สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม

ในศึกกระทะเหล็กประจำบ้านนั้น วันธรรมดาที่ทุกคนออกไปทำงาน คุณยายต้องรับหน้าที่เหมาครัวแต่เพียงผู้เดียวโดยไม่มีใครท้าทาย

แต่ถึงเสาร์-อาทิตย์เมื่อไหร่ พ่อครัวแม่ครัวไม่รู้โผล่มาจากไหน ในนามของความหวังดีไม่อยากให้คุณยายเหนื่อย (หรือบางที คุณยายไม่อยู่) แย่งกันเสนอเมนูโน่นนี่

บางทีเดินชนกันหัวแตกในครัวก็มีอยู่บ่อยๆ
ในจำนวนนี้มีคุณน้าแม่ครัว ที่อยู่บ้านฝั่งตรงข้ามเป็นมือวางอันดับหนึ่ง

บางท่านอาจจะจำก๋วยเตี๋ยวหลอดทำเอง ราดหน้าทำเอง ก๋วยจั๊บทำเองได้

งวดนี้คุณน้าเขามาประกาศตัวแต่เช้าว่า มื้อเที่ยงขอให้มารวมตัวกันพร้อมหน้าพร้อมตา เพราะจะมีกระเพาะปลาทำเองมานำเสนอ

กระเพาะปลานี้ เขาลงทุนขับรถกันสองคนผัวเมียไปซื้อถึงเยาวราช ส่วนเลือดหมูก็ตื่นแต่เช้ามืดไปเหมามาจากตลาดเตาปูน

น้ำซุปแยกเป็นสองหม้อคือไก่กับหมู-อันหลังหม้อเล็ก สำหรับอภิสิทธิ์ชนคนเป็นเกาต์-เคี่ยวไว้ตั้งแต่กลางคืน

พอเช้ามาถึงเอาเครื่องอื่นๆ เช่น หน่อไม้ กระเพาะปลา เห็ดหอม (แช่ให้นุ่มแล้ว) ไก่ฉีก หรือหมูหมักลงไปต้มด้วย

แถมเขาใส่ไข่ (ไก่) ต้มลงไปซึมรสด้วย นอกเหนือไปจากไข่นกกระทาต้มที่ข้าพเจ้าและ ผบ.ทบ.ช่วยกันแกะเปลือกจนนิ้วหงิกอีกกะละมังใหญ่

ใส่แป้งให้หนืดๆ ขึ้นมานิดเอาตอนหลัง

ชิมรสตามชอบใจ แต่ปกติน้ำซุปที่เคี่ยวกระดูกไก่หรือกระดูกหมูนั้น จะหวานในตัวและเค็มปะแล่มเพราะเกลือที่ใส่ไปแต่ต้น

หมั่นช้อนฟองให้น้ำใสไม่ขึ้น หรือจับเป็นฝาลอยหน้า แล้วก็เติมรสเอา ขาดอะไรก็ค่อยๆ ใส่ไป

นึกถึงรสกระเพาะปลาเจ้าอร่อยที่ไหนได้ก็เอาตามนั้น

ประเด็นคือน้ำซุปที่เคี่ยวตั้งต้นนั่นแหละ ซุปดี เดี๋ยวอย่างอื่นที่ตามมาอร่อยเอง

อ้อ ตอนจะกินอย่าลืมจิ๊กโฉ่ น้ำส้มพริกตำ และผักชีโรยหน้าด้วย

อย่างหลังนี่สำคัญที่สุด (ฮา)

หน้า 21

ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์

สวรรค์ในครัว - คุณเขียง มะขาม

สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ    

Create Date : 01 สิงหาคม 2557
Last Update : 1 สิงหาคม 2557 9:09:10 น.		0 comments
Counter : 1135 Pageviews.
Share Tweet