My Sweet Kitchen
Group Blog
 
 
มีนาคม 2550
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
16 มีนาคม 2550
 
All Blogs
 
ไส้กรอกหมู

ตอนเด็กๆ ช่วยแม่ทำขายคะ สิ่งที่ไม่ชอบที่สุดในการทำไส้กรอกก็คือ ล้างๆไส้หมูคะ กว่าจะผ่านด่านนี้ได้สุดแสนลำบาก วิธีล้างใส้หมูอยู่ใน ห้อง สรรหามาฝากนะคะ

สูตร
1 ก.ก เนื้อหมูปนมัน ( 80/20 หมายถึง หมูเนื้อแดง 80 เปอร์เซนต์ + ไขมันหมู อีก 20 % หรือ เอาคิดแบบง่ายๆ ก็คือ เนื้อหมู 8 ขึด + มันหมู 2 ขีด )
2 ขีด กระเทียมแกะเปลือก
1 ช.ต พริกไทยขาวป่น
1. ช.ต ขิงสับละเอียด
2 ช.ต เกลิอป่น ตาใช้ Kosher Salt
1 ถ. ข้าวเหนียว หรือ ข้าวจ้าว หุ่งสุก และล้างเมือกข้าวออกให้หมด พักใส่กระชอนไว้



นำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อสะดวกในการบด



นำกระเทียม กับ เกลือ มาผสมกับเนื้อที่หั่นไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน



นำไปบด



ออกมาเป็นแบบนี้คะ



หลังจากนั้น นำพริกไทยป่น ขิงสับ ข้าวหุ่งที่ล้างไว้ ผสมกับเนื้อหมูผสมให้เข้ากัน


เตรียมไส้ ถ้าเป็นไส้สำเร็จแบบนี้ มันแช่แข็งมาคะ ต้องเอามาแช่น้ำทิ้งให้น้ำแข็งละลาย และต้องแช้น้ำไว้ตลอดป้อง เพราะมันจะแห็งและยัดหมูยาก ไส้เมื่อโดนลมนานๆทำให้ ไส้แห้งและกรอบ ต้องหยิบมายัดที่ละอัน




เอาไส้ใส่ เตรียมยัดเนื้อหมูบดคะ



ค่อยใส่เนื้อหมู และค่อยดึงไส้ช้า อยากดึงเร็ว ไม่ต้องกังวลว่า เวลายัดแล้ว มันไม่เท่าก้น เดียวเราต้องมาไล่อากาศ และมัดทีละข้อ มันก็จะเท่ากันเองคะ


ก่อนมัดไส้กรอก มัดหรือขมวดปลายด้านใดด้านหนึ่งเสียก่อนแบบนี้คะ



ตอนมัดคะ และไล่อาอาศ พยายมมัดแต่ละข้อให้แน่น แต่อย่าให้แน่นมาก เพราะตอนทอดจะทำให้แตกง่าย ถึงจะใช้ไฟอ่อนก็ตาม




Create Date : 16 มีนาคม 2550
Last Update : 22 สิงหาคม 2551 9:22:41 น. 0 comments
Counter : 5826 Pageviews.

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 103 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.