อิ่มอร่อย

ร้านอาหารจีนแต้จิ๋วฉบับดั้งเดิมปัจจุบันหาทานได้ยาก แต่มาที่ร้าน "รื่นรสภัตตาคาร" รับรองไม่ผิดหวัง

คุณดำรงพล ปลื้มธีรวงศ์ หรือ ปอ กล่าวว่า ร้านของเรามาเปิดตรงนี้ได้ไม่นาน ก่อนหน้านี้ เปิดอยู่แถวตากสิน ฝั่งธนบุรี เปิดมานานกว่า 40 ปี เดิมทีคุณพ่อเปิดเป็นร้านขายเครื่องยาจีน และมีฝีมือในการทำกับข้าว เมื่อร้านขายเครื่องยาจีนปิดตัวลง ก็เอาเครื่องยาจีนเหล่านั้นมาเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร พร้อมกับเปิดร้านขายอาหาร ซึ่งคุณพ่อเป็นคนตั้งชื่อ และเพื่อให้ดูดีจึงใช้ชื่อว่า "รื่นรสภัตตาคาร"

คุณปอกล่าวอีกว่า "คนแถวนั้นจะรู้จักร้านของเราดี ถ้าจะกินอาหารจีนแต้จิ๋ว ต้องมากินที่ ร้านนี้ ดูได้จากป้ายในร้าน จะเห็นป้ายเก่าๆ ของเราที่ยังคงเก็บรักษาเอาไว้อยู่ และใช้ชื่อนี้ตลอดมา

ส่วนรสชาติอาหาร ยังคงเดิมทุกอย่าง วัตถุดิบสั่งจากผู้ผลิตโดยตรง การทำอาหารเราก็ทำเป็นครอบครัว พ่อ-แม่-ลูก ดูแลคุณภาพเอง จ้างเฉพาะพนักงานเสิร์ฟเท่านั้น ฉะนั้นรสชาติ ที่ลูกค้าเคยกินเมื่อ 40 ปีที่แล้วเป็นอย่างไร ตอนนี้ก็ยังคงเป็นแบบนั้น"

เริ่มจากเปาะเปี๊ยะทอด เป็นเมนูทานเล่นที่เราเอามันแกว กับกุ้งตัวใหญ่ห่อด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบนอก นุ่มใน กินคู่กับน้ำจิ้มเด็ดของเรา ตามด้วยกระเพาะปลาผัดแห้ง ที่ใช้เนื้อกระเพาะปลาอย่างดี นำไปผัดกับเนื้อปูก้อน เห็ดหอม กินคู่ซอสจิ๊กโฉ่วหรือ ซอสเปรี้ยวกับผักกาดแก้ว

ส่วนจานเด็ดเป็นปลาจะละเม็ดเปรี้ยวหวาน ที่นำปลาไปคลุกกับแป้งและทอด ให้เหลืองกรอบ ก่อนจะนำมาราดด้วยเครื่องเคียง ที่มีส่วนผสมของ แห้ว ขึ่นฉ่าย น้ำส้มสายชู บ๊วยจีน รสชาติที่ได้จะออกเปรี้ยวแบบกลมกล่อม หวานจากเนื้อ ของปลาที่สด

เมนูเด็ดอีกจานคือ เนื้อแพะผัดขิง โดยปกติแล้วเนื้อแพะจะมีกลิ่นสาบ แต่ที่ร้านเรามีวิธีการทำโดยนำผัดกับขิงแล้วจะไม่มีกลิ่นสาบ เนื้อจะนุ่มมากๆ จิ้มกับน้ำจิ้มข่าป่น-น้ำส้ม

ต่อด้วย ข้าวผัดคะน้า ปลาแห้ง (ปลาทีโป้ว)หรือปลาตาเดียว ที่เอาปลามาฉีก เป็นเส้นๆ นำไปทอดให้เหลืองและใช้น้ำมันที่ทอดปลา เอาไปผัดกับข้าว ซึ่ง จะทำให้มีกลิ่นหอมของปลา ซดน้ำ ให้คล่องคอด้วยซุปกระเพาะปลาสด น้ำใส ที่ใช้กระเพาะปลาเนื้อหนานุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว แล้วนำไปต้มด้วยสูตรโบราณ นอกจากนี้ยังมีเมนูอีกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเส้นใหญ่ผัดเนื้อแพะ แพะน้ำแดง กุ้งแม่น้ำผัดต้นหอม

ตบท้ายด้วยของหวานสูตรโบราณ เผือกกวนแป๊ะก๊วย เป็นของหวานที่ร้านเราทำเอง

สำหรับเส้นทางมารื่นรสภัตตาคาร หากขับรถ มาตามถนนพระราม 3 กทม. เลียบริมแม่น้ำเจ้าพระยา มุ่งหน้าไปทางธนาคารกรุงศรีอยุธยา สำนักงานใหญ่ เมื่อผ่านหน้าธนาคารที่อยู่ด้านซ้ายมือมาประมาณ 1 กิโลเมตร จะเห็นโครงการ บางกอกสแควร์(จตุจักร พระราม 3) ซึ่งอยู่ติดกับวัดปริวาส ให้เลี้ยวเข้ามาในโครงการราว 250 เมตร จะเห็นร้านอยู่ด้านซ้ายมือ

เปิดให้บริการ 2 ช่วงเวลา คือ 11.00-14.30 น. และ 17.00-22.00 น.ทุกวัน หรือสอบถามโทร. 0-2259-2611

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

คุณอิ่มอร่อย

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ    

Create Date : 03 ตุลาคม 2557
Last Update : 3 ตุลาคม 2557 10:02:21 น.		0 comments
Counter : 4018 Pageviews.
Share Tweet