ส่วนเครื่องปรุงยำมีดังนี้ หมูบด 30 กรัม กุ้งสด 50 กรัม หมึกสด 50 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูโขลก 1 - 2 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น หอมแดงซอย 4 หัว วิธีทำ เริ่มจากนำเห็ดชนิดต่างๆ ล้างทำความสะอาด แล้วหั่นให้เป็นชิ้นพอคำ (สามารถเลือกชนิดของเห็ดได้ตามชอบ หรือใช้เห็ดมากกว่า-น้อยกว่าแปดชนิดก็ได้ ตามต้องการ) จากนั้นนำลงไปลวกในน้ำเดือนให้พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดดีก่อนจะนำมายำ (ถ้าไม่สะเด็ดน้ำจนหมด เห็ดจะคายน้ำออกมามาก ทำให้น้ำยำจืด) นำหมูบด กุ้งสด และหมึกสด ลวกน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้นพักไว้ ปรุงน้ำยำโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ปรุงรสชาติตามชอบ ใส่พริกขี้หนู หอมแดงซอย ใส่หมูบด กุ้ง และหมึกที่สุกแล้วลงไป ใส่เห็ดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ขึ้นฉ่าย แล้วคลุกให้ทั่วๆ กันอีกครั้ง ก็เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จาน ลองชิมได้เลย ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์ สิริสวัสดิ์โสรวารค่ะ
|