ในการป้องกันตัวจากความเค็มของน้ำทะเล เซลล์ในร่างกายของสัตว์ที่อาศัยอยู่ในทะเลล้วนเต็มไปด้วยกรดอะมิโนและสารประกอบเอมีน หนึ่งในนั้นคือ ไตรเมทิลามีนออกไซด์ (Trimethylamine oxide) หรือเรียกในชื่อย่อว่า TMAO โดยเมื่อปลาหรือสัตว์ทะเลตาย ก็จะถูกเอนไซม์ของแบคทีเรียทำการย่อยเนื้อ และในส่วนกล้ามเนื้อของปลาที่ประกอบไปด้วย ไตรเมทิลามีน ออกไซด์นี้ จะย่อยสลายกลายเป็น ไตรเมทิลามีน (Trimethylamine) ซึ่งมีกลิ่นเหม็นคาว ดังที่เราได้กลิ่นคาวปลากันนั่นเอง

โครงสร้างสามมิติของ trimethylamine N-oxide

วิธีกำจัดกลิ่นคาวปลาบนตัวปลา

-  ถ้าคุณเพิ่งซื้อปลามาได้สักวันสองวัน และเนื้อปลายังแน่นอยู่ (ลองใช้นิ้วจิ้มดูเบาๆ) คุณสามารถลดกลิ่นคาวปลาได้ด้วยการแช่ในน้ำนมประมาณ 20 นาที เคซีน (casein) ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีอยู่ถึง 80% ในนมจะสร้างพันธะเคมีกับไตรเมทิลามีนจึงช่วยชะเอากลิ่นคาวนั้นละลายออกไปกับน้ำนมได้

-  น้ำมะนาวหรือสารประกอบที่มีฤทธิ์เป็นกรด(เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู) เพราะกรดซึ่งจะเป็นประจุลบในน้ำจะช่วยให้ไตรเอทิลามีนเป็นประจุบวกและละลายน้ำได้ดียิ่งขึ้น แต่การแช่ในน้ำผสมน้ำส้มสายชู กรณีนี้ใช้น้ำปริมาณเยอะและน้ำส้มสายชูเพียงนิดเดียวเท่านั้น เพื่อไม่ให้รสชาติของปลาเปลี่ยนไป

-  ผงฟูก็สามารถช่วยลดกลิ่นคาวได้เช่นเดียวกับในกรณีของน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู

-  การล้างด้วยน้ำก๊อกที่แสนจะธรรมดา อันที่จริงก็ช่วยลดกลิ่นคาวได้เช่นเดียวกัน แต่กรณีนี้ ปลาอาจจะเสียรสชาติไปบ้าง

วิธีกำจัดกลิ่นคาวปลาที่ติดบนมือ

-  สบู่แสตนเลสถือว่าเป็นทางเลือกหนึ่งที่ดี ด้วยคุณสมบัติการแลกเปลี่ยนประจุของสารที่ทำให้เกิดกลิ่นติดมือจนมีคุณสมบัติเป็นกลาง อาจจะต้องใช้เวลาถูกสัก 30 วินาทีผ่านน้ำไหลเย็น เป็นวิธีที่ไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ ซึ่งปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากจะใช้ดับกลิ่นคาวปลาบนมือคุณแล้ว เจ้าสบู่แสตนเลสยังใช้ได้ผลกับการกำจัดกลิ่นกระเทียม หัวหอม ทุเรียน ที่ติดมือได้อย่างดีทีเดียว เพราะกลิ่นเหล่านี้เกิดจากสารประกอบที่มีธาตุกำมะถัน (sulfer) กำมะถันเหล่านี้ สามารถสร้างพันธะทางเคมีกับผิวของสบู่ ทำให้สามารถกำจัดกลิ่นฉุนติดมือได้

-  ล้างมือด้วยน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู หรือน้ำที่ผสมน้ำมะนาว โดยหลักการคล้ายกับการกำจัดกลิ่นคาวบนตัวปลา เพียงแต่ครั้งนี้คุณต้องมั่นใจว่าบนมือคุณไม่มีบาดแผล เพราะกรดจะทำให้เกิดการระคายเคืองได้

-  หลังจากเตรียมปลาเพื่อทำอาหาร รีบล้างมือด้วยน้ำ และเทเกลือลงบนฝ่ามือโดยกะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ขัดถูเบาๆไปมาให้ทั่ว จากนั้นล้างออก และเช่นเดียวกัน เกลืออาจจะก่อให้เกิดการระคายเคืองสำหรับบาดแผล และผิวแห้งได้

วิธีกำจัดกลิ่นคาวสำหรับอุปกรณ์ทำครัวและในห้องครัว

-  สำหรับจานชามหรือกระทะที่ใส่อาหารแล้วมีกลิ่นคาวติดมา ให้หั่นครึ่งมันฝรั่งแล้วโรยด้วยเกลือจากนั้นนำไปใส่ภาชนะที่มีกลิ่นคาว พร้อมทั้งปิดฝา ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาด

-  อีกวิธีที่ได้ผล คือการต้มใบชาในภาชนะนั้นโดยตรงประมาณ 15 นาทีโดยประมาณ

-  สำหรับห้องครัว ใช้วิธีหั่นมะนาวเป็นสองซีกแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที แล้วตั้งทิ้งไว้ ไอระเหยในน้ำจะช่วยทำให้กลิ่นคาวนั้นจากเดิมที่มีฤทธิ์เป็นเบส กลายเป็นกลาง ซึ่งทำให้กลิ่นคาวนั้นหายไป

-  สำหรับกลิ่นคาวที่ติดไมโครเวฟ ใช้วิธีหยดน้ำยาล้างจานลงบนผ้าเปียกๆ แล้ว อบประมาณ สองนาที อย่าตั้งให้ร้อนจนเกินไป ระวังผ้าไหม้นะคะ

-  กลิ่นคาวในช่องแช่แข็ง ใช้สารดับกลิ่นประเภทส้ม มะนาว แอ๊ปเปิ้ล ถือเป็นทางเลือกที่ดีในการกำจัดกลิ่นคาวให้ออกไปจากช่องแช่แข็งของตู้เย็นคุณได้ทีนี้คุณก็แช่ไอศกรีม หรือน้ำหวาน ได้อย่างสบายใจไร้กลิ่นแล้ว

อ้างอิงจากเว็บไซต์ ณ วันที่ 10/9/57

//humantouchofchemistry.com/why-do-fish-smell-when-you-buy-them.htm

//www.downthecove.com/food-drink/getting-rid-of-fish-smells/

รูปภาพจาก

//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1d/Trimethylamine-N-oxide-3D-balls.png

//theambershow.net/wp-content/uploads//three-...

//unhappybride.files.wordpress.com/2011/06/fish.jpg

//www.klcbrands.com/blog/PrintArticle.aspx?ID=aaa27ea9-2920-48b2-9afa-0f4d85ef48f0

//ristorante-ramazzotti.com/wp-content/uploads/2013/11/fresh-fish.jpg

Create Date : 16 กันยายน 2557
Last Update : 16 กันยายน 2557 7:57:05 น.		2 comments
Counter : 4155 Pageviews.
Share Tweet