เป็นแฟนรายการ ‘เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย’ (Iron Chef Thailand) มาตั้งแต่ยุคตั้งไข่ ได้เห็นฝีมือการปรุงอาหารของสุดยอดพ่อครัวระดับแถวหน้าของประเทศไทยผ่านจอแก้วมาแล้วมากมาย และหวังไว้ว่าสักวันหนึ่งจะได้ลิ้มลองอาหารรสมือเชฟกับเขาบ้าง

       และแล้วโอกาสนั้นก็มาถึง เมื่อได้มาที่ ‘Vivarium’ ร้านอาหารไทยที่นำเสนอความอร่อยรูปแบบใหม่ จับเอาความเป็นที่สุดและที่สุดมาผสานกัน อยู่ภายใต้การดูแลของสุดยอดเชฟกระทะเหล็กถึงสองท่านเลยทีเดียว

 ท่านแรกคือ เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่น รับหน้าที่คัดสรรวัตถุดิบหลักระดับพรีเมียม ส่งตรงจากแดนอาทิตย์อุทัย ส่งต่อมาให้ เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กอาหารไทย รังสรรค์เมนูอาหารไทยสูตรดั้งเดิม ครบทุกกระบวนขั้นการปรุงและส่วนผสมต่างๆ แบบตำรับไทยแท้ กลายเป็นเมนูอาหารไทยที่ใช้สุดยอดวัตถุดิบจากญี่ปุ่นที่น่าลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง

“เมนูของเราไม่มีอะไรแปลก เป็นอาหารไทยที่เราคุ้นเคยนี่แหละ แต่ความพิเศษจะอยู่ที่วัตถุดิบหลักที่เราเลือกใช้จะถูกส่งตรงจากประเทศญี่ปุ่นโดยตรง และอย่างที่ทราบกันดีว่า ที่นั่นคือแหล่งวัตถุดิบที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก” เชฟโทนี่-พรชัย ชวดชัยภูมิ Head Chef ประจำ Vivarium หลานชายแท้ๆ ของเชฟชุมพล ผู้คร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหารไทย และดูแลร้านอาหารไทยในกว่าสิบประเทศ อธิบายให้เราเข้าใจถึงแก่นของรายการอาหารในร้าน และเมนูที่นำเสนอวันนี้จึงเรียกได้ว่า ‘คุ้นลิ้น’ ทั้งนั้น เพียงแต่ของที่เป็นตัวหลักอาจไม่ ‘คุ้นชื่อ’ เหมือนเมนูในร้านอื่นๆ

 เริ่มที่ หอยกาบญี่ปุ่นเผา ซอสเนยกระเทียม หอยกาบตัวใหญ่กว่าฝ่ามือ เนื้อนุ่มๆ ย่างแค่พอสุกนิดๆ ราดด้วยซอสกระเทียมสับผัดกับเนย และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มทะเลเผ็ดแซ่บสไตล์ไทยแท้ ปลาหมึกญี่ปุ่นผัดพริกเกลือ เอกลักษณ์ของปลาหมึกญี่ปุ่นคือตัวใหญ่ เนื้อหนากรอบ และหวานเจี๊ยบ (เชฟบอกว่าหมึกกล้วยที่โน่นเนื้อหนากว่าหมึกกระดองบ้านเราอีก) เชฟจึงหยิบมาคลุกแป้งแล้วนำไปทอดให้ข้างนอกกรอบข้างในนุ่ม

 นำไปผัดกับเครื่องพริกเกลือสูตรเด็ด ให้เคลือบไปทุกพื้นผิวของปลาหมึก กินเล่นๆ หรือกินเป็นกับก็อร่อยโดนใจ แกงส้มปลาหิมะ เชฟโขลกเครื่องแกงชามต่อชามเพื่อให้ได้ความหอม น้ำแกงที่ออกมาจึงเข้มข้น เสริมด้วยความมันของเนื้อปลาหิมะที่ทั้งหวานและนุ่มหนึบ และผักพื้นบ้านไทยๆ อย่างดอกแค แตงโมอ่อน ผักกระเฉด และยอดมะพร้าว ออกมาเป็นแกงส้มปลาหิมะที่ถึงเครื่องแบบสุดๆ เนื้อโกเบผัดใบยี่หร่า นำสุดยอดเนื้อวัวสายพันธุ์ระดับโลกที่ทั้งนุ่มและหอม มาผัดกับเครื่องสมุนไพรไทย เผ็ดร้อนสะใจถูกปากคนไทยแน่นอน

ดัดแปลงโกดังเก็บรถแทรกเตอร์ย่านถนนพระราม 4 มาเป็นร้านได้อย่างยอดเยี่ยม หลังคาสูงโปร่งโล่งสบาย จัดแต่งตามความหมายของ Vivarium ซึ่งมาจากภาษากรีก แปลว่า สิ่งมีชีวิตในเรือนกระจก โดยจะมีต้นไม้ รากไม้ต่างๆ มากมายให้ความรู้สึกร่มรื่นชื่นใจ รองรับลูกค้าได้ประมาณ 100-120 ท่าน พร้อมห้องพิเศษสำหรับผู้ต้องการความเป็นส่วนตัวอีก 3 ห้อง

       แม้ร้านจะเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่เชฟกระซิบว่า คนใหญ่คนโตระดับแถวหน้าของประเทศ แวะเวียนมาลิ้มลองกันอยู่บ่อยๆ รับประกันความอร่อยและบริการระดับ VIP ได้เป็นอย่างดี

Vivarium

       ถนนพระราม 4 คลองเตย กรุงเทพฯ (ใกล้กับซอยแสนสบาย ติดกับบริษัท กรุงไทยแทรคเตอร์ จำกัด)

       เปิดทุก วันจันทร์-วันศุกร์ เวลา 11.30-14.30 น., 18.00-24.00 น. และ วันเสาร์-วันอาทิตย์ เวลา 11.30-24.00 น.

โทร. 0 2261 9508

www.facebook.com/vivariumbychefs

   เรื่อง : อิทธิพล เนียมสวัสดิ์
       ภาพ : อิศเรศน์ ช่อไสว

ขอบคุณ ผู้จัดการออนไลน์

คุณอิทธิพล เนียมสวัสดิ์ - คุณอิศเรศน์ ช่อไสว

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ