Hello People ... !!!

ข้าวยำ@น้ำบูดู
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [?]




บนท้องฟ้าไม่มีอะไรแน่นอน
ถ้ามองจากตรงนี้
เดี๋ยวก็มืด แล้วก็สว่าง
อาจจะมีฝนก่อเป็นพายุ
หรือลมลอยปลิวอยู่แค่นั้น
สุขที่เคยเดินทางตามหามานาน
ไม่ได้ไกลที่ไหน อยู่แค่นี้เอง

อยู่แค่นี้เอง
อยู่แค่นี้เอง
อยู่แค่นี้เอง
New Comments
Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add ข้าวยำ@น้ำบูดู's blog to your web]
Links
 

 

JJN Cooking test week1

  JJN เป็นการเอาชื่อตัวแรกของคน3คนมารวมกันค่ะ ทั้ง3คนสนใจทำขนม และ1ใน3จะเปิดร้านกาแฟที่เสิร์ฟขนมอบของตัวเองในอนาคต

เราเลยหาเรื่องมาฝึกมือกัน โดยให้1คนเลือกโจทย์มา1อย่าง เป็นขนมที่ตัวเองอยากทำ และคนทั้ง3คนก็ต้องทำจากสูตรนั้นที่คนกำหนดโจทย์หามาให้ ทำวันไหนก็ได้ในอาทิตย์นั้นๆ แต่ต้องเสร็จก่อนคืนวันอาทิตย์ถัดไป เพราะจะเป็นวันที่รับโจทย์มาใหม่จากคนถัดมา

เมื่อทำเสร็จทั้ง3คนแล้ว เราจะเอารูปถ่ายมาลงในไลน์กลุ่ม เพื่อวิจารณ์เนื้อขนมที่ได้ พูดถึงข้อดี เทคนิคที่ค้นพบ หรือปัญหาที่พบระหว่างการทำแล้วเอามาแก้ไขร่วมกัน ถือเป็นการฝึกมือและสร้างประสบการณ์ไปพร้อมๆกันค่ะ

โจทย์แรก เพื่อนคนหนึ่งเธออยากทำ Toffee Cake และเธอเลือกสูตรนี้มาค่ะ ของแม่สลิ่ม ดูสูตร Clickที่นี่ค่ะ

ลองทำทั้งแบบถาด และคัพเค้กค่ะ หน้าตาเนื้อในคัพเค้ก หน้ายังไม่แห้งดีค่ะ คาราเมล toppingเลยเยิ้มตอนตัด

อันนี้ตอนแกะ paper cup เนื้อเค้กเนียนละเอียดดีค่ะ

นี่ตอนอยู่ใน cup เอาไปอบหน้าเพิ่มด้วยค่ะ เพราะกลัวหน้าไม่แห้ง เดี๋ยวถั่วจะแฉะไป

อันนี้แบบถาดค่ะ

สรุปว่าทำแบบคัพน่ารักนะคะ ถือทานสะดวก แต่ส่วนตัวคิดว่าไม่เหมาะค่ะ  Toffee Cake เทบนถาดเกลี่ยให้เสมอง่ายกว่า อบหน้าแห้งง่ายกว่าค่ะ

รอลุ้นโจทย์อาทิตย์ต่อไปค่ะ โจทย์นี้เพิ่งทำได้2คน รอคนสุดท้ายอยู่ แล้ววันอาทิตย์คงได้รับโจทย์ใหม่ค่ะ Smiley

 




 

Create Date : 03 มีนาคม 2557    
Last Update : 3 มีนาคม 2557 13:44:44 น.
Counter : 1493 Pageviews.  

มินิมาเดอลีนชาเขียว

 

มินิมาเดอลีน ค่ะ

 

ลิงค์ต้นตำรับค่ะ จากblogคุณปุ๊กDailydelicious //dailydeliciousthai.blogspot.com/2013/11/mini-matcha-madeleines-mini-size-i-love.html?m=1 ขอบคุณคุณปุ๊กสำหรับการเผยแพร่สูตรดีๆอร่อยๆนะคะ เราไม่มีพิมพ์มาเดอลีนเลยใส่พิมพ์มินิมัฟฟินแทน ได้ลูกกระจิ๋วๆมาถึง 24ลูก น่ารักมากๆเลยค่ะ

 

 

 

 

 

 

คุณลักษณะของขนมที่ได้นะคะ

กลิ่น – หอมเนย ตามด้วยหอมชาเขียวชัดเจนมากเจือกลิ่นน้ำผึ้งจางๆ รส-หวานแตะเส้น (ถ้าหวานกว่านี้คงไม่ชอบ เพราะไม่ใช่เป็นคนทานขนมหวานเก่ง แต่ถ้าหวานน้อยกว่านี้ จะสู้ความเข้มของชาเขียวไม่ไหว ชาเขียวใช้ชาออร์แกนิคแท้จากประทเศญี่ปุ่นค่ะ) สรุปทานแล้ว หวาน มัน ชนะเลิศตรงรสชาเขียวมีขมกลมกล่อมปลายลิ้น ได้ฟีลเหมือนกินชาเขียวนมสดในรูปแบบเค้ก ที่อัดแน่นไปด้วยความเข้มข้นของชาเขียวมากๆ รสสัมผัส- อบใหม่ๆกรอบนอกเหมือนคุ๊กกี้(เลิฟฟฟฟฟมาก) นุ่มมมมมมใน อร่อยมากๆ กรอบนอกน่าจะเพราะคุณปุ๊กย้ำให้ระวังขนมติดพิมพ์ต้องทาเนยเคาะแป้งให้ดี เลยทพตามอย่างเคร่งครัด ได้ผลที่น่าพอใจตรงขนมมันหลุดออกจากพิมพ์อย่างง่ายดายค่ะ แถมรอบๆขนมก็กรอบอร่อยๆด้วยค่ะ เพียงแต่ทิ้งไว้คืนนึงก็เหลือแต่ความนุ่มแล้วค่ะ แต่รสชาดยังคงอัดแน่นทุกอณูเหมือนเดิม มาดูส่วนประกอบขนมแสนอร่อยดีกว่าค่ะ

 

ส่วนผสม แป้งอเนกประสงค์ 130กรัม

ผงฟู 7กรัม

ผงชาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่2ฟอง

เกลือ นิดหน่อย (เราใช้1/4ช้อนชา)

น้ำตาลทราย 90กรัม

น้ำผึ้ง 25 กรัม

เนยละลาย 130กรัม

-พิมพ์ทาเนยให้ทั่วๆ เคาะแป้งให้ทั่วๆเช่นกัน(ขนมจะได้เอาออกมาได้ง่ายๆไม่ติดพิมพ์)

-ร่อนแป้ง ผงฟู ชาเขียวรวมกัน

-ตีไข่กับเกลือจนเป็นฟอง ทยอยใส่น้ำตาลทรายตีจนข้นขาว จึงใส่น่ำผึ้งตีให้เข้ากัน แบ่งแป้งที่ร่อนไว้ทยอยใส่ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน(แบ่งใส่ประมาณ3รอบ) ปิดหน้าด้วยwrap plastic เข้าตู้เย็น1ชั่วโมงให้แป้งดูดของเหลวเข้าไป 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-อุ่นเตา200c เตรียมเนยละลาย นำแป้งออกมาใส่เนยลงไป ตะล่อมให้เข้ากันดี บีบแป้งใส่พิมพ์ -อบ10นาที หรือจนเช็คว่าสุกดีแล้ว

 

 

แนะนำให้หม่ำตอนเสร็จใหม่ๆ กำลังอุ่นๆ กรอบนอกนุ่มใน อร่อยมากๆ อยากได้วิปครีมกับสตรอว์เบอร์รี่สดมากินด้วยกันพร้อมชาร้อนซักแก้วคงแจ๋วไปเลย

ขนมนี้เน้นว่าต้องเป็นคนที่ไม่รังเกียจกลิ่นน้ำผึ้งนะคะเพราะมีกลิ่นหอมน้ำผค้งจางๆ และต้องรักรสขมของชาเขียวค่ะ ถ้าชอบทั้งน้ำผึ้งและชาเขียว การันตีว่าคุณจะโปรดขนมสูตรนี้สุดๆค่ะ  

ป.ล.เราตกหลุมรักพิมพ์มินิมัฟฟินนี่มากๆ เพราะขนมพอดีคำนี่น่าเอ็นดูสุดๆ ต้องหาสูตรอะไรมาทำกับพิมพ์นี่อีกแน่ๆ Smiley

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2557    
Last Update : 28 กุมภาพันธ์ 2557 11:31:12 น.
Counter : 2440 Pageviews.  

ปังสองสี butter top

 

ปังbutter top (Modify)

เจ้านี่มาจากปังเกาหลีที่เพื่อนๆในเฟสบุคฮิตทำกันมากๆ

พอวันหยุดเลยจะทำมั่ง แต่พบว่า...เนยหมดเหลือแค่10กรัมพอดีสำหรับหยอดหน้าเท่านั้น  

ยังไม่พอ!!!! แป้งขนมปังหมดอีก ป่วยก็ป่วย ไม่อยากออกไปซื้อของเล้ยย

 แต่อยากทำเพราะเพื่อนในเฟสบุคทำกันเยอะมากๆ ทนไม่ไหว ยังไงก็ขอทำหน่อยเถอะ

เลยลองทดแทนด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ ได้ส่วนผสมดังนี้

แป้งอเนกประสงค์ 250กรัม

นมสด 125 กรัม

ยีสต์แห้ง 5 กรัม

เกลือ 5 กรัม

น้ำตาล 30 กรัม

นมผง 15 กรัม

ไข่ 50 กรัม (1ฟอง)

วิปปิ้งครีม 45กรัม

เนยจืดสำหรับแต่งหน้า 10กรัม

นวดแป้งจนขึงเป็นฟิล์มได้ แล้วแบ่งบ่งออกมาครึ่งหนึ่ง เอาผงโกโก้ละลายน้ำร้อนให้เหลวแบบข้นๆ เอานวดเข้าไปให้แป้งปังเป็นสีช็อคโกแลต เพราะจะทำสองสี   

จากนั้นเอาทั้ง2สีไปพักให้ขึ้นสองเท่าแล้ว เอาออกมาไล่ลม รีดเป็นสี่เหลี่ยมให้กว้างเท่ากับความยาวของพิมพ์ที่จะใส่ทั้งสองสี แล้วเอาสีน้ำตาลวางลงไปบนสีขาว ม้วนเข้าด้วยกัน(คล้ายม้วนแยมโรล)  เก็บตะเข็บที่ก้น ใส่ลงในพิมพ์ที่ทานเยไว้แล้ว ปิดด้วยพลาสติกแรป พักให้ขึ้น2เท่า

เมื่อขึ้น2เท่า เอามีดกรีดหน้าขนมตามยาว  แล้วหยอดเนย(เอาเนยนิ่ม10กรัมใส่กรวยกระดาษบีบให้เป็นเส้นบนรอยกรีด)  ใช้ฟ็อกกี้ฉีดน้ำที่หน้าให้ชื้นเพื่อชะลอการเกิดครัสต์ (แล้วแป้งขนมปังจะได้ยืดตัวดี)

นำเข้าอบไฟ200c  สิบนาทีแรก ให้เปิดเตาทุกๆ2-3นาทีเพื่อสเปรย์น้ำในเตา 2-3ที ลดอุณหภูมิเตา ทำให้ขนมปังเกิดครัสต์ช้า ขนมปังจะยืดฟูสูงได้อีก (เทคนิคจากเพื่อนในเฟส  ขอขอบคุณคุณฟ้ามาณ.ที่นี้ค่ะ) ใช้เวลาอบทั้งหมดนาน30 นาที เอาออกจากพิมพ์ทิ้งให้เย็นตัว

อร่อยดีค่ะ วันไหนมีวิปปิ้งครีมเหลือคงจะได้ทำอีกแน่ๆเลย




 

Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2557    
Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2557 15:49:51 น.
Counter : 2087 Pageviews.  

ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน สูตรนี้ติดดาว

  ได้มีโอกาสลองทำชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนที่พี่มลเคยลง blog ไว้นานแสนนานมาแล้ว

ออกมาแล้วกรี๊ดสลบ มันหอมละมุน นุ่มนวล อร่อยมากจริงๆ

ดูรูปนี้แล้วเหมือนฟองน้ำแผ่นใหญ่ๆที่แสนจะหนานุ่มเลยเนอะ

อร่อยจนเก็บสูตรไว้หลายที่ เพราะคาดว่าต้องมาทำแจกชาวบ้านบ่อยแน่นอน

ส่วนผสม


แป้งเค้ก 133 กรัม


ผงฟู ½ช้อนชา


เกลือ ½ช้อนชา


ไข่แดง7ฟอง


น้ำตาลทราย 50 กรัม


น้ำมะพร้าว 120 มล.


น้ำมันพืช 105 มล.


ไข่ขาว7ฟอง


ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ช้อนชา


น้ำตาลทราย 100 กรัม

เนื้อมะพร้าวสำหรับโรยหน้า


ถาดขนาด กว้าง 9.5นิ้ว ยาว11.5นิ้ว สูง 2นิ้ว ปูกระดาษไข


อุ่นเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส


1.ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือเข้าด้วยกันในชามแยกไว้
2. ตวงน้ำมันน้ำมะพร้าวเทรวมกันแยกไว้
3.ในโถตี ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาล100กรัมให้ตั้งยอดอ่อน (ภาชนะที่ตี หัวตี ควรลวกน้ำร้อนหรือถ้ามั่นใจว่าไม่มีคราบไขมันติดก็ตีได้เลย)
4.อีกชามหนึ่งเทไข่แดงลงไปตีกับน้ำตาล50กรัมจนไข่แดงรวมกับน้ำตาลกลายเป็นสีเหลืองอ่อน
จึงใส่น้ำมัน น้ำมะพร้าวลงไป ตีให้เข้ากัน ล้วตามด้วยแป้ง
5. ให้ผสมส่วนผสมไข่ขาวลงไปในส่วนผสมข้อสี่ (ทยอยตัก
ครั้งละ1/3ของไข่ขาวทั้งหมด) ผสมเบามือให้เข้ากันดี เทลงพิมพ์
6.เอาถาดใส่น้ำสูงสัก1.5-2.5ซม. แล้วเอาพิมพ์ขนมวางลงไป เอาเข้าอบไฟล่าง
นาน25นาที หรือจนเค้กสุก 5นาทีสุดท้ายปรับไฟบนเพื่อผิงให้หน้าขนมแห้งดี
7.เอาออกจากพิมพ์ทันทีโดยการกรีดข้างขนม คว่ำหน้า
ลอกกระดาษไขที่ก้นออก แล้วจับเค้กหงายผึ่งให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้น

จับใส่กล่องน่ารักๆยิ่งดูดีมากเลยเวลาแจกคนอื่นๆนะคะ




 

Create Date : 30 มกราคม 2557    
Last Update : 30 มกราคม 2557 18:09:17 น.
Counter : 1923 Pageviews.  

เค้กหมีที่แสนจะน่ารัก

อยากลองทำเค้กโรลเพนท์ลาย ไม่เคยทำมาก่อนเลยในชีวิต ไม่เคยม้วน ลองหาๆข้อมูลดูทั้งใน web ใน bloggang และหาซื้อหนังสือที่มีวิธีทำเค้กม้วน เลยได้เค้กหมีที่แสนน่ารักของเรา

สูตรนี้ลอกจากเค้กริลัคคุมะ ของคุณหลีใน bloggang มาปรับใช้ให้เข้ากับการวาดรูปของเราค่ะ

ใช้ถาด10นิ้วx10นิ้วนะคะ ปูกระดาษไขให้เลยขอบของถาดไว้ เวลาดึงเค้กออกมาจะได้ดึงง่ายๆ และให้วาดลายให้เลยจุดกึ่งกลางของกระดาษมาเพื่อที่จะม้วนแล้วได้ลายออกมาตรงกลางพอดี ทาเนยหรือน้ำมันบนกระดาษบริเวณที่จะวาดลายเพื่อที่เวลาอบแล้วลายจะได้ลอกออกมาง่ายๆไม่ติดกระดาษ

ส่วนผสมA สำหรับแบ่งผสมวาดลายและใส่ตัวเค้ก

ไข่แดง 3ฟอง

น้ำตาลทรายป่น 35 กรัม

น้ำ 60ml

น้ำมันพืช 40ml

แป้งเค้ก 80 กรัม

วนิลา 1½ ช้อนชา

ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำ(A)

นำไข่แดงตีด้วยความเร็วสูง เติมน้ำตาลทรายป่นตีจนเข้ากันจนขึ้นขาว ลดความเร็วเติมน้ำและวนิลา ตามด้วยน้ำมันพืชจนเข้ากันแล้วหยุดเครื่อง ร่อนแป้งใส่ คนด้วยพายยาง แบ่งออกกันไว้สำหรับไปทำลาย ห้าช้อนชา

ส่วนผสมCสำหรับวาดลาย

ไข่ขาว 1ฟอง

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

แป้งเค้ก 1¾ ช้อนชา

ส่วนผสมจาก(A) 5ช้อนชา

วิธีทำ(C)

ตี ไข่ขาว1ฟองกับแป้งข้าวโพด1ช้อนชา จนตั้งยอดอ่อนพอดี ผสมกับส่วนที่แยกไว้(A)5ช้อนชา แบ่งผสมสีตามชอบ ใส่กรวยกระดาษเล็กๆ เตรียมไว้วาดลวดลาย

ส่วนผสมB สำหรับผสมกับส่วนผสมAเพื่อทำตัวเค้ก

ไข่ขาว 3ฟอง

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม

ทาร์ทาร์½ ช้อนชา

วิธีทำ(B)

ตีไข่ขาว3ฟองพร้อมครีมออฟทาร์ทาร์ เติมน้ำตาลทรายป่นและแป้งข้าวโพดจนตั้งยอด นำส่วน(A)ที่เหลือมาผสมกับผงฟูและตะล่อม(B)เข้าไปผสม

ไส้โรล

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง

ไอซิ่ง 2½ ช้อนชา

ตีให้ขึ้นฟู

สตรอเบอร์รี่สดหั่น

ขั้นตอนการทำ

อุ่นเตาอบเตรียมไว้ 170c

เตรียมกระดาษไขวาดลาย กลับด้านปูลงถาด (ให้ทาเนยขาวก่อนวาดลายเล็กน้อย ช่วยให้ลายลอกง่ายขึ้น

ทำส่วนA และทำส่วนของลาย ผสมกันใส่สีตามชอบเพื่อเขียนลาย เอากระดาษที่วาดลายแล้วเข้าอบครั้งละไม่เกิน  20วินาที  ให้พออยู่ตัว

เทส่วนผสมตัวเค้กลงทับลายลงไป อบไฟล่างอย่างเดียว9-10นาทีแรก อีก2นาทีหลังใช้ไฟบน-ล่าง รวมใช้เวลาอบ12นาที เมื่อสุกให้กระแทกถาด1ครั้ง ลอกกระดาษออก

รอขนมอุ่นๆ ลอกผิวออกแล้วปาดครีม ม้วนด้วยกระดาษไขพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย2ชั่วโมงให้เซ็ทตัวดีๆก่อนตัด

ถ้าไม่ชอบไส้วิปครีม สามารถทำไส้ครีมโยเกิร์ตที่มีรสเปรียวได้ (ลอกมาจากใน bloggang ค่ะ อร่อยมากจริงๆ-ขอบคุณเจ้าของสูตรค่ะ)

ส่วนผสมครีมโยเกิร์ตส้ม

· เจลาติน2 แผ่น (Blatt Gelatine, klar)

· น้ำส้มคั้นสด150 กรัม

· น้ำตาลทราย30 กรัม

· ผิวส้มขูดจากส้ม2 ลูก

· โยเกิร์ตธรรมชาติ100 กรัม (Naturjoghurt)

· วิปปิ้งครีมเย็นจัด200 กรัม (Schlagsahne)

วิธีทำ

นำเจลาตินไปแช่น้ำเย็นไว้ประมาณ10 นาทีหรือจนเจลาตินนิ่ม ระหว่างนั้นก็ใส่น้ำส้มคั้น น้ำตาลทราย และผิวส้มในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนบ้างจนเดือด ลดเหลือไฟอ่อนต้มไปประมาณ10 นาทีจนซอสข้นขึ้นกว่าตอนแรกพอประมาณจึงปิดไฟ ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปคนจนเจลาตินละลายหมด พักไว้ให้เย็น

เทโยเกิร์ตใส่ชามอ่างใบเล็ก ใส่น้ำเชื่อมส้มที่เย็นสนิทแล้วลงไปคนพอเข้ากัน พักไว้  นำวิปปิ้งครีมที่แช่เย็นจัดไว้มาตีด้วยความเร็วสูงจนครีมตั้งยอด ใส่ครีมในอ่างโยเกิร์ตตะล่อมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้จนเซ็ทตัวแล้วนำมาปาดเค้กได้




 

Create Date : 30 มกราคม 2557    
Last Update : 30 มกราคม 2557 17:49:54 น.
Counter : 3140 Pageviews.  

1  2  3  4  5  
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.