Group Blog
 
All blogs
 

เฉาก๊วย ง่ายๆ ทำกินทำขาย ได้แน่นอน

ที่มา  http://9leang.com/?p=9724
เฉาก๊วย พอทราบถึงวิธีทำแล้ว แหมมันแสนง่ายมากๆครับ นายเหลือง ชอบทานมาตั้งแต่เด็กๆ ยิ่งอากาศร้อนๆนี่ ได้ทานสักถ้วย ชื่นใจจริงๆครับ เฉาก๊วย เป็นของคนจีนคิดทำขึ้นมา ต้นเฉาก๊วยก็มาจากเมืองจีนครับ แต่เดี๋ยวนี้ เวียตนาม ก็ทำส่งออกมาขายบ้านเรา คุณภาพดีไม่น้อย และคุณภาพเจลลี่ ก็ไม่น้อยไก่กว่าของเมืองจีนแล้วเดี๋ยวนี้  อ้าวว ลืมบอกว่าที่ นายเหลือง ไปหักทำมาคืองาน เกษตรแฟร์ ที่จัดขึ้นระหว่างวันที่ 4-6 มิย. 2555 มานี่ ปีนี้เขาจัดช้าพระเมื่อต้นปี เกิดมหาอุทกภัย น้ำท่วม น้ำท่วมที่ ม. เกษตร ด้วย ทำให้ต้องเลื่อนงานนี้ออกมา ดังกล่าวครับ สำหรับอ. ผู้สอน คือ อ. สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม  มาสอนด้วยตัวเอง ขอบคุณ อ.มากๆครับ ทำให้พวกเราได้มีคลิ๊ปนี้มาชมกัน ทุกขั้นตอนเลยที่เดียว  ลองมาดูวิธีทำกันครับ

คลิ๊ปวีดีโอ วิธีการทำ ชมกันก่อน

เฉาก๊วยที่ได้ มีความเหนียว ได้ที่ครับ อร่อย ใช้ได้เลยสูตรนี้ ทำก็ง่าย มาดูวิธ๊ทำกัน

ส่วนประกอบ สำหรับทานได้ 1 กก.  (ปริมาณ เพิ่มลด คำนวนตามส่วนนะครับ)

1. หญ้าเฉาก๊วยแห้ง  100 กรัม (ปรกติที่ขาย จะอยู่ 500-1000 กรัม ราคา 150-280บาท)
2. แป้งมัน สำปะหลัง ตราปลามังกร  30 กรัม + (ผสมน้ำอีก 50กรัม เพื่อละลายแป้งก่อน ลงต้ม-กวนให้สุก)
3.โซเดียมคาร์บอเนต หรือโซดาเอช  1 กรัม  (ดูสูตรเคมีจากรูป)
3. น้ำสะอาดสำหรับต้ม 3 กก.  (ต้มนานราว3ชม. จะเหลือน้ำราว 1 กก.)

วิธีทำ

นำหญ้าเฉาก๊วย แห้งมาล้างทำความสะอาด หลายๆน้ำ จนหมดเศษดิน-ทราย จริงๆ จากนั้นนำไปต้มในหม้อ ใส่น้ำสะอาดลงไป 3 กก. หรือ3ลิตร จากนั้นให้ใส่โซดาแอช หรือโซเดียมคาร์บอเนต ลงไป 1 กรัม ต้มไปจนน้ำดือด ใน1ชม.แรก  หากมีฟอง ให้ช้อนฟองออก ต่อจากนั้นให้ลดไฟลง เหลือแค่เดือดผุดๆ ต้มต่อไปอีก2 ชม. เสร็จแล้ว เอาผ้าขาวบาง หรือตะแกรง มากรอง บีบคั้นเอาน้ำ เจลจากต้น เฉาก๊วยออกมาให้ได้มากที่สุด จะได้น้ำเฉาก๊วยนี้ 1กก. แล้วเอาต้มให้เดือดอีกครั้ง  เติมแป้งมัน ที่ละลายน้ำแล้ว ลงในน้ำเฉาก๊วยขณะเดือดอยู่นี้และคนเร็วๆ ให้แป้งมันสุกทั่ว ใช้เวลารา 1-2 นาทีเท่านั้น (ไม่จำเป็นต้องนานกว่านั้น** ) เกลี่ยพายขึ้นลงก่อนยกออก เพื่อไล่อากาศ จะได้ไม่มีฟองมากเมื่อ เฉาก๊วย แข็งตัว แล้วเทใส่ ภาชนะทนความร้อน ต่อไป  ส่วนการทำน้ำเชื่อมนั้น  ใช้น้ำสะอาดกับน้ำตาลทราย ในอัตรา 1:1 เราอาจเติม ใบเตยหอมลงต้มด้วย กลิ่นจะดีขึ้น (เคล็ดลับ)

หญ้าเฉาก๊วยหน้าแต่แบบนี้ครับ หาซื้อได้ที่ ตลาดไทย จากทางเข้าอยู่ซ้ายมือ หรือที่ตลาดเก่าเยาวราช ห่อหนึ่ง ราว 1/2กก. ราคา 100-150 บาทแล้วแต่คุถณภาพ การเลือกซื้อควรเลือก แบบที่มีก๊านมากกว่า ใบเพราะ เราจะได้เจลมากกว่า

หลังจาก ต้มนาน3ชม. แล้วเราจะได้น้ำเฉาก๊วย สีเข้มๆ แบบนี้

เตรียมแป้งมันละลายน้ำไว้

นำน้ำคั้นเฉาก๊วยลงต้มให้เดือด แล้วเทแป้งมันลงไป คนเร็วๆ (ดูวีดีโอนะครับ) ราว 1-2 นาที่เป็นอันเสร็จครับ

เทลงเป็นถ้วยๆแบบนี้

รอจะเย็น แล้วตักใส่น้ำแข็งทานกับน้ำเชื่อมหอมๆทานได้เลยครับ เคล็ดลับ หากเอาเฉาก๊วยแช่น้ำเชื่อมไว้ค้างคืน เฉาก๊วย จะรัดตัว ทำให้เหนียวเด้งขึ้นอีกด้วย

เฉาก๊วยอร่อยๆ ดับร้อนแก้กระหายน้ำ

ลองทำกันดูนะครับ ไม่ยากจริงๆ แถมทำประกอบเป็นอาชีพได้กำไรงามครับ ^^

หมายเหต : การทำให้เฉาก๊วยเหนียวนั้น นายเหลือง ทราบมาว่า ไม่จำเป็นต้อง ใช้เวลากวนเฉาก๊วยหลังใส่แป้ง เป็นเวลานานเกินไป บางท่านบอก 20-30 นาที การทำเช่นนั้น ทำให้น้ำในเฉาก๊วย ระเหยไปเท่านั้น ทำให้เหนียวขึ้นไม่มากนัก แต่ตัวการทำให้เหนียวจริงๆ อยู่ที่แป้งที่เราใส่ลงไป ต้องการเหนียวเป็นพิเศษ ต้องใช้แป้งมันละลาย พิเศษ สำหรับเฉาก๊วย เขาขายเป็นแบบอุตสาหกรรม นายเหลือง ขอบอกว่า หาซื้อได้ที่ บ.ไทยฟูดส์แอนเคมีคอล 02-399-3059-62     ภาชนะบรรจะ หาซื้อได้ที่  บ. ยูนิแพค 02- 940-9607-8   หากต้องการให้เฉาเก๊วยเหนียว เด้งเหมือของชากังลาว ต้องใส่ทั้งแป้งมันพิเศษ และเจลลาติน หาซื้อได้ตามแหล่งที่กล่าวมาแล้ว ส่วนวิธีการผลิตแบบอุตสาหกรรม ติดติดต่อขอคำปรึกษาได้ฟรี ที่อ. สมโภชน์ ใหญ่เอี่ยม 086-0442519 (วันเวลาราชการนะครับ)

***********************************************************************************

เพิ่มเติม

วีดีโอ การสอนทำ เฉาก๊วย อีกแบบหนึ่งของบ้าน อาจารย์

เฉาก๊วยที่ผลิตเพื่อการค้า จากกลุ่มผลิตภันฑ์ทางภาคใต้

วีดีโอ การปรุงเฉาก๊วยสูตรดัดแปลง โดย น้องยิบโซ  น่า อร่อยดีครับ

วีดีโอ ไอเดียทำการค้า เฉาก๊วยนมสน ของนายใส ทำเงินไม่แพ้ เงินเดือนระดับผู้จัดการใหญ่เลยที่เดียว


แหล่งที่มาของเฉาก๊วย จากรายการกบนอกะลา

ตอนที่ 1/4  https://www.youtube.com/watch?v=eHxonPGvrHw&feature=related

ตอนที่ 2/4  https://www.youtube.com/watch?v=ef9SyqyxiOA&feature=relmfu

ตอนที่ 3/4   https://www.youtube.com/watch?v=WzZP9dLjejo&feature=relmfu

ตอนที่ 4/4   https://www.youtube.com/watch?v=vUwazGUzrg4&feature=relmfu

**********************************************************************************




 

Create Date : 13 มิถุนายน 2555    
Last Update : 13 มิถุนายน 2555 23:30:42 น.
Counter : 15624 Pageviews.  

ต้มยำน้ำใส ไข่ตุ๋น อร่อยเหลือเชื่อ... จ้า

ที่มา   http://9leang.com/?p=9699
ต้มยำน้ำใส บน ไข่ตุ๋น(ญี่ปุ่น)  เป็นเมนูที่ อยากให้ลองครับ เพราะทำง่ายๆ ทำทานกันเองแบบ ไม่เกรงใจใคร นายเหลือง ชอบเมนูนี้ เพราะทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คนทานต่างติดใจ ชมว่าไอเดียดีครับ ร้านอาหารที่ไหน จะเอาเมนูนี้ไป ทำก็ไม่ว่ากัน เพราะอาจเป็นที่นิยมให้ฝรั่งมังค่าเขาล๋ำลือ ว่าไปนั้น ครับ เอาเป็น นายเหลือง อยากให้ลองก็แล้วกัน เดี๋ยวมาดูวิธีทำกันนะครับ

ชมคลิปวีดีโอกันก่อน

เรามาดูกันว่าต้มยำกุ้ง น้ำใส ทานบนไข่ตุ๋นนั้นทำอย่างไร

เตรียมเครื่องสำหรับทำไข่ตุ๋นก่อนนะครับ ก็มี

ส่วนประกอบ
1. ไข่ไก่(เบอร์2)   1 ใบ (สำหรับ1ชาม)
2. รสดีเมนู  1 ชช.
3. น้ำสะอาด  100 cc. (หรือปริมาณเท่ากับ2เท่าของไข่)
หมาเหต ไม่มีข้อ2 เอาน้ำสต๊อคไก่แทนได้ ปริมาตรเท่ากับ  170 cc.

คนส่วนผสม ตามข้อ 1-3 แบบเบาๆ จะได้ไม่เกิดฟองนะครับ จะได้หน้าตาไข่แบบนี้

นำไข่ลงนึ่งใน ซึ้ง ราว  15 นาที่ด้วยไฟอ่อนๆ ไข่ออกมาจะเหมือนไข่ ตุ๋นญี่ปุ่น

เสร็จแล้วครับ หน้าพรุนแบบนี้ไฟแรงไปหน่อย

ตอนนี้เรามาทำตัวต้มยำกุ้งที่เอาไว้ราดบนไข่ตุ๋นนะครับ

ส่วนประกอบ
1. กุ้งสด ราว3 ขีด แก๊ะเปลือกผ่าหลังเรียบร้อยแบบนี้
2. เห็นฟาง 2 ขีด
3. ชุดเครื่องต้มยำ มีใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า  1 ชุด
4. น้ำตาลทราย 21.5 ชต.
5. มะนาว 1-2 ลูก ตามชอบ
6. น้ำปลาดี  2 ชต.
7. น้ำสต๊อคไก่  1/2 ลิตร

หมายเหต นายเหลือง สาธิตทำโดยใช้ รสดีเมนู เครื่องต้มยำสำเร็จรูป แทนเครื่องปรุง 3-7 นะครับ

กุ้งสด แกะเปลือกผ่าหลังพักไว้  ปล. หากเอาหัวที่มีมันกุ้งไว้น้ำต้มยำเราจะหอมมากขึ้น

พริกชี้ฟ้า ใบมะหรูด (สำหรับให้กลิ่นสีดูดี และประดับให้ดูสวยงาม น่าทาน)

เห็ดฟาง อันนี้ใส่ได้ตามความชอบละครับ

ตัวช่วยของผม รสดีเมนู เครื่องต้มยำ

เตรียมตามนี้ น้ำเดือด ทุกอย่างลงไป ใสใบมะกรูดและฟริกชี้ฟ้าอันดับสุดท้ายครับ

รวมๆแล้วต้มอย่าเกิน 1 นาที แล้วโรยผัก เพราะเดี๋ยวกุ้งจะแข็งทานไม่อร่อยครับ

ยกลงเติมน้ำพริกเผา เป็นอันเสร็จ

เอาชามไข่ตุ๋นมา แล้วเทต้มยำกุ้ง ลงแต่งจานให้สวยแล้ว เสริฟทานร้อนๆ อร่อยนักเชียว

ทำทานเองที่บ้าน ใช้กุ้งตัวใหญ่ ให้เยอะครับ กินแบบราชา แต่ราคาประหยัด

ตักไข่ตุ๋นข้างล่างขึ้นมาโชว์ด้วย

เนื้อนุ่มเนียน ตัดกับความเผ็ดเปรี้ยว ของต้มยำ อร่อยจนต้องมาบอกต่อละครับ ^^




 

Create Date : 11 มิถุนายน 2555    
Last Update : 11 มิถุนายน 2555 3:07:39 น.
Counter : 5279 Pageviews.  

เปาะเปี๊ยสด สูตรแต้จิ๋ว อร่อยกลมกล่อม

ที่มา http://9leang.com/?p=9667

นายเหลือง เป็นคนชอบทานเปาะเปี๊ยสด ในสมัยก่อนนี้ รสชาติที่ทาน ไม่ค่อยเหมือนกันนักเพราะ คนทำขายรุ่นใหม่บางคน ไม่ทราบว่าน้ำราดนั้นมีส่วนผสมอะไรบ้าง จึงเดาสุ่มเอา โดยดูจากสีของ น้ำราดเปาะเปี๊ยสด ว่าน่าจะมีน้ำมะขามเปียก เลยปรุงเปรียวเค็มเผ็ดมาเลยในตัว รสชาติเลยเพี้ยนกันไป สำหรับผมนี่ไม่ชอบเลยครับ สูตรน้ำราดเปาะเปี๊ยสดที่อร่อย สำหรับนายเหลือง ต้องเป็นสูตรโบราณ ของคนจีนแต่จิ๋วนะ น้ำราดเขาจะ ออกหวานหอม กลมกล่อม รสเค็มจะมาจากเครื่องสดที่ห่ออยู่ในแป้ง รสเปรี้ยวจะมาจาก พริกดองน้ำส้มที่ตัก มาราดข้างๆ รสเผ็ดจะมาจากมัสตารด์ และพริกสด ที่โรยอยู่ด้านบนเท่านั้น แม้จะต่างคนต่างมา แต่พอเรา ทานทุกอย่าง ของเปาะเปี๊ยสด พร้อมๆกัน แหม…มันอร่อยจริงๆ

ชมวีดีโอการทำกันก่อน

เปาะเปี๊ยสด สูตรนี้เป็นแบบแต้จิ๋ว นะครับ อร่อยกลมกล่อม ไม่ใช่น้ำมะขามเปียกแบบน้ำจิ้มลูกชิ้นมาราดๆ แต่วิธีการทำ จะไม่ยากครับ เพราะมีตัวช่วย ลองมาดูสูตรกัน

เครื่องปรุง  ตัวเปาะเปี๊ย

1. แป้งเปาะเปี๊ยสด 1 กก.
2. เต้าหู้อ่อนขาว อย่างดี(จะมีกลิ่นหอม)  5 ก้อน (ของ นายเหลือง ใช้ตราดาว จากราชบุรีครับ)
….อันนี้หั่นยาวเอาไปทอด ให้พอตึง พักไว้รอเอาไปต้มพะโล้ต่อไป (ดูวิธีต้มพะโล้จากวีดีโอ)
3. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ก็ได้  4 ฟอง  (เอามาทอดเป็นแผ่นบางหั่นฝอย)
4. กุนเชียงหมูอย่างดี  3 เส้น (นำมาทอดแล้วหั่นเส้น)
5. ถั่วงอก 1/2 กก.  (นำมาลวก แช่น้ำเย็นพักไว้)
6. แตงกวาใหญ่ 3 ลูก (ล้างหั่นยาวแช่น้ำเย็นพักไว้)
7. เครื่องพะโล้ ชุด สำหรับ เนื้อ 1 กก.
8. น้ำมันหอย   3  ชต.
9. น้ำตาลทราย 2 ชต.
10. ซุปผงรสดี รสหมู 2 ชต.
11. รากผักชีกระเทียมพริกไทย 3 ชต.
12. น้ำสะอาด 1 ลิตร

หมายเหต     นายเหลือง ใช้ตัวช่วย คือรสดีเมนูพะโล้ซอง  1 ซอง แทนเครื่องปรุง 7-11 ครับ

เริ่มจากเอาเต้าหู้ มาหั่นเป็นท่อนยาว แล้วไปทอด ให้สุกตึง ออกสีน้ำตาลเล็กน้อยก่อนลงต้ม (เคล็ดลับเพราะ เต้าหู้ต้ม นานจะไม่แตก)

ของที่จะนำลงต้มเต้าหู้พะโล้ตานมนี้เลยครับ

น้ำเดือด ใส่เครื่องปรุงต่างๆคนให้เข้ากัน แล้วเอาเต้าหู้ที่ทอดแล้ว พร้อมเห็ดหอม มาลงต้ม ประมา 20 นาที

ต้มแล้วเป็นแบบนี้

เสร็จแล้วเต้าหู้พะโล้ รสอร่อย เอามาเตรียมไว้

เครื่องปรุงน้ำราด

1. น้ำตาลทรายแดง   3 ชต.
2. งาขาวคั่ว  3 ชต.
3. น้ำมันงา   3 ชช
4. แป้งมันละลายน้ำ   2.5 ชต.
5. เกลือ   2  ชช.
6. น้ำสะอาด 1 ลิตร
7. น้ำต้มพะโล้ ที่เหลือ จากต้มเต้าหู้  1/2 ลิตร  (ทั้งหมด)

น้ำเดือด ลงเครื่องปรุงทั้งหมด พอเดือดอีกครังเติมแป้งมันละลายน้ำ เติมน้ำมันงา ทิ้งให้เดือดอีกครั้งจนแป้งสุกราว 3 นาที (หากแป้งมัน เราไม่ต้มจนสุก เมื่อเย็นตัวแล้ว แป้งจะคืนตัวแยกจากน้ำ แก้ไขไม่ได้ต้องกลับมาทำให้ม่นะครับ)

ความข้นหนืด ประมาณนี้

ส่วนใข่ ให้เอาไปมอดไปอ่อนๆเป็นแผ่น เอามา หั่นเป็นเส้น ผมใช้ไข่เป็ดเพราะหอมกว่าไข่ไก่

ออกมาเป็นแบบนี้

เครื่องที่เตรียมไว้

พร้อมๆๆๆ

แป้งเปาะเปี๊ย ต้องใช้แบบสดใหม่ จะอร่อยกว่า ห่อง่ายไม่แตก (แป้งเก่าจะแต่ง่าย ไม่ยืดหยุ่น)

กุนเชียงทดแล้วหั่น พักไว้

ผักเคียงต่างๆ หั่นพักไว้

เนื้อปูก้อนๆ ลวกน้ำพักไว้

วิธีการห่อไม่ยากนะครับดูจาก วีดีโอ

เสร็จแล้ว หน้าตาดูดีที่เดียว

รวชาติ OK

จะทำทานเองที่บ้าน หรือทำขาย เป็นอาชีพเสริมก็ดีครับ




 

Create Date : 10 มิถุนายน 2555    
Last Update : 10 มิถุนายน 2555 15:23:37 น.
Counter : 7499 Pageviews.  

หมูแดง-น้ำราดสูตรโบราณ แต่วิธีการ ง่ายๆทันสมัย

ที่มา  http://9leang.com/?p=9641
ข้าวหมูแดง จะทำทานเองที่บ้านหรือทำขายได้ไม่เลวครับ เรื่องอาชีพ อาหารการกินไม่มีวันจนครับ นายเหลือง ทดลองสูตรนี้แล้ว OK มากๆ หมูนุ่มๆหอมเครื่องเทศ มาพร้อมกับน้ำราดที่อร่อย ได้มาตราฐานกว่าหลายร้านมากมายละครับ เพราะใส่กันแบบครบเครื่องจริงๆ เดี๋ยวเรามาลองทำกันดูเลยครับ  แต่งานนี้ผมมีตัวช่วยอีกเช่นเคยครับ คือ ผงรสดีเมนูพะโล้ อันเดิมทำได้สารพัด หรือจะเลือกทำแบบต้นฉบับก็ มีบอกให้ แบบหมดเปลือกเลยที่เดียว ^^

ชมวีดีโอสาธิตวิธีทำ

ข้าวหมูแดง อร่อยมาตราฐานแบบนี้ สไตล์ผมหมูจะไม่แดงมากนะ ออกแบบโบราณ นุ่มๆหอมๆ

เริ่มจากเรามาทำตัวหมูแดงก่อน

เครื่องปรุง
1. เนื้อหมูสันคอ 1กก.
2. น้ำมันพืช 3 ชช.
3. โป๊ยก๊ก 1.5 แท่ง (ยาวประมาณนิ้วชี้)
4. เกลือป่น 1.5 ชต.(ชิมตามชอบ)
5. รากผักชีกระเทียมพริกไทยตำหยาบ 2 ชต.
6. อบเชย 1.5 แท่ง
7. ดอกจัน 4-5ดอก
8. ชวงเจีย บด 2ชต.
9. น้ำตาลทราย (ชิมตามชอบ)
10.สีแดงผสมอาหาร 4-5 หยด

หมายเหต หรือใช้รสดีเมนูพะโล้ แทน รายการ 3-9 ได้เลย อันนี้ขอสาธิตแบบ
ใช้ตัวช่วยละกันครับ

เตรียมเนื้อหมูสันคอ นำมาหั่นออกเป็นตามยาว

ประมาณนี้

ผสมเครื่องปรุงตามรายการข้างบนครับ หรือใช้ตัวช่วย คือน้ำ+ น้ำมีนพืช+สีผสมอาหาร+รสดีเมนู เท่านั้นจบ

นำไปย่างไฟแรงปานกลาง ราว 220 องศา ราว30-40นาที่แล้วแต่ขนาดของหมูที่ย่าง

ออกมาเป็นแบบนี้หมูจะหดลง 30% (หน้าตาคล้ายสัตว์ปลาดเลย วุ๊ย 5555..)

หั่นออกมาแบบนี้ น่ากินเชียว ร้อนๆ

รสชาติอร่อย เข้าเนื้อใน นุ่มๆ ชุ่มฉ่ำ ทานเลยก็อร่อยแล้ววว

หั่นใส่จานรอไว้แบบนี้ เดี๋ยวไปเตรียมน้ำราดหมูแดงกันต่อครับ

น้ำราด
เครื่องปรุง
1. น้ำสะอาด 1 ลิตร
2. น้ำหมักหมู(ที่เหลือ)
3. น้ำมันจากการย่างหมู 1 ถ้วย
4. น้ำมันงา และงาขาวคั่ว 3 ชต.
5. ถั่วลิสง บดละเอียด 3 ชต.
6. แป้งมัน 2 ชต. (ละลายน้ำก่อนใช้)
7. ผงรสดีเมนู ไข่พะโล้ 1 ซอง
หมายเหต ไม่ใช้ผงรสดีพะโล้  ก็ต้องใส่เครื่องปรุงตามสูตรข้างบน 3-9นะครับ

น้ำเดือด เทรสดีพะโล้ลง ใส่น้ำหมักหมูที่เหลือ ตามด้วยน้ำมันย่างหมู ในภาพคือเอาน้ำล้างจากเตาย่างออกมาเลย เติม น้ำเพิ่ม คนทุกอย่างให้เข้ากัน พอน้ำเดือด เติมถั่วลิสงบด งาขาวคั่ว แป้งมันละลายน้ำ ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง แล้วเทน้ำมันงาลงเป็นกันเสร็จ

เตรียมเครื่องเคียง

ไข่ต้มซะหน่อย

ข้าวร้อนๆตักใส่แล้วจัดทุกอย่างลงจาน พร้อมทานแล้วละครับ

เพิ่มกุนเชียงต้นหอม ทำให้อร่อยขึ้นเป็นกอง ลองไปทำกันดูนะครับ รับรองว่าอร่อย..  ง่ายๆ สไตล์ นายเหลืองครับ ^^




 

Create Date : 10 มิถุนายน 2555    
Last Update : 10 มิถุนายน 2555 11:32:27 น.
Counter : 71224 Pageviews.  

หมูหยอง วิธีทำ

หมูหยอง หลายคนที่ทานหมูแบบนี้มากันตั้งแต่เด็กๆ ทราบดีว่าอร่อย เก็บไว้ได้นาน ถือเป็นการถนอมอาหารที่ดียิ่ง นะครับ ซ้ำยังรังสรรค์พลิกแพลง ทำเมนูอื่นๆ ทานได้หลาก⁞หลาย แบบ เช่น แซนวิช ขนมปังยัดใส้ โรยหน้าสลัดหรือ ทานปล่าวๆก็อร่อยครับ วันนี้เรามาลองทำทานกัน แบบที่นายเหลือง จะแนะนำเพราะทดลองทำหลายหนแล้ว พบว่าสูตรนี้ดีใช้ได้เลย แถมมีสูตร วิธีลัด แบบง่ายๆ ใครๆก็ทำได้ครับ ต้นเรื่องเข้าดูได้ที่ http://9leang.com/?p=9613

สูตร หมูหยอง

ส่วนประกอบ
1.เนื้อหมูส่วนสะโพก (ดีที่สุดเพราะมีเส้นใย มากมันน้อย) 1กก.
2.เครื่องพะโล้ แบบชุด เช่น โป๊ยกั๊ก ,อบเชย ,ลูกผักชี ไปคั่วให้หอมแล้วนำมาตำให้ป่น (อันนี้จะมีตัวช่วยครับ) 1ชุด
3.น้ำตาลบึก+น้ำตาลทราย  อย่างละครึ่งรวมกันราว 3ขีด (เพิ่มได้หากต้องการหว่ากว่านี้)
4.ซีอส ปรุงรส เช่นแม็กกี้ , พวกซ๊อส ปรุงรสฝาเขียวต่างๆ  3ชต.
6.ซีอิ้วดำเค็ม  2 ชต.
.
หมายเหตุ เครื่องปรุง2-6 นายเหลือง แนะนำให้ใช้ รสดีเมนู ไข่พะโล้ได้เลย ง่ายๆได้ผลดี
.
.
วิธีทำ
นำหมูส่วนสะโพคมาหั่น เป็นชิ้นๆ (สังเกตุเส้นใยเนื้อเราต้องหั่นตามเส้น) จะทำให้หมูหยองเราเสร็จแล้วเส้นจะยาวสวย จากนั้นเอาซ่อมหรือมีดปลายแหลม จิ้มให้ทั่ว ชิ้นหมูเพื่อให้เครื่องปรุงที่เราจะปรุงนั้นเข้าเนื้อ จากนั้นเทน้ำเปล่า ราว 1/2ถ้วยพอท่วมน้ำหมู แล้วปรุงเครื่องต่างๆตามข้างบน (2-6) เทรวมลงในหมูหมักไว้อย่างน้ำ 1ชม. (หรือให้ดี นายเหลือง ว่าสัก1คืนในตู้เย็นไปเลยดีกว่า)  เสร็จจึงเอาหมูมาต้มกับน้ำปรุงโดยเพิ่มน้ำ ตามต้องการ ต้มราว1ชม. หรือดูว่าหมูนุ่มดีแล้ว (แต่ไม่เปื่อยจนเละ) นำขึ้น พักไว้พอเย็นเอามาตำๆยีๆกับครก โดยใช้ซ๊อม ช่วยเขียๆ จนเป็นเส้น แล้วนำไปอบ หรือตากแดด ให้ความชื้นในหมูลดลงราว 50% แล้วนำหมูมายีในครกอีก ครั้ง หมูจะฟูขึ้นอีกจนสวยใช้ได้ จากนั้นเราเอามาผัดในกระทะ ไฟอ่อนๆ จนหมูออกสีหลืองสวยเป็นกอันเสร็จครับ
.
หมายเหต : สำหรับสาธิตทำ หมูหยองนี้ ผมใช้ ตัวช่วย คือผงรสดีเมนูไข่พะโล้  ดูตามรีวิว และวีดีโอได้เลยครับ

.

ชมวีดีโอ สาธิตทำนะครับ 


บบนี้

เตรียมเนื้อหมูหั่นตามยาวแบบนี้

นำมีดหรือซ๊อมมา จิ้มๆ (ให้เครื่องปรุงเข้าง่ายๆ)จนทั่ว

เทผงรสดีเมนู ไข่พะโล้ ลงในน้ำราว 1/2ถ้วย คนให้เข้ากัน

นำหมูลงหมัก อย่างน้ำ 1ชม. (นายเหลือง หมักข้ามคืนไปเลยครับ)

เข้ามาก็เอาออกมาต้ม โดยเทน้ำเพิ่มลงไป จนท่วม หมูต้มราว 1ชม. หรือจนหมูนุ่มๆ (ไม่ใช่เละนะ) เป็นแบบนี้ ตอนนี้หยิบ หมูมาชิมดูจะรู้ว่ามัน อร่อยมากๆ ของผมจะเน้นรสออกเค็มมากว่าหวานนะครับ ใครชอบหวาน เพิ่มน้ำตาลลงได้ ตอนต้มได้เลย

นำหมูมาตำเบา พร้อมยีๆ ด้วยสาก ใช้ซ๊อมช่วยเขียๆ ให้หมูออกมาเป็นเส้นๆแบบนี้ (รอบแรกจะหยาบๆหน่อย)

หมูมาเรียงใส่ถาด เข้าเตาอบด้วย อุหภูมิ 180 องศา เป็นเวลาราว 40 นาที หรือประมาณว่า ความชื้นหมูลดลง 50%

แห้งประมาณนี้ครับ สีจะเข้มขึ้นมาหน่อยหนึ่ง

จากนั้เอาหมู นี้มายีอีกครั้งด้วยครก+สาก อันเดิม ยีแบบกดๆหมุนๆนะครับ หมูจะ เป็นฝอยละอียดขึ้น และฟูขึ้นแบบนี้

สังเกตเส้นหมูจะเล็กลง อย่างเห็นได้ชัด เสียดาย นายเหลือง หั่นหมูชิ้นสั้นไปหน่อยไม่งั้นจะเป็น ฝอยๆเป็นเส้นยาวๆ

จากนั้นนำไปผัดให้กระทะ เทฟล่อน ไฟอ่อนๆ ผัดไปเรื่อย อย่ากดหรือขยี้นะ มันจะแตกบ่น เลยที่เดียตอนนี้

ได้ที่ละ เส้นจะเหลืองสวย กรอบหอมอร่อยมากๆ

หน้าตาแบบใกล้ๆ ทำเองก็ได้นะครับ น่าภูมิใจออก

ทำทานได้หลากหลายเมนูครับ

อันนี้ขอทานกับข้าวต้มก่อนละ ^^

ยังมีเหลือให้ทำต่ออีกเยอะเลยครับ หมูเพียง1 กก. กับรสดีเมนูอีก1ซองเท่านั้นเอง ง่ายจริงๆ ลองดูนะครับ ..




 

Create Date : 08 มิถุนายน 2555    
Last Update : 8 มิถุนายน 2555 10:51:17 น.
Counter : 11257 Pageviews.  

1  2  3  4  5  6  7  

นาย เหลือง
Location :
กรุงเทพ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 32 คน [?]




นาม นายเหลือง เรื่องนี้ คนสงสัย
ว่ายังไง ที่มา น่าฉงน
ก็ตอนเด็ก เรียกชื่อ มีหลายคน
จึงเรียกต้น นามสกุล ไม่งุนงง

นาม นายเหลือง เรียกใช้ ในไซเบอร์
ถ้าอยากเจอ Search อากู๋ ตามประสงค์
มีเรื่องราว อยากให้รู้ เอามาลง
บอกตรงๆ เวป นายเหลือง เสร็จสมบูรณ์

ไม่เกียวข้อง การเมือง เรื่องสองสี
รักดนตรี จบ ป.โท ปี40
ชอบถ่ายรูป ปลูกต้นไม้ เกลียดปฎิกูล
แต่อาดูลย์ สิ่งแวดล้อม รอบๆตัว

ไม่เชื่อผี เข้าทรง และของขลัง
หมอดูยัง ฟังบ้าง ไม่เข้าหัว
ชิมอาหาร และชอบทำ ชอบเข้าครัว
อาชีพตัว อสังหา ก็ว่าไป

ชอบงานศิลป์ วาดเขียน เทคโนโลยี่
ชอบดนตรี เล่นกีต้า ร้องเพลงได้
มีเมีย1 ลูก3 ตามสไตล์
และสุดท้าย มีความสุข ที่แบ่งบัน ^^
Friends' blogs
[Add นาย เหลือง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.