สวัสดีค่ะ ตอนสมัยอยู่เมืองไทย ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเรือมาก และกินทั้ง เนื้อ ทั้งหมู ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมูนี่ก็ต้องเป็นเส้นเล็กต้มยำ เคยทานอยู่เจ้าหนึ่งที่ จังหวัดชัยนาท
เป็นอาแปะ ท่านนึงขายอยู่ตรงท่ารถ ทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูแบบโบราณ อร่อยมาก ชามไม่ใหญ่ รสชาติเข้มข้น ยังจำรสชาตินั้นได้อยู่เลยค่ะ
วันนี้วันหยุดมาทำก๋วยเตี๋ยวหมู ทานกันดีกว่า เครื่องลูกชิ้นทั้งหลาย ตอนนี้หาได้ไม่ยากในอเมริกาค่ะ ตาจะทำแบบก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำและ แบบก๋วยเตี๋ยวหมูชนิดแห้งวให้ทาาน
กันทั้ง สองแบบเลยนะคะ อร่อยแซบมาก ต้องปรุงรสชาติให้เข้าข้น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำจะอร่อยอยู่ที่เครื่องปรุงค่ะ ถั่วต้องตำใหม่ ๆ มะนาวสด พริกตำใหม่ ๆ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้องหอม หวาน กลมกล่อม รับรองก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำสูตรโบราณนี้ ใครทำก็อร่อยค่ะ ด้านล่างตาทำเป็นวีดีโออย่างละเอียดไว้ให้ด้วยนะคะ



ก่อนอื่นเรามาทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวกันก่อน ก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่กับน้ำซุปด้วยค่ะ วันนี้ได้รากผักชีด้วย ต้องลงทุนปลูกเองถึงจะได้มาค่ะ ที่อเมริกาหายากจริง ๆ

ส่วนผสมเครื่องปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
กระดูกหมู 500 กรัม
เกลือ 1 ชต.
กระเทียมดอง 2 หัว พร้อมน้ำ 2 ชต.
กระเทียม 1 หัวใหญ่
พริกไทยเม็ด 1 ชต.
รากผักชี 3 ราก
น้ำเปล่า 1 หม้อ



ส่วนฟสมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
เส้นเล็ก 1 ห่อ
ถั่วงอก 1 ถุง
เนื้อหมูต้ม 200 กรัม
ตับต้มสุก 200 กรัม
ลูกชิ้นปลาลูกชิ้นกุ้ง 200 กรัม
ใส้่อ่อนต้มสุก 200 กรัม
ฮือก้วย 1 เส้น

ปรุงรสก๋วยเตี๋ยว

พริกป่น 1 ชต.
น้ำปลา 1 ชต.
น้ำส้มพริกดอง 1 ชต.
ถั่วลิสงคั่วบด 2 ชต.
กระเทียมกากหมูเจียว 2 ชต.
เกี๊ยวทอด 1 ชิ้น
มะนาว 1/2 ลูก
ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย
หมูบด 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ชต.

ต้มต้ำซุปโดยการต้มน้ำหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่กระดูกหมูลงไปค่ะ ตามด้วยรากผักชี พริกไทยเม็ด กระเทียม เกลือค่ะ ถ้ามีน้ำตาลกรวดก็ใส่นิดหน่อย และ กระเทียมดองพร้อมน้ำนะคะ ต้มไปซัก 1-2 ชั่วโมง ไม่ต้องไฟแรงค่ะ ไฟกลาง ๆ นคอยช้อนฟองออก น้ำซุปจะใสค่ะ

นำไส้อ่อนมาล้างแล้วต้มซัก 1 ชั่วโมง จนเปื่อยนุ่ม



นำตับสดลงต้มจนสุกค่ะ



เจียวกากหมูกระเทียมเจียวให้เหลืองกรอบ



น้ำซุปต้มนาน 2 ชั่วโมง น้ำเริ่มยุป เติมน้ำได้นะคะ เสร็จแล้ว รอทำก๋วยเตี๋ยวค่ะ



รวนหมูสับให้สุกด้วยการ นำหมูใส่ถ้วย แล้วใส่น้ำร้อน หรือ น้ำซุป คนหมูให้กระจายสุกดี รินน้ำออกค่ะ



ได้เวลาอร่อยกับก๋วยเตี๋ยวกันแล้ว ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชามเลยค่ะ



จัดการหั่นชิ้นหมูแบน ตับหมู ฮือก้วย ทอด ทอดแผ่นเกี๊ยว ลูกชิ้นลวกตามชอบ เตรียมจัดใส่จานเลยค่ะ



ต่อไปเรามาปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยวต้มยำกันค่ะ หาถ้วย หรือ กระละมังใบเล็ก ๆ มา ใส่หมูสับลวกลงไปค่ะ



ใส่ถั่วลิสงคั่วบดค่ะ



เติมน้ำตาลทรายค่ะ




ใส่พริกป่นตามชอบค่ะ



ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา



ใส่น้ำส้มพริกดองค่ะอย่าใส่เยอะ เพราะว่าเราจะใส่มะนาวด้วย



เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยมะนาว ตอนนี้หอมมากเลย



ใส่กระเทียมเจียวกากหมูใส่เยอะ ๆ อร่อยหอมมาก



เติมต้ำซุปก๋วยเตี๋ยวลงไป ไม่ต้องใส่มากนะคะ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำของเราต้องการแค่น้ำขลุกขลิก รสชาติต้องเข้มข้นค่ะ คนให้น้ำตาลและทุกอย่างเข้ากันดี



ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เราจัดไว้เลยค่ะ



ใส่เกี๊ยวกรอบซักหน่อย



โรยด้วยต้นหอมผักชีซอย



เสร็จแล้วค่ะก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำมะนาว สูตรโบราณ รสชาติเข้มข้นอร่อยมากเลยค่ะ หอมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว



เสร็จแล้วค่ะก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำสูตรโบราณ



วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ สูตรโบราณ แบบละเอียด เชิญกดชมกันนะคะ

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล๊อคตานะคะ