บรรยากาศหน้าร้าน ichi meshi ประหนึ่งอยู่แดนปลาดิบ

ดูไม่น่าจะเกี่ยวข้องกันได้ระหว่างธุรกิจด้านอุปกรณ์ไฟฟ้ากับร้านอาหารญี่ปุ่น แต่หากมองให้ลึกจะพบว่า “ดร.รัฐวิไล รังษีสิงห์พิพัฒน์” เป็นนักชิมและชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นมานานกว่า 30 ปี

 เมื่อต้องมารับช่วงต่อธุรกิจจากพ่อแม่ จนปลุกปั้นธุรกิจในเครือมูลค่ากว่าหมื่นล้านบาท จนมาไกลระดับโลก จึงขอเลือกเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นตามฝัน กับร้าน “อิจิ-เมชิ (ICHI-MESHI)” ผสานรสชาติและบรรยากาศตามแบบฉบับแดนปลาดิบขนานแท้

ดร.รัฐวิไล รังษีสิงห์พิพัฒน์ (เสื้อขาว) พร้อมพนักงานในร้านยินดีต้อนรับ

 ถือเป็นอีกหนึ่งสาวนักธุรกิจรุ่นใหม่ไฟแรง “ดร.รัฐวิไล รังษีสิงห์พิพัฒน์” ที่แม้จะรับไม้ต่อจากเจเนอเรชัน 1 จนประสบความสำเร็จ ทำให้เธอเริ่มรู้สึกไม่ค่อยมีความท้าทายด้านการบริหารธุรกิจแล้ว

จึงหันมาลงทุนในอสังหาริมทรัพย์ ด้วยการสร้างอพาร์ตเมนต์ให้เช่าย่านมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์รังสิต กับ เพลิน อพาร์ทเมนต์ ปรากฏว่ายอดจองเต็ม 100% ทำให้มีเวลาว่างมากขึ้น

ซึ่งโดยส่วนตัวชื่นชอบการรับประทานอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษเพราะดีต่อสุขภาพ รวมถึงเทรนด์นี้กำลังมาแรง จึงเกิดไอเดียที่จะเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นขึ้น

ครัวแบบเปิด เผยให้เห็นการทำซูชิจากเชฟมืออาชีพ

แต่ด้วยจำนวนผู้ประกอบการค่อนข้างมากในตลาด ดังนั้นการสร้างความต่างจึงเป็นโจทย์ที่ทำให้เธอต้องนำไปขบคิด รวมถึงนำประสบการณ์ด้านการบริหารธุรกิจของครอบครัวมาปรับใช้ด้วย สุดท้ายมาลงตัวที่คอนเซ็ปต์ ร้านอาหารญี่ปุ่นในบรรยากาศญี่ปุ่นแท้ๆ

คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่น เน้นความสด ใหม่ สะอาดทุกขั้นตอนการปรุง โดยเชฟคนไทยที่มีประสบการณ์การทำอาหารญี่ปุ่นในประเทศญี่ปุ่นมามากกว่า 20 ปี กับชื่อร้าน “อิจิ-เมชิ (ICHI-MESHI)” 

รับประกันวัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน

ความท้าทายถัดมาคือการเลือกทำเล ที่เธอตั้งใจว่าจะหาสถานที่ใกล้บ้าน ย่านพระราม 2 ไม่เปิดในห้างขนาดใหญ่ เพราะหากธุรกิจไปได้ไม่ไกล หรือต้องปิดตัวลงก็ไม่ต้องแบกรับความเสี่ยงมากนักจากการลองบุกเบิกธุรกิจด้านอาหารเป็นครั้งแรก โ

ดยมาจบที่ The Paseo Park (เดอะ พาซิโอ พาร์ค) ถ.กาญจนาภิเษก ติดกับสมาคมชาวปักษ์ใต้ ด้วยคอนเซ็ปต์การออกแบบเป็นแหล่งท่องเที่ยว ร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งก็ตรงกับความตั้งใจของร้าน อิจิ-เมชิ พอดิบพอดี

Salmon ikura Temaki

“เมื่อ เดอะ พาซิโอ พาร์ค เป็นแนวญี่ปุ่น ดังนั้นร้านอาหารญี่ปุ่นก็ต้องมีจำนวนมากตามไปด้วย ซึ่งจุดนี้เองผู้ประกอบการหลายรายอาจไม่กล้าลงทุนเปิดร้าน หรือไม่เลือกทำเลนี้

แต่สำหรับเรากลับคิดว่าเป็นทำเลที่ดี และเหมาะกับการพิสูจน์ตัวเองกับธุรกิจนี้ว่าจะไปรอดหรือไม่? ซึ่งเราก็สู้เต็มที่ โดยเฉพาะการสร้างความต่างด้วยวัตถุดิบสั่งตรงจากญี่ปุ่น

 เน้นความสดใหม่ และความหลากหลายของเมนูที่มีให้เลือกกว่า 200 เมนู ราคาเริ่มต้นที่หลักร้อยไปจนถึงหลักพัน นอกจากนี้ร้านเรายังมีการออกแบบอาหารญี่ปุ่นผสมยุโรปให้ด้วย

เช่น เมนูสเต๊กต่างๆ หรืออาหารประเภทซุป สำหรับลูกค้ากลุ่มที่ชอบสไตล์ที่แตกต่าง รวมแล้วมีเกือบ 300 เมนู มั่นใจว่าคนที่มาที่ร้านจะต้องชอบเมนูใดเมนูหนึ่ง โดยเฉพาะเมนูโอมาคาเซะ (Omakase) หรือเชฟสไตล์ที่พิเศษมาก”

ข้าวหน้าปลาแซลมอนสด

อิจิ-เมชิ เป็นร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็ก บนพื้นที่ประมาณ 116 ตร.ม. รับลูกค้าได้ประมาณ 60 คน โดยแยกเป็นโต๊ะนั่งตั้งแต่ 2 คนถึง 10 คน ซึ่งเป็นความตั้งใจที่อยากจะทำร้านขนาดเล็ก เน้นความเป็นครอบครัวและการนั่งรับประทานอาหารกับคนที่เรารักหรือเพื่อนๆ แบบเป็นกันเอง เน้นบรรยากาศสบายๆ

สำหรับโทนสีและการออกแบบ สื่อถึงความเป็นผู้หญิงสไตล์ Working Women แต่ว่ารักและเอาใจใส่ครอบครัว ก็จะมีโทนของความเป็นผู้หญิงโดยใช้ต้นซากุระที่มีดอกสีชมพู และสีขาว เทา ดำจากภาพวาดและผนังของร้าน แต่จะมีอารมณ์ร่วมสไตล์ญี่ปุ่นแท้ด้วยโต๊ะไม้สีไม้อ่อนและเข้มผสมกัน

ข้าวห่อสาหร่ายเนื้อมัสซึซากะ พร้อมตับห่านโรล

เปิดได้ประมาณ 8 เดือน ถือว่าลูกค้าให้การตอบรับดีมาก ส่งผลรายได้เฉลี่ยต่อเดือนอยู่ที่หลักล้านบาท

หลังจากมีการบริหารจัดการเรื่องวัตถุดิบดีขึ้น ทำให้ของเสียลดน้อยลง ซึ่งเธอจะไม่หยุดเพียงแค่ 1 สาขา แต่ตั้งเป้าขยายอีก 5 สาขา ภายใน 5 ปี เจาะทำเลใจกลางเมือง

หวังให้แบรนด์เป็นที่รู้จัก จากนั้นจะเปิดขายแฟรนไชส์ โดยจัดตั้งครัวกลางเป็นโรงงานผลิตเมนูอาหารต่างๆ เพื่อมาตรฐานเดียวกัน

ข้าวหน้าปลาไหลย่าง

ร้าน อิจิ-เมชิ ณ เดอะ พาซิโอ พาร์ค ถ.กาญจนาภิเษก เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โดยจะมีการจัดโปรโมชันทุกเดือนตามเทศกาล เพื่อให้ลูกค้าตื่นตาตื่นใจทุกครั้งที่เข้ามารับประทาน สนใจสอบถามที่โทร. 0-2111-3904 และ 08-1787-1529