My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2550
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
 
4 มิถุนายน 2550
 
All Blogs
 
ข้าวทอด แหนมปั้น






สูตรนี้ ทำขายสมัยตอนตาเป็นนักเรียนคะ พอแม่ซื้อเนื้อหมูมา ก็เป็นหน้าที่ของตา ที่จะต้องสับหมู ต้มหนังหมู ตาจะปั้นแหนมไว้ให้แม่ เตรียมไว้ขายกับ ข้าวทอด

รสชาด ก็ปรับปรุงแต่งให้ถูกปากเพื่อนๆ เอาก็แล้วกันนะคะ ก่อนอื่น ต้องทำแหนมเตรียมไว้ก่อน เพราะต้องรอให้มันเปรี้ยว ถึงจะคลุกข้าวทอดอร่อย

ข้าวทอดแหนมปั้น


มาทำแหนมปั้นก่อนดีกว่านะคะ
สูตร

700 กรัม เนื้อหมูบด
300 กรัม หนังหมูซอยบางๆ
100 กรัม กระเทียมปอกเปลือก
2 ช.ต. เกลือป่น (ตาใช้ Kosher salt คะ)
1 ช.ช. ขิงสับละเอียด

1. ปอกกระเทียม แล้วโขลกหยาบๆ
2. นำส่วนผสมทั้งหมด ขย้ำให้เข้ากัน
3. ถ้าภาษาชาวบ้าน เค้าเรียก ขย้ำแหนมจนมันเป็นคามือ
4. ใช้มือปัน ใส่ภาชนะ ปิดฝา ทิ้งไว้อุณภูมิห้อง ค้างคืน หรือจนมันเริ่มเปรี้ยว




สูตรข้าวทอด

1 ก.ก. ข้าวจ้าวหุ่งสุกแล้ว
1 ช.ต. โต๊ะแกงพูน พริกแกงเผ็ด
3-4 ช.ต. น้ำปลา
3-4 ใบ ใบมะกรูดหั่นฝอย
1 ถ. หมูบด
1 ฟอง ไก่ไข่
น้ำมันพืช
ผักต่างๆ
ถั่วลิสงคั่ว หรือ อบ
พริกแห้งทอด
มะนาว
น้ำปลา

- นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อน เล็กใหญ่ ตามชอบใจ




ก่อนนำข้าวไปทอด ตามีเคล็ดลับคะคือ แป้งชุปทอด
1 ถ. น้ำปูนใส
1/2 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์
1 ฟอง ไข่ไก่
- นำทั้งหมดผสมกัน คนอย่าให้แป้งเป็นเม็ด ก่อนนำข้าวลงทอดให้ชุป น้ำแป้งนี้เสียก่อน จะไม่ทำให้ข้าวแตกกระจายเมื่อทอดคะ แถมกรอบนอกนุ่มในอีกอีกด้วย
- หลังจากนั้น ก็นำแหนมที่เป็นแล้ว มาคลุกเคล้า ปรุงด้วย พริก น้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ เสริฟกับผักสลัดต่างๆ




เคล็ดไม่ลับ
1. ข้าวที่ทอด ควรใช้ข้าวที่หุ่งค้างคืน และไม่ควรใช้ความที่ยังร้อนอยู่ เพราะเวลาผสมเครื่องปรุง จะทำให้ข้าวและ และแฉะ เวลาทอดมันจะแตกได้ง่าย
2. การใส่ใข่ไก่ลงไปผสมข้าวทอดนั้น ไข่จะเป็นตัวประสานเม็ดข้าวให้เกาะกันมากขึ้นเวลา ข้าวก็จะไม่แตกกระเด็นเหมือนกันคะ
3. แหนมหมู ควรเลาะมันที่ติดหมูออกให้หมด แล้วถ้าไม่กล้ากินดิบๆ ก็เอาเข้าไมโครเวฟ แล้วค่อยเอามาคลุกข้าว (เหมือนตาคะ เพราะเดี่ยวนี้ไม่ค่อยกล้ากินหมูดิบ )


Create Date : 04 มิถุนายน 2550
Last Update : 17 มิถุนายน 2550 4:47:39 น. 0 comments
Counter : 8156 Pageviews.

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 103 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.