เครื่องปรุง "ยำหัวปลี" ได้แก่ หัวปลีเฉพาะปลี กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยตานี หัวกะทิ มะพร้าวคั่ว น้ำตาล น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนู กระเทียมเจียว พริกแดงสด

วิธีปรุง

เริ่มจากต้ม หัวปลีจนสุกแล้วหั่นหรือฉีกเป็นเส้นบางตามยาว ไก่ต้มฉีกฝอย ทุบพริกขี้หนู พอแหลกใส่ลงไป ตามด้วยมะพร้าวคั่ว น้ำตาลทราย น้ำปลา จากนั้นเคี่ยวกะทิพอข้นใส่ตามลงไป พร้อมด้วยมะนาวแล้วคนเป็นอันเสร็จ เมื่อตักใส่จานโรยด้วยกระเทียมเจียว พริกแดงหั่นฝอย

กลิ่นหอมของมะพร้าวคั่วและกระเทียมเจียวของอาหารจานนี้ ชวนให้ลิ้มรสชาติเป็นอย่างยิ่ง รสชาติที่ได้มีทั้งเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ กินง่ายและมีประโยชน์

ส่วน "แกงบวน" อาหารพื้นบ้านของคนโคราชที่นิยมทำเนื่องในโอกาสพิเศษ เช่น ทำบุญเลี้ยงพระ ไม่มีร้านไหนทำขาย

เครื่องปรุง ได้แก่ เครื่องในหมู กระเพาะ ตับ ปอด หัวใจ เซ่งจี๊ เนื้อหมูสามชั้น ใบหญ้านาง ตะไคร้ ข่า พริกแกงเม็ดใหญ่ ปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ปลาย่างป่น พริกแกง พริกไทย หอม กระเทียม ปลาฉลาดย่าง

วิธีปรุง

นำหมูเครื่องในมาลวกแล้วหั่น ตำใบหญ้านางแล้วคั้นเป็นน้ำแกงนำใส่หม้อ ใส่หมูที่หั่น ตามด้วยข่าอ่อนหั่นบางๆ และตะไคร้หั่นฝอย ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกแกงที่ตำทั้งหมดลงไป ใส่น้ำปลา ปลาร้า น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เคี่ยวนานจนหมูเปื่อย ก่อนสุกฉีกใบมะกรูดใส่พร้อมพริกแห้ง เป็นอันเสร็จ

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

มรดกรสมือแม่ ตำราอาหาร อ.ยุพิน

สิริสวัสดิ์อาทิตยวารค่ะ

Create Date : 02 มีนาคม 2557
Last Update : 2 มีนาคม 2557 11:58:03 น.		0 comments
Counter : 1578 Pageviews.
Share Tweet