My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2551
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
4 พฤศจิกายน 2551
 
All Blogs
 
ห่อหมกปลา (แซลมอน) สูตร ไกลบ้าน
















ห่อหมกปลาคะ ไม่มีใบตอง ก็เอาใส่ถ้วยเอา ผักก็ใช้โหระพาที่บ้าน ทำง่ายๆ สูตรตามใจปาก ตอนเด็กๆ แม่ตาทำห่อหมกขาย ตำพริกแกงเอง พริกแกงห่อหมกแม่ตาจะใส่กระชายลงไปด้วย แม่บอกดับกลิ่นคาวปลา และทำให้หอม เหนี่อยมากคะ เวลาทำ แม่ซี้อปลามาบางที 20 - 30 ก.ก. ส่วนมากก็ปลาสวาย เพราะราคาถูกกว่าปลาช่อน เพราะขายแพงไม่ได้ จำได้ว่า ห่อหมกละ 10 บาท จริงๆ แล้ว ก็ไม่มีกำไรเท่าไร อาศัยได้กินเป็นกับข้าวที่บ้าน กัน

เหนี่อยตอนเย็บใบตองคะ เพราะต้องทำเยอะมาก เอาปากถ้วยมาวางลงบนใบตอง แล้วเอาปลายมีดแหลมๆ กรีดให้มันขาด แล้วเอาไม้กลัดมากลัด แม่ตาไม่เคยใช้ แสต๊บเปิ้ลเลย เพราะมันอันตรายแม่บอก บางทีคนเกินเค้าไม่ค่อยสังเกตุ เผลอกลืนแสต๊บเปิ้ลลงไป อาจทำให้ตายได้ แม่บอก ทำอะไรก็ต้องนึกถึงคนกิน คนซี้อด้วย เพราะอย่างไง เราก็ต้องกินก่อนคนซี้ออยู่แล้ว บางทีตากลัดใบตองเพลินๆ ไม้กลัดทิ้มนิ้วมือก็สะดุ้งที่

พูดถีงการทำปลา ถึงให้เค้าทำมาจากตลาดแล้ว แม่ก็ต้องมาทำความสะอาดอีกที แล้วเอาเส้นคาวปลาออก ไม่งั้นมันจะคาวมากคะ ปลาสวายจะมีเส้นคาวปลา แม่ไม่ยอมให้ตาทำ เพราะบอกว่าตาเด็ก กลัวไม่สะอาด เวลากวนน้ำกระทิกับปลา ก็ต้องกวนให้จนมันข้น บางทีเป็นชั่วโมงเลยคะ เพราะมันเยอะ แม่จะใส่ อ่างดิน เพราะแม่บอกว่า มันจะอร่อย แล้วต้องใช้ไม้พายคน ห้ามใช้พวกทัพพี อลูมิเนียม หรือพวกสแตนเลส เพราะ ปลาจะเละไม่เป็นชิ้น และไม่สวยเวลาตักใส่กระทง

ส่วนมาก แม่จะใส่ใบยอคะ แล้วนึ่งให้ใบผักสลด และโหระพาใส่เป็นใบสดๆ แม่ไม่ค่อยชอบใส่ผักกาดขาว เพราะผักกาดขาวน้ำเยอะ พอเอาไปนึ่งแล้วจะทำให้รสชาดห่อหมกจืด ถึงจะเอาไปนึ่งก่อนก็ตาม พูดเพลินคะ ยาวเหยียดเลย เดี๋ยวเพี่อนเบี่ออ่านซะก่อน ตาทำ 2 ส่วน

สุตร 1 ส่วน


300 กรัม เนี้อปลา หั่นไม่หนามาก ไม่บางจนเกินไป
2 กระป๋อง กระทิ ตาใช้ชาวเกาะคะ เหลือไว้โรยหน้าสัก 1/2 ถ.
2 ช.ต พริกแกงแดง
1 แง่ง กระชาย
1/4 ถ. ใบมะกรูดหั่นฝอย
1 ฟอง ไข่ไก่
2 - 3 ช.ต น้ำปลา
1 ช.ต. น้ำตาลปี๊ป
1 ช.ต. แป้งข้าวจ้าว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ไว้โรยหน้า

วิธีทำ

นำพริกแกงสำเร็จ โขลก กับกระชายให้เข้ากันจนละเอียด แล้วนำพริกแกงที่โขลกแล้ว ใส่ชามใบใหญ่พอประมาณ แล้วเติมกระทิลงไป คนให้เข้ากันกับ พริกแกง พอเข้ากันแล้ว

เติมไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เติมน้ำปลา ใส่ลงไปก่อน 2 ช.ต กับน้ำตาลปี๊ป คนให้เข้า เอาใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป เหลือไว้โรยหน้าด้วยนะคะ คนให้เข้ากัน

หลังจากนั้น ต่อยๆ ใส่ปลาลงไป เหลือปลาไว้สักประมาณ 50 กรัม แล้วใช้ไม้พาย หรือช้อนไม้ คนไปเรื่อยๆ

ถ้าต้องการชิม ก็ตักใส่จานเล็กๆ เอาพาสติกแลป เข้าไมรโครเวฟ ชิมรสดู ตามชอบ ถ้าจืด ก็ค่อยเติมน้ำปลาเพิ่มที่ละ ช้อนโต๊ะ

****เคล็บลับของตาคะ****

การคนห่อหมกให้ข้นน่าทานนั้น บางทีต้องใช้เวลาพอสมควร แต่วิธีลัดของตาคะ คือ ปลาที่ตาแบ่งไว้ 50 กรัม เอามาสับให้เอียด หรือ เอาเข้าเคริ่องฟู้ดโปรเซสเซอร์ ปั่นให้พอละเอียด แล้วนำไปผสมกับน้ำห่อหมกที่เราคนอยู่ มันจะทำให้น้ำห่อหมกข้นขี้นมากเลยคะ และดูน่าทาน ไม่เป็นน้ำ


หลังจากห่อหมกเริ่มข้นแล้ว ก็พักไว้ให้สักครู่ก่อนนะคะ

ตอนรอ ก็นำมาทำหน้ากระทิหยอดหน้าห่อหมกกัน คะ กระทิที่แบ่งไว้ 1/2 ถ. ผสมกับแป้งข้าวจ้าว 1 ช.ต ไปตั้งไฟ คนให้ข้นยกลง สาเหตุที่ต้องใส่แป้งข้าวจ้าว เพราะจำทำให้กระทิจับตัวกัน เวลาเอาเอาไปหยอดหน้าห่อหมก แล้วนำไปนึ่ง จะให้หน้ากระทิอยุ่ตัว ไม่ไหลออกข้างกระทง หรือ ถ้วย

พอเสร็จแล้วก็นำใบโหระพา วางลงก้นถ้วยที่ทนความร้อน ให้แน่นๆ แล้วค่อยๆ ตัก ห่อหมกใส่ลงไปให้ถ้วย และวางชิ้นปลาให้ดูสวยงาม แล้วเอาหน้ากระทิที่ทำหว้ หยอดลงไปพอสวยงาม โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย แล้วตามด้วย พริกชี้ฟ้า สัก 2- 3 ชิ้น ตกแต่งให้สวยงาม

น้ำไปนึ่งในซี้งที่น้ำเดือดพล่าน ประมาณ 10 - 15 นาที ก็ยกลงเสริฟ ร้อนๆ















Create Date : 04 พฤศจิกายน 2551
Last Update : 4 พฤศจิกายน 2551 2:34:06 น. 32 comments
Counter : Pageviews.

 
แอนน์ว่าจะทำอยู่ค่ะคุณตา ยังไม่ได้โอกาสเลยค่ะ วันนี้กลับจากทำงานก็เมื่อยจังค่ะ อิๆๆ ใช้แรงงาน อิๆ


คุณตา แอนน์แอบจดสูตรไว้บ้างเหมือนกันค่ะ คือหมายความจำมา แล้วก็มาแปลงบ้างนิดหน่อยค่ะ แค่ว่าไม่มีเวลาเยอะเท่าสมัยก่อนแค่นั้นเองค่ะ ก็จำๆไว้เอาไว้ทำกินเนอะ แอนน์ก็จะลองทำและทะยอยลงแหละค่ะคุณตา เรื่องงานอ่ะ ยังเป็นแค่เรื่องที่คิดไว้อ่ะค่ะ ที่จริงที่ทำงานก็ดีหมดอ่ะค่ะ แต่เพื่อนไทยที่รัฐอื่น คุยกันแล้ว เค้าเงินขึ้นกันแล้ว ทำพาร์ทไทม์กันด้วย เลยคิดว่าแอนน์ควรจะหาจุดมุ่งหมายใหม่บ้างอ่ะค่ะ เพราะว่าจริงๆก็ชอบงานเบเกอรี่ แต่..ดูท่าว่าเงินจะไม่ขึ้นก็ต้องหาทางขยับขยายอ่ะค่ะ อิๆ เพื่อนคนก่อนๆเคยคุยให้แฟนแอนน์ฟังว่า ทำมานานเหมือนกัน เงินก็ไม่ขึ้น เลยออก อ่ะนะ..เจ้าของร้านก็ไม่ใช่ไม่ดีอะไร ก็ดีกะแอนน์ แต่ก็ไม่มีใครเพอร์เฟค อิๆ เค้าเหนียวค่าแรง ฮ่าๆๆ เพื่อนก็สอนว่า ถ้าเราไม่เล่นตัวซะหน่อย เราก็ไม่ได้ขึ้น เฮ้อ..ยุ่งเนอะ บางที่ไม่ต้องขอเลย ขึ้นตามเวลา ตามความสามารถเลยค่ะ แอนน์ก็อัพเดทเรื่อยๆ ขอบคุณคุณตาที่ไปอ่าน ไปเป็นเพื่อนแอนน์ตลอดค่ะ

ปล.มองๆการบ้านไว้ตั้งนาน ตั้งหลายอย่าง ยังทำไม่ได้เลยค่ะ พอจะอยากทำ มันก็นึกไม่ออก มันเมื่อย อิๆๆ


โดย: clayann.bloggang.com IP: 70.254.46.45 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:3:37:14 น.  

 
ทานกับข้าวสวยร้อนๆนะ สุดยอดเลย


โดย: OFFBASS วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:4:14:54 น.  

 
น่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะ
มาคนที่สาม ขอสามถ้วยได้ป่ะคะ กิกิ


โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:5:57:42 น.  

 
น่ากินจริงๆค่ะ เห็นแล้วก็หิว ท้องร้องแล้วสิ


โดย: Picike วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:6:06:16 น.  

 
น่าทานจังค่ะ เดี๋ยวกลางวันนี้ไปหาห่อหมกมากินบ้างดีกว่า


โดย: D*U*A*N (thisisduan ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:7:58:28 น.  

 
ห่อหมกไกลบ้าน..ไม่มีปลาช่อน ปลากราย ก็อร่อยได้ o^ ^ o
ปล.เคยเห็นหมึกแดงเค้าใส่ทุกอย่างในเครื่องบดกดที่เดียวไม่ต้องคนค่ะ...เห็นมันก็เหนียวนะค่ะ เค้าเคยทำในรายการนะค่ะ..


โดย: never the last วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:48:05 น.  

 
อยากกินจังเลย น่าอร่อยจังค่ะพี่ตา


โดย: ปูเป้(อย่างแรง) IP: 222.123.144.112 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:25:32 น.  

 
ห่อหมกน่าทานมากๆค่ะพี่ตา ถ้าได้ข้าวสวยร้อนๆซักจานนะคะ....


โดย: ka-o-jung วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:26:26 น.  

 
ห่อหมกน่าทานมากๆค่ะพี่ตา ถ้าได้ข้าวสวยร้อนๆซักจานนะคะ....


โดย: ka-o-jung วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:26:26 น.  

 
ห่อหมกน่าทานมาก ๆ ค่ะพี่ตา
ดูเข้มข้นดีจัง ทานกับข้าวสวย
ร้อน ๆ คงอร่อยมาก

ปลาช่วงนี้ราคาก็แพงมากเลยนะคะ สังเกตว่าเจ้าปลานิลชิ้นตาม Grocery
ราคา on sale แล้ว ยังแพงเลยค่ะ

ไม่ได้มาบล็อกพี่ตาหลายวัน
สบายดีนะคะ


โดย: Tristy วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:34:14 น.  

 
พี่ตาคะ ...อันนี้เป็นห่อหมกที่ดูมีชาติตะกูลมากๆ หรูๆเหมือนตามร้านเลย.....
แหล่มจริงๆ ชอบทานกับน้ำปลาพริกดีๆซักถ้วย อูย...สุขใจจริงๆ....อยู่เมืองไทยแท้ๆไม่เคยทำเลยค่ะ ที่บ่านทำตอนยังเด็ก ใช้เวลามากเลย เคยเย็บกระทงด้วยค่ะ จำได้เลาๆ....ตอนนี้ความรู้คืนพ่อกับแม่ไปหมดแล้ว....อิอิ.......


โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:39:07 น.  

 
ข้นน่าทานค่ะ แต่ที่บ้านเอาใส่ถ้วยฟรอย
ค่ะ...แฮะ แฮะ ...ขี้เกียจล้าง


โดย: superss วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:54:21 น.  

 
น่ากินมากเลยคะพี่ตา
กุ๊กไก่ก็อยากกินห่อหมก
แต่ไม่มีใบตอง เลยไม่ทำกิน
วันนี้พี่ตาทำใส่ถ้วย งั้นไม่ต้องง้อ
ใบตองแล้วคราวหน้า ต้องลองทำมั่ง


โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:25:01 น.  

 
ท่าทานอีกแล้วค่ะพี่ตา ได้ข้าวสวยร้อนๆกับ ห่อหมก แซบอีหลีเด้อค๊า


โดย: nadia (moonuing ) วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:27:07 น.  

 
น่ากินสุดสุดไปเลยคร้าบบบ

อยากชิมจัง



โดย: chalawanman วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:14:13:52 น.  

 
I like hor-mok and made it once since I hadn't a daughter... now too lazy to make it by myself ,I then simply buy it from a shop ! Just had it when I was in bangkok last month..

Yours looks delicious anyway !


โดย: pepsakoy วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:19:42 น.  

 
เคล็ดลับขี้เกียจคนห่อหมกของคุณตาเหมือนแม่บัดดี้เลยค่ะ
แม่บัดดี้ชอบเอาเนื้อปลากรายขูดมาใส่ ถ้าเป็นคุณยายแม่บัดดี้จะชอบคนทีละนานๆ เหมือนแม่คุณตาค่ะ

ยินดีที่คุณตาไปเป็นสมาชิกบ้านบัดดี้ค่ะ ขอบคุณนะคะที่ชอบและติดตามบลอกบัดดี้มาตลอด

แม่บัดดี้ก็ชอบอ่านสรรหามาเล่าของคุณตานะคะ


โดย: แม่บัดดี้ IP: 124.121.134.64 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:15:29:41 น.  

 
ขอกินด้วยคนค่ะ น่าอร่อย


โดย: vigannda วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:18:18:27 น.  

 
น่ากินค่ะ..เดี่ยวไปเอาข้าวสวยร้อน
มากิน ไป ดูรูปไปนะค่ะ..ไม่มีปัญญาทำอ่ะค่ะ
.....


โดย: the amp and nice show วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:10:45 น.  

 
แวะมาช่วยหม่ำคะ น่าทานจังเลยคะ ชอบทานแบบใส่กล่ำปลีคะ


โดย: Sweet Forever วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:11:15 น.  

 
เห็นกะทิราดบนห่อหมกแล้วท้องร้องเลยค่ะ ชอบทานห่อใบยอ กัยโหระพาค่ะ


โดย: dar IP: 58.136.65.126 วันที่: 4 พฤศจิกายน 2551 เวลา:23:47:13 น.  

 
ของชอบอุ้มอีกอย่างนึงเลยค่ะ่พี่ตา


โดย: vanillaorchid วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:2:24:13 น.  

 
เป็นห่อหมกที่ไฮโซม๊ากๆๆๆๆๆน่าตาดีมากเลยค่ะ
เราก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบทานห่อหมกมากเลยแต่ทำไม่เคยอร่อยซักที


โดย: มนแจน วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:9:16:40 น.  

 
ห่อหมกปลาแซลมอน น่ากินจังเลยค่ะ พี่ตา กินกับข้าวสวยร้อน ๆ...อู้ย...

พูดถึงห่อหมกแล้วคิดถึงใบยอจังเลยค่ะ นี่นางฟ้าก็ลองเพาะต้นยออยู่ ขึ้นมาสูง 5 นิ้วแล้ว แต่ไม่รู้เมื่อไหร่จะเก็บใบมาทำห่อหมกได้...


โดย: นางฟ้าของชาลี วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:47:28 น.  

 
สูตรตามใจแต่ออกมาน่าทานมากๆเลยน้องตา
พี่ชอบทานห่อหมกมากๆเลยค่ะ หอมพริกแกง อูยหิวเลยค่ะ


โดย: แม่น้องKevin and Jasmin วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:08:31 น.  

 
เจ๊หลีตามมาเก็บเคล็ดลับจากมืออาชีพด้วยคนค่ะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:58:58 น.  

 
ทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อมเลิศรสมากเลยพี่ตา


โดย: แม่เฮือน วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:35:18 น.  

 
คุณตาทำน่าทานอีกแล้วค่า...ขอสมัครเป็นลูกศิษย์ด้วยคนนึง นะ ๆ


โดย: wiyada_susi วันที่: 6 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:18:49 น.  

 
มุกมาขอจดสูตรด้วยคนนะคะพี่ตา

อยากทานหลายวันเเล้วคะ

อ่านที่พี่ตาเขียนถึงคุณแม่ แล้วก็พลอยทำให้คิดถึงแม่ไปด้วยคะ

เพราะไม่มีใครทำกับข้าวได้อร่อยเท่าแม่ของราอีกแล้วพี่ตาว่าจริงมั้ยคะ


โดย: mook (haiti ) วันที่: 11 พฤศจิกายน 2551 เวลา:3:36:59 น.  

 

ขอสูตรเเยมเเอ๊ปเปิ้ลหน่อยค๊ะ


โดย: ขอหน่อยค๊ะ IP: 61.7.179.214 วันที่: 20 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:32:28 น.  

 
ดีจังเลยยยลองทำกินก่อนดีกว่า...ถ้าอร่อยจะทำขายมีรายได้เสริมอีกทางขอบคุณมากนะค่ะ


โดย: ต่ายน้อย IP: 192.168.1.113, 58.8.68.133 วันที่: 5 มกราคม 2554 เวลา:0:16:20 น.  

 
วิธีทำง่ายดีมากเลยครับ จะลองทำวันนี้เลย ดีครับบอกวิธีทำเป็นวิทยาทาน


โดย: คนหลังเขา IP: 24.162.122.93 วันที่: 23 กรกฎาคม 2556 เวลา:1:10:29 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 65 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.