สวัสดีค่ะ หลาย ๆคนชอบกินขนมจีนกันนะคะ วันนี้ตามีสูตรขนมจีนน้ำเงี๊ยว สูตรไม่มีดอกงิ้ว ไม่มีถั่วเน่า แต่อร่อยแบบเครื่องไม่ครบ เพราะว่าตาอยู่ต่างประเทศ บางครั้งอาหารหลาย ๆ อย่าง ก็ตองทำแบบที่เครื่องไม่ครบ แต่ความอร่อยไม่เคยบกพร่องค่ะ มาทำขนมจีนน้ำเงี๊ยวกันดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม และเครื่องปรุง
เส้นขนมจีน 200 กรัม
กระดูกหมู 300 กรัม
เนื้อหมูบด 200 กรัม
มะเขือเทศ 2 ถ้วย
พริกแห้งแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
ข่า 2 ชต.
ตะไคร้ 2 ชต.
รากผักชี 2 ชต.
หอมแดง 1/3 ถ้วย
กระเทียม 3 ชต.
น้ำตาลทราย 2 ชต.
กะปิ 1 ชช.
เกลือ 1 ชช.
เต้าเจี๊ยว 3 ชต.
น้ำปลา 4 ชต.
น้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธีการทำ

เราต้มกระดูกหมูก่อนนะคะ ตาต้มน้ำทิ้งไป 1 รอบก่อนค่ะ แล้วต้มอีกรอบคราวนี้ต้มให้กระเูกหมูเปื่อย ระหว่างนี้มาทำน้ำพริกกันก่อนค่ะ



ตาจะใช้ปั่นเอานะคะ วันนี้ไม่ตำใครจะตำก็ได้ค่ะ เริ่มต้นด้วยพริกขี้หนูเม็ดเล็ก เม็ดใหญ่ แช่น้ำนำมาใส่ในโถปั่น



ใส่ข่าหั่นฝอย



ใส่รากผักชี ไม่มี ตาใช้ก้านผักชีได้ค่ะ



ใส่ตะไคร้ค่ะ



ใส่หอมแดงหั่นเล็ก ๆ



ใส่กระเทียมค่ะ



ใส่เกลือค่ะ



ใส่กะปิค่ะ



แล้วก็นำทั้งหมดปั่นค่ะ จนเริ่มละเอียด สุดท้ายตาใส่ลูกผักชี และ ยี่หร่าคั่วตำละเอียด รวมกันปั่นต่อให้ละเอียดค่ะ



เมื่อเราได้น้ำพริกแล้วเราก็นำมาผัดกับน้ำมัน เปิดไฟกลาง ผัดพริกกับน้ำมันพืชให้หอม



ใส่หมูสับลงผัดให้สุกค่ะ



ผัดไปเรื่อย ๆ จนหมูสุกแบบนี้ค่ะ



จากนั้นเราใส่มะเขือเทศผ่าชิ้นเล็ก ๆ ลงผัดให้มะเขือเทศสุกนิ่ม



ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย



น้ำปลาค่ะ



ใส่เต้าเจี้ยว แทนถั่วเน่าค่ะ



ผัดทุกอย่งเข้ากันได้ดีแล้ว คราวนี้ก็ได้เวลากระดูกหมูสุกพอดี เราจะนำพริกที่เราผัดถ่ายใส่หม้อต้มกระดูกหมู



คนทุกอย่างให้เข้ากันกระดูกหมูสุกพอดีแต่ยังไม่เปื่อย เราจะต้มต่อไปอีก จนกระดูกหมูเปื่อย และทุกอย่งเข้ากันได้ดี ชิมรสชาติ ตามชอบค่ะ



หากมีเลือกหมูก็ใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลยค่ะ แค่นี้เราก็ได้น้ำเงี้ยวทานกับขนมจีนแล้วค่ะ



จัดขนมจีน ผักตามชอบ พร้อมพริกป่นทอด วิธีทำพริกป่นทอด ก็แค่นำน้ำมันลงกระทะ แล้วก้ใส่พริกป่นลงไปทอด ก็จะพริกป่นทอดไว้ใส่ในขนมจีนน้ำเงี้ยวของเราแล้วค่ะ โรยด้วยผักชี และ กระเทียมเจียวโรยหน้าหอม ๆ





วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว แบบง่าย ๆ และอร่อย ๆ เป็นวีดีโอนะคะ

ลองทำกันดูนะคะ ถึงเครื่องจะไม่ครบ แต่ความอร่อยมีครบแน่นอนค่ะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมบล๊อคตานะคะ