เติมสีสันให้กับขนมหวานแสนอร่อยกันหน่อยดีไหม ขอนำเสนอชูครีมคัลเลอร์ฟูล สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine จับแป้งชูบีบเป็นทรงกลมแล้วปิดทับหน้าด้วยแครกคาแรงหลากสีสัน สุดท้ายบีบไส้ครีมลงไปเน้น ๆ  

      • เนยสดจืด 37 กรัม

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม

      • น้ำตาลไอซิ่ง 25 กรัม

      • อัลมอนด์ป่น 8 กรัม

      • เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

      • ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากันด้วยส้อม) 12 กรัม

      • สีผสมอาหารชนิดเจลสีชมพู สีส้ม และสีฟ้า

      • เนยสดจืด 55 กรัม

      • น้ำเปล่า 60 กรัม

      • นมสด 60 กรัม

      • น้ำตาลทราย 3 กรัม

      • เกลือป่น 2 กรัม

      • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม

      • ไข่ไก่ (ตีให้เข้ากันด้วยส้อม) 125 กรัม

      • นมสด 186 กรัม

      • วิปปิ้งครีม 60 กรัม

      • น้ำตาลทราย 30 กรัม

      • แป้งข้าวโพด 18 กรัม

      • ไข่แดง 54 กรัม

      • เกลือป่น 1 กรัม

      • เนยสดจืด 12 กรัม

       1. ทำแครกคาแรง โดยผสมเนยและแป้งในเครื่องบดสับอเนกประสงค์ ปั่นให้เข้ากันเป็นเม็ดทราย ใส่น้ำตาลไอซิ่ง อัลมอนด์ป่นและเกลือป่น ปั่นต่อจนเป็นเม็ด ใส่ไข่แดงลงไป ปั่นจนเข้ากันเป็นก้อน

       2. แบ่งแป้งแครกคาแรงเป็น 3 ส่วน ใส่สีผสมอาหารชนิดเจลสีชมพู ส้มและฟ้าผสมกับแป้ง ใช้พายยางบี้ให้เข้ากันทั้ง 3 สี ปั้นเป็นชิ้นยาว วางบนแผ่นซิลิโคนรองอบ คลึงให้เป็นแผ่นหนา 2 มิลลิเมตร แช่ในช่องแช่แข็ง (เทคนิค : ควรผสมสีให้เข้ม เพราะเมื่ออบสุกขนมจะมีสีน้ำตาลมากขึ้น)

       3. ทำแป้งชู โดยต้มนม น้ำเปล่า เกลือป่น และน้ำตาลทราย ใช้ไฟปานกลางจนเดือด ใส่แป้งสาลี ใช้ไฟอ่อน คนด้วยไม้พายเร็ว ๆ จนแป้งเข้ากันและไม่เป็นเม็ด (เทคนิค : ถ้ากลัวแป้งไหม้ให้ปิดไฟขณะใส่แป้ง เมื่อคนเข้ากันดีแล้วจึงเปิดไฟเพื่อให้แป้งสุกประมาณ 1-2 นาที เมื่อได้ที่จะมีฟิล์มบาง ๆ เคลือบที่ก้นหม้อ)

       4. เทแป้งชูใส่เครื่องผสมใช้หัวตีใบไม้ เปิดเครื่องตีให้แป้งคลายความร้อน เทไข่ไก่ใส่ทีละนิด ตีจนเข้ากันจนแป้งเหลวและหนืด ตักใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบวงกลมเบอร์ 10 (เทคนิค : ใช้มือจับที่ก้นหม้อผสมจะรู้สึกอุ่นไม่ร้อนมือจึงใส่ไข่ทีละน้อยเมื่อตีเข้ากันแล้วเทไข่ใส่เพิ่มอีก)

       5. บีบแป้งชูให้เป็นลูกขนาดประมาณ 1.5 นิ้ว รีดแป้งแครกคาแรงด้วยพิมพ์วงกลมให้มีขนาดใหญ่เท่าแป้งชู วางบนแป้งชู กดเบา ๆ

       6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ใส่ถาดเข้าเตาอบ อบนาน 10 นาที จากนั้นปรับอุณหภูมิเป็น 170 องศาเซลเซียส อบนาน 15 นาที แล้วแง้มฝาเตาอบไว้อีก 5 นาที 

       7. ทำไส้เพสตรีครีม โดยต้มนมสด วิปปิ้งครีมและเกลือจนเดือด ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเป็นครีม ใส่แป้งข้าวโพดคนให้เข้ากัน เทนมร้อนใส่ในชามไข่แดงครึ่งหนึ่งคนให้เข้ากัน เททั้งหมดใส่กลับหม้อนม ตั้งไฟต่อและคนเรื่อย ๆ จนเดือดและข้น เทใส่อ่างอีกใบแล้วรองด้วยอ่างใส่น้ำเย็นที่ผสมน้ำแข็งไว้ พักไว้จนเย็นแล้วบีบใส่แป้งชู

      + ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ชูครีมคัลเลอร์ฟูล เติมความสดใสด้วยเทคนิคเหนือชั้น

++++++