Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : ลูกชิ้นไก่

ลูกชิ้นไก่

อยู่ไกลบ้าน อะไรที่ไม่เคยทำ ก็ต้องหัด ก็ต้องเรียนทำ เพราะ หาซื้อกินยาก และถ้ามีก็แพงด้วย ตาเริ่มหัดทำลูกชิ้น จำไม่ได้แล้วว่านานเท่าไร แฮ่.... ในเวปไกลบ้าน ห้องแม่บ้านต่างแดน ของน้องณัฐภัทร มาโพสต์ไว้นานแล้ว ตาก็จดลงสมุดไว้

เพราะตั้งแต่เกิดมา ก็ไม่เคย ไม่เค้ย ที่คิดจะทำลูกชิ้นกินเองเลย เพราะเมืองไทย ซื้อได้ทุกเวลา แถมมีมากมายกายกอง แต่พอมาอยู่บ้านนอก เฮ้ยไม่ใช้ เมืองนอกเมืองนา จะกินที ต้องคิดแล้วคิดอีกคะ จริงๆ นะไม่ได้โกหก คิดอยู่เสมอว่า มันจำเป็นต้องกินหรือเปล่า บางทีอยากกินมาก พอซื้อมากิน กินหมดแล้ว นึกบ่นตัวเองว่า ซื้อมากินทำไมวะ น่านเป็นงั้นไป

สูตรนี้ตาทำมาตั้งแต่ หมู เนื้อ และไก่คะ ทำแรกๆ ขอบอกเลยว่า มันไม่เป็นลูกชิ้นอ่ะ มันเป็น พวก MeatBall ของฝรั่งไปซะนี่ ไม่มีเหนียว เนื้อไม่เนียนเลย แต่รสชาดอร่อยคะ พอฝึกฝนเรื่อยๆ MeatBall ของตา ก็กลายเป็นลูกชิ้นจริงๆ

อันนี้เนื้อไม่เนียนคะ เพราะตาปั้นเนื้อไม่ค่อยละเอียดเท่าไร

สูตร

2 ปอนด์ เนื้อวัว ,เนื้อหมู หรือ ไก่ เลือกเอา
2 ช.ต. น้ำปลา
2 ช.ช. เกลือ
1 ช.ต. น้ำตาลทราย
1 ช.ต. น้ำมันพืช
4 ช.ต. แป้งข้างโพด
2 1/2 ช.ช. ผงฟู
1 ถ. น้ำเปล่า
1-2 ช.ช. พริกไทยดำบดหยาบๆ

- นำเนื้อวัว, เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ ตามชอบ มาเลาะเอามันออกให้หมด แต่แต่เนื้อล้วนๆ

- แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ตาใส่น้ำแข็งบดลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อมันเหนียวยิ่งขึ้นนะคะ ถ้ามีเหนียวมากเวลาปั่น น้องเค้าบอกให้ หยดน้ำลงที่ละนิด เพื่อให้ปั่นได้ง่ายขึ้น

- นำเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากันพักไว้

- นำเนื้อที่ปั่นละเอียดแล้ว มากผสมกับน้ำปรุง ยกเว้นพริกไทย ตอนแรกเนื้อมันจะแยกตัวกับน้ำปรุง แต่ค่อยๆ นวดไปเรื่อยๆ เนื้อก็จะดูดน้ำปรุง และเนื้อจะเหนียวนุ่มคะ

- แล้วนำเนื้อที่นวดแล้ว เข้าช่องฟรีช 1/2 ช.ม. ตาใช้ 45 นาทีคะ สงสัยตู้เย็นเราไม่ค่อยเย็นมั้ง

- เมื่อครบเวลาแล้ว นำออกมาก เติมพริกไทย และคลุกเคล้าให้เข้ากัน

- ตั้งหม้อน้ำให้เดือนพล่าน แต่พอจะเอาลูกชิ้นลง ให่รี่ๆไฟเบาสุด รอให้น้ำให้เดือด หรือให้น้ำต้มมันนิ่ง

- ค่อยปั้นเนื้อลงไปหม้อ ที่ละก้อน แล้วรอจนกระทั่ง ลูกชิ้นลอยขึ้นมา อยากเพิ่งตักออกนะคะ รอสัก 2 -3 นาที แน่ใจว่าลูกชิ้นสุกแล้ว ค่อยตักออก ใส่น้ำเย็นที่แช่น้ำแข็งไว้ สักพัก แล้วค่อยตักออก ใส่ถุง หรือ ภาชนะ