ทำไม การทำบล๊อค มันยากยังงี้นะ
 
มกราคม 2553
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
20 มกราคม 2553

การแล่ปลา โดยฝีมือชั้นครู ........คัมปาจิ Kampachi (Greater amberjack)

รวบรวมการแล่ปลา โดยครูผู้สอนทำซูชิและอาหารญี่ปุ่น 2 คน
ชื่อ Kenzo Noguchi และ Takemura Takejhi
เผื่อเป็นประโยชน์ในภายหน้า





ปลาชนิดแรกที่ใช้ คือ คัมปาจิ Kampachi (Greater amberjack)

ขั้นตอน



1. ก่อนอื่นตัดหัวปลา (หากมีเวลา ตรงช่วงแก้มปลานำไปทาเกลือแล้วย่าง)
และเริ่มกรีด ตัดเนื้อปลาจากส่วนหาง
พยายามกรีดใบมีดให้ติดก้างปลามากที่สุด จะได้ไม่เสียเนื้อปลาทิ้ง







2. การกรีดมีด ต้องกรีดไปทางเดียวและน้อยครั้งที่สุด






อีกข้าง







3. เมื่อกรีดปลาสองข้างแล้ว ยังไม่ขาดจากกันเนื่องจากยังติดก้างปลาตรงกลาง

แล่ตัดก้างปลาจากส่วนหาง อย่าเถือมีดนะคะ ใช้การตัดมีดไปทีเดียวจนสุด












ได้ออกมา






อีกข้างด้วยวิธีเดียวกัน

4. หลังจากนั้น ตัดแบ่งครึ่งตัวปลา ตามความยาว
สังเกตว่ากลางตัวปลา จะมีเส้นแนวก้างปลาอยู่
เวลาตัดให้กินเนื้อปลาเลยแนวก้างแต่ละข้างเล็กน้อย
















ได้เนื้อปลา 2 ชิ้นหนาๆ







5. ขั้นต่อไป เริ่มตัดแต่งชิ้นปลาให้มีความหนาน้อยลง
จะได้ชิ้นเนื้อปลาหลายชิ้น











6. หลังจากนั้น ต้องทำการลอกหนังปลาออก
ไม่มีรูปประกอบ พยายามนึกภาพตามนะคะ

วางชิ้นปลาโดยให้หนังปลาติดกับพื้นเขียง
เอาส่วนหางไปทางขวา (ใช้มือขวาถือมีด)
ใช้มีดหั่นตัดขวางเนื้อปลาตรงหาง แต่อย่าให้หนังขาดค่ะ


ใช้มือซ้ายดึงหนังปลาที่เริ่มแยกจากเนื้อปลา
ส่วนมือขวาใช้มีดกรีดแยกหนังปลามากขึ้น ดันมีดไปจนสุด




คั่นเวลานิหน่อย




7. ขั้นตอนการแล่ชิ้นปลา ให้ได้ขนาดประมาณ 3 * 7 ซม. น้ำหนัก 12 กรัม

หลักการแล่ ต้องให้ใบมีดตัดตามขวางลายเนื้อปลา
ทิศทางการวางชิ้นปลาจึงสำคัญ

**********************************************
หลักการส่วนตัว ไม่สามารถนำไปอ้างอิงได้
ชิ้นปลาส่วนซ้ายมือของตัวปลาและเป็นส่วนที่ติดครีบบน
ให้วางเอาด้านหนังขึ้นข้างบน ตามรูป














เทคนิคใช้มีดเพิ่มเติม

เนื่องจากเนื้อปลานิ่ม มักเกิดปัญหาเลื่อนไปมาได้ในขณะที่ใบมีดเฉือนลงเนื้อปลา
เวลาเฉือนมีดลงไป ให้กดด้านหัวมีด ที่อยู่ใกล้ด้ามจับ กดลงกับขอบเขียง
จากนั้นใช้นิ้วชี้กดสันมีดและเลื่อนมือเข้าหาตัว
จะได้ชิ้นปลาที่ตรงสวย ไม่บิดเบี้ยว











ให้เห็นอีกครั้ง










ฝีมือครู Takemura Takejhi























มีการตัดแต่งชิ้นปลาเล็กน้อยหากเหลือชิ้นปลาที่มีขนาดไม่ได้มาตรฐาน






ขอขอบพระคุณคุณครูเป็นอย่างสูง




Create Date : 20 มกราคม 2553
Last Update : 20 มกราคม 2553 11:27:57 น. 2 comments
Counter : Pageviews.  

 
มีดต้องคมมาก ๆ เลยใช่ไหมค๊ะ


โดย: sun_ice วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:14:38:09 น.  

 
แล่ได้สวยมาก เลยค่ะ เนื้อปลาเนียนกิ๊กเลย


โดย: T+c+ake Time 2002 วันที่: 20 มกราคม 2553 เวลา:18:26:36 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
teddy bear in the box
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




สวัสดีค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ
สาวใหญ่วัยกลางคน
มีความสนใจหลากหลายด้าน แต่ไม่เชี่ยวชาญชำนาญด้านไหนเลยจึงเป็นแค่มือสมัครเล่นในทุกๆอย่าง

ชอบเย็บปักถักร้อย ประดิษฐ์ของต่างๆด้วยตัวเอง
ชอบทำอาหารคาว หวาน เป็นแม่ครัวสมัครเล่น
ชอบดื่ม
ชอบสนทนากับผู้อาวุโส ผู้รู้ด้านต่างๆ
ชอบปาร์ตี้กับหมู่มวลเพื่อนๆคุ้นเคย
ปลูกต้นไม้
ท่องเที่ยว
อ่านหนังสือ
ฟังเพลง Soft Rock, Pop
ละครเวที
ดูหนัง ประเภทหนังชีวิต ตลก สนุกสนาน
และอื่นๆอีกมาก
แม้กระทั่งเรื่องทำงาน ทำการ ก็เป็นมือสมัครเล่น ทำงานที่บ้าน
ล่าสุด เป็นนักเรียนและแม่บ้านสมัครเล่น

ขอบคุณที่เข้ามารู้จักกันค่ะ

[Add teddy bear in the box's blog to your web]