สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

ตั้งชื่อเอาไว้ให้เท่ๆ ไปอย่างนั้นแหละครับ ความจริงเป็นการ "รีไซเคิล" เมนูเก่าเอามาทำใหม่

ด้วยการยำสูตรอาหารสองแบบที่ใกล้เคียงกัน ให้ออกมาเป็นสูตรของเราเองตามใจชอบ

ส่วนจะกินได้หรือเปล่าเป็นอีกเรื่อง-ฮา

สูตรที่ว่านี้ก็คือหมูต้มซีอิ๊ว (และเหล้า) ของ "เอ้ซัง" หนุ่มญี่ปุ่นที่หลงเสน่ห์สาวไทยจนปักหลักเปิดร้าน "ซูชิโค" ตรงข้ามตึกธนิยะพลาซ่า

บวกเข้ากับหมูต้มซีอิ๊ว (และขิง) สูตรจีนแคะของอาจารย์วรศักดิ์ มหัทโนบล
ซึ่งเคยลองทำมาแล้วทั้งสองอย่าง

แต่วันนี้นึกพิเรนทร์เอาสองอย่างมาผสมกัน เพราะของเอ้ก็มัน (และหวาน) ของจีนแคะรสก็ดุ

อยากได้รสกลางๆ

เริ่มจากไปคว้าสันนอกหมูมา 6 ชิ้น แครอตงามๆ อีก 2 หัวใหญ่ หอมใหญ่ 2 หัว ขิงแก่แง่งกลางๆ 2 แง่ง

ซีอิ๊วญี่ปุ่น เหล้าจีน มิริน (เหล้าหวานญี่ปุ่น) มีที่บ้านอยู่แล้ว ไม่ต้องซื้อ

เริ่มจากทอดหมูให้สีสวย หมูจะได้รัดตัวกันไม่ยุ่ยง่ายเวลาเคี่ยว ที่เลือกใช้สันนอกเพราะมันน้อยหน่อย ไม่งั้นหมูต้มของเราจะมีมันลอยฟ่องข้างหน้า

พอหมูดูดี ก็เติมหัวน้ำเชื้อคือซีอิ๊ว เหล้า และมิรินอย่างละเท่าๆ กันลงไป แล้วเทน้ำตามในปริมาณเท่า 3 อย่างรวมกัน

ไฟแรงนิดหนึ่งได้ ให้เดือดแล้วมันกับฟองลอยหน้า ค่อยๆ ช้อนออกมา น้ำต้มเราจะได้ใสแจ๋วสีสวย

พอเดือดหนแรกก็ใส่แครอตหั่น หอมใหญ่ และขิงลงไปต้มด้วย

ถ้าน้ำงวด ให้ผสมน้ำหัวเชื้อตามสูตรเดิมและเติมน้ำเปล่าลงไปได้ตามชอบ

จะเอารสแก่อ่อนแค่ไหนก็กะปริมาณหัวเชื้อกับน้ำเปล่าเอา

หรือถ้ากลัวรสไม่แหลม อนุญาตให้ใช้น้ำตาล-ยิ่งเป็นน้ำตาลทรายแดงยิ่งหอม กับเกลือใส่ลงไปนิดหน่อยได้

แต่อย่ามาก
แล้วเคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ครับ
ยิ่งข้ามวันยิ่งวิเศษ

หม้อใหญ่ที่เห็นน่ะ 2 มื้อเท่านั้นนะครับ
เกลี้ยงฉาด-คุยเสียเลย

ฮา

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ

Create Date : 07 พฤศจิกายน 2557
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2557 9:55:48 น.		0 comments
Counter : 693 Pageviews.
Share Tweet