วิธีทำ เริ่มจากนำกระดูกอ่อนหมูไปล้างให้สะอาด ก่อนจะนำมาต้มกับน้ำเปล่าที่ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-30 นาที พอกระดูกอ่อนเปื่อยนุ่มได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เด็ดใบกะเพราแล้วล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน โขลกพริกแดงและกระเทียมให้ละเอียด ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่พริก-กระเทียมที่โขลกไว้ลงไป ผัดพอเริ่มหอม ใส่กระดูกอ่อนที่เคี่ยวเสร็จแล้วลงไป ปรุงรสใส่น้ำตาล น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยให้น้ำเริ่มงวด ใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากันก็ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย
|