คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

แมงมันเป็นของเขียมหากินยาก เพราะมันขุดรูทำรังใต้ดิน ถ้าอยากกินต้องขุดหามาและผจญกับแม่แมงมันตัวเล็กเหมือนมด แต่ฤทธิ์มากกัดแล้วทั้งแสบทั้งคัน กว่าจะได้ของอร่อยมาลิ้มรสจึงไม่ง่าย

ปีหนึ่งมีไข่แมงมันสีขาวนวลให้กินสักหน ช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ถึงมีนาคมเท่านั้น ราคาจึงแพง โดยหนึ่งช้อนแกงตก 30-35 บาท หาได้ที่ตลาดขายของป่าหรือตลาดสด

ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง ชวนลิ้มรสอาหารพื้นบ้าน "แมงมันจ่อม" ลำแต้ๆ หนา ซึ่งการจ่อมก็คือการหมักหรือดองด้วยเกลือ

วิธีทำ

นำไข่แมงมันใส่กระชอนลอยน้ำล้างเอาเศษดินและไม้ออก แล้วค่อยๆ ตักช้อนเอาไข่ออก โดยมือต้องเบาและอย่าใจร้อนไม่งั้นอด

หันไปต้มน้ำใส่เกลือให้มีรสเค็มนิดหน่อย ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วตักไข่แมงมันใส่ลงไป
ตามด้วยข้าวสารสักหยิบมือจะทำให้มีรสเปรี้ยวเร็วขึ้น ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน

อดใจรอไว้พรุ่งนี้ก็ได้กินแมงมันจ่อม รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวนิด เค็มหน่อยและมัน

เวลารับประทานให้โรยด้วยพริกแห้งคั่วหอมๆ กินกับข้าวเหนียว แค่นี้ก็อร่อยเหาะไปเลย

บางคนอยากกินเร็ว ทำวิธีการเดิมแต่เหยาะน้ำปลาลงไปนิด ตักใส่ถุงพลาสติกใส นำไปตากแดดจัดๆ ครึ่งวันก็ได้กิน

แต่คนพื้นที่แถวเชียงใหม่ ลำพูน หลังจ่อมแล้ว เวลากินใส่ต้นหอม ผักชี หอมแดงหั่นเป็นลูกเต๋า และปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกคั่ว ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

ไม่มีถูกผิดเป็นเสน่ห์และวัฒนธรรมการกินอีกแบบหนึ่ง

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ    

Create Date : 18 เมษายน 2557
Last Update : 18 เมษายน 2557 8:46:46 น.		0 comments
Counter : 1504 Pageviews.
Share Tweet