อาทิตย์ที่แล้วตรงกับวันเกิดของเพื่อนท่านหนึ่ง ครบรอบ 70 ขวบ พอดี :D … เลยอยากทำเค้กพิเศษก้อนเล็ก ๆ ให้เพื่อนค่ะ นึกถึงเค้กครีมดอกไม้แนวเกาหลีขึ้นมา แต่ในใจก็ไม่มั่นใจว่าจะพอทำได้มั้ยหรอกนะคะ เพราะหลังจากที่ลองหัดทำเค้กแนวนี้ครั้งแรก บีบดอกไม้ได้กลีบฉีก ๆ ทำไม่ได้ดี เลยเกิดอาการกลัวเค้กแนวนี้ เก็บอุปกรณ์ ใส่ลิ้นชักไปเป็นปี ๆ 55 … แต่ด้วยคิดว่าเพื่อนน่าจะชอบเค้กแนวนี้ เลยขยันลุกขึ้นมาลองอีกครั้งค่ะ 

พอพูดถึงการแต่งเค้กแนวนี้ คงต้องยกนิ้วให้สาว ๆ เกาหลีเลยเนาะ บีบกันเก่งแทบทุกบ้านเลยมั้ง ทำให้นึกถึงสาวไทยสมัยก่อน สมัยแม่ ที่รู้จักทอผ้า ย้อมสี ทำลายสีผ้าเองได้เกือบทุกบ้าน เอ๊ะ เกี่ยวกันมั้ย 55 ... คือมีความรู้สึกว่าเป็นงานศิลปะที่เขาชำนาญ ทำกันได้สวยงาม มีเอกลักษณ์ จนขึ้นชื่อเป็นที่รู้จักกันทั่วไป .. แต่ว่าไปแล้ว เดี๋ยวนี้สาวไทยเราก็ทำเค้กแนวนี้ได้ออกมาสวยไม่แพ้สาวเกาหลีเลยนะคะ เห็นงานของเพื่อนหลาย ๆ ท่าน แอบทึ่ง 

วันนี้เราก็ไม่มีภาพขั้นตอนการทำเค้กหรือบีบดอกไม้ อะไรเลยค่ะ พยายามให้เสร็จออกมาได้ ก็เล่นเอาเหนื่อย หัวฟูเหมือนกัน ^^" ... ตัวเค้กเป็นชิฟฟ่อนรสเลม่อน นะคะ ... ตัวดอกไม้เป็นบัตเตอร์ครีม รู้สึกมันหนักอยู่แล้ว เลยอยากทำเค้กเบา ๆ ข้างในให้ได้ทานกันอย่างสบายใจ เราเลือกเอาสูตร Light Lemon Layer Cake จากหนังสือ Flavorful เล่มล่าสุดของ Tish Boyle – Pastry Chef ที่เราติดตามมาตั้งแต่เริ่มทำขนมใหม่ ๆ ชอบสูตรขนมของเธอค่ะ ไม่หนักมากและหวานจนเกินไป 

Light Lemon Layer Cake by Tish Boyle

ส่วนผสม 

1. แป้งเค้ก 1 ถ้วย (114 กรัม)

2. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย (150 กรัม)

(แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 100 กรัม + ส่วนที่สอง 50 กรัม)

3. Baking Powder 1 ช้อนชา (5 กรัม)

4. เกลือ ¼ ช้อนชา (1.6 กรัม)

5. ไข่ ที่อุณภูมิห้อง แยกไข่ขาว ไข่แดง 4 ฟอง 

6. น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย (68 กรัม)

7. เปลือกเลม่อนขูด 2 ช้อนโต๊ะ (12 กรัม) 

(เราขูดจากมะนาวเหลือง 2 ลูก ได้ประมาณ ¾ ช้อนโต๊ะ พอค่ะ :D)

8. น้ำเลม่อนคั้นสด 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)

9. นมสด (Whole Milk) 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

10. Vanilla Extract ½ ช้อนชา (2 กรัม)

11. Cream of Tartar ¼ ช้อนชา (0.7 กรัม)

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 F หรือ 160 C ... ปูกระดาษไขในพิมพ์ที่จะใช้อบ เตรียมไว้ค่ะ

2. ร่อนแป้งเค้ก + น้ำตาลส่วนที่ 1 (½ ถ้วย หรือ 100 กรัม) + Baking Powder + เกลือ ... เสร็จแล้วใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 

3. ตีไข่แดง + น้ำมันพืช + ผิวเลม่อน + น้ำเลม่อน + นมสด + Vanilla Extract เราใช้ Stand Mixer ตีที่ความเร็วปานกลาง (หมายเลข 5) ประมาณ 1 นาที 

4. ลดสปีดการตีเป็นต่ำ .. ทยอย แบ่งส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ครั้งละ ¼ ส่วน ลงผสม ตีพอให้ส่วนผสมเข้ากันดี 

5. ตีไข่ขาว และ Cream of Tartar ด้วยความเร็วปานกลาง จนได้ฟองละเอียด ทยอยเทน้ำตาลทรายส่วนที่ 2 (1/4 ถ้วย หรือ 50 กรัม) ลงผสม ตีด้วยความเร็วสูงขึ้น จนไข่ตั้งยอด ผิวเนียนใส 

6. แบ่งส่วนไข่ขาว ครั้งละ 1/3 ส่วน ลงผสมกับส่วนผสมแป้งและไข่แดง (ข้อ 4) ตะล่อมให้เข้ากันดีด้วยพายยาง ... พยามล้วงก้นอ่างเช็คว่ามีแป้งหรือน้ำมันนอนก้นด้วยค่ะ 

7. เทแบทเทอร์ใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ส่งเข้าเตาอบ ประมาณ 22-28 นาที เช็คสุกด้วยการเสียบไม้จิ้มฟันช่วงกลางเค้ก ถ้า ไม่มีครีมบ์เปียกติดออกมา ก็ถือว่าเค้กสุกแล้วเนอะ ... เอาเค้กออกจากเตา เคาะออกจากพิมพ์ วางบนตะแกรงให้เค้กเย็นดี ก่อนนำปาดครีม เข้าก้อนเค้กต่อไป 

สูตรนี้ เขาทำ Lemon Syrup สำหรับทาเค้ก ก่อนปาดครีมด้วยค่ะ สัดส่วนคือ น้ำเลม่อน 1/3 ถ้วย (80 กรัม) + น้ำตาล ½ ถ้วย – นำส่วนผสมทั้งสองอย่างไปตั้งไฟกลาง หมั่นคน จนน้ำตาลละลายดี ปิดเตา ... เวลาเข้าเค้กเราก็ทำขั้นตอนนี้ แต่พบว่าเค้กออกไปในแนวเปรี้ยวไปหน่อย เราว่าเว้นส่วนไซรัปไปจะดีกว่า ... อีกทั้งเนื้อเค้กชิฟฟ่อน สูตรนี้ออกไปทางนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ในตัวเขาแล้วค่ะ เราว่าไม่จำเป็น ไปทำ Lemon Buttercream เลยดีกว่า

สูตร Lemon Swiss Buttercream เรารีวิวไปแล้ว .. ตามลิงค์นี้ไปเลยนะคะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=07-2011&date=05&group=2&gblog=112

การประกอบเค้ก ... ก็ง่าย ๆ ประมาณ เรียงชิ้นเค้ก ทาไซรัป (เราว่าข้ามขั้นตอนนี้ตามที่ว่าข้างต้นดีกว่าค่ะ) ตามด้วยบัตเตอร์ครีม .. เราทำเค้ก เป็น 4 ชั้นค่ะ 

การตกแต่งเค้ก – เราใช้ Swiss Buttercream บีบดอกไม้ทั้งหมด สูตร Swiss Buttercream สำหรับทำดอกไม้เราปรับส่วนผสมเป็น ไข่ขาว 4 ฟอง + น้ำตาลทราย 1 ถ้วย + เนยสดอ่อนตัว 4 แท่ง + Vanilla Extract 1 ช้อนชา ... วิธีทำก็เหมือน Lemon Swiss Buttercream ตามลิงค์ข้างบนนะคะ 

ยังฝึก ๆ ฝน ๆ อยู่ ไม่กล้าเสนอวิธีการบีบอะไรหรอกนะคะ เราก็ไปเรียนกับเพื่อนใจดี Tutors ที่ยูทูปมา มีผู้ใจดีเสนอวิดีโอวิธีทำกันเยอะเลยเนาะ ส่วนใหญ่เราเรียนจาก คุณ Olga Zaytseva ไม่แน่ใจว่าเป็นชาวรัสเซียรึปเปล่านะคะ (ไปอ่านที่บล็อกเธอแล้ว บ้านอยู่ชิคาโก สหรัฐอเมริกา 55)  ใจดีสอนละเอียดมาก ตั้งแต่การประกอบเค้ก การใช้หัวบีบ การบีบดอกไม้แต่ละชนิดใช้หัวบีบหมายเลขอะไร ...จนกระทั่งตกแต่งเสร็จเป็นเค้กก้อนหนึ่งทีเดียว เพื่อน ๆ ที่สนใจการแต่งเค้กแนวนี้ ตามลิงค์นี้ไปเลยค่ะ 

https://www.youtube.com/watch?v=SXkB6gRG93E&t=333s

(Thank you Ms. Zaytseva, SO MUCH, for your kind tutoring!)









พิมพ์ที่ใช้ทำเค้กเป็นทรงรี ๆ ค่ะ เอาเค้กไปตั้งโต๊ะสูงหน่อย คนถ่าย “ที่ไม่ค่อยสูง” ถ่ายไม่ถนัดเลย 55








----------------------------------------------------------

นอกจากจะทำให้เพื่อนเป็นของขวัญวันเกิดแล้ว ก็มีเค้กก้อนแฝด (ไม่เหมือน) ขึ้นมาอีกชิ้น ก้อนที่สองทำสำหรับเพื่อนของลูกและคุณพ่อเธอ พอดีเขาแวะมาทานข้าวด้วยกันช่วงคริสต์มาสที่ผ่านมา ถือโอกาสหัดทำเค้กลักษณะนี้อีกก้อนด้วยค่ะ 

ยังบีบผิด ๆ ถูก ๆ แต่ใจรัก ก็กู ๆ ไถ ๆ ไปค่ะ ฮ่ะฮ่ะ ... ครั้งนี้ใจชื้นมีกำลังใจขึ้นมาหน่อย ว่าบีบดอกไม้ไม่ค่อยมีกลีบฉีกพอได้แล้ว


------------------------------------------


ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ .... มีความสุขกันมาก ๆ กับการฉลองส่งท้ายปีเก่า ต้อนรับปีใหม่ ... ขอปีใหม่ที่จะถึงนี้ เป็นปีดี ๆ ของทุกคนค่ะ Happy New Year 2017!

Create Date : 29 ธันวาคม 2559
Last Update : 13 มกราคม 2560 6:09:35 น.		46 comments
Counter : 4244 Pageviews.
Share Tweet