วันนี้มาในแนวคุ้กกี้แบบชาวอิตาเลี่ยน บ้างนะคะ ... เล็งที่จะหัดทำขนมนี้มานานแล้ว ไม่ได้ทำซักที .... วันก่อนได้นั่งอ่านสูตรทำบิสค็อตตี้ผลไม้รวมในหนังสือ Holiday Cheer – Recipes and Decorating Ideas for your Best Christmas Ever … แล้วอยากทำขึ้นมาเลยค่ะ ดูส่วนผสมแล้ว ต้องอร่อยแน่ ๆ ... ใครที่กำลังหาขนมสำหรับทำฝากเพื่อน ช่วงคริสต์มาส หรือปีใหม่ คิดว่าขนมนี้ เหมาะ ถูกใจผู้รับแน่ ๆ ค่ะ 

Biscotti ในภาษาอิตาลี เป็นรูปพหูพจน์ของคำว่า "บิสกอตโต" (biscotto) ซึ่งมีความหมายรวมถึงขนมปังกรอบทุกประเภท มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า biscoctus ซึ่งเป็นภาษาละตินที่ใช้ในยุคกลาง หมายความว่า "ผ่านการอบสองครั้ง" คำนี้ได้ถูกนำเข้าไปใช้ในภาษาอังกฤษเป็นคำว่า biscuit (บิสกิต) ผ่านทางช่วงรอยต่อการเปลี่ยนแปลงของภาษาฝรั่งเศส ( ที่มา – วิกิพีเดียไทย) ... 

ด้วยความที่ว่า คุ้กกี้นี้ ผ่านการอบ 2 ครั้ง .. ตามคำจำกัดความข้างบน คุ้กกี้จึงออกมาในแนวกรอบ เวลาทาน คนนิยมจุ่มลงในกาแฟ หรือชา เพื่อให้เนื้อนุ่ม ร่วน ... แต่ส่วนตัว เราว่าทานกรอบ ๆ ก็อร่อยแล้วค่ะ มาดูสูตรกันนะคะ 

Dried-Fruit Biscotti – adapted from:
Holiday Cheer – rearranged by Editors of Good Housekeeping, Redbook and Country Living

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย

2. ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ ½ ช้อนชา

4. ไข่ (Large) ณ อุณภูมิห้อง 3 ฟอง 

5. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

6. เนยสดจืด 1 แท่ง (8 ช้อนโต๊ะ) อ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง *

7. Vanilla Extract 1 ช้อนชา

8. อัลม่อนด์ สับหยาบ ½ ถ้วย

9. พิสตาชิโอ สับหนาบ ½ ถ้วย

10. แครนเบอร์รี่แห้ง ½ ถ้วย

11. แอ๊ปปริค็อตแห้ง สับหยาบ 1 ถ้วย

12. มะม่วงแห้งสับหนาย 1 ถ้วย

13. ขิงแห้งเชื่อมน้ำตาล (crystalized ginger) สับหยาบ ½ ถ้วย

* ต้นสูตรเขาใช้เนยละลาย ... เราอ่านไม่ดี ใช้เนยอ่อนตัวไป ได้ผลดีเหมือนกันค่ะ อิอิ





** พวกถั่ว หรือผลไม้แห้ง จะประยุกต์ตามที่มี ก็แล้วแต่นะคะ กะปริมาณ ตามสัดส่วนข้างบน ... พยายามคละรสผลไม้แห้ง ให้มีรสเปรี้ยวบ้าง หวานบ้างสลับกันไป จะได้ออกมารสอร่อย ๆ ค่ะ






วิธีทำ



1. เตรียมถาดอบคุกกี้ ไว้ 2 ถาด ปูกระดาษรองอบ /หรือ ทาเนย /หรือ ปู Silpat .. เสร็จแล้ว อุ่นเตาอบไว้ที่ 325 F หรือ ประมาณ 165 C (จะอุ่นเตา ช่วงเตรียมโดว์คุกกี้ ก็ทันค่ะ แต่เราชอบอุ่นไว้ตั้งแต่ต้น กันลืม)







2. ผสมส่วนผสมแห้ง คือ แป้ง ผงฟู และเกลือ ด้วยตะกร้อมือ คนให้เข้ากันดี พักไว้









3. ตีไข่และน้ำตาล ให้ได้สีจาง ขึ้นฟู ด้วยหัวตีใบไม้ ความเร็วปานกลาง (หมายเลข 5) สูตรนี้เป็นสูตรใหญ่ ใช้ stand mixer ไปเลยนะคะ ... ใช้เวลาประมาณ 3 นาที









4. ใส่เนยอ่อนตัว และ Vanilla Extract ลงผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางเช่นเดิม .... ประมาณ 1 นาที ช่วงนี้เนยอาจจับตัวเป็นเม็ด ก็ไม่ต้องตกใจค่ะ .. พอใส่แป้งลงผสมในขั้นตอนต่อ เนื้อโดว์จะกลับมาเนียนเอง









5. เปลี่ยนสปีดการตีเป็นต่ำ ประมาณหมายเลย 3 ... ค่อย ๆ ตักส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ลงผสม ไปเรื่อย ๆ จนหมด ตีผสมพอส่วนผสมเข้ากัน








6. ค่อย ๆ ตัก ผลไม้แห้ง และถั่ว สับ ลงผสม .... ตีผสมพอส่วนผสมเข้ากัน
















7. แบ่งเนื้อโดว์ เป็น 3 ส่วน เท่า ๆ กัน ... เสร็จแล้วก็นำแต่ละชิ้นโดว์ วางบนพื้นที่โรยแป้ง .... เอามือจุ่มแป้ง โรลโดว์เป็นแท่งกลม ความยาวประมาณ 1 ฟุต ... เสร็จแล้วก็ใช้ฝ่ามือแผ่โดว์ให้กว้างออกไปประมาณ 3 นิ้ว .. ยกโดว์ ใส่ถาดอบที่เตรียมไว้ ... เตรียมโดว์ชิ้นที่ 2 ทำนองเดียวกัน เสร็จแล้วก็นำวางในถาดอบ ให้ห่างจากโดว์ชิ้นแรก ประมาณ 3 นิ้ว ... เตรียมโดว์ชิ้นที่ 3 ทำนองเดียวกัน เสร็จแล้วก็นำวาง ในถาดคุกกี้อันที่ 2



8. ส่งคุ้กกี้เข้าเตาอบ ประมาณ 25 – 30 นาที ... อบไปประมาณครึ่งทาง หรือ ประมาณ 14 นาที ก็กลับด้านถาดอบ อบต่อประมาณ อีก 14 นาที ... ถ้าถาดอบใช้แผ่น Siltpat รอง อาจอบนานหน่อยค่ะ เราใช้เวลาประมาณ 28 นาที (โดยรวม)


9. นำคุ้กกี้ออกจากเตา พักในถาดประมาณ 2 นาที เสร็จแล้วก็นำไปวางให้เย็นตัวดีบนตะแกรง










10.  พอคุกกี้เย็นตัวดี นำออกมาตัด ความหนาก็กะเอาประมาณตามชอบนะคะ ของเราหนาประมาณ ¾ ซม. (ใช้มีดฟันเลื่อย ซี่ถี่ ๆ ดีที่สุดสำหรับขนมนี้ค่ะ) ตัดคุกกี้ในแนวเฉียง ... สละช่วงแรก โดยตัดแฉลบออกไปหน่อยค่ะ 55 ... จัดเรียงชิ้นคุ้กกี้ใส่ถาด เตรียมอบอีกครั้ง ... โดยครั้งที่ 2 ลดอุณหภูมิอบลงมาเป็น 275 F หรือ 135 C อบประมาณ 25-30 นาที ... โดยอบไปประมาณ 14 นาที ก็กลับด้านคุ้กกี้ ... ครั้งนี้กลับด้านคุกกี้ (บนลงล่าง – ล่างขึ้นบน) ไม่ใช่กลับด้านถาดอบเหมือนในข้อ 8 นะคะ



11. พอคุกกี้สุกดี ก็นำชิ้นคุกกี้ วางบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี ก่อนจัดเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด



*
*
*

เนื่องจากคุกกี้นี้ เป็นคุ้กกี้แห้งกรอบ ... เก็บไว้ได้นานค่ะ ... สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ได้ประมาณ 3 อาทิตย์ ... หรือแช่แข็งได้เป็นเดือน ๆ ... เหมาะสำหรับทำเป็นของฝากช่วงเทศกาลจริง ๆ ... อร่อยค่ะ มากด้วย ... สูตรนี้ได้รสเนย ไข่ เต็ม ๆ ไม่ผิดหวังแน่นอน 

----------------------------------------

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 20 ธันวาคม 2557
Last Update : 20 ธันวาคม 2557 3:52:52 น.		44 comments
Counter : 11652 Pageviews.
Share Tweet