ร้านในกรุงเทพฯที่เน้นข้าวปั้นหรือซูชิเป็นหลักเกิดใหม่อีกเพียบมีตั้งแต่ร้านซูชิโดยเชฟไทยที่คร่ำหวอดในวงการปลาดิบมานานร้านซูชิญี่ปุ่นแท้ๆ โดยเชฟญี่ปุ่นบรรจงปั้นให้ชิมทีละคำช้าๆ เหมือนร้านชั้นดีที่โน่น และร้านที่จะแนะนำในวันนี้คือร้านซูชิที่นำทีมโดยเชฟญี่ปุ่น นำเข้าวัตถุดิบจากญี่ปุ่น ให้บริการในบรรยากาศสบายๆ สนุกสนานสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ชื่อว่า "เซน-เรียว (Sen-Ryo)"
เซน-เรียว คือร้านซูชิในเครือเดียวกับร้านซูชิสายพาน "Genki Sushi" (อ่านว่าเกนขิ) จากจังหวัดโทชิกิ (Tochigi) ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งทั้งเครือนี้มีร้านอยู่ 4-5 สาขาในญี่ปุ่น และที่ฮ่องกงอีก 8-9 สาขา "เซน-เรียว มีทั้งซูชิสายพานและซูชิตามสั่ง ในคุณภาพระดับพรีเมียม" ซึ่งได้รับความนิยมในฮ่องกงเป็นอันมาก ขนาดมายืนรอออคิวนับร้อยคนทีเดียว
คุณแมนดี้ คู (Mandy Koo) สาวชาวฮ่องกงเลยร่วมกับเพื่อนๆ ขอแฟรนไชส์มาเปิดในเมืองไทยที่ "ชั้น G ของนิฮอนมูระมอลล์ ในซอยทองหล่อ 13" นิฮอนมูระเป็นตึกขนาดกะทัดรัดที่มีร้านอาหารอยู่สิบกว่าเจ้า เน้นร้านญี่ปุ่นอร่อยๆ เข้าจากปากซอยทองหล่อ 13 มาเพียง 300 เมตร อยู่ทางขวามือ จอดรถใต้ตึกหรือใช้บริการนำรถไปจอดให้ที่ลานข้างตึกก็ได้ (คิดค่าบริการ)
ร้านเซน-เรียว พิถีพิถันในรายละเอียดทุกขั้นตอน เหมือนได้กินซูชิสดใหม่แสนอร่อยจาก "ตลาดปลาสึกิจึ" ในกรุงโตเกียวจริงๆ เพราะมีของสดจากที่โน่นส่งตรงมาตลอดเวลา มีหัวหน้าเชฟซูชิชาวญี่ปุ่นชื่อ คุณโคบายาชิ คอยควบคุมดูแลความสดอร่อยให้เหมือนต้นตำรับ
เท่านี้ยังไม่พอการปรุงข้าวซูชิของเซน-เรียว จะใช้น้ำส้มสายชูสูตรเฉพาะของทางร้าน ผลิตจากน้ำในลำธารจากเมืองคิโซะ จังหวัดกิฟุ หมักกับข้าวญี่ปุ่นพันธุ์ดี เกลือบริสุทธิ์ และน้ำตาล แม้กระทั่งโชยุหรือซีอิ๊วญี่ปุ่นยังไม่ได้ใช้ยี่ห้อทั่วไปในตลาด แต่เป็นโชยุที่ผลิตโดยเฉพาะสำหรับเซน-เรียว จากเจ้าที่มีมานานกว่า 200 ปี ที่ส่งให้ห้องเครื่องของพระราชวังญี่ปุ่นอีกด้วย
ตามปกติ ถ้าเลือกได้ผมจะสั่งซูชิเป็นคำๆ สั่งทำใหม่ โดยไม่หยิบเอาซูชิบนสายพานมากิน เนื่องจากกลัวว่าอาจจะทิ้งไว้นานจนแห้งไม่สดอร่อย แต่เมื่อได้ลิ้มลอง "ซูชิสายพานหน้าหอยเชลล์" (2 คำ 140+) ของเซน-เรียวแล้ว กลับถูกใจและติดใจในความหวานสดของหอยเชลล์ยิ่งนัก เพราะที่นี่เป็นแห่งแรกที่มีระบบตรวจสอบใช้ชิปติดบนจานทุกใบเพื่อตรวจสอบความสดของซูชิ เชิญเลือกหยิบกันตามสบายนะจ๊ะ
มาต่อกันที่เมนูสั่งทำสดๆ เซน-เรียว มีจุดเด่น 2 ประการที่อยากให้มาลองชิม คือ "โปรโมชั่นซูชิซาชิมิประจำเดือนที่แรงโดนใจ ถูกและดีอย่างน่าอัศจรรย์" กับ "ซูชิระดับพรีเมียมและเมนูสูตรเฉพาะของเซน-เรียว" ที่มาแล้วไม่ควรพลาด
ตัวอย่างโปรโมชั่นประจำเดือนคือ "ชุดเซียร์แซลมอน พ่นไฟให้สุกนิดๆ ทำมา 3 อย่าง หรือ 3 คำในจานเดียว มีราดน้ำมันพริก โรยเกลือทะเล และรสมายองเนสพริกไทยดำ แค่ 35 บาท+ ต่อชุด" เท่านั้น โดยจำกัดให้คนหนึ่งสั่งได้ 3 ชุด คุ้มสุดคุ้มจริงๆ โดยแต่ละเดือนจะมีโปรโมชั่นดีๆ ให้เลือกหลายแบบ สามารถเช็กดูก่อนไปชิมได้
ส่วนซูชิพรีเมียมอลังการที่สั่งเป็นคำๆ ซึ่งคุณแมนดี้เลือกให้รวมมาในจานเดียว มี "ซูชิเซนเรียว (Sen-Ryo Sushi)" (780+) ซูชิคำโตกว่าปาก รวมของดีๆ 3 ชนิดในคำเดียวทั้งเนหงิโทโร่ หรือท้องปลาทูน่าชนิดฮอนมากุโระสับละเอียดมันๆ หอมๆ "ไข่หอยเม่น" สดๆ ไม่แช่แข็งจากฮอกไกโด และ "ไข่ปลาแซลมอน"
ตามด้วย "ซูชิหอยเชลล์ไซซ์จัมโบ้" มหึมาจากฮอกไกโดเคี้ยวได้เต็มคำ (280+) (ถ้าชอบเนื้อหวานๆ กว่าแต่คำเล็กกว่าก็หยิบบนสายพานได้เลย) "แก้มปลาทูน่า หรือคามะโทโร่ (Kama Toro)" (350+) ที่ทั้งมันทั้งหอมและหนึบอร่อย หายากกว่ากินส่วนท้องปลาเสียอีก
"ซูชิหน้าเนื้อฮากาตะจากญี่ปุ่นพ่นไฟพอสุกโปะหน้าด้วยตับห่าน" และปิดทอง (580+) จิ้มกับน้ำจิ้มพอนสึเปรี้ยวๆ "ซูชิท้องปลาแซลมอน" (2 คำ 140+) "ซูชิท้องปลาฮามาจิ" (140+) "ไข่หวานเซน-เรียว" (2 ชิ้น 80+) ที่รสชาตินุ่มนวลถูกใจสุดสุด และไม่หวานมาก ทอดใหม่เมื่อสั่ง มีตราร้านประทับด้วย กับ "ซูชิปลาไหลทะเล" (Anago) (280+) ชิ้นยาวๆ
ที่สั่งเพิ่มมาเองต่างหาก ก็ห้ามพลาดเช่นกัน "ซูชิตับห่านฟัวกราส์" ชิ้นหนาๆ (480+) "ซูชิกุ้งหวานตัวโต โบตันเอบิ" (210+) ที่ทอดหัวกุ้งมาให้ด้วย "ซูชิไข่ปลาแซลมอน" เยอะๆ (2 คำ 280+) "ซูชิครีบปลาตาเดียวเองกาวะ" (2 คำ 210+) ชิ้นมันๆ (ให้พ่นไฟพอสุก หรืออบูริก็อร่อย) "ซูชิอกามิ" (2 คำ 280+) เนื้อปลาทูน่าสีแดงสดๆ ที่คือเนื้อปลาทูน่าครีบน้ำเงินตัวแพงเหยียบล้านนะจ๊ะ
การกินซูชิควรจบด้วย "ซุปมิโสะ" หรือซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นสักถ้วย ส่วนของกินเล่นอื่นๆ ที่น่าลองคือ "เต้าหู้ทอด" (80+) สไตล์ญี่ปุ่นหอมโชยุ "รากบัวทอด" กรอบอร่อยและไม่อ้วนเท่ามันฝรั่งทอด "สลัดทะเลราดซอสงา" (580+) ใส่หอยปีกนก แซลมอน หนังปลาแซลมอนทอดกรอบ หอยเชลล์ ปูอัด ไข่กุ้ง (ไข่ปลาบิน) นี่ยังไม่นับของดีตามฤดูกาล อย่างปลาหมึกหิ่งห้อย และหอยเป๋าฮื้ออีกด้วย
ช้าก่อน ห้ามอิ่มเด็ดขาด ถึงอย่างไรก็ต้องสั่งขนมหวานจากญี่ปุ่น "สตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก" (180+) และ "ไวท์ทีรามิสุ" ที่เนียนหอมมันเหมือนกินที่โน่น
อ่านจบแล้ว รีบไปโดยด่วน เซน-เรียวเปิดบริการทุกวัน 11 โมงครึ่งถึงบ่าย 2 และ 6 โมงเย็นถึง 4 ทุ่ม ศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ ปิด 4 ทุ่มครึ่ง โทร.0-2712-9688 ถ้าไปแล้วเห็นคิวยาวเหยียด อย่าตกใจนะจ๊ะ ก็ของเขาดีจริงๆ นี่นา
ข้อมูลร้าน
เซน-เรียว (Sen-Ryo)
โดย คุณ Mandy Koo
ที่ตั้ง ชั้น G เลขที่ 85 นิฮอนมูระมอลล์ ซอยทองหล่อ 13 ถนนสุขุมวิท 55 คลองตันเหนือ วัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทร. 0-2712-9688
เปิดบริการ 11.30-14.00 น. และ 18.00-22.00 น. จันทร์-พฤหัสบดี
11.30-14.00 น. และ 18.00-22.30 น. ศุกร์-อาทิตย์
ขอบคุณ มติชนออนไลน์
คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
หม่อมปิ่นโตเถาเล็ก
สิริสวัสดิ์ภุมวารค่ะ