงไปนิดหน่อยก็ทานได้แล้วอ่ะ.....
 
ขอบคุณเนยสีฟ้าสำหรับ bg สวยๆ....
| Create Date : 17 มิถุนายน 2550 | | |
| Last Update : 26 มิถุนายน 2550 13:48:28 น. |
| Counter : 1212 Pageviews. |
| |
|
| |
|
|
| |
live in korea
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [
