หากพูดถึงประเทศที่ทานเต้าหู้กันแล้ว ญี่ปุ่นคือประเทศอันดับต้นๆ เรียกว่าทานกันทุกวัน และทุกเพศ ทุกวัย เต้าหู้ญี่ปุ่นเนื้อละเอียดนุ่มนวล หอมถั่วเหลือง วันนี้มาดามตวงมีร้านอาหารญี่ปุ่นที่เพิ่งเปิดตัวได้ไม่นาน แต่ได้รับความนิยมกันมากมาแนะนำ

ร้านนี้คือ ร้านอูเมะโนะฮานะ แปลว่าต้นบ๊วย เปิดที่ญี่ปุ่นมานานกว่า 40 ปี มีมากกว่า 80 สาขาในญี่ปุ่น ตอนนี้ขยายสาขามาที่เมืองไทย ครั้งแรกที่มาดามตวงเข้าไปที่ร้านนี้ บอกได้เลยว่าประทับใจกับบรรยากาศร้านนี้เพราะตกแต่งร้านด้วยวัสดุชั้นดีตั้งแต่พื้นจนถึงเพดาน อบอวลไปด้วยกลิ่นอายวัฒนธรรมดั้งเดิมของญี่ปุ่น

จานเด่นของที่นี่มีเมนูเต้าหู้และยูบะ ที่ทั้งหอมและนุ่มนวล ไม่เหม็นเขียว เนื่องจากใช้วัตถุดิบถั่วเหลืองออร์กานิคสั่งตรงจากญี่ปุ่นโดยเฉพาะ เช่น ฮิกิอาเกะยูบะ เรียกได้ว่าเพลิดเพลินกับการทำฟองเต้าหู้ด้วยตัวเอง ถือเป็นศิลปะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ฟุคุ ฟุคุ โทฟุ

เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มาดามตวงชอบมาก เพราะได้มีโอกาสทำเต้าหู้สดทานเองที่โต๊ะเลย และเนื้อเต้าหู้สดนี้นุ่มนวลมากเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ เต้าหู้ร้านนี้ไม่มีที่ไหนเหมือนเลยจริงๆ หรือถ้าแบบเอาใจคนชอบปูโดยเฉพาะ KANI MORIAWASE (ปูรวมมิตร) เพราะกินได้ครบชนิดของปูเลยทีเดียว

ในปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมในเมืองไทยหลายร้านเริ่มมีบริการอาหารคอร์สที่เรียกว่า "ไคเซกิ" จัดเป็นอาหารญี่ปุ่นชั้นสูง ประณีตละเอียดพิถีพิถัน ผสมผสานงานศิลปะ โดยอาหารคอร์สต่างๆนี้จะเปลี่ยนตามฤดูกาล

(ซ้าย) อิกิอาเกะยูบะ (ฟองเต้าหู้ทำสด)

วัตถุดิบจะถูกคัดสรรจากสิ่งที่หาได้ไม่ว่าจะเป็น พืชผัก อาหารทะเลต่างๆ โดยหลักการเสิร์ฟแบบไคเซกิคือ การเสิร์ฟอาหารทีละจานจนครบเมนูที่มีองค์ประกอบเรียงลำดับดังนี้

1.โคบาชิ (อาหารเรียกน้ำย่อย)

2.มูชิโมโนะ (อาหารนึ่ง)

3.ออนโมโนะ (อาหารอุ่น)

4.มูโคะซึเกะ (ปลาดิบ)

5.อะซึเกะบาชิ (อาหารจานหลัก)

6.นิโมโนะ (อาหารต้ม)

7.ยากิโมโนะ (อาหารย่าง)

8.อาเกะโมโนะ (อาหารทอด)

9.ฮันโมโนะ (ข้าว)/ชิรุโมโนะ (ซุป) /ซึเกะโมโนะ (ผักดอง)

10.ขนมหวาน

ตอนนี้ก็เข้าฤดูกาลของปูขน หรือ เคคานิ จัดเป็นปูยอดนิยมหนึ่งในห้าชนิดปูขึ้นชื่อจากเกาะฮอกไกโด ได้แก่ ปูทาราบะ (ปูตัวยักษ์เนื้อมาก) ปูสุวาอิ ปูฮานาซากิ ปูอาบูระ เนื้อปูชนิดต่างๆ ของฮอกไกโดนั้นเป็นที่ผู้ไปเยือนปรารถนาได้ลิ้มลองให้ได้สักครั้ง เพราะอร่อย เนื้อหวาน

สำหรับปูขน หรือ เคคานินั้น นิยมกินมันของปูด้วย เพราะทั้งหอมและมัน ดังนั้น ช่วงนี้จึงเป็นช่วงที่คนทั่วโลกรวมถึงคนญี่ปุ่นเองเฝ้ารอคอย ที่จะได้ลิ้มลอง ปูเคคานิหรือ ปูขนนี้อย่างน้อยสักครั้งหนึ่งในรอบปี

ลองดูตัวอย่างเมนูคอร์สปูขน ที่เสิร์ฟแบบไคเซกิ ของร้านอูเมะโนะฮานะ มีทั้งหมดถึง 9 คอร์ส โดยเริ่มจากคอร์สแรก เต้าหู้มิเนโอกะ ทำจาก ครีมและนมสด เพิ่มความอร่อยด้วยไข่หอยเม่น และวาซาบิ จานที่ 2 ส่งมาเรียกน้ำย่อยด้วย เป๋าฮื้อฮอกไกโดนึ่งทั้งตัว เสิร์ฟพร้อมซอสคิโมมิโซะ รสหวานหอม ต่อด้วยไข่ตุ๋นซอสปูขน

ปลาดิบ ซาชิมิ จานหลักคือ ปูขน เคคานิ ที่ละ 1 ตัวเต็ม ที่เป็นพระเอกของคอร์สนี้ โดยสามารถเลือกวิธีการปรุง ระหว่าง นึ่ง ย่างถ่าน หรือ เสิร์ฟเย็น ซึ่งทำให้รสชาติแตกต่างกันไป มาดามตวงออกจะชอบแบบย่าง เพราะกลิ่นย่างเตาถ่านให้ความหอมเพิ่มขึ้น

 จานต่อไปให้มีความตื่นเต้นอีกนิด คือ เนื้อวากิวสั่งตรงจากเกาะคิวชูย่างบนหินลาวา พร้อมกับเนยกระเทียม (เนื้อนุ่มมากสามารถย่างเองที่โต๊ะ) และตบท้ายให้อิ่มกันไปเลยด้วย ข้าวปรุงรส ชิราชิโรยหน้าด้วยเนื้อปู ไข่ปลาแซลมอน ซุปเต้าเจี้ยวกับเนื้อปูขน แล้วแฮปปี้เอนดิ้งด้วยของหวาน มาดามตวงขอแนะนำว่าเพื่อป้องกันความผิดหวังควรโทร.จองก่อนนะคะ

สำหรับรายการมาดามตวง Food Work เมื่อวันพุธที่ 3 กันยายน 2557 หลายท่านถามมาเรื่องสูตรของ Orange muffin ลองทำดูสุดสัปดาห์นี้ เพราะทำไม่ยากเลย และอร่อยด้วยคะ

แล้วพบกันใหม่ศุกร์หน้ากับแม่ครัว นักชิม หัวสี และมีสไตล์ .......มาดามตวง

ร้านอูเมะโนะฮานะ นิฮอนมูระมอลล์ ชั้น 2 ทองหล่อ 13

โทร :08-4438-3892, 08-2993-1193, 0-2185-3395

Orange muffin

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 175 กรัม
นมสด 150 กรัม
น้ำมันพืช 160 กรัม
ผงฟู 20 กรัม
แป้งเค้ก 280 กรัม
ผิวส้มซันคิสต์ 2 ลูก
Crumble
เนย 50 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
อัลมอนด์ป่น 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
สตรอเบอรี่ และส้มซันคิสต์ ใช้ตกแต่งเล็กน้อย
แยมส้มมามาร์เลด

วิธีทำ

1) ตีไข่กับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ตามด้วยนมและน้ำมันพืช ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี

2) ขูดผิวส้มใส่ลงไปผสม ตามด้วยแป้งค่อยๆ ใส่ลงคนให้เข้ากันจนหมด พักไว้ 30 นาที-1 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา

3) เตรียมหน้าครัมเบิ้ลโดยนำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้ารวมกัน ใช้ส้อมคลุกพอให้เป็นเม็ดหยาบๆ

4) เปิดเตาอบอุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำส่วนผสมเทใส่พิมพ์ให้สองประมาณ 2 ใน 3 ส่วนของพิมพ์

โรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลเข้าอบนาน 15 นาที

4) ตกแต่งหน้าขนมด้วยแยมส้มมามาร์เลด ส้มและสตรอเบอรี่