ขนมกล้วย (หอม)
ขอบคุณสูตร ป้าหมู Pa'Moo Vachara จากห้องเก็บสูตรขนมไทย ใน facebook ค่ะ
เราปรับสูตรจากสูตรของป้าหมูนิดหน่อยค่ะ เพราะตามสูตรใช้กล้วยน้ำว้าแต่เราใช้กล้วยหอมแทน กล้วยหอมเมื่อสุกงอมแล้วจะมีน้ำมาก จึงลดกะทิลงเกือบครึ่งและลดน้ำตาลลงด้วยค่ะ
ส่วนผสม
กล้วยน้ำว้าสุกงอม บดหยาบ 500 กรัม ( ใช้กล้วยหอมแทน ) หัวกะทิข้น ๆ หรือกะทิกล่อง 400 กรัม ( ใช้กะทิกล่อง 250 กรัม ) น้ำตาลปีบนิ่มเหลว 70 กรัม ( ลดเหลือ 50 กรัม ) น้ำตาลทราย 180 กรัม ( ลดเหลือ 130 กรัม ) เกลือป่น 2 ช้อนชา (ลดเหลือ 1 + 1/2 ช้อนชา)
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม . แป้งมัน 85 กรัม . แป้งเท้ายายม่อม 85 กรัม . มะพร้าวขาวขูดเส้น 70 กรัม .
วิธีทำ
กล้วยหอมปอกเปลือก บดหยาบ พักไว้
ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดในอ่างผสม
ค่อย ๆ ใส่กะทิ 200 กรัม นวดกับแป้ง จนแป้งเหนียวจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดภาชนะ ถ้าแป้งยังไม่เหนียว ค่อย ๆ เติมกะทิได้อีก
เราใช้กะทิทั้งหมดแค่ 250 กรัม ตอนแรกที่นวดกะทิกับแป้งเราใช้ 200 กรัม เลยค่ะ
กะทิที่เหลือ (50 กรัม) ใส่น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย เกลือ คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่ลงผสมกับส่วนของแป้งให้เข้ากันดี แป้งจะเหลว น้ำตาลต้องละลายไม่เป็นเม็ด
- ใส่เนื้อกล้วยที่บดไว้ ลงผสมให้เข้ากัน - ใส่มะพร้าวขาวขูดเส้น เหลือบางส่วนไว้โรยหน้าขนมด้วย ผสมให้เข้ากัน
- พักส่วนผสมไว้ 15 นาที ระหว่างนี้ต้มน้ำใส่รังถึงสำหรับนึ่งให้เดือด
ตักส่วนผสมใส่ถ้วยตะไลหรือถาดทาน้ำมัน โรยหน้าด้วยมะพร้าวขาวขูดเส้น
เราทำใส่ถาด อยากได้ขนมกล้วยชิ้นหนา ๆ หน่อยด้วยค่ะ
ใส่น้ำในหม้อนึ่งให้ได้ 3/4 ของหม้อ เปิดไฟแรงพอน้ำเดือด นำขนมขึ้นนึ่ง นาน 18-20 นาที หรือจนขนมสุก เนื้อขนมจะสุกใส
ขนมกล้วยของเราหนาเลยใช้เวลานึ่งนานกว่าสูตรค่ะ แต่ลืมจับเวลาว่าใช้เวลาไปเท่าไร
ขนมสุกดีแล้ว ตั้งไว้ให้เย็น จึงแคะออกจากพิมพ์หรือตัดชิ้น
ขนมกล้วยหอมนุ่มหนึบอร่อยถูกใจเรามากค่ะ
ขนมสุกแล้วตัดออกมาเห็นเนื้อกล้วยเป็นสีแดง ๆ ด้วย
รสชาติอร่อยไม่แพ้ขนมกล้วยที่ทำจากกล้วยน้ำว้าเลยค่ะ เพื่อน ๆ ลองทำแล้วปรับสูตรตามชอบกันนะคะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ
| Create Date : 19 พฤษภาคม 2557 |
| Last Update : 19 พฤษภาคม 2557 4:24:45 น. |
|
34 comments
|
| Counter : 29987 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 218 คน [
ชิมเป็นคนแรกฮ่าๆ