Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2549
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
19 พฤษภาคม 2549
 
All Blogs
 
ขนมปัง Foccacia



จริงจริงแล้วตามสูตรต้องใช้ถาดเหลี่ยม แต่ไม่มีก็เลยใช้พิมพ์เค้กละกัน มันเลยออกมาสูงกว่าที่ควรจะเป็นค่ะ ปกติแล้วมันจะเตี้ยกว่านี้ประมาณครึ่งนึง ที่เคยไปกินตามร้านอาหารอิตาเลี่ยนน่ะค่ะ

มาแล้วค่ะสูตร ขอโทษด้วยนะคะที่ให้รอนาน


ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 500 กรัม
เกลือ 10 กรัม (1 ข้อนโต๊ะ)
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 340 มล.
ยีสต์ 1 1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก ½ ช้อนโต๊ะ

ถาดสี่เหลี่ยม Swiss Roll Tins ขนาด (30x20 เซ็นติเมตร)

Manual Method
1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น

2. ใส่แป้งลงไป 250 กรัม คนให้เข้ากัน เอา plastic wrap คลุมไว้

3. ทิ้งให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือมีฟองขึ้นเต็มประมาณ หนึ่งในสาม

*********หมัก (sponge) ครั้งที่หนึ่ง *******

4. ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน นวดให้เข้ากัน ถ้าใช้ mixer ให้นวดด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณ 7 นาที ถ้าแป้งแข็งหรือแห้งเกินไป เติมน้ำทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งที่ได้ควรแน่นและติดมือแฉะเล็กน้อย แล้วจึงค่อยเพิ่มความเร็วสูงขึ้น นวดอีกประมาณ 1 นาที จนแป้งเด้งดี

5. พอเข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมบนพื้นที่โรยนวลไว้ แล้วเอาใส่ชามที่ทาน้ำมันมะกอกไว้ เอาน้ำมันลูบผิวหน้าเล็กน้อย คลุมโถด้วย Plastic wrap (ชามต้องใหญ่พอให้แป้งขึ้นเป็น 3 เท่า)

6. ทิ้งให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือ แป้งขึ้นเป็น 3 เท่า แป้งต้องดูชุ่มชื้น เหนียวติดมือ แต่มี elastic เมื่อเอาออกจากโถ

********* หมัก (dough) ครั้งที่สอง*******

7. เอาแป้งวางลงบนพื้นที่โรยนวดไว้เยอะๆ เอามือแตะนวลไว้ด้วย แล้วตบแป้งแรงๆจนแผ่ออกเป็นรูปสี่เลี่ยมผืนผ้า

8. พับครึ่งสี่เหลี่ยมนั้น

9. เอาด้านยาวพับสามเข้ามา

10. คลึงให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม (ถ้าทำสองเท่าของสูตร ให้แบ่งครึ่งแป้งก่อนคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยม)

11. กรุลงบนพิมพ์สี่เหลี่ยม ตบแป้งให้บางเท่าๆกัน

12. เอาผ้าคลุมถาดไว้ ทิ้งให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง

*******หมัก (dough) ครั้งที่สาม********

13. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 C หรือ 475 F ควรเปิดเตาก่อนที่ขนมปังจะได้ที่ เพื่อที่ว่าเมื่อได้ที่แล้วเอาเข้าอบได้ทันที ไม่ต้องรออุ่นเตา

14. เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้วเอานิ้วจิ้มแป้งให้เป็นรูให้ทั่วแผ่น

15. โรยด้วยโรสแมรี่

16. พรมด้วยน้ำมันมะกอก ด้วยการเทเป็นแนวซิกแซก

17. โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ

18. อบ 10 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือ 200 C หรือ 400 F อบต่ออีก 15-20 นาที ขนมปังจะขึ้นสูงประมาณ 4-5 เซนติเมตร

19. เอาออกจากเตา ทิ้งให้เย็นในถาด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส


Bread machine method
1. ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นในโถนวด ใส่หัวนวดลงไปด้วยเลย

2. ใส่แป้งลงไป 250 กรัม คนให้เข้ากัน เอาวางไว้มนเครื่องทำขนมปัง

3. ทิ้งให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือมีฟองขึ้นเต็มประมาณ หนึ่งในสาม

****** หมัก (sponge) ครั้งที่หนึ่ง *********

4. ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ น้ำตาล น้ำมัน นวดให้เข้ากัน ใช้เมนู 9 นวดจนครบครึ่งชั่วโมง พอเครื่องตั้งต้นหมัก ปิดเครื่องได้ แป้งที่ได้ควรแน่นและติดมือแฉะเล็กน้อย ถ้าแป้งดูแห้งเกินไปให้เติมน้ำได้ทีละช้อนโต๊ะ

5. ทิ้งแป้งไว้ในเครื่องทำขนมปัง เอาน้ำมันมะกอกผิวหน้าเล็กน้อย

6. ทิ้งให้ขึ้นประมาณ 2 ชั่วโมงหรือ แป้งขึ้นเป็น 3 เท่า แป้งต้องดูชุ่มชื้น เหนียวติดมือ แต่มี elastic เมื่อเอาออกจากโถ

7. **** หมัก (dough) ครั้งที่สอง ******

8. เอาแป้งวางลงบนพื้นที่โรยนวดไว้เยอะๆ เอามือแตะนวลไว้ด้วย แล้วตบแป้งแรงๆจนแผ่ออกเป็นรูปสี่เลี่ยมผืนผ้า

9. พับครึ่งสี่เหลี่ยมนั้น

10. เอาด้านยาวพับสามเข้ามา

11. คลึงให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม (ถ้าทำสองเท่าของสูตร ให้แบ่งครึ่งแป้งก่อนคลึงให้เป็นสี่เหลี่ยม)

12. กรุลงบนพิมพ์สี่เหลี่ยม ตบแป้งให้บางเท่าๆกัน

13. เอาผ้าคลุมถาดไว้ ทิ้งให้ขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง

14. *** หมัก (dough) ครั้งที่สาม *******

15. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 C หรือ ควรเปิดเตาก่อนที่ขนมปังจะได้ที่ เพื่อที่ว่าเมื่อได้ที่แล้วเอาเข้าอบได้ทันที ไม่ต้องรออุ่นเตา

16. เมื่อแป้งขึ้นได้ที่แล้วเอานิ้วจิ้มแป้งให้เป็นรูให้ทั่วแผ่น

17. โรยด้วยโรสแมรี่

18. พรมด้วยน้ำมันมะกอก ด้วยการเทเป็นแนวซิกแซก

19. โรยด้วยเกลือทะเลหยาบ

20. อบ 10 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือ 200 C อบต่ออีก 15-20 นาที ขนมปังจะขึ้นสูงประมาณ 4-5 เซนติเมตร

21. เอาออกจากเตา ทิ้งให้เย็นในถาด ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส


อ่านแล้วเหนื่อยมั๊ยคะ ขั้นตอนค่อนข้างจะมากสักหน่อย ก่อนทำต้องตั้งหลักดีดีค่ะ เพราะใช้เวลานานมาก หมักแป้งตั้งหลายครั้ง แต่ออกมาแล้ว อร่อยค่ะ

ตามสูตรนั้น เกลือค่อนข้างมากนะคะ ถ้าใครไม่ชอบเค็มจัด ก็สมควรจะลดจำนวนเกลือลงสักครึ่งนึงเลยค่ะ เพราะเค็มจริงจริง แต่ถ้าใครชอบเค็มละก็ ตามสูตรได้เลยค่ะ

สูตรนี้ได้มาจาก คุณ KAAN ลงให้ไว้ในเวปแม่เจเจ ค่ะ ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ.ที่นี้ด้วยนะคะ




Create Date : 19 พฤษภาคม 2549
Last Update : 24 พฤษภาคม 2549 22:19:19 น. 9 comments
Counter : Pageviews.

 
ทำไมเก่งจัง


โดย: BIG MANGO IP: 210.86.147.13 วันที่: 19 พฤษภาคม 2549 เวลา:13:04:16 น.  

 
ขอสูตรหน่อยสิครับ แบบว่าชอบกินมากๆ กลับมาอยู่บุรีรัมย์แล้วอยากกินอะไรต้องทำเอง แบบว่าไม่มีขายง่ะ


โดย: v IP: 210.203.186.103 วันที่: 20 พฤษภาคม 2549 เวลา:19:33:11 น.  

 
ขอเวลาอีกสักสองสามวันนะคะ แล้วจะมาลงสูตรให้ค่ะ


โดย: แม่บ้านไชน่า IP: 61.171.25.17 วันที่: 20 พฤษภาคม 2549 เวลา:23:50:00 น.  

 
ฟูน่ากินจังเลยค่ะ ชอบเหมือนกันค่ะ


โดย: ClayAnn วันที่: 20 พฤษภาคม 2549 เวลา:23:54:28 น.  

 
โหน่าตาสวยน่าทานมากๆเลยค่ะ แล้วจะมาเก็บสูตรค่ะ


โดย: แม่น้องKevin and Jasmin วันที่: 24 พฤษภาคม 2549 เวลา:2:24:51 น.  

 
ชอบกินเหมือนกันค่ะ ตัวนี้ ใส่ herb หอมๆ ชื่นใจ


โดย: Jekyll and Hyde วันที่: 24 พฤษภาคม 2549 เวลา:9:52:34 น.  

 
แป้ง โดส่วนที่ 1 เอามาใช้ผสมกับส่วนที่ 2 เลยหรือเปล่า แล้วรอขึ้น


โดย: alba IP: 58.8.74.89 วันที่: 14 มิถุนายน 2549 เวลา:12:47:33 น.  

 
อยากได้วิธีทำขนมปังอบกรอบทาเนยหวานๆเค็มๆมันๆแบบที่เวลาซื่อขนมปังแถวมาแล้วเหลือจะได้ทำเก็บไว้ได้นานๆรบกวนด้วยนะคะ อยากได้มากๆจริงๆ อาจนำไปทำขายด้วยนะคะ


โดย: jib IP: 58.147.53.51 วันที่: 25 มิถุนายน 2549 เวลา:20:06:12 น.  

 
อยากได้วิธีทำขนมปังอบกรอบทาเนยโรยนำตาล และร้านค้าที่ขายขนมปังแผ่นบาง ๆคะ


โดย: จอย IP: 124.120.39.125 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:11:01:18 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
แม่บ้านไชน่า
Location :
Shanghai China

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]





counter
Friends' blogs
[Add แม่บ้านไชน่า's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.