ย่านฝั่งธนบุรีเป็นถิ่นพำนักอาศัยเก่าแก่จึงมีร้านอาหารเด็ดๆอยู่มาก ตลอดระยะเวลา 12 ปีมานี้ ปิ่นโตเถาเล็กรับใช้แฟนๆ มติชน พาชิมของอร่อยในฝั่งกรุงเทพฯมามากมาย นับแต่บัดนี้ไปคงได้เห็นหน้าค่าตาร้านอร่อยย่านฝั่งธน รวมถึงชานเมืองแถบนนทบุรี และปทุมธานีกันมากขึ้นนะครับ ไม่นับต่างจังหวัดที่ผมได้ไปชิมมาอีกเพียบเลย

อาทิตย์นี้ขอพาแฟนๆ มาที่ย่านบางไผ่ "ปากซอยเพชรเกษม 25/2" บนถนนเพชรเกษมขาออก เลย"โรงพยาบาลพญาไท 3" มาประมาณ 500 เมตร ก่อนถึงสี่แยกที่ตัดกับถนนราชพฤกษ์นิดเดียว ตึกแถวคูหาเดียวปากซอยเป็นที่ตั้งของร้านข้าวมันไก่ตอน เปิดมานานกว่า 30 ปี ชื่อว่า"ข้าวมันไก่บางไผ่ทอง" มีเสียงร่ำลือจากน้องๆคนฝั่งธน จนผมอดใจไม่ไหวต้องรีบมาชิม

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบขับรถ ขอให้ขึ้นรถไฟฟ้าบีทีเอสมาลงที่สถานี"บางหว้า" แล้วเดินย้อนข้ามสี่แยกตัดถนนราชพฤกษ์ตรงมาที่ร้านนี้ ส่วนถ้าใครขับรถมาจากวงเวียนใหญ่ ก็มาตามถนนเพชรเกษม ผ่านโรงพยาบาลพญาไท 3 พอเห็นปั๊มน้ำมันเชลล์เมื่อไหร่ ก็เตรียมเลี้ยวซ้ายเข้าซอยเพชรเกษม 25/2 เข้าไปจอดในซอยได้เลย หรือจะจอดที่ปั๊มน้ำมันแล้วแวะซื้อของเดินมาที่ร้านก็ได้ หรือจะวิ่งเลยร้านไปจอดในตึกคอนโดเพรสซิเดนท์ได้อีกเช่นกัน

ส่วนผมนั้นมาจากทางสะพานสมเด็จพระเจ้าตากสิน(สะพานสาทร)วิ่งตรงยาวอย่างเดียวเข้าถนนราชพฤกษ์แล้วชิดซ้ายเลี้ยวออกตามป้ายที่มุ่งหน้า"เพชรเกษม"จากนั้นถนนจะโค้งขวายกระดับจนไปเห็นป้ายทางออกเพชรเกษมอีกทีก็ให้เลี้ยวซ้ายเข้าถนนเพชรเกษมขาออก แล้วไปกลับรถวิ่งย้อนกลับมาทางเพชรเกษมขาเข้าผ่านสี่แยกเพชรเกษม-ราชพฤกษ์ แล้วไปกลับรถอีกทีแถวโรงพยาบาลพญาไท 3 เส้นทางนี้เหมาะสำหรับคนที่บ้านอยู่ฝั่งกรุงเทพฯ 

ไก่สับจานละ 200 บาท

ร้านข้าวมันไก่บางไผ่ทองทำกันในครอบครัว มีคุณวุฒิชัย เป็นคนเตรียมและปรุงข้าวมันไก่ ซึ่งตอนนี้ให้น้องประยุทธ์ ลูกชาย ยืนประจำหน้าร้านเป็นเดี่ยวมือหนึ่งมาได้ 3 ปีแล้ว มีลูกน้องผู้ช่วยสาวเป็นมือสับไก่อย่างคล่องแคล่ว นานๆ ทีจะเห็นผู้หญิงประจำหน้าที่นี้

เจ้านี้ใช้ไก่ตอนแบบโบราณ เนื้อนุ่มและหนึบอร่อย ให้ออกแรงเคี้ยวด้วยเล็กน้อยเหมือนไก่ตอนสมัยก่อน ไม่ใช่เนื้อนุ่มๆ มันๆ ยุ่ยๆ หนังนั้นก็บางหอม มันไม่เยอะมาก แถมยังมีการปาดมันออกตอนสับไก่ให้อีกต่างหาก 

ไก่ตอนที่ใช้จะเป็นไก่สดขนาดตัวประมาณ 3 กิโล ต้มวันต่อวัน โดยจะขยันทำตั้งแต่ตี 2 พอได้ที่ช่วงตี 5 ครึ่งก็เปิดขายได้ ขายหมดแล้วหมดเลย ไม่มีการต้มเพิ่มระหว่างวัน ไม่เกินบ่ายโมงก็ขายหมดแล้ว ยิ่งถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ เที่ยงๆ ก็หมด บางวันอาจจะหมดเกลี้ยงตั้งแต่ 11 โมงด้วยซ้ำ ทางที่ดีให้ไปถึงก่อน 10 โมงเช้า ส่วนวันธรรมดาไปตอน 11 โมงเช้าก็ได้

สนนราคานั้นถือว่าไม่แพงในยุคนี้เลย ข้าวมันไก่จานละ 35-40 บาท ถ้าสั่งไก่สับเปล่าๆ ชุดเล็กจานละ 50 บาท ข้าวมันคิดถ้วยละ 7 บาท และยังมีขนาด 100-120-150 ไปจนถึง 300 บาทด้วย จานใหญ่ยักษ์ที่เห็นในรูปคือขนาด 200 บาท กินกัน 3 คนอิ่มแปล้

มีไก่ดี น้ำจิ้มก็ต้องเด็ดด้วย น้ำจิ้มไก่ของร้านนี้กลมกล่อมครบรส นอกจากจะใส่เต้าเจี้ยวแล้ว ยังผสมซีอิ๊วดำลงไปด้วย จึงมีรสหอมหวานของซีอิ๊ว ไม่จำเป็นต้องเหยาะซีอิ๊วดำข้นๆเพิ่มลงไปอีก มีพริกกับขิงสับใส่ถ้วยวางไว้บนโต๊ะให้เติมได้ตามใจชอบ ใครที่ชอบกินน้ำจิ้มคลุกข้าว ไม่ใช่ข้าวคลุกน้ำจิ้ม ถ้าอยากได้เพิ่มอีกเยอะๆ จากที่มีให้อยู่แล้ว ก็คิดอีก 10-20 บาท

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องใน มาร้านนี้ห้ามพลาดเด็ดขาด สั่งเครื่องในแยกมาต่างหาก 1 จาน (30-50 บาท) ต้องลิ้มลอง"ตับๆๆๆ" ให้จงได้ ปิ่นโตเถาเล็กจงใจเน้นคำว่าตับถึง 4 ครั้ง เพราะตับของร้านบางไผ่ทองนี้ช่างนุ่มเนียนหอมมันเสียนี่กระไร ขอบอกว่าฟัวกราส์หรือตับห่านชิ้นโตๆของเมืองนอกต้องชิดซ้ายไปเลยทีเดียว "หัวใจไก่"นั้นก็มันๆอร่อยๆสุดยอด กึ๋นก็เด็ดเช่นกัน น่าเสียดายที่ว่า"ไส้ไก่"สีขาวๆนั้นหมดเสียแล้ว ถ้าอยากชิมต้องมาตั้งแต่ 6-7 โมงเช้า ผมเลยสั่งไว้แล้วว่าคราวหน้าถ้าผมจะมา จะรีบโทรมาจองไว้ก่อน

แอบสอบถามเคล็ดลับที่ทำให้เครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับไก่นุ่มเนียนหอมขนาดนี้ก็เพราะว่าที่ร้านนำไปต้มในน้ำแกงหรือน้ำที่ใช้ต้มไก่เลยขอย้ำว่าต้องลองให้จงได้

ส่วนข้าวมันนั้นก็มีกลิ่นหอมมากและไม่มันเลี่ยนที่นี่ยังใช้กรรมวิธีแบบโบราณเอาเตาถ่านกลบหน้าหม้อข้าวเพื่อให้ระอุและมีกลิ่นหอมแถมยังใช้น้ำแกงต้มไก่หุงกับข้าวเลยจึงมีความหอมหวานและไม่มันมาก

น้ำแกงต้มฟักของที่นี่ก็หอมมีรสเปรี้ยวอมหวานของมะนาวดองอ่อนๆกลิ่นไม่แรงเกินไปซึ่งเวลาต้มจะเอาเมล็ดออกก่อนแล้วบีบเป็นน้ำมะนาวดองใส่ลงไปจะได้ไม่ขมและกลิ่นหอมกำลังดีถ้าติดใจอยากซดอีกถ้วยก็คิดเพิ่มเพียง5-10บาท

อยากให้รีบไปลองชิม และรีบไปแต่สายๆ เลยนะครับ ช้าหมดอดกิน ร้านนี้ผมขอยกให้เป็นเจ้าแห่งเครื่องในนุ่มๆ ทีเดียว


ข้าวมันไก่ไผ่ทอง โดย คุณวุฒิชัย โตวรขจรกุล

ที่ตั้ง 223 ซอยเพชรเกษม 25/2 ถนนเพชรเกษม แขวงปากคลองภาษีเจริญ เขตภาษีเจริญ กรุงเทพฯ 10160 โทร.0-2457-1038
เปิดบริการ 05.30-13.00 น. ทุกวัน (เสาร์-อาทิตย์ อาจจะหมดก่อนเที่ยง)
หยุด เดือนละ 2 วันไม่แน่นอน ตรุษจีน สารทจีน สงกรานต์
แนะนำ ข้าวมันไก่ตอน และเครื่องในนุ่มๆ

ที่มา
มติชนรายวัน
วันที่ 26 ตุลาคม พ.ศ. 2557 ปีที่ 37 ฉบับที่ 13377