My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2550
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
20 มิถุนายน 2550
 
All Blogs
 
ลูกชิ้นไก่



อยู่ไกลบ้าน อะไรที่ไม่เคยทำ ก็ต้องหัด ก็ต้องเรียนทำ เพราะ หาซื้อกินยาก และถ้ามีก็แพงด้วย ตาเริ่มหัดทำลูกชิ้น จำไม่ได้แล้วว่านานเท่าไร แฮ่.... ในเวปไกลบ้าน ห้องแม่บ้านต่างแดน ของน้องณัฐภัทร มาโพสต์ไว้นานแล้ว ตาก็จดลงสมุดไว้

เพราะตั้งแต่เกิดมา ก็ไม่เคย ไม่เค้ย ที่คิดจะทำลูกชิ้นกินเองเลย เพราะเมืองไทย ซื้อได้ทุกเวลา แถมมีมากมายกายกอง แต่พอมาอยู่บ้านนอก เฮ้ยไม่ใช้ เมืองนอกเมืองนา จะกินที ต้องคิดแล้วคิดอีกคะ จริงๆ นะไม่ได้โกหก คิดอยู่เสมอว่า มันจำเป็นต้องกินหรือเปล่า บางทีอยากกินมาก พอซื้อมากิน กินหมดแล้ว นึกบ่นตัวเองว่า ซื้อมากินทำไมวะ น่านเป็นงั้นไป

สูตรนี้ตาทำมาตั้งแต่ หมู เนื้อ และไก่คะ ทำแรกๆ ขอบอกเลยว่า มันไม่เป็นลูกชิ้นอ่ะ มันเป็น พวก MeatBall ของฝรั่งไปซะนี่ ไม่มีเหนียว เนื้อไม่เนียนเลย แต่รสชาดอร่อยคะ พอฝึกฝนเรื่อยๆ MeatBall ของตา ก็กลายเป็นลูกชิ้นจริงๆ

อันนี้เนื้อไม่เนียนคะ เพราะตาปั้นเนื้อไม่ค่อยละเอียดเท่าไร

สูตร

2 ปอนด์ เนื้อวัว ,เนื้อหมู หรือ ไก่ เลือกเอา
2 ช.ต. น้ำปลา
2 ช.ช. เกลือ
1 ช.ต. น้ำตาลทราย
1 ช.ต. น้ำมันพืช
4 ช.ต. แป้งข้างโพด
2 1/2 ช.ช. ผงฟู
1 ถ. น้ำเปล่า
1-2 ช.ช. พริกไทยดำบดหยาบๆ

- นำเนื้อวัว, เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ ตามชอบ มาเลาะเอามันออกให้หมด แต่แต่เนื้อล้วนๆ

- แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ตาใส่น้ำแข็งบดลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อมันเหนียวยิ่งขึ้นนะคะ ถ้ามีเหนียวมากเวลาปั่น น้องเค้าบอกให้ หยดน้ำลงที่ละนิด เพื่อให้ปั่นได้ง่ายขึ้น

- นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากันพักไว้

- นำเนื้อที่ปั่นละเอียดแล้ว มากผสมกับน้ำปรุง ยกเว้นพริกไทย ตอนแรกเนื้อมันจะแยกตัวกับน้ำปรุง แต่ค่อยๆ นวดไปเรื่อยๆ เนื้อก็จะดูดน้ำปรุง และเนื้อจะเหนียวนุ่มคะ

- แล้วนำเนื้อที่นวดแล้ว เข้าช่องฟรีช 1/2 ช.ม. ตาใช้ 45 นาทีคะ สงสัยตู้เย็นเราไม่ค่อยเย็นมั้ง

- เมื่อครบเวลาแล้ว นำออกมาก เติมพริกไทย และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

- ตั้งหม้อน้ำให้เดือนพล่าน แต่พอจะเอาลูกชิ้นลง ให่รี่ๆไฟเบาสุด รอให้น้ำให้เดือด หรือให้น้ำต้มมันนิ่ง

- ค่อยปั้นเนื้อลงไปหม้อ ที่ละก้อน แล้วรอจนกระทั่ง ลูกชิ้นลอยขึ้นมา อยากเพิ่งตักออกนะคะ รอสัก 2 -3 นาที แน่ใจว่าลูกชิ้นสุกแล้ว ค่อยตักออก ใส่น้ำเย็นที่แช่น้ำแข็งไว้ สักพัก แล้วค่อยตักออก ใส่ถุง หรือ ภาชนะ




หลังจากที่เราเอาเข้าฟรีชเชอร์แล้ว นำออกมา ควรมีน้ำแข็งรองก้นชามด้วย เพราะจะได้เย็นตลอดเวลา
ใช้มือกำเอาเนื้อ


แล้วบีบให้เนื้อมันปุดออกมาระหว่าง นิ้วโป้ กับนิ้วชี้




แล้วใช้ช้อนตักเนื้อที่ปุดออกมา ตักใส่น้ำร้อน











Create Date : 20 มิถุนายน 2550
Last Update : 28 มิถุนายน 2550 7:50:53 น. 0 comments
Counter : 4470 Pageviews.

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 103 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.