เมนูยำขนมจีน หน้าตาเป็นแบบนี้

ยำขนมจีน หนึ่งในเมนูแซบที่โดนใจสาว ๆ ไม่เชื่อลองไปแถวตลาดนัดหลังกระทรวงการคลังดู จะได้เห็นสาวออฟฟิศต่อคิวกันซื้อยำขนมจีน ไอเดียของสาวคนนี้ "ปิยะวรรณ หนูพิน" เพราะนอกจากรสชาติจัดจ้าน ถูกใจและถูกปากสาวๆ แล้ว ความสะอาดและความสดใหม่ บวกกับความน่ารัก และเป็นกันเองของแม่ค้าคนขยัน ทำให้ร้านยำขนมจีน "คุณวรรณ" แจ้งเกิดได้ภายในเวลาอันรวดเร็ว

ช่วงพักเที่ยง สาวออฟฟิศจะมาซื้อกินกัน

 วรรณ เล่าว่า ไอเดีย ร้านยำขนมจีน ของเธอมาจาก ความที่เธอชื่นชอบการทำอาหาร เพราะด้วยความที่เป็นคนกินยาก จึงจำเป็นที่จะต้องลงมือทำเอง ซึ่งสูตรยำขนมจีน ก็เป็นหนึ่งในเมนูที่ชอบทำกินในครอบครัว โดยสูตรนี้ก็ต้องยกเครดิตให้กับแม่ ซึ่งไม่ได้มีเฉพาะเมนูยำขนมจีนเท่านั้น

คุณแม่ยังมีเมนูอาหารอีกหลายเมนูที่ชอบทำกินกันที่บ้าน และที่เลือกเมนูยำขนมจีน มาทำขาย ชอบเป็นการส่วนตัว และเห็นว่าปัจจุบันสาวๆ เวลากินอะไรก็ห่วงเรื่องของน้ำหนัก ดังนั้น เมนูยำขนมจีนตอบโจทย์สาวๆ ชื่นชอบกินอาหารประเภทยำๆ ที่กินแล้วไม่ต้องกลัวอ้วน

คุณวรรณ กำลังแสดงฝีมือการปรุงยำขนมจีน

สำหรับเมนูยำขนมจีน สูตรเด็ดเคล็ดลับอยู่ที่น้ำยำ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของคุณวรรณ ทำออกมา 2 สูตร คือ "สูตรน้ำปลาร้า" กับ "สูตรไม่ใส่น้ำปลาร้า"

       ส่วนถ้าใครสนใจต้องการประกอบอาชีพขายเมนู “ยำขนมจีน คุณวรรณ” ก็แค่เพียงซื้อน้ำยำ และไฮไลท์อีกตัวหนึ่ง คือ ปลาดุกฟู และปลานิลฟู ที่ต้องรับจากคุณวรรณ เท่านั้น ส่วนผสมอื่นๆ ก็หาซื้อกันเองตามสะดวก แต่ขอให้เน้นความสด ใหม่ และสะอาด ส่วนสูตรการปรุงเพื่อจะให้อร่อยเหมือนกัน ก็ต้องใส่เครื่องปรุงส่วนผสมอื่นๆ ในสัดส่วนตามที่ทางเรากำหนด เนื่องจากเป็นปริมาณที่คุณวรรณ เห็นว่าเหมาะสมและอร่อย

ใส่กล่องพลาสติก สำหรับคนที่ต้องการห่อกลับบ้าน

ทั้งนี้ พอมาคุยกันถึงเรื่องรายได้ ยำขนมจีน "คุณวรรณ" ไม่ธรรมดา เพราะยอดขายต่อวัน หลักหมื่นเลยที่เดียว กี่หมื่นเธอไม่ได้บอก บอกแต่ว่า กำไรต่อวันไม่ต่ำกว่า 3,000 บาท เฉพาะร้านที่เธอเปิดหลังกระทรวงการคลัง แห่งเดียว ไม่รวมยอดส่งน้ำยำ และ ตัวปลาดุกฟู ที่ส่งให้กับร้านสาขาที่เปิดขายในต่างจังหวัด

เธอบอกว่าไม่ได้เรียกว่า แฟรนไชส์ เพราะเธอไม่ได้มีหลักเกณฑ์อะไร เหมือนแฟรนไชส์ อีกอย่างหนึ่งไม่อยากเอาเปรียบใคร และก็ไม่อยากให้ใครมาเอาเปรียบเราด้วย ส่วนใครจะใช้ชื่อของเราหรือไม่ใช้ก็ได้ ถ้าใช้ชื่อก็ขอค่ามัดจำป้ายชื่อเล็กน้อย พอเลิกอยากคืน เราก็คืนเงินให้

 ในส่วนของยำขนมจีน คุณวรรณ ทำออกมา 2 แบบ คือ ยำสดถ้าลูกค้าต้องการ แต่ถ้าลูกค้าต้องการซื้อกลับไปกินบ้าน ก็แยกเครื่องให้ ลูกค้าซื้อไปก็แค่คลุกใส่ส่วนผสมที่เราเตรียมไว้ โดยเตรียมทุกอย่างไว้ในสัดส่วนที่เหมือนกับยำสด หน้าร้านฝีมือแม่ค้า

ถ้าถามว่าอย่างไหนขายดีกว่ากัน ขอบอกว่า ใกล้เคียงกัน แต่คุณวรรณบอกว่า ถ้าเป็น วันศุกร์ จะขายแบบแยกเครื่องไม่ยำได้ดีกว่า เพราะลูกค้าซื้อเก็บเอาไว้ยำกินตอนวันหยุด หรือไม่ก็ซื้อไปฝากกัน เพราะ ตัวน้ำยำ และวัตถุดิบอื่นๆ สามารถเก็บในตู้เย็น ไว้ ก่อนได้ สัก 2ถึง 3 วัน ในส่วนของปลาดุกฟู และ น้ำยำเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน

ทั้งนี้ คุณวรรณ บอกกับเราว่า ในอนาคต น้ำยำที่ยังคงเป็นไฮไลท์ เพราะตั้งใจว่า จะทำน้ำยำส่งไปฝากเพื่อนขายในต่างประเทศ เพราะเป็นน้ำปรุงสำเร็จรูป และที่ผ่านมา เคยส่งไปให้เพื่อนที่ประเทศออสเตรเลีย เขานำน้ำยำเราไปปรุงส้มตำ หรือ เมนูล่าสุดที่เราจะทำออกมาขายนั่น คือ ยำมะม่วง เพราะได้ทดลองแล้ว ขอบอกว่าอร่อยมาก ในเร็วๆ นี้ คนที่ชอบยำมะม่วง ก็จะได้กินยำมะม่วงสูตรคุณวรรณ

 กว่าจะมาถึงวันนี้ เธอบอกว่า ไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด เพราะเริ่มต้นจากขายได้ แค่ 3 ถุง คนที่รู้จักช่วยซื้อ พอมาเปิดขายที่ตลาดหลังกระทรวงการคลัง วันแรก ขายได้ขนมจีน 6 กิโลกรัม เท่านั้น และเธอเริ่มมีกำลังใจมากขึ้น เพราะพอวันที่ 2 ขายได้มากขึ้น และมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกวัน ทั้งลุกค้าประจำ และลูกค้าที่เกิดจากการบอกกันแบบปากต่อปาก

       พอมาถึงวันนี้ ยำขนมจีนคุณวรรณ ถือว่า เป็นอีกหนึ่งอาชีพที่ประสบความสำเร็จ อย่างไม่มีใครคาดคิดมาก่อน เพียงแค่มีไอเดีย ทำอาหารอร่อย ตั้งใจทำ เลือกสิ่งดีๆ ให้ลูกค้า รู้ว่าลูกค้าเป็นใคร ควรขายที่ไหน เชื่อว่า ประสบความสำเร็จได้อย่างแน่นอน   โทร. 08-1567-4274

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

สิริสวัสดิ์อาทิตยวารค่ะ