เทศกาลกินเจ...เจี๊ยะฉ่ายกำลังเวียนมาถึงอีกแล้วเป็นการดีที่เราทานเนื้อสัตว์กันมาทั้งปีแล้วมีโอกาสได้หยุดเนื้อสัตว์หันมาบริโภคผักอย่างเดียวกันบ้าง ได้ทั้งสุขภาพและได้บุญจากการละเว้นชีวิตผู้อื่นอีกด้วย ปีนี้เป็นปีพิเศษเนื่องจากมีเดือน 8 สองหนตามปฏิทินทางจันทรคติ การทานเจจึงมีถึง 2 รอบ รอบละ 9 วัน

รอบแรก 24 กันยายน-2 ตุลาคม 2557 และรอบสอง 24 ตุลาคม-1 พฤศจิกายน 2557

ในช่วงเทศกาลกินเจนี้ มาดามตวงมีร้านขายอาหารเจที่ได้รับประกาศนียบัตรการันตีความอร่อย มาดามตวง Super Food มาแนะนำท่านผู้อ่านถึง 3 ร้านค่ะ

ร้านชิจูย่า ถนนทรงวาด เขตสัมพันธวงศ์ (โทร.0-2226-2275) อาหารเจ สไตล์ญี่ปุ่น แปลว่า "บ้านอายุยืน" เป็นร้านเล็กๆ ไม่เน้นการตกแต่ง สะอาดเรียบง่าย เปิดขายอาหารเจตลอดทั้งปี

โดยใช้วัตถุดิบนำเข้าจากไต้หวัน ซึ่งส่วนใหญ่ทำมาจากหัวบุกและฟองเต้าหู้ เช่น ออเดิร์ฟรวมมิตร หน้าตาคล้ายปลาดิบต่างๆ ข้าวปั้นซูชิต่างๆ ซึ่งไส้เป็นผักเช่น แครอต กะหล่ำปลีม่วง ไช้เท้าดองแบบญี่ปุ่น อโวคาโด

เมนูที่มาดามตวงชอบมาก คือ ซูชิเผือก ซึ่งใช้เผือกแทนข้าวนำมาห่อไส้ผักต่างๆ ซึ่งหอมเผือกมากๆ ปลาไหลโรยงา ทำจากเห็ดหอมปรุงรสตัดเป็นเส้นยาวๆ ชุปแป้งทอดแล้วจึงนำมาคลุกซอสหอมกลิ่นขิง จานนี้อร่อยทีเดียวค่ะ นอกจากนี้ ยังมีอาหารจีนเจบริการอีกด้วย

ห้องอาหาร ซิน เทียน ตี้ ชั้น 22 โรงแรมคราวน์พลาซ่า กรุงเทพฯ ลุมพินีปาร์ค (โทร.0-2632-9000) อาหารจีนกวางตุ้งต้นตำรับ เฉพาะช่วงเทศกาลเจนี้ เชฟแลม ก๊ก แวง ได้คิดเมนูหลากหลายเฉพาะเทศกาลนี้ เช่น ขนมจีบเจ, ฮะเก๋าเจ แป้งนุ่มเหนียวไส้ผัก ซุปเห็ดรวมมิตรในลูกฟักทอง ให้ความหวานของน้ำซุปจากการต้มผักรวมต่างๆ

เผือกทอดเจไส้ผัก ผัดโหงวก๊วย ซึ่งถือว่าเป็นอาหารมงคลให้ความหมายถึงความอุดมสมบูรณ์พืชพันธุ์ธัญญาหารครบถ้วน เมนูที่มาดามตวงขอแนะนำว่าเด็ดมากคือ พายหมูแดงเจ แป้งพายชั้นทั้งหอมทั้งกรอบเข้ากันดีกับไส้รสชาติเข้ม

 ปิดท้ายด้วยของหวาน วุ้นตะไคร้ที่โรยหน้าด้วยผลไม้สดหั่นเต๋าเล็กๆ เสิร์ฟเย็นๆ ทานแล้วสดชื่นดีค่ะ แล้วคุณจะลืมอาหารเจที่มีแต่มันๆ เลี่ยนๆ ไปเลย

น้ำพริกขี้กา ร้านคุณเชิญ (อาหารมังสวิรัติ)

คุณเชิญ อาหารมังสวิรัติ ชั้น G ตึกบางกอกเมดิเพล็กซ์ สุขุมวิท ซอย 42 (โทร.0-2713-6599) ขายอาหารมังสวิรัติตลอดทั้งปีมีหลายสาขา เน้นอาหารสุขภาพ แบบฟิวชั่นนานาชาติ คัดสรรผักสดออร์แกนิค สะอาด ปลอดจากสารพิษต่างๆ มีผักพื้นบ้านรสชาติถูกปากคนไทย

มีเมนูให้เลือกกว่า 100 เมนู ไม่ใช้ผงชูรส แต่จะเน้นใส่วัตถุดิบที่ทำให้คนกินมีสุขภาพดี เช่น เพิ่มธัญพืชและผักให้มาก ส่วนข้าวก็ใช้เป็นข้าวกล้อง ข้าวไม่ขัดสี ส่วนกะทิใช้ชนิดที่ทำจากธัญพืช ซึ่งมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ

 ในช่วงเทศกาลเจนี้ทางร้านสามารถปรับให้เป็นเจตามลูกค้าต้องการ ส่วนเมนูมังสวิรัติที่ห้ามพลาด เต้าหู้แพนเซีย ใช้เต้าหู้เนื้อเนียนนุ่ม คลุกด้วยงาขาวแล้วนำไปจี่บนกระทะร้อนๆ รับประทานทานคู่กับซอสวาซาบิ กาลิก หรือกระเทียม รสชาติเยี่ยม

ยำส้มโอ กระเพาะปลาเจ น้ำพริกผักสดต่างๆ สารพัดสมุนไพร ของหวานอย่าง Banana Cereal Cream กล้วยกริลล์ในกระทะกับน้ำตาล ให้ได้ความหอมมันของคาราเมล ราดด้วยกะทิธัญพืช คอเลสเตอรอลต่ำ ทำให้เจมื้อนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มาดามตวงกับคุณสมหวัง

ส่วนในรายการมาดามตวง Food Work พุธที่ 24 กันยายน 2557 เป็นวันที่เริ่มเทศกาลเจเป็นวันแรก แขกรับเชิญพิเศษ คือ คุณสมหวัง ตั้งสมบัติสิริ เจ้าของซีอิ๊วชื่อดัง ตราเด็กสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุดในเทศกาลนี้

 คุณสมหวังเป็นผู้ที่ประสบความสำเร็จโดยให้สัมภาษณ์ในรายการว่า สิ่งที่ทำให้ประสบความสำเร็จคือ ความกตัญญู งานนี้ท่านผู้ชมได้ทั้งสาระเรื่องอาหาร แรงบันดาลใจครบถ้วน เมนูที่ทำคือ สะเต๊ะเก้าอ๋อง โดยใช้เห็ดออเรนจิ ซึ่งสูตรได้ลงไว้ให้ท่านผู้อ่านตรงนี้แล้ว พบกันใหม่ทุกวันศุกร์ กับ แม่ครัว นักชิม หัวสี และมีสไตล์คนนี้...มาดามตวง ค่ะ

สะเต๊ะเก้าอ๋อง

ส่วนผสม

- เห็ดออเรนจิหั่นเป็นแผ่นๆ ขนาด 2X6 ซม. 300 กรัม

- ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

- ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา

- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

- ข่าซอย 1 ช้อนชา

- น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม

- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันหอยเจ 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

- น้ำมันพืช 50 กรัม

- หัวกะทิ 100 กรัม

- ขนมปังเจปิ้ง

วิธีทำ

นำเห็ดหมักด้วยส่วนผสมทุกอย่างใส่รวมกัน เสียบไม้แล้วไปย่างจนสุก พรมด้วยน้ำกะทิเวลาย่าง

ส่วนผสม น้ำจิ้ม

- กะทิ 3 ถ้วย

- พริกแห้ง แช่น้ำตำ 50 กรัม

- ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา

- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา

- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

- ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม

- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

- เกลือป่น 5 กรัม

- น้ำมะขามเปียก 50 กรัม

- น้ำมันพืช 50 กรัม

วิธีทำ น้ำจิ้ม

นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใส่พริกแห้งตำผัดให้หอม ตามด้วยลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น ผงขมิ้นค่อยๆ เติมกะทิ ใส่ถั่วลิสง เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนข้น ปิดไฟ

น้ำจิ้มอาจาด

น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาซอย 2 ลูก

พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่น 1 เม็ด

วิธีทำ น้ำจิ้มอาจาด

นำน้ำส้มสายชู.น้ำตาลทราย.เกลือ รวมกันตั้งไฟให้เดือด พักไว้ให้เย็นแล้วนำไปราดบนแตงกวา พริกเหลืองหั่นแว่น นำเสิร์ฟคู่กับสะเต๊ะ