นานๆจะได้ทำขนมสักที ครั้งนี้อ่านบล็อกแกงค์นี่แหละค่ะ แล้วพบสูตรการทำชิฟฟ่อนของ Joy of Baking ใน บล็อกของคุณ ชล chon CH

เมื่ออ่านและดูส่วนผสมแล้วเข้าท่าดี เลยซื้อส้มเนเวลมาหนึ่งกิโลเพื่อทำหลังจากเลิกงาน  ผลหน่ะหรือคะ ได้ชิฟฟ่อนส้มที่หอมตลบอบอวลไปทั้งบ้าน และยังนุ่มนิ่มละลายในปาก ทานเพลินมากๆ แจกจ่ายเพื่อนได้น้อยมาก เพราะว่าเก็บไว้ทานเองซะส่วนใหญ่ !!! แย่แล้ว ขอเตือนว่าถ้าห้ามใจไม่ได้ อย่าทำเค้กนี้นะคะ

ดูหน้าตากันค่ะ เค้กนี้ถ้าไม่ลดน้ำตาลแล้วเสิร์ฟกับผลไม้สดจะอร่อยพอดีเลยค่ะ

เอาส้มเนเวลที่เหลือจากการทำ มาจับคู่กับเชอร์รี่ที่ซื้อมาหม่ำ เสิร์ฟพร้อมเค้กโรยไอซิ่ง .. อร่อยหัวใจละลายทีเดียว..

ส่วนผสมมีดังนี้ค่ะ สำหรับมือใหม่ กรุณาอ่านTips ด้านล่างด้วยนะคะ

1) ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ (ใหญ่สุด)  6ฟอง แยกไข่แดงไข่ขาว และเพิ่มไข่ขาวอีก1ฟอง (คือเป็นไข่แดง6ฟอง ไข่ขาว7ฟองนั่นเอง) 

2) แป้งเค้กร่อน 225 g

3)น้ำตาลทรายป่น 300g (แบ่งสองส่วน ส่วนแรก 250 g ส่วนที่สอง 50gไว้ตีกับไข่ขาว)

4)ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ   

5)เกลือ ½ ช้อนชา

6)ผิวส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

7)น้ำมันพืช 120 มล. หรือ ½ ถ้วยตวง

8)น้ำส้ม ¾ ถ้วยตวง

9)วานิลา 1 ช้อนขา

* เตรียมพิมพ์โดยทาเนย ทั่วพิมพ์ โรยแป้งเค้กลงไปในพิมพ์ที่ทาเนยแล้ว และแป้งให้เคลือบพิมพ์ทั่วๆกันดี เทเศษแป้งที่ตกค้างหลงเหลือออกไป

* อุ่นเตาที่ 170องศาc เปิดไฟล่างอย่างเดียว

* เตรียมโถตี ใส่แป้ง น้ำตาล 250กรัม ผงฟู เกลือ และผิวส้ม  คนให้เข้ากันทำแอ่งตรงกลาง ใส่ไข่แดง น้ำมัน น้ำส้มและวานิลา ตีจนเนียน 1 นาที (หรือใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันค่ะ)

* อีกอ่างหนึ่ง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู จนตั้งยอดอ่อน ทยอยใส่น้ำตาลอีก 50กรัมลงไป จนเริ่มมียอดแข็ง(สังเกตุว่าเมื่อดึงหัวตีออกมา ปลายไข่ขาวแหลมแต่ก็โค้งลงเล็กน้อยนะคะ)

*จากนั้นแบ่งไข่ขาวเป็นสี่ส่วน ทยอยผสมทีละส่วนลงในส่วนผสมที่1ที่ผสมไว้แล้ว ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ ทยอยผสมจนหมด แล้วดูให้ดีว่าไม่มีสีไข่ขาวหลงเหลืออยู่ จึงเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้

*นำเข้าอบ 55-60นาที โดยใช้ไฟล่างไปประมาณ45นาที จึงปรับเป็นไฟล่าง-บน เพื่อให้สีผิวของขนมสวย

เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันแทงลงไป หากไม่มีเศษเค้กเหลวๆติดออกมาก็ใช้ได้แล้วค่ะ  ถ้าใช้พิมพ์คัพเค้ก ให้ลดเวลาลงนะคะ

ตอนสุกนี่เค้กส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งบ้าน เมื่อเช็คว่าสุกดีแล้วก็เอาออกจากเตาวางบนตะแกรง เย็นแล้วเคาะออกจากพิมพ์ อันนี้เราใจร้อนค่ะ แงะออกตอนไม่เย็นผิวข้างๆเลยแหว่งๆแบบนี้

ได้มาหน้าตาแบบนี้ค่ะ

 โรยไอซิ่งบนผิวตามธรรมเนียมนิดหน่อยให้พอสวยงามชื่นใจคนทำ

พอเค้กเย็นลง ก็ตัดออกดูเนื้อในสักหน่อย

ดูนุ่มนิ่มน่าชิมแท้ๆ เนื้อเป็นโพรงอากาศเหมือนฟองน้ำเลยค่ะ

โพรงอากาศนี่เลยการันตีความนุ่มนะคะ รูปด้านล่างเป็นเค้กที่เหลือจากพิมพ์ค่ะ ใช้เวลาอบน้อยกว่าเค้กในพิมพ์ใหญ่เกือบ10นาที เนื้ออกมานุ่มนิ่มไม่แพ้กันค่ะ

อ่า... Tips สำหรับมือใหม่ค่ะ ถ้าเซียนแล้วหลงมาอ่านบล็อกนี้ก็ข้ามไปได้เลยค่ะ

1- ไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องจึงจะตีขึ้นฟูจับอากาศได้ดีค่ะ (ฟองอากาศทำให้เค้กนุ่ม)

2- ภาชนะที่จะใส้่ไข่ขาวและหัวตีที่จะตีไข่ขาว ต้องไม่มีคราบมันแม้แต่นิดเดียว ไม่มันใจให้เอาน้ำร้อนจัดๆ (เดือดก็ดีค่ะ) ลวกแล้วเททิ้ง วางจนแห้ง ไม่ต้องใช้ผ้าเช็ดก็ได้ค่ะ เผื่อผ้ามีคราบไขมัน เพราะไข่ขาวหากเจอไขมัน ตีไม่ขึ้นค่ะ)

3- ต่อเนื่องจากข้อ2 การแยกไข่แดงกับไข่ขาวต้องระวังเป็นพิเศษไม่ให้ไข่แดงแตก ตกลงไปปนในไข่ขาว (ไข่แดงมีไขมันไงคะ) มือใหม่ทำในถ้วยเล็กๆทำแยกทีละฟองนะคะ เสร็จแล้วค่อยเทไข่ขาวลงภาชนะที่เตรียมไว้ตีค่ะ

4 น้ำตาลทรายป่นถ้าไม่อยากซื้อน้ำตาลป่นที่เขียนว่า ละลายเร็ว สำหรับทำเบเกอรี่ ก็ให้เอาเครื่องปั่นมาปั่นให้น้ำตาลทรายละเอียดขึ้นค่ะ ที่เราใช้น้ำตาลทรายป่นเพื่อให้ละลายเร็ว ไม่ค้างเป็นเม็ก หากค้างเป็นเม็ด จังหวะที่เข้าเตาอบ เจออุณหภูมิสูงละลายตอนนั้นส่งผลให้เนื้อเค้กหยาบค่ะ

5 ผิวส้มขูดให้ละเอียดจะช่วยให้กระจายตัวดีในเนื้อเค้กค่ะ ระวังอย่าให้ขูดติดส่วนสีขาวๆนะคะ เพราะจะทำให้ขมค่ะ

ขอให้สนุก และอร่อยกับชิฟฟ่อนส้มสูตรนี้นะคะ ลองทำดูและมันอาจจะเป็นสูตรในดวงใจของคุณก็ได้ค่ะ

 ขนาดพิมพ์เหมือนไม่ได้บอกไว้ค่ะ คิดว่าน่าจะ3ปอนด์นะคะ เพราะที่ลองพิมพ์2ปอนด์แล้วขนมเหลือใส่ถ้วยคัพเค้กได้อีกค่ะ

Create Date : 24 สิงหาคม 2556
Last Update : 24 สิงหาคม 2556 15:31:44 น.		1 comments
Counter : 3759 Pageviews.
Share Tweet